Espero no incomodar con este  tema, pero es una pregunta que se hacen las personas que inician con un restaurante, he trabajado con ambos, meseros y meseras, en realidad se trabaja bien con ambos, pero la decisión si tiene que ver con el concepto del negocio, yo insisto mucho en el concepto del negocio porque es la identidad del restaurante lo que nos ha de permitir tomar este tipo de decisiones, y les puedo comentar algunas de estas, por ejemplo, si el concepto de nuestro restaurante es de corte familiar, no es muy relevante el género de trabajadores que se contratan ya que se puede trabajar bien con ambos sexos, a los clientes realmente les interesa la convivencia entre ellos y lo que le da relevancia es el servicio recibido y el ambiente del restaurante, que es por lo que regresaran al restaurante y dejaran las propinas a los meseros,  ahora bien lo realmente difícil es tomar la decisión en cuanto a genero,  tomando en cuenta que la finalidad de un restaurante es prestar un servicio con motivos económicos, o sea que sea negocio, entonces entendemos que los meseros(as) son por lo tanto los vendedores e imagen de nuestro negocio, por lo tanto depende de el concepto y de tu cliente meta lo que ayudara a decidir a quién contratar, te pongo un ejemplo, en un restaurante que tiene bar y que opera en horario nocturno, y que posiblemente tengas clientes en su mayoría hombres “El concepto”, perdón que lo repita tanto pero  me quiero dar a entender bien, en este negocio contratas hombres, si tu intención es que los clientes cenen, convivan entre hombres ya sea por negocios, por socializar, o simplemente por ir a cenar, son restaurantes que cierran sus puertas hasta que se va el ultimo cliente y en días pico puede ser muy tarde, los clientes pueden salir de manera indispuesta por el exceso de alcohol, algunos clientes toman actitudes no muy civilizadas, a pesar de (more…)

Este giro es muy amplio, yo creo que todos conocemos diferentes tipos de taquerias, en México nos acostumbramos a poner todo en tacos, hacia el norte de la republica los tacos generalmente son de carne de res, en diferentes variantes, en la capital mexicana, encontraron la forma de hacer todo en tacos, por lo ajetreado de su ritmo de vida y la necesidad de optimizar el tiempo el taco se convirtió en la mejor opción, En el sur de México el uso de la tortilla es parte de cada alimento del día, por lo que de igual manera el taco se prepara casi de cualquier alimento, una característica general es la gran variedad de salsas con las que se puede acompañar los ricos tacos.
Las taquerias en cuanto a su diseño son muy variadas, desde los puestos en la calle, que son atendidos por su dueño, hasta las ya grandes (more…)

La fuente de sodas se origino bajo el concepto americano de venta de bebidas principalmente refrescos, malteadas y helados, actualmente se han ido adaptando a las necesidades de los propios clientes, quienes invierten en este tipo de negocios se enfocan en el nicho juvenil,  principalmente en plazas comerciales y escuelas, en donde ofrecen la variedad de productos que les gusta a este tipo de clientes, como hot dogs, sandwiches, confiterias, pastelillos,  refrescos, malteadas, helados, jugos, adecuandose a las costumbres de cada region, en este tipo de establecimientos no se venden bebidas alcoholicas, y los horarios de servicio se adecuan a los de los clientes, (more…)

La mayoría de los negocios de restaurantes pequeños están formados por familia ó por muy buenos amigos que decidieron ser socios, este tipo de equipos se regulan por la ética familiar o personal, y ven conviviendo mas por la emoción de formar parte de un negocio que por tener conocimientos de administración, siempre es importante que aunque sea solo por “sobre entendido” se sepa quien es el líder del equipo, ya que el restaurante en horas pico ó en diversas situaciones requiere de un líder que tome decisiones fuertes, y cuando no existe esta figura se torna en una guerra de poderes en la cual los empleados no saben a quien (more…)

Uno de los pasos que se deben tomar muy en serio es la contratación de personal, aunque nuestro negocio requiera de una sola persona es de gran importancia tomarnos el tiempo para seleccionarla.

El personal es el talón de Aquiles de un negocio de comida, ya que en todo momento las funciones que se distribuyen entre los actores de este gran show cuando uno falla el trabajo recae en el en el resto del equipo y si no están bien definidas las funciones inicia el caos. Es por esto que quiero hacer mucho hincapié primero en poner atención en quien vamos a contratar.

Antes de decidir a quien contratar, debemos de establecer el perfil del puesto. Ya que sabemos cuales son las operaciones que deben ocurrir en nuestro negocio, pasamos a definir quien va a hacer que grupo de acciones y le asignamos un perfil. Por ejemplo si decidimos que las acciones de la cocina pueden ser ejecutadas por una sola persona y le llamamos “cocinero”, entonces asignamos un perfil para buscar a la persona adecuada para el puesto, Si bien son muy variadas las operaciones de un tipo de restaurante a otro voy a poner un ejemplo de un cocinero de un pequeño restaurante que sirve comidas corridas.

Perfil:

Conocimientos de cocina, experiencia en negocios similares, entre 25 y 35 años de edad, de (more…)