La cocina Mexicana es una de las más amplias y variadas del mundo, así que siguiendo con la idea de abrir un pequeño restaurante de comida,  nos vamos al principio de definir primero a que mercado estará dirigido, ya que el hablar de comida mexicana es referirse a una gran variedad de productos de diversidad inimaginable, así que para empezar vamos a dar un ejemplo de un posible menú, para que se den una idea de lo que se puede ofrecer, enfocado a un mercado considerado como de comida Tipica.
Las Entradas o Sopas:
Sopa de Tortilla, Sopa de lentejas, Sopa mixta de verduras, arroz con elote, Caldo tlalpeño,  Sopa de setas, entre otras tratando de adaptar estos platillos a las capacidades de producción de la cocina, utilizaríamos como base los caldos o consomés de pollo, y así elaborar los diferentes platillos de las entradas de forma rápida.
Los platillos Fuertes Tradicionales:
Chiles en nogada, Mole poblano, Pozole de res o de puerco, Caldillo Durangueño, Caldo de res ‘o Clemole, Birria, Mole Verde, entre (more…)

En Esta ocasión hicimos un video con la intención de ilustrar de manera un poco mas objetiva una de las maneras como se puede obtener el precio de venta de un platillo a partir de obtener los costos de una receta, se involucran otros aspectos como son los gastos administrativos, Fijos, etc.
Espero les sea de utilidad.

A continuación voy a dejar el enlace del archivo que he utilizado en el video, ya he comentado en otras ocasiones que es una hoja de cálculo muy sencilla, pero al parecer les ha interesado tenerlo , espero les sirva para abrir su restaurante, o mas bien para cotizar sus platillos, la intención de este video es explicar el método que yo utilizo y cabe mencionar que algunos de ustedes ya me han comentado que conocen otros. De cualquier forma agradezco mucho sus comentarios para enriquecer este blog.

Solo den clic en el siguiente enlace y le aparecerá una ventana para que indiquen en donde bajar el archivo, esta comprimido en  winrar, ya que es uno de los compresores mas populares y seguros y si no lo tienen lo pueden conseguir gratis, también les voy a dejar el enlace.

archivo:

http://abrirunrestaurante.com/bajararchivo/cotizar.rar

winrar: bajar muestra gratis

http://www.winrar.es/

Mejor dicho el subnicho, porque se supone que el nicho de mercado comercialmente hablando es el de restaurantes o alimentos condimentados, o giro de comidas preparadas, etc.

El subnicho es algo importante, cuando  elegimos abrir un restaurante son pocas las personas que están seguras que es lo que van a vender, ya lo hemos comentado con anterioridad las razones son variadas, pero al haber tomado la decisión de tener nuestro propio negocio y estar buscando que es lo que vamos a vender, es recomendable dentro de los puntos de nuestro estudio de mercado ver cuáles son las necesidades del mercado al que nos vamos a enfocar, no solamente es analizar la competencia, en ocasiones se piensa que si ya existe otro restaurante no debemos montar nuestro negocio junto a otro restaurante, por supuesto que no si vamos a vender lo mismo, pero si tu propuesta es diferente y está enfocada a satisfacer las necesidades de un mercado que no está cubierta por el otro restaurante es muy valido emprender esta acción, así es prudente hacer el estudio correspondiente, enfocarse en el subnicho al que se va a dirigir y prever la mercadotecnia necesaria para hacer saber que existe una oferta especifica nueva en la localidad, a lo que me refiero es a que en esta época en la que las personas están haciendo comparaciones de un lugar respecto de otro y que las necesidades de ir a un restaurante son cada vez más comunes por el ritmo de trabajo o por las nuevas costumbres sociales, los conceptos de  los restaurantes se van enfocando a una especie de especialización, por ejemplo de  tacos, y solo venden tacos, de comida (more…)

En esta ocasión les voy a presentar un video que encontré en youtube, en el que se muestra el servicio de un mesero en un restaurante, si bien puede ser que no sea el estilo de restaurante que nosotros quisiéramos abrir, es muy útil aprender del servicio que otros dan, pues el cliente nunca va a rechazar un buen servicio o los buenos modales de un mesero, pues a pesar de que los alimentos no sean de total agrado de un comensal por diversas razones, el servicio es parte importante para que un cliente tenga la confianza de regresar, y en el último de los casos de retribuir con una propina al mesero, pues al contrario de lo que se cree, el cliente no deja la propina con referencia a los alimentos, sino a la percepción que tiene del servicio del mesero, lo cual le crea la obligación de remunerarlo aunque no esté totalmente conforme con su visita al restaurante.

Pues bien este video me gusto para ejemplificar el tipo de servicio que se espera tener en este tipo de restaurantes, y repito es bueno tener este tipo de referencias para capacitar a nuestros meseros, de manera que se distingan por los hábitos y reglas de servicio en el negocio de la gastronomía así sea un pequeño restaurante o negocio de comida mas urbano.
Espero les sea de utilidad este video y me gustaría recibir su comentario para saber si les interesa que siga buscando este tipo de material.

En ocasiones la idea de querer montar un restaurante inicia por el simple hecho de que estuvimos en un lugar que nos fascino y además de gustarnos el lugar, su ambiente y la comida, le vemos posibilidades de éxito, en el  lugar en que vivimos, o en alguna zona determinada, nos damos a la tarea una vez que tomamos la decisión de emprender en este negocio de buscarla ubicación de nuestro próximo restaurante, para lo que tendremos que hacer el estudio de mercado, pero algo que indudablemente tendremos que detenernos a analizar un poco antes de seguir adelante es ver en realidad que es lo que vamos a vender, si bien la idea la pudimos tomar de algún lugar el desarrollo, nuestro concepto tiene que ser especifico con las necesidades de nuestros cliente futuros, es por eso que el reparar en que es lo que vamos a vender es importante, por supuesto que dentro del concepto que ya teníamos definido, quizás sabemos que nuestro producto puede ser exitoso, pero no conocemos si es lo que nuestros clientes futuros es lo que desean, regularmente al hacer el análisis de mercado nos enfocamos en las necesidades que vemos en la localidad o el vecindario y tratamos de encajar nuestro concepto en este lugar, pero es de mucho valor enfocarnos aparte de las necesidades en conocer que es lo que los posibles clientes realmente desean, aquí puede existir una confusión de palabras, pero la gente de mercadotecnia conoce muy bien estos conceptos, voy a poner un ejemplo, podríamos detectar que en un vecindario en el que la mayoría de sus habitantes son personas jóvenes y se nos hace  lógico que (more…)