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» Administracion del Restaurante

  • COMO PREVENIMOS LAS MERMAS DEL RESTAURANTE
    By on February 22nd, 2010 | 6 Comments6 Comments Comments

    Que son Las Mermas del Restaurante?las mermas del restaurante

    Para muchos el concepto de mermas no significa nada, y por el contrario para los negocios que están preocupados por el control absoluto la palabra merma indica parámetros que hay que cuidar. Por lo que a nosotros toca los pequeños restaurantes generalmente no contamos con la estructura que permita tener control de ello, pero no por ello deja de ser importante controlar las mermas del restaurante o mejor dicho los posibles desperdicios de los materiales que usamos, y no solamente estaremos hablando de la cocina existen mermas en todas las (more…)

  • EL CRECIMIENTO DEL DEPARTAMENTO DE PERSONAL
    By on January 11th, 2010 | No Comments Comments

    DEPARTAMENTO DE PERSONAL

    El DEPARTAMENTO DE PERSONAL DEL RESTAURANTE

    En los restaurantes en donde la plantilla de personal es un poco mas amplia que en el promedio de los pequeños, digamos mas de 10 empleados, el control de personal ya requiere de una atención especial, desde la selección, la capacitación y el control general, hablamos de elaborar nominas, contratos, seguridad social, manejo de incentivos, listas de asistencia, incapacidades, etc.

    El manejo de personal en este tipo de negocios se vuelve un trabajo de cada dia, por lo que se requiere una persona que se dedique exclusivamente a realizar esta labor, para muchos emprendedores es un gasto extra que (more…)

  • LA IMPORTANCIA DE LLEVAR ESTADISTICAS EN EL RESTAURANTE
    By on December 13th, 2009 | 18 Comments18 Comments Comments

    importancia de las estadisticasSi para muchos emprendedores es difícil la administración del restaurante, consideran más difícil que nada llevar las estadísticas, si bien llevar estadísticas es parte de la administración, después de los arduos días de trabajo, las estadísticas no son algo que sirva en el momento, y es por esto que se deja como algo que no es útil y que solo refleja las tendencias de las ventas, pero no es así, para mí las estadísticas nos permiten tomar decisiones con tiempo.

    Estas decisiones son enfocadas a vender más, a atender mejor a los clientes y a evitar conflictos internos, ¿tanto así?

    No estoy exagerando, para los que inician con su restaurante, posiblemente han tenido días difíciles en los que les hubiera gustado haber (more…)

  • ¿TE GUSTA COCINAR?
    By on November 30th, 2009 | 10 Comments10 Comments Comments

    Cambiar menu de restaurantLos pequeños restaurantes naces de la idea de tener un negocio en base a las habilidades en la cocina, cuantas veces no hemos conocido a personas que tienen un sazón sabroso que se les siguiere que lleven su habilidad a los negocios y pongan un restaurante o negocio de comida, algunos de ellos hacen caso e inician sus negocios y llevando sus habilidades hacia el siguiente paso acerca de vivir haciendo lo que les gusta.

    Por otro lado existen los propietarios de restaurantes que no les gusta cocinar, y decidieron hacer un negocio gastronómico partiendo de las habilidades de negocios que tienen, contratando cocineros y concibiendo sus negocios con una visión diferente a la del cocinero que abrió su restaurante.

    Las dos características descritas son muy validad, afin de cuentas los dos están haciendo uso de sus habilidades para generar ingresos por (more…)

  • CONTROL DE BOTELLAS EN EL RESTAURANTE BAR
    By on October 19th, 2009 | 40 Comments40 Comments Comments

    control-de-botellas-barAtreves del tiempo el coco de los bares ha sido el controlar el consumo de las botellas, porque es difícil controlar en la preparación de las bebidas, la cantidad que se sirve, el numero de bebidas que deben de conseguirse por botellas, y lo más difícil controlar que el barman no se lo tome o le regale, es un tema un poco difícil pues mis amigos los barman, se pueden sentir ofendidos pero a lo largo del tiempo que tengo trabajando el área de bares parece una competencia entre los dueños de los restaurantes o los bares en contra de los barman, por que unos y otros están constantemente ingeniándoselas para tener control de la situación, el afán no es hablar mal de ninguno de estos, sino de tratar de poner en perspectiva la problemática en la que nos enfrentamos los  que tenemos (more…)


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