Atreves del tiempo el coco de los bares ha sido el controlar el consumo de las botellas, porque es difícil controlar en la preparación de las bebidas, la cantidad que se sirve, el numero de bebidas que deben de conseguirse por botellas, y lo más difícil controlar que el barman no se lo tome o le regale, es un tema un poco difícil pues mis amigos los barman, se pueden sentir ofendidos pero a lo largo del tiempo que tengo trabajando el área de bares parece una competencia entre los dueños de los restaurantes o los bares en contra de los barman, por que unos y otros están constantemente ingeniándoselas para tener control de la situación, el afán no es hablar mal de ninguno de estos, sino de tratar de poner en perspectiva la problemática en la que nos enfrentamos los  que tenemos (more…)

Hacer el organigrama de tu restaurante puede ser considerado como un trabajo facil, ya que como todos hemos visto ya muchos organigramas, en libros,  en la escuela o en algún lugar de trabajo, podemos considerar hacelo nosotros, y la manera tradicional es utilizar del sistema tipo militar que es el mas conocido, colocando hasta la cima al dueño y de ahí para abajo a todos los demás, ¿no?, bien pues asi lo he visto ya en varios negocios.
La razon de hacer un organigrama es mucho mas que  sentir el poder y dominio de toda la organización, tener un restaurante organizado conlleva mucho trabajo, para lo cual hacer un organigrama nos puede ayudar a tener control y mantener ocupados y motivados a todos los empleados que laboran en nuestro negocio.
Lo primero que se se debe hacer es tratar de describir cada uno de los puestos que necesitas para que tu restaurante funcione, en el momento actual, no como te gustaría que estuviera funcionando, ya que el organigrama es una manera de tener control en el presentel, podras hacer las descripciones como tu quieras ya después se procederá a organizarlas, por ejemplo, mesero, cocinero, barman, cheff, ayudante general, limpieza, comprador, administrador, (more…)

Hacer juntas justo antes de iniciar un turno puede retribuir en un servicio y aporte positivo, sobre la motivación de los empleados involucrados en las areas de trabajo de nuestro restaurante, cuando un restaurante es pequeño este tipo de reuniones se puede realizar mientras se están realizando las operaciones que preparan el lugar para su apertura, y en los negocios un poco mas grandes en las que se dividen en areas de trabajo como cocina, servicio, almacen, etc., se realizan por separado, en cualquier forma tratamos de tener la atención de los integrantes del equipo de trabajo para tocar los puntos generales relacionados con los aspectos importantes del dia de trabajo, no se deben de utilizar estas juntas de pre servicio para regaños, resolver disputas, para resaltar errores personalizados, ni para resolver conflictos obrero patronales.
En este tipo de juntas podremos tocar temas de servicio, que le den un enfoque general a todos acerca del servicio que deseamos ofrecer en este dia,  por ejemplo, “hoy  vamos a ofrecer sopa de lentejas como platillo del dia”, o “Hoy no tenemos queso de cabra”, Se les explica que esperamos obtener con estas instrucciones y aclaramos las dudas que se (more…)

Este concepto de Calidad al aplicarlo en nuestro restaurante puede ser entendido de diversas maneras, y sobre todo aplicado diferentes criterios, pero al final lo que nos debe de incumbir es cual seria la opinión de un cliente, que es para quien hacemos lo que hacemos, y aquí es donde podemos tratar de referir nuestros estándares de calidad. Para un cliente la calidad es “Recibir justo por lo que paga”.
¡Aaah!… Aquí cambia todo ¿no?,  nosotros somos propietarios de pequeños restaurantes, que no contamos con estándares de capacitación, y de control como lo son los grandes negocios de franquicias o los referentes mas cercanos, que son como nos quisieramos ver con el paso del tiempo,  ya que asi iniciamos queriendo montar un restaurante de éxito, que con el tiempo pueda llegar a ser como el de nuestro “Ideal”,  he visto constantemente que los pequeños restaurantes tienen productos y servicios de buena calidad, y no los aprecian pues piensan que no son del nivel que ellos quisieran, como si lo es el de su restaurante “Ideal”, menospreciando su trabajo (more…)

Me han solicitado varias personas este archivo, no lo había querido compartir en el blog por qué no lo consideraba importante, si bien no tiene mucha calidad de programación, pues no soy experto en Excel esta acomodado para poder cotizar de acuerdo a como se ve en el video, le hice algunos ajustes para que lo puedan modificar, por ejemplo en lugar de manejar kilogramos maneje todo en gramos, esto con el (more…)