Leo, asi es, dicho de otra manera por el orden contable que se supone se debería llevar, primero tienes tus 100 pesos de costo y lo divides entre los 10 helados, tu costo de el helado seria de 10, a esto le agregas el porcentaje de utilidad que quieres de 30% y te dara 13, me diras que es lo mismo, pero una vez que tienes tu costo ya establecido que es de 10, entonces ya podras jugar con la utilidad ya sea 30%, 31%, 32%, etc. De acuerdo a la competencia, a lo que consideras que debería de valer , etc. Y asi poder determinar el precio de venta que tu creas adecuado, pero conociendo el costo de producirlo de 10, espero no enredarte, de cualquier manera siempre nos ayuda algún otro participante de este foro, Gracias por tu aportación

Eis Zazueta, es muy importante lo que comentas antes de definir si tu precio es adecuado, deberas evaluar si te estas administrando bien, tienes que conocer tus costos fijos, tus costos de producción y tu utilidad, te sugiero si no lo has visto que veas el video que esta en la pagina de cómo costear un platillo abarca un poco de todo esto, sin conocer estos datos no te puedo decir si tus precio es alto o bajo, pues quizás vendes muchas papas pero tus costos no se alcanzan a pagar, asi que no dejes de iniciar con este proceso de analizar toda la cuenta de tu restaurante, en ocasiones algo que era negocio deja de serlo, por diversas cuestiones como la subida de insumos o por que el producto no se vende igual, pero lo que ocurre mas frecuentemente es que los dueños no se dan cuenta de esto porque se la pasan trabajando atendiendo a sus clientes y descuidan mantener sus márgenes de utilidad hasta que es difícil mantenerse, no pierdas tiempo y calcúlalo, y por favor avísame si te puedo ayudar en algo mas que te pueda dar más certidumbre. Saludos

Vianey, te cuento que hubo una temporada en la que mis desvelos eran tratar de conseguir un punto de equilibrio para cada producto y te aseguraría que con mucho trabajo si se puede, pero después de tanto tiempo llegue a la conclusión de tener que separarlos tener un punto de equilibrio para el restaurante en función a ventas generales y cuidar el costo de cada receta sin quieres involucrarlos, es muy desgastante sobre todo por que no solo los insumos cambian de precios sino también los empleados modifican las recetas o presentaciones, aun que tengas un buen sistema que te los calcule, me da gusto saber que hay alguien tan comprometido y preocupado por sus costos por que para mi la administración es la radiografía del negocio , si bien mercadotecnia te trae los clientes si no hay datos que nos indiquen cuanto estamos ganando por dia en función a las ventas pues no sabemos si nuestro restaurante es tanto como pensamos. Felicidades

Leo, como estas, mitra primero es necesario que tengas definido tu concepto, entiendo que estas por iniciar entonces sabes bien que es lo que quieres que te cocinen y como va a ir presentado, lo primero que tienes que hacer es buscar al cocinero, obvio que esto es lo que me estas preguntando pero no se qué tipo de cocinero es el que necesitas, puede ser para una taquería o para un restaurante italiano, etc. Bien trata de ubicar en tu ciudad en qué lugar se reúnen los cocineros, no físicamente, me refiero hay una cámara de restaurantes, alguna escuela de cocineros que tienen una lista de egresados y por lo tanto les buscan empleo o simplemente puedes poner un anuncio en el periódico tratando de ser muy especifico en lo que necesitas, no pongas un anuncio que diga solo se solicita cocinero, porque te llegaran muchos, aunque gastes un poco mas especifica qué tipo de cocinero necesitas, con que conocimientos y con cuanta experiencia, y si no tienes un lugar en donde entrevistarlos tienes que hacer primero un filtro que te llamen por teléfono, solo así podrás hacer una primera entrevista por teléfono preguntándoles por su experiencia y pidiendo referencias de sus conocimientos y de otros trabajos, si te convence cítalo en tu casa si no tienes otro lugar, el está buscando trabajo y tu cocinero no le veo inconveniente que le comentes que vas a iniciar y que necesitas armar tu equipo que por eso lo citas en tu casa, puédele que te corrobore de nuevo la experiencia que tiene y qué tipo de platillos sabe preparar, coméntale que estás haciendo la selección del cocinero así que tendrá que hacer una prueba antes de decirle si tiene el trabajo, esto lo debes hacer cuando ya sepas tu concepto y cuando tengas programada la apertura de tu negocio ya que el cocinero te va a ayudar a definir y pulir el menú, un cocinero con experiencia siempre nos ayuda a complementar lo que ya teníamos pensado y a filtrar posibles productos que no son compatibles con la carta, trata de seleccionar por lo menos a 3, esto es parte del trabajo pero definitivamente la prueba final será ya en la cocina que tengas montada por que no puedes hacerle una prueba en un lugar en donde no va a trabajar si quieres ver su sazón pídele que te lleve algo preparado por el o que te lo prepare el día de la entrevista en tu casa, coméntale tu idea del menú y programa otra entrevista cuando ya tengas el local listo para que programes la pre apertura con la seguridad de que tienes un cocinero que se encargara de tu cocina. Espero te sirva mi consejo, saludos

Leo. Muchas gracias por tomarte el tiempo de escribir esas palabras estamos intentando incrementar la frecuencia de escribir mas artículos, pero a mí me gusta mucho mas compartir en el área de comentarios, porque aquí podemos dar consejos más concretos y compartir con todos, Saludos

Eva! Como estas?, no se por donde empezar el control de inventarios en un restaurante tanto de la barra como de la cocina implica un sistema de prueba y error, no sé de que tamaño sea el negocio y que posibilidades tengan de invertir por que se puede hacer desde la manera mas simple hasta tener un sistema de control muy caro, lo único que te aseguro es que con el metodo que decidas o puedas implementar necesitaras constancia y persistencia, en la mayoría de los negocios de este tipo los empleados odian que los controlen y tu te convertirás en el enemigo a vencer, asi que no te la tomes personal ni les hagas a ellos que lo vean asi por que repercute en el servicio hacia los clientes, primero que nada te sugiero te involucres en las operaciones de cada uno de los puestos que hacen y como lo hacen, para que conozcas los procesos y te des cuenta por donde se generan las fugas, el procedimiento se puede definir como simple, lo difícil es implementarlo, por eso yo sugiero las listas de chequeo, como primera opción, ya que tomas inventario inicial, obtienes las ventas y se lo desglosas a tu inventario final, se ve simple pero hay que tener formulas por ejemplo de las bebidas si es una bebida simple que se prepara con una medida de licor, hielos y refresco, tienes que quitarle la medida de el licor a la botella y ver cuanto te queda, y asi hacer responsable al barman de el contenido de esta botella, pero cuando son cócteles con varios ingredientes el sistema es el mismo solo que es mas laborioso, lo que quiero mas que nada que te quede claro es que este trabajo es para todo el dia y de una sola persona y en ocasiones los dueños de restaurantes quieren que esto lo haga una persona en una hora en cada turno y se dedique a otras cosas, ahora bien si logras implementar este mismo sistema con toma de inventarios y check lists que puedas capturar a un sistema de computo te podrá sacar mucho mas rápido los inventarios, la implementación te puede llevar algo de tiempo sin embargo cuando ya esta funcionando si puedes hacerlo en poco tiempo al inicio y fin de cada turno, solo toma en cuenta todo lo que esta involucrado, desde las compras hasta el ticket de salida, si tienes el apoyo del dueño hazle un diagrama de flujo de los procesos que toma su negocio y te entenderá que es un trabajo de tiempo pero que vale la pena, compras, procesas los productos y los vendes, y en la trasformación hay mermas pero también hay descuidos y hurtos, y que tu controles eso a más de uno no les va a gustar, pero créeme que cuando lo logras es una gran satisfacción por que cuando falta algo inmediatamente te das cuenta por donde se fue y eso va generando que te respeten y que lo hagan con menos frecuencia, déjame te comento que hasta en las franquicias de más alto renombre batallan con esto, porque siempre hay personas ingeniándoselas para burlar los controles, pero son mas fáciles de detectar por que el que pierde es el cliente no el negocio, espero no haberte confundido pero es una explicación difícil porque no se de que tamaño es tu negocio, pero respondiendo a tu pregunta con el pack de formatos si se puede controlar además de que puedes hacer manuales para que cada quien sepa sus obligaciones, en fin si tienes duda al respecto coméntamelo de nuevo y con gusto de respondo, ya que esto retro alimenta a todos. Gracias