ARCHIVO DEL VIDEO PARA COTIZAR UN PLATILLO

video cotizar platilloMe han solicitado varias personas este archivo, no lo había querido compartir en el blog por qué no lo consideraba importante, si bien no tiene mucha calidad de programación, pues no soy experto en Excel esta acomodado para poder cotizar de acuerdo a como se ve en el video, le hice algunos ajustes para que lo puedan modificar, por ejemplo en lugar de manejar kilogramos maneje todo en gramos, esto con el fin de no manejar en las porciones cantidades de decimales muy pequeñas porque nos podemos confundir, espero les sirva de utilidad en su restaurante, para cotizar sus platillos, si quedan dudas con este archivo posteriormente realizare un video con los ajustes que le hice, o en su caso ver algún estudio de otro caso en particular.

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25 Responses to “ARCHIVO DEL VIDEO PARA COTIZAR UN PLATILLO”

  • Admin

    Nelly, Con lo del correo te explico un poco, primero tienes que dejar tus datos para bajar el reporte, después te llega un correo de confirmacion en el cual tienes que dar click en el link que viene ahí debajo de AWEVER que es la empresa que administra el hecho de que no se envié spam en caso de alguna queja yo me respaldo que no lo envié sin pedirlo, al confirmar te envía a una pagina de agradecimiento y te muestra como bajarlo, es un link directo al archivo esta en PDF, si no tienes pdf reader en tu compu que es raro que no lo tuvieras no lo podrías leer, una cosa que puede suceder es que este en la bandeja de correo no deseado o spam, ya cheque con awever y por lo menos el correo que estas dejando aquí no esta registrado, si tienes otro con el que te registraste damelo para indicarles que te envíen el reporte. Disculpa los inconvenientes pero es raro que pasen en ocasiones ellos están en mantenimiento a su sistema por algunos minutos y suceden estas cosas que no se capturan los correos.
    Te recomiendo amliamente el pack de formaros para restaurantes, Una vez que tienes tu negocio funcionando y que percibes desorden el implementar los checklist te ayuda mucho a mejorar el control general del negocio por lo menos dale una vista a su página y veras de lo que te estoy hablando, yo lo tengo por que quise saber como era antes de recomendarlo y en verdad es un paquete muy extenso, el método yo lo había aplicado cuando estaba en condiciones similares a la que me comentas, es muy posible que la persona que lo hizo haya tenido el mismo mentor que yo ya que al parecer somos de la misma ciudad. Checa lo del reporte intenta descargarlo de nuevo si vuelves a tener problema avísame y veo que te llegue. Saludos

  • NELLY

    HOLA, leyendo tu blog he descubierto muchisismas cosas, me parece muy interesante y ojala me sea de gran ayuda, tengo un problema para descargar el famoso reporte del que hablan, quisiera hacerte algunas preguntas pues yo tengo un negocio de comida, quisiera que me orientaras pues de verdad no se por donde empezar, dijera un compañero: “Es q ustedes ya tienen la practica y saben como se maneja, solo les falta organizacion”, pues fijate q no somos una empresa constiuida, nuestro negocio lo manejamos como podemos, sin embargo quisiera poner todo en orden y hacer las cosas bien, ojala se pueda resolver el problema de las descarga para poder comenzar, gracias .

  • Admin

    Paulina, los términos de gasto y costo son generalmente utilizados en producción por los contadores, un gasto es mas directamente a lo conocido, que lo puedes medir en unidades , y un costo es lo que se puede englobar, por ejemplo la luz seria un costo por qué no sabes exactamente cuánto te consumió de luz una licuadora, pero para efectos de sacar costos en un negocio como un pequeño restaurante te diría que para el caso es lo mismo, trata de diferencia los costos como los insumos y los gastos como las erogaciones que no tienen un destino especifico al producto que vas a producir, incluso la formula que tu me estas diciendo es totalmente al revés maneja el costo como lo que yo conozco como gasto, la diferencia esta en que tu estas haciendo un trabajo de estudio y la realidad cuando tu tienes un negocio ya montado siempre se ha dicho que la teoría se diferencia de la práctica, espero no estar diciendo un a aberración pero no significa que no haya que estudiar pero cuando inicias un negocio te das cuenta que lo aprendido en la escuela solo son las bases, lo demás es experiencia. Espero no haberte confundido más. Saludos

  • se que es tonto pero… tengo problemas con el significado de gasto y costo..por ejemplo costo general de fabricación vs gasto general de fabricación.
    En la formula para sacar el costo de producción = costo primo+gastos de fabricación directos+gastos de fabricación indirectos; cono puedo definir los gastos generales de fabricación indirectos y si puedo englobar aquí los gastos administrativos?…gracias, feliz día.

  • Admin

    Fanny, agradezco mucho tu comentario, mi intención en realidad es que los pequeños emprendedores tengan un poco de información para sacar adelante sus negocios, en mis inicios no había quien te quisiera dar un consejo, todos me veian como competencia, espero y lo que se escribe en el blog te sirva a ti y a los que quieran utilizarlo. De nuevo gracias y en caso de que tengas alguna duda con gusto te la contesto aquí mismo

  • Fanny

    Holaaa…mil gracias.

    La verdad que es muy difícil encontrar información tan valiosa como la que tu compartes, y sobre todo sin ningún interés de por medio mas que el de ayudar. Acabo de abrir una taqueria con especialidades y es muy dificil, no tenia idea de su administración y estoy apunto de tirar la toalla…pero con toda la ayuda que nos dás me he motivado y voy a seguir tus consejos.

    Dios te bendiga y Gracias de nuevo.

  • Admin

    Hola Tatiana, me da mucho gusto que te interese este blog, y mucho mas gusto que te sea de utilidad en el emprendimiento que vas a hacer.
    El concepto que me comentas me parece fabuloso, yo he aplicado un poco de eso en el negocio que ahora tenemos, tu sabes se puso de moda la comida gourmet, y las presentaciones de los platillos de autos, y he experimentado que a la mayoría de las personas les gusta, yo siempre digo que la comida primero entra por los ojos.
    Te sugiero complementar tu estudio de mercado intentando entrevistar algunas personas de las oficinas que quieres vender para conocer sus horarios de comida, cuánto tiempo les dan, si pueden recibir alimentos en su oficina, si salen a comer, cual es su presupuesto para la comida, y lo que se te ocurra a ti preguntar, yo tengo un mercado parecido a este en mi restaurante y la variedad de oportunidades te permite iniciar poco a poco, hasta consolidar el concepto, los mismos clientes te van orientando hacia sus necesidades y ya tu decides si se las puedes satisfacer o no, por lo que me comentas de los horarios y de tu concepto, tampoco vas a satisfacer a todos, pues como lo comento en el reporte las encuestas son para darnos una idea de lo que quiere el mercado no para hacer complacencias.
    Por lo demás con respecto a su idea de negocios yo creo que tienen lo que se necesita, el mercado, el producto y la motivación. Si tienen paciencia le va a ir bien.
    A lo que te refieres de los platillos, no se si te entendí pero te voy a comentar como lo hacemos nosotros, cotizas la receta para un pollo en crema, y obtienes el costo para una olla de tu crema, después le agregas el costo de la pieza que vas a utilizar, ya sea muslo, pierna o pechuga, o toda la posta completa, no sé si a esto te refieres si me equivoco házmelo saber, por ejemplo cuando se hacen varios guisados y no sabes cuantas piezas se van a vender, pronosticas por ejemplo 50 piernas de pollo, las coces en su consomé y las dejas aparte, haces cada uno de los guisados y conforme vas vendiendo vas integrando las piezas salientes a los que se necesitan así no desperdicias las piezas en caso de que no se vendieran de algún guisado, solo te queda la receta que puedes reutilizar y las piezas se vendieron con el producto mas vendido, espero te sirva este comentario de lo contrario con gusto te lo respondo si me lo reformulas.
    Por ultimo te digo que no tengas miedo de arrancar es fascinante, solo que si debes de considerar que este negocio es muy absorbente, cuando acuerdas ya tienes el tiempo encima y puede ser muy desgastante, al grado que no te des cuenta y estés embarcado con mucho trabajo, así que pon tus limites desde el inicio.
    Muchas gracias por tus felicitaciones, me motivas a seguir con este blog, que de verdad me gusta compartir lo que se, pues yo batalle mucho y las personas que me ayudaron a mi me enseñaron mucho, a pesar de que me costó dinero cada peso valió la pena, y ahora quiero compartirlo para que los que inician batallen menos, pues nunca acabas de aprender. Gracias

  • Tatiana

    Hola Alejandro, acabo de descubrir tu blog y me he pasado horas leyendo todos tus articulos, te platico lo mas rapido posible mi situacion, estamos (un amigo y yo) tratando de abrir un negocio de comida de servicio a domicilio ya que rentaremos una casa juntos en un sector muy bien ubicado en la ciudad que es la zona donde mas oficinas hay de todo los tipos, creo que el mercado es bastante bueno para empezar alli y despues como vaya resultando salir del el sector y abarcar oficinas fuera de este, pensamos en que si nos funciona bien seria buena idea abrir un local que se encuetra debajo de la casa que rentaremos, creemos que la gente que trabaja en el sector come lo que les queda cerca, y la mayoria de negocios son de tacos o comida rapida, nuestro concepto es vender comida como en los buenos restaurantes pero a un precio mas accesible ya que no cargamos con la renta de local, mobiliario ni personal mas que de entrega, la unica cuestion es que los dos trabajamos, tenemos mas o menos contemplado la forma de trabajo, la preparacion seria en la noche y la ejecucion del platillo en la tarde para ser entregado y nuestro horario de servicio seria solo en la tarde, queremos manejar menus por semana con opciones de 3 platillos como maximo por dia, pensamos en imprimir menus bien elaborados y deja varias copias en cada oficina del sector, recibir pedidos por telefono, nextel y via email, la idea de las targetas de presentacion que das me parece muy buena para oficinas chicas y para repartir en todas partes. A los dos nos encanta la cocina pero siempre ha sido casera y empirica, mi amigo si tiene experiencia en restaurantes ya que en su epoca de estudiante trabajo en varios de los mas reconocidos de la ciudad. Vi tu video para cotizar platillos y yo habia trabajado algo muy similar para sacar los costos de lo que queremos ofrecer, la bronca que hay con las recetas que sabemos como la clasica de mi mama o de la abuelita que no se como calcular la porcion por ejemplo de pollo o pasta para cada persona y necesito ese dato para poder cotizar el platillo, tengo varios libros de donde sacamos unas recetas y con esas no tenemos problema porque te dice la cantidad y el numero total de porciones, ojala y me puedas aconsejar para calcularlo. La verdad es que me da miedo que ya a la hora de la hora se nos complique mucho y nos absorba mucho mas tiempo que el que tenemos ya que los dos tenemos compromisos por fuera, pero si queremos hacerlo, empezariamos muy sencillo y segun vaya respondiendo la gente se pensara en contratar personal pero a mi en lo paricular no me gustaria que nadie mas cocinara aparte de que seria en mi casa (no puedo meter a cualquiera asi nomas) me gustaria asegurarme de dar la calidad de los platillos que se estan ofreciendo, gracias por los buenos consejos que das en tu blog como el de porcionar todo me parecio una forma super practica de organizacion que no tenia contemplada, te felicito por tu pagina ya que nos regalas a todos los que estamos empezando eso que a ti te costo 10 anos aprender.

  • Monica

    gracias

  • Admin

    Gracias, que bueno que te gusta el blog, trato de poner informacion que creo puede ser de utilidad, y con gusto acepto sugerencias.
    el archivo lo puedes bajar de este mismo blog te paso el link.
    http://abrirunrestaurante.com/archivo-del-video-para-cotizar-un-platillo/

  • Sandy

    Hola, me gusta mucho tu block, yo estoy estudiando la posibilidad de comprar un restaurante que ya está montado,te agradecería si me puedes enviar el libro de excel, me ayudaria mucho.

  • Admin

    Gerardo, gracias por tu comentario, en este caso debemos de estimar por un lado el número de operaciones que consideras probables sucederán en tu restaurante, y al mismo tiempo hacer una comparación con los precios de tu competencia previamente analizados en el estudio de mercado, conforme vas adquiriendo datos propios los vas ajustando según sea necesario, el arranque de un restaurante es muy vertiginoso, ya que generalmente por la promoción y novedad tienes un numero de operaciones altas al iniciar y después se van graduando a un promedio.
    Saludos.

  • gerardo cisneros

    muchas gracias alejandro por tu articulo ha sido de gran utilidad uno de los pocos qu he encontrado en la web al respecto. mi pregunta es la siguiente hablas de numero de operaciones al dia, y que pasa si es un restaurant que apenas va a abrir como calculas este numero de operaciones o existe otro factor que pueda sustituir a este
    gracias de nuevo

  • Admin

    Claro que por este medio esta muy bien, y asi tus comentarios sirven para todos. Gracias

  • Angel

    el reporte es el archivo en excel que tienes en el link?
    ese es el que utilice…
    no se si puedes ver mi mail, ojala me agreges o por este medio pueda conservar tu ayuda.. saludos y gracias
    angel_ric7@live.com.mx
    de merida, yucatan, mexico

  • Admin

    Angel, me da gusto tu comentario, tienes suficiente tiempo para proyectar y sacar adelante tu restaurante, si ya recibiste el reporte, trata de seguir los pasos y asi conocer como vas con tu emprendimiento ya que conociendo hacia donde quieres ir es mas facil llegar. Saludos y Gracias por tu comentario.

  • Angel

    hola alejandro, muchas gracias por compartir el archivo en el blog, me ha servido para un proyecto escolar, pero me gustaría tambien utilizarlo para un proyecto de vida que es un restaurante y un bar.. y espero contar con tu asesoramiento, en diciembre egreso y quiero empezar a emprender…
    Gracias

  • Admin

    Me da gusto tu interes, y tus comentarios son bienvenidos

  • Antonio Ibarra

    Buenos dìas Alejandro. Mil gracias por su apoyo facilitandono su herramienta. Quiero manifestarle que al igual deseo compartir mi experiencia con usted en lo que este a mi alcance y agradezco a Dios por habernos permitido establecer esta relaciòn virtual para el mutuo apoyo.
    Una vez mas mil gracias!!!

  • Admin

    Antonio, muchas gracias por tu comentario, me da gusto que te sirva la informacion, estoy tratando de pasar mi experiencia por medio de estos articulos, no me las se de todas, pero con gusto colaboro con lo que yo he aplicado y me funciono en mis emprendimientos, el archivo ya esta colocado de nuevo, tenia algunos problemas, ahora ya lo puedes bajar sin problema de lo contrario por favor comentamelo.

  • Antonio Ibarra

    Hola Alejandro, un placer en conocerte y recibir tu valiosa informacion, soy Antonio Ibarra recien egresado de la Universidad y deseo montar un Restaurante, en mi busqueda de datos e informacion para crearlo me encontre en la web con tu pagina la cual me ha servido mucho y me ha aclarado muchas cosas. En lo posible deseo si puedes enviar la plantilla de excel para cotizar patillos y los costos de operacion.

    mil gracias!!! y que Dios te bendiga.

  • Admin

    Yesenia, Voy a corregirlo con un archivo .zip, para que lo puedan bajar directamente, al final del dia estara listo. Gracias por tu apoyo

  • Yesenia

    Hola Alejandro, no pude bajar el archivo me marca error a un intentando seguir los pasos que hiciste favor de proporcionar.
    Saludos
    Gracias

  • Admin

    Que tal Ruben, en los comentarios anteriores explico por que ocurre este Error 404, no le des click en la palabra archivo, solo presiona el boton derecho de tu mouse y en guardar enlace como le das en donde quieres bajarlo. Gracias Por tu comentario

  • Hola me da problemas al tratar de descargar el archivo
    Error 404 – Not Found
    espero lo solucionen gracias

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