Organigrama de un Restaurante.

Hacer el organigrama de un restaurante puede ser considerado como un trabajo facil, ya que como todos hemos visto ya muchos organigramas, en libros,  en la escuela o en algún lugar de trabajo, podemos considerar hacelo nosotros, y la manera tradicional es utilizar del sistema tipo militar que es el mas conocido, colocando hasta la cima al dueño y de ahí para abajo a todos los demás, ¿no?, bien pues asi lo he visto ya en varios negocios.
La razon de hacer un organigrama es mucho mas que  sentir el poder y dominio de toda la organización, tener un restaurante organizado conlleva mucho trabajo, para lo cual hacer un organigrama  de un restaurante nos puede ayudar a tener control y mantener ocupados y motivados a todos los empleados que laboran en nuestro negocio.
Lo primero que se se debe hacer es tratar de describir cada uno de los puestos que necesitas para que tu restaurante funcione, en el momento actual, no como te gustaría que estuviera funcionando, ya que el organigrama es una manera de tener control en el presentel, podras hacer las descripciones como tu quieras ya después se procederá a organizarlas, por ejemplo, mesero, cocinero, barman, cheff, ayudante general, limpieza, comprador, administrador, (more…)

Hacer juntas justo antes de iniciar un turno puede retribuir en un servicio y aporte positivo, sobre la motivación de los empleados involucrados en las areas de trabajo de nuestro restaurante, cuando un restaurante es pequeño este tipo de reuniones se puede realizar mientras se están realizando las operaciones que preparan el lugar para su apertura, y en los negocios un poco mas grandes en las que se dividen en areas de trabajo como cocina, servicio, almacen, etc., se realizan por separado, en cualquier forma tratamos de tener la atención de los integrantes del equipo de trabajo para tocar los puntos generales relacionados con los aspectos importantes del dia de trabajo, no se deben de utilizar estas juntas de pre servicio para regaños, resolver disputas, para resaltar errores personalizados, ni para resolver conflictos obrero patronales.
En este tipo de juntas podremos tocar temas de servicio, que le den un enfoque general a todos acerca del servicio que deseamos ofrecer en este dia,  por ejemplo, “hoy  vamos a ofrecer sopa de lentejas como platillo del dia”, o “Hoy no tenemos queso de cabra”, Se les explica que esperamos obtener con estas instrucciones y aclaramos las dudas que se (more…)

En los pequeños restaurantes, normalmente existen uno o dos meseros, y en ocasiones es el propio dueño quien auxilia en esta labor, Hay que atender a los clientes de la mejor manera posible, pero ¿lo estamos haciendo bien?, los pequeños restaurantes sobre todo los de emprendimiento familiar como fondas, comidas corridas, fuentes de sodas, no se capacitan en el servicio al cliente como quizás si lo hacen los restaurantes enfocados a niveles socio económicos más elevados, que ofrecen servicios de bar, carta internacional, y en sus servicio está implícito la atención de un mesero con capacidad de servicio y atención más especializada. En esta ocasión quiero hablar de los primeros.
Los pequeños negocios de comida que arrancan con mucho ímpetu pero poca capacitación, y no se diga planeación, generalmente atienden a sus comensales como ellos están acostumbrados a que los atiendan, y por opinión o imposición del dueño o líder del negocio se va refinando el servicio hasta que se satisface la necesidad por parte del negocio, pero nunca investigan si al cliente le satisfizo el trato, con el hecho de que los comensales terminen sus alimentos y paguen, ya se sienten satisfechos.
En un pequeño restaurante es muy importante la atención al cliente y generalmente queda a cargo del mesero, es quien proporciona la orientación a los comensales de los servicios que se ofrecen en el restaurante, pero ¿quién nos va a capacitar?, la respuesta es ¡nosotros mismos!
Y ¿Cómo?, Bien, si existe la posibilidad de pagar un curso personal con los profesionales de este rubro, sería la mejor opción, y no (more…)

En esta ocasión les voy a presentar un video que encontré en youtube, en el que se muestra el servicio de un mesero en un restaurante, si bien puede ser que no sea el estilo de restaurante que nosotros quisiéramos abrir, es muy útil aprender del servicio que otros dan, pues el cliente nunca va a rechazar un buen servicio o los buenos modales de un mesero, pues a pesar de que los alimentos no sean de total agrado de un comensal por diversas razones, el servicio es parte importante para que un cliente tenga la confianza de regresar, y en el último de los casos de retribuir con una propina al mesero, pues al contrario de lo que se cree, el cliente no deja la propina con referencia a los alimentos, sino a la percepción que tiene del servicio del mesero, lo cual le crea la obligación de remunerarlo aunque no esté totalmente conforme con su visita al restaurante.

Pues bien este video me gusto para ejemplificar el tipo de servicio que se espera tener en este tipo de restaurantes, y repito es bueno tener este tipo de referencias para capacitar a nuestros meseros, de manera que se distingan por los hábitos y reglas de servicio en el negocio de la gastronomía así sea un pequeño restaurante o negocio de comida mas urbano.
Espero les sea de utilidad este video y me gustaría recibir su comentario para saber si les interesa que siga buscando este tipo de material.

Espero no incomodar con este  tema, pero es una pregunta que se hacen las personas que inician con un restaurante, he trabajado con ambos, meseros y meseras, en realidad se trabaja bien con ambos, pero la decisión si tiene que ver con el concepto del negocio, yo insisto mucho en el concepto del negocio porque es la identidad del restaurante lo que nos ha de permitir tomar este tipo de decisiones, y les puedo comentar algunas de estas, por ejemplo, si el concepto de nuestro restaurante es de corte familiar, no es muy relevante el género de trabajadores que se contratan ya que se puede trabajar bien con ambos sexos, a los clientes realmente les interesa la convivencia entre ellos y lo que le da relevancia es el servicio recibido y el ambiente del restaurante, que es por lo que regresaran al restaurante y dejaran las propinas a los meseros,  ahora bien lo realmente difícil es tomar la decisión en cuanto a genero,  tomando en cuenta que la finalidad de un restaurante es prestar un servicio con motivos económicos, o sea que sea negocio, entonces entendemos que los meseros(as) son por lo tanto los vendedores e imagen de nuestro negocio, por lo tanto depende de el concepto y de tu cliente meta lo que ayudara a decidir a quién contratar, te pongo un ejemplo, en un restaurante que tiene bar y que opera en horario nocturno, y que posiblemente tengas clientes en su mayoría hombres “El concepto”, perdón que lo repita tanto pero  me quiero dar a entender bien, en este negocio contratas hombres, si tu intención es que los clientes cenen, convivan entre hombres ya sea por negocios, por socializar, o simplemente por ir a cenar, son restaurantes que cierran sus puertas hasta que se va el ultimo cliente y en días pico puede ser muy tarde, los clientes pueden salir de manera indispuesta por el exceso de alcohol, algunos clientes toman actitudes no muy civilizadas, a pesar de (more…)