Parecería obvio que lo  que más deseamos cuando emprendemos nuestro proyecto de abrir un restaurante es “Abrirlo”, solo que hay detalles que se tienen que considerar acerca de este gran día.

Primero que nada entendamos que no todos los restaurantes son iguales así que no todos se ponen en marcha de la misma forma, voy a abordar tres maneras que considero significantes dentro de los  esquemas de negocio que yo conozco que son los pequeños negocios de comida, no por que desconozca las operaciones de los grandes sino porque es el tema que nos atañe en este blog.

Lo que si tienen que tener todos los restaurantes es el plan de apertura definido con anticipación por lo menos dos (more…)

Si para muchos emprendedores es difícil la administración del restaurante, consideran más difícil que nada llevar las estadísticas, si bien llevar estadísticas es parte de la administración, después de los arduos días de trabajo, las estadísticas no son algo que sirva en el momento, y es por esto que se deja como algo que no es útil y que solo refleja las tendencias de las ventas, pero no es así, para mí las estadísticas nos permiten tomar decisiones con tiempo.

Estas decisiones son enfocadas a vender más, a atender mejor a los clientes y a evitar conflictos internos, ¿tanto así?

No estoy exagerando, para los que inician con su restaurante, posiblemente han tenido días difíciles en los que les hubiera gustado haber (more…)

Una estrategia comercial que no podemos dejar pasar en nuestro restaurante es, ubicar con tiempo las temporadas comerciales que envuelven a la sociedad en ambiente de fiesta, La navidad, dia de las Madres, día del amor y amistad, etc. En tu comunidad debe de haber fiestas especiales que ya se deben de hacer cíclicamente cada temporada.

En esta ocasión se acerca navidad y debemos estar preparados para enfrentar esta temporada, si vas a abrir un restaurante, o ya tienes el tuyo funcionando esta época genera bastante trabajo, pero no debemos de esperar vender lo que normalmente ofrecemos en nuestro menú, ya que las personas buscan no solo comer sino un lugar en donde festejar estas fiestas con sus amigos o compañeros de trabajo, al (more…)

El principal objetivo de un restaurante es proporcionar alimentos del agrado de los comensales, y de ahí se derivan toda una gama de productos y servicios, que permitan obtener la satisfacción total de sus clientes, es triste estar en un restaurante en donde ves personas consumiendo sus alimentos, por la necesidad de hacerlo sin un solo incentivo que les haga agradable el momento, ni siquiera música ambiental.
Es  por esto que los extras que en servicio o productos se le ofrezcan a los clientes  podrá marcar la diferencia en las preferencias cuando se toma la decisión de a que lugar ir a comer.
En los lugares que tenemos clientes asiduos que con el paso del tiempo se convierten en amigos del restaurante, siempre tratamos de darles un extra a nuestros visitantes, en la mayoría de los casos simplemente el atenderlos como amigos hace la diferencia, llamarles por su nombre, darles “su mesa”, recordar sus (more…)

Cuando tenemos un cliente nuevo suele hacer esta pregunta ¿Qué me recomiendas?, es importante hacer notar aunque solo sea un juego de palabras que le harás una sugerencia, y no una recomendación, porque no sabemos su gusto, o la idea general que tiene el cliente de un platillo especifico, por ejemplo, unos chiles en nogada, existen muchas recetas y diversas maneras de prepararlos, para esto le diremos, ”Le sugiero los chiles en nogada”, se sirven de esta manera, Y le describimos cual es la forma en que nosotros lo presentamos, además este es un momento para aprovechar y venderle a los clientes lo que nosotros queremos que sea lo que se consuma o en el caso de los que acaban de iniciar su restaurante, trataremos de ofrecer los productos que queremos caractericen nuestro concepto de negocio.
Me gustaría que consideraran una técnica que aprendí en un curso y me ha servido mucho en estos casos,  incluso (more…)