El control de los insumos en la cocina es muy importante casi como el control de nuestro sistema de punto de venta, por razón natural las personas que administran un restaurante cuidan mucho la caja, ya que ahí se concentra el flujo de dinero, y descuidan por decir así el manejo de los insumos de la cocina y en su caso del bar, y no toman en cuenta que estos inventarios significan dinero y no el dinero que representan en su compra sino el dinero que representan en su venta, por ejemplo si tu compras una botella de brandy en digamos $100.00, y esta es extravía o se rompe o simplemente desaparece, se suele considerar que el no cuidar la integridad de este producto nos costó los mismos $100.00, pero no es así ya que a esta botella genera normalmente entre 12 y 13 bebidas preparadas que en su precio de venta podría ser de $ 25.00, entonces la pérdida real es de $300.00, es por eso que el control de insumos en el bar o en la cocina debe ser tomada en serio. Como lo he comentado antes este tipo de artículos los hago pensando en pequeños restaurantes o negocios de (more…)

Existen varios sistemas para controlar y administrar restaurantes, la pregunta real no es que sistema comprar sino que tanto estoy dispuesto a comprometer para que el sistema de computo funcione en mi restaurante, por que hablo de esto y no de que marca es la mejor o de cual sistema es mas completo, bueno, en realidad he probado varios y todos cumplen lo que prometen, a lo que yo me refiero es que podemos pensar en un sistema que sea, punto de venta, haga cortes de caja, lleve estadísticas, de venta por producto, por comensal, por mesa, que también controle las compras, los proveedores, las cuentas por cobrar, y que administre los meseros, las propinas, los horarios de trabajo, y que además nos de un costo y utilidad por platillo en tiempo real. Claro que existe este tipo de sistemas y es fácil conseguirlo, lo que no nos dicen cuando lo compramos es que se requiere bastante dedicación para mantenerlo al día, y que es posible que necesitemos una persona de tiempo completo para hacer que realice lo que dice que hace. Bien, como este sitio esta dedicado a personas que inician un restaurante, o bien tienen un negocio de comida pequeño, vale la pena analizar si necesitamos un (more…)

Es importantísimo este punto, muchas veces decidimos que queremos poner un negocio de comida, o queremos abrir un restaurante, tenemos el menú, decidimos  en donde lo vamos a poner incluso tenemos localizado el mobiliario y el equipo para nuestro restaurante, pero nos olvidamos completamente de “El concepto”,  si bien podemos pensar  que por ser un  negocio apenas iniciando o que por ser pequeño no es necesario,  lo pasamos por alto, bien esto es un error que se suele cometer muy a menudo, el concepto es lo que  a definir la personalidad de nuestro restaurante,  va a proporcionar la identidad que a nuestros clientes les provoque visitarnos con regularidad  además de ser un  elemento  importante de mercadotecnia si es que queremos tener un crecimiento  futuro.
Una vez que hayamos decidido montar un restaurante, el punto de partida deberá de ser “El concepto del restaurante”,  es la cara que (more…)