La tarea de Administrar el restaurante

Una de las cosas por las que uno piensa no habrá de pasar cuando va abrir un negocio es el tener que saber de contabilidad, desarrollas toda la idea de tu restaurante en función a las recetas, la presentación de los platillos, la decoración, la contratación de meseros y cocineros, esperas la fecha de apertura, haces tu mejor esfuerzo en publicitar e invitar a la mayor cantidad de clientes posibles y esperas tener éxito para gozar de un restaurante que te deje entradas económicas favorables.

Dentro de los planes obviamente si piensas estar bien con el Fisco, pues contratas los servicios de un contador, dependiendo del tamaño de tu negocio puede ser que le lleves la papelería una vez por semana, o quizás una vez al mes para que determine tus impuestos y demás obligaciones de pago; Me estoy refiriendo a pequeños negocios ya que un restaurante grande lleva todo esto en el mismo lugar y no aplicaría aunque algunos para administrar el restaurante tienen un equipo aparte. (more…)

Traspasan un Restaurante !

Me han hecho ya en varias ocasiones esta misma pregunta, ¿Cómo saber si un traspaso es un buen negocio?, como siempre les comento que me gusta hablar según la experiencia que yo tengo, claro que tomo muy en cuenta los libros, artículos y opiniones de personas que también están en el diario hacer de negocios sobre todo si son de gastronomía.
Este tema hacerca de que traspasan un restaurante  lo quiero abordar desde mi personal punto de vista ya que he traspasado negocios y he comprado negocios en traspaso un par de veces.
Primero que nada cuando estas en la posición de traspasar un negocio, veamos primero cuales serian las posibles causas:
a) Porque ya no te motiva seguir con tu negocio y prefieres venderlo antes de que por tu descuido lo lleves a la quiebra.
b) Porque no es un buen negocio o por lo menos no lo es para ti.
c) Porque es un buen negocio y es conveniente venderlo ahora que esta en su mejor momento y asi poder obtener buen dinero por el.
d) Porque el negocio te saco todo lo que tenias y nunca lograste recuperar la inversión en pocas palabras por que no fue negocio para ti y quieres recuperar la (more…)

Como se Realiza el Manejo de las Propinas

En lo personal me gusta mantenerme apartado de lo que es el manejo de las propinas, pero recomiendo ampliamente estar enterado de la manera en que los empleados las manejan, pues en caso de algún conflicto podremos entrar como mediadores, siempre y cuando no sean capaces de manejar sus diferencias en cuanto a el manejo de las propinas entre ellos.

Las propinas se manejan de diversas maneras, según las costumbres de los lugares de donde provienen, los sistemas que yo conozco son los siguientes:

El mesero atiende su mesa y la propina que obtiene por esa mesa es el 100% de él.

El mesero atiende su mesa y comparte un porcentaje con el barman y cocina.

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Que son Las Mermas del Restaurante?

Para muchos el concepto de mermas no significa nada, y por el contrario para los negocios que están preocupados por el control absoluto la palabra merma indica parámetros que hay que cuidar. Por lo que a nosotros toca los pequeños restaurantes generalmente no contamos con la estructura que permita tener control de ello, pero no por ello deja de ser importante controlar las mermas del restaurante o mejor dicho los posibles desperdicios de los materiales que usamos, y no solamente estaremos hablando de la cocina existen mermas en todas las (more…)

El DEPARTAMENTO DE PERSONAL DEL RESTAURANTE

En los restaurantes en donde la plantilla de personal es un poco mas amplia que en el promedio de los pequeños, digamos mas de 10 empleados, el control de personal ya requiere de una atención especial, desde la selección, la capacitación y el control general, hablamos de elaborar nominas, contratos, seguridad social, manejo de incentivos, listas de asistencia, incapacidades, etc.

El manejo de personal en este tipo de negocios se vuelve un trabajo de cada dia, por lo que se requiere una persona que se dedique exclusivamente a realizar esta labor, para muchos emprendedores es un gasto extra que (more…)