Por lo menos en mi experiencia el 14 de febrero es el gran día para los restaurantes, este día podemos saber cuáles son las capacidades de atención que tienen nuestros negocios.

Los restaurantes o negocios de comida son visitados por  los clientes que cotidianamente vienen a nuestros negocios, solo que este día vienen todos de una sola vez,  aquí es donde podemos reconocer la lealtad de nuestros clientes y para esto debemos estar bien preparados.

Con las recepciones. Yo siempre he sido de la idea de no manejar reservaciones en estos días pues se tienen (more…)

Despues de haber pasado la temporada de fiestas, en la que en su mayoria los restaurantes tuvimos una carga de trabajo por encima de lo habitual, le damos entrada a este nuevo año, con muchos retos y también expectativas.

Para los que tienen en mente abrir un restaurante en este nuevo año, como para los que ya lo tienen es un buen momento para aprovechar las intenciones y las buena disposición que en su mayoría tenemos, tratando de iniciar esta temporada con buenos propósitos, pero para que nuestros deseos no queden solo en eso vamos a realizar una serie de tareas que nos comprometan a llevar a cabo los pasos necesarios para dar un paso adelante en la conclusión de nuestros proyectos.

Es muy importante que analicemos los proyectos que tenemos para este nuevo año, ya sea en el afán de abrir un restaurante, o en hacer (more…)

Cuando estamos pensando en abrir un pequeño restaurante o negocio de comida, es nuestro deseo tan grande de consolidar el concepto que tenemos en mente, que  puede ser que lo único que nos haga falta es el capital ó la persona indicada para que lo ponga a funcionar, surgiendo asi la idea de asociarse con la parte complementaria, pueden ser diversas las razones por las que nos gustaría abrir un negocio en sociedad, por amistad, porque son familiares, porque se les ocurrió la idea juntos, etc.
En los pequeños negocios las sociedades generalmente surgen por razones como las que menciono, pocas veces se hacen con un plan de trabajo, y mucho menos desde el punto de vista legal, solo el impulso y la ilusión de tener un negocio nuevo te lleva a tomar las decisiones para lograrlo.
Una sociedad a cualquier nivel requiere de compromiso y de seriedad en lo que se pacta, enfocándome en los negocios (more…)

El negocio del café que parecía solo una moda, pero definitivamente llego para quedarse, recuerdo cuando comenzaron a expandirse las cafeterías en modelo de franquicia en los grandes Malls americanos y poco después en las tiendas departamentales y en plazas comerciales importantes de América latina.
Todos veíamos como un concepto muy agradable el poder tomar café en diferentes variantes, en lugares cálidos, con un ambiente propicio para estar con los amigos, socializar y disfrutar de el nuevo concepto de café gourmet, pero en las ciudades pequeñas en donde el montar un negocio de este tipo no era rentable, solamente se limitaban a escuchar de este concepto o verlo en televisión o películas, no paso mucho tiempo en que comenzaron a aparecer pequeñas copias de este modelo de negocio en diferentes lugares de estas ciudades, y con el tiempo evolucionaron de copias a verdaderos modelos de negocio exitoso, con pequeñas inversiones y con ideas nuevas los emprendedores, montaron sus cafeterías y les fueron agregando productos y servicios que los clientes locales necesitaban, aprendieron a trabajar el producto principal y a combinarlo con diferentes sabores y diferentes maneras de prepararlo.
Al día de hoy este concepto se podría decir que esta diversificado, ya que puede cubrir las necesidades desde un cetro de trabajo, pasando por hospitales, escuelas, y parques de diversiones, y a pesar de tener una temporada alta en los días de temperaturas bajas, ya (more…)

Este tipo de negocios son los pequeños restaurantes o negocios de comida, que se encuentran ubicados en zonas de mucho flujo de personas, este no necesariamente es un solo concepto, a lo que me refiero como negocios de compra por impulso es a que son negocios que aprovechan el paso de las personas en los horarios de comida para atraerlos a realizar una comida rápida o el comprar algún producto para llevar.
Voy a poner unos ejemplos para tratar de explicarme mejor, en un lugar céntrico de una ciudad en la que generalmente existen personas en tránsito para realizar negocios, o tramites  existen negocios de este tipo, en donde una persona esta camino a su empleo o a su casa y al estar en su horario de trabajo, pasa por una fuente de sodas, ve un anuncio o un estante con sándwiches, Tortas, Hamburguesas, refrescos, etc., y pasa por su mente  algo así “ No he comido y no tengo tiempo para hacerlo”, y le toma el impulso de comprar algún (more…)

Este puede ser un detalle que te pueda desmotivar a montar un negocio, “la competencia”,  si es correcto analizar la competencia, pero déjame  decirte que si ya existen restaurante significa que también existe un mercado que está demandando los servicios, y de acuerdo con muchos analistas de negocios, es más importante el mercado que el producto.

Yo también así lo creo, pues no vas a ponerte a vender exactamente lo mismo que tu competencia, ni a copiar su concepto, simplemente puedes adaptar tu menú y concepto a las necesidades del mercado, no es correcto ponerse a inventar lo que creemos que los clientes van a necesitar, los demás restaurantes te están diciendo que es lo que los clientes están consumiendo, adapta tu menú  a estas características, ofrece lo que el mercado está necesitando, y ya una vez instalado y en curso es cuando atreves  del estudio de tus propios clientes vas induciendo  las tendencias que te gustaría imponer,  a base de prueba y error, se que puede parecer un poco descabellado lo que estoy diciendo, pero me gusta aclarar que los comentarios que hago son encaminados siempre a un restaurante en pequeño, y no si tienes los recursos para poner campañas de marketing de mucho dinero, o de recursos para haber realizado un estudio de mercado que nos indique las preferencias gastronómicas de la zona por  edad, (more…)

La cocina Mexicana es una de las más amplias y variadas del mundo, así que siguiendo con la idea de abrir un pequeño restaurante de comida,  nos vamos al principio de definir primero a que mercado estará dirigido, ya que el hablar de comida mexicana es referirse a una gran variedad de productos de diversidad inimaginable, así que para empezar vamos a dar un ejemplo de un posible menú, para que se den una idea de lo que se puede ofrecer, enfocado a un mercado considerado como de comida Tipica.
Las Entradas o Sopas:
Sopa de Tortilla, Sopa de lentejas, Sopa mixta de verduras, arroz con elote, Caldo tlalpeño,  Sopa de setas, entre otras tratando de adaptar estos platillos a las capacidades de producción de la cocina, utilizaríamos como base los caldos o consomés de pollo, y así elaborar los diferentes platillos de las entradas de forma rápida.
Los platillos Fuertes Tradicionales:
Chiles en nogada, Mole poblano, Pozole de res o de puerco, Caldillo Durangueño, Caldo de res ‘o Clemole, Birria, Mole Verde, entre (more…)