COCINA ECONOMICA

el.negocio cocina economicaLa cocina económica es un tipo de negocio que surgió por la necesidad generada cuando en un matrimonio ambos tenían que trabajar y la función de hacer la comida recaía solamente en la mujer, siendo la cocina económica la mejor opción para pasar a recoger los platillos del día y así evitar el tener que cocinar, se caracterizo por ser de precios accesibles, sazón casero y de una variedad que permitía tener  rotación  de platillos, en presentaciones de un litro, o un kilogramo, se podía distribuir entre los miembros de la familia alcanzando para todos a una tarifa muy económica.
Debido a su funcionalidad  algunas personas solicitaban que este tipo de alimentos se los pudieran servir en el mismo establecimiento, ya que en el área de oficinas o despachos gubernamentales en las ciudades grandes, el tiempo que disponían para comer no les permitía ir a hacerlo a su casa, entonces se comenzaron a ver mesas en las cocinas económicas, surgiendo los dos tipos de servicios, para llevar o para comer en el lugar, Actualmente en las cocinas económicas se brindan ambos servicios pero se a popularizado mas el que las personas prefieran comer en el lugar, por lo que algunas cocinas económicas tienen la misma distribución en el piso de ventas que un restaurante, en las que en vez de una carta, se presenta un menú del día, y consiste en los 3 tiempos básicos, sopa, guisado y postre, acompañado de agua de sabores, todo por un mismo precio, incluso se  sirve el agua a libre demanda y los guisados pueden escogerse entre 2 ó 3 diferentes.
Este tipo de negocio es muy solicitado en las áreas comerciales o de oficinas, principalmente por los empleados que laboran en estas, y que al igual que en las fondas se busca un sazón casero y a precios económicos que les permitan comer todos los días, ó por lo menos los días de trabajo, si bien en este negocio los márgenes de utilidad se reducen un poco se compensa bastante por la gran afluencia de comensales que una vez que les agrada el lugar lo visitan frecuentemente.

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31 Responses to “COCINA ECONOMICA”

  • MIGUEL G.

    ESTOY HACIENDO UNA TESIS DE COCINAS ECONOMICAS Y REQUIERO DOCUMENTARME QUE PUBLICACIONES ME RECOMIENDAS

  • Admin

    Miguel. Gracias por tu comentario, acerca de la literatura, te confieso que no tengo nada a la mano que pueda recomendarte, sobretodo especifico a cocinas económicas, te sugiero y tomes algo general sobre la literatura que existe sobre recetas y conceptos, y lo sustancial de tu trabajo lo obtengas en trabajo de campo, yo creo que puedes pedirle a una o dos cocinas económicas que te den una entrevista y te permitan explorar como funcionan , así podrías aprender y obtener datos verídicos de las cualidades de este concepto así como de las debilidades de cada negocio, quizás ofreciéndoles una copia de tu trabajo con el fin de que puedan mejorar su servicio podría ser un buen intercambio por la información.

  • angie

    Me podrias sugerir guisados. Esq ya se me acabaron las ideas si xfis t lo agradecere

  • Admin

    Angie, me imagino que es para tu cocina económica, mira te recomiendo mucho le preguntes a tus clientes que se les antoja, a manera de una pequeña encuesta, dales opciones y permite que ellos te los den, existen muchos guisados pero lo que se busca en una cocina económica es que sustituye a la casa entonces comes lo que tradicionalmente comes en tu casa, ahí es donde los comensales te pueden ayudar, porque depende de en que área estas ellos te pedirán por ejemplo en el norte una machaca con huevo, y en el sur unos nopalitos con queso, y en el centro unos tacos de guisado, las sopas de igual manera quien te dira una sopa de lentejas, alguien te dira un arroz con huevo, sopa de verduras, etc. Por esto no te puedo sugerir una lista que sea conveniente o adecuada solo para ti, esa la tienes que sacar tu, date ideas de tu misma competencia, pero insisto tus clientes son los que te van a ayudar mucho mas que yo, ahora bien deberas tomar mucho en cuenta los costos, por ejemplo cuando encuentres ofertas en los centros comerciales de algún tipo de carne, podrías comprar para hacer diferentes guisados a un costo que te convenga y darle variedad a tu carta, pero no comprometas tu utilidad porque entonces tus clientes estarán satisfechos pero tu no, espero haberte ayudado y por favor coméntanos que piensas. Saludos

  • maria del rosario mex peralta

    me urge una cotizacion exacta de ciento veintemil pesos firmada por el que me lo proporcione porque me servira para un proyecto

    el cual me gustaria que alguien me ayudara

  • maria del rosario mex peralta

    la cotizacion que solicito es por ejemplo que se necesita para abrir una cocina economica platos, oyas, cucharas, licuadoras, una freidora una estufa que contenga sus lados especiales para hacer una torta poder ornear practicamente industrial tiene de todo

    y un lava trastes, un refrigerador en total todo lo que contenga un restaurant
    ayudeme por favor el que me proporcione esta factura firmada por el dueño o gerente de la empresa o tienda sera donde se compren las cosas por que es un proyecto

  • Admin

    Maria, ya que te urge tanto no se en donde vivas pero bisca a un proveedor de la industria restaurantera de seguro te la dara y con los detalles que necesitas te podra hacer un estudio de como hacer los acomodos, ya que no solo es comprar las cosas es necesario saber en donde van a ir colocadas y de donde dependeran las instalaciones de gas, agua y electricidad, si en tu lugar de origen no encuentras pues en internet refierete a proveedores de la industria restaurantera haz llamada y tu cotizacion la tendras practicamente en horas. Suerte

  • irma

    HOLA TENGO UN COMEDOR EN UNA EMPRESA EL CUAL NO HA TENIDO UN BUEN CONTROL DE COSTOS Y SERVICIOS. ME GUSTARIA ME DIJERAS COMO CONTROLAR LAS COMPRAS Y COMO SABER CUANTO SE NECESITA COMPRAR PARA 75 – 80 COMENSALES.

  • Admin

    Irma, que bien que tienes tu negocio funcionando ahora hace falta el control, déjame decirte que para controlar un negocio asi primero es necesario tener un cambio de mentalidad, pues suele darse el caso que las personas que llevan los negocios así son las que tienen el control de todo y las que toman las decisiones entonces como lo podrás ver no puedes hacer todo no delegas muy bien y el control no se hace como debería de ser, llega un momento cuando vemos que ya funciona el negocio y que va creciendo que se hace necesario el control, yo te sugeriría que des pasos cortos pues esto lleva tiempo sobre todo con los empleados que no están acostumbrados a que se les controle rígidamente tampoco te digo que seas capataz pero tienes que implementar poco a poco los controles, y quizás por lo que me cuentas deberías iniciar con tu control de inventarios por lo menos en las compras, yo no te puedo decir cuánto comprar y de qué pero quien sabe esto mejor eres tu pues ya sabes que preparas y cuanto se consume, te aconsejo tener una área o por lo menos un rack y tarimas en donde vas a acomodar los productos que compres etiquetar en donde va cada uno de ellos y hacer una lista de chequeo en donde diariamente al iniciar y al terminar el turno harás un inventario el cual cotejaras con una lista de máximos y mínimos, esto es que tienes que tener de cada producto cuanto es lo mínimo que debe haber en existencia, y cuanto es lo máximo necesario, te permitirá tener control de cuanto comprar ya que cuando las cosas lleguen al mínimo te saltara una alerta de que se requiere comprar hay cosas que se desplazan diariamente y otras por semana, entonces adapta tu tabulador de máximos y mínimos a tus costumbres de compra, al hacer el inventario y cotejar las compras te darás cuenta de sus desplazamientos, de las costumbres de consumo y como te los aprendes con el tiempo detectas automáticamente desvíos o alteraciones de consumo, te aconsejaría iniciar con esto y cuando lo hagas tu enseña a alguien para que delegues esa tarea y prosigas tu solo a revisarla y supervisarla con el fin de que continúes en la etapa que sigue en el control ya detectaras cual es y nos lo comentas y te doy la sugerencia que yo considere te conviene, espero te sirva mi comentario saludos

  • Chantal

    Muchas gracias por la información que me mandó, me impactó la rapidez, pero sobre todo lo detallado del reporte. Muchas gracias, creo que va a ser de mucha ayuda.

  • jorge

    hola,me podrian orientar que debo hacer ya que se me presenta una oportuninar de iniciar un negocio de comida dentro de las instalaciones de un club deportivo (fut bol socker)

  • Alejandro R.

    Jorge, Como estas, desde mi punto de vista y de acuerdo a mi experiencia los club deportivos tienen suficiente afluencia de personas como para una fuente de sodas, sobre todo refrescos, aguas frescas, y botanas, depende mucho del nivel socio económico de los visitantes ya que dependerá del poder adquisitivo de estas personas el poder adquirir los productos, como ejemplo te puedo comentar en los deportivos en los que asisten niños pequeños y que su posición económica es de colegios de media a media alta los consumidores mayoritarios son los papas que llevan a sus hijos entonces además de manejar refrescos puedes tener antojitos enfocados hacia los papas , los adolecente y adultos tienen posibilidades de comprar refrescos y alimentos en el lugar, sin embargo en los deportivos meramente estudiantiles y de concurrencia mas general la mayoría de los clientes del restaurante solo consumen aguas, refrescos y botanas, lo cual no es malo solo hay que enfocar en las necesidades de los clientes, generalmente el consumo se hace después de los juegos y tiene que ver también el animo con que salen los jugadores el que puedan consumir, otro factor es la competencia generalmente solo existe un solo local por campo deportivo pero en los lugares públicos entran a vender otras personas ya sea helados, paletas, botana etc. Entonces el lugar cubre parcialmente las necesidades, te comento esto para que tomes en cuenta el hacer un estudio de mercado seria algo sencillo ve al lugar y trata de pasar el tiempo ahí durante varios dias a diferentes horas y veras la afluencia de personas, que llevan en sus manos, que compran que traen que ya hayan comprado anteriormente, preguntales que pensarían de una fuente de sodas o un restaurante con el concepto que tienes pensado y conoceras sus necesidades y su capacidad de compra, te aconsejo hacer esto para que puedas darle forma a tu proyecto ya que con estos datos podras saber de manera mas clara que es lo que vas a ofrecerles y las posibilidades de éxito en este negocio. Espero te sea útil el comentario y puedas emprender con seguridad Saludos.

  • maria elena

    lo felicito sus ideas se me hacen increibles voy a investigar los requisitos que necesito en mi negocio de comidas en mi ciudad y ver luego un financiamento bancario ver cual me conviene gracias todo es muy util

  • Alejandro R.

    Maria Elena que bueno que te han sido utiles los artículos y las dudas de este blog espero que tengas las herramientas necesarias para abrir tu restaurante y veo que inicias como debe de ser primero hay que conocer lo que se requiere para poder planear tu proyecto, “Exito”.

  • mary

    hola

    Me intereso mucho sus puntos de vista, se ve que tiene experiencia en el ramo de comida.

    Yo trabajo en una empresa de mas de 1500 personas y el comedor es asignado a personal externo, al inicio simpre dan una buena comida y cantidad y calidad pero como pasa el tiempo esto disminuye la calidad del servicio.

    Es por ello que queremos que el comedor sea una prestacion de la empresa y nosotros hacernos cargo de el. Pero desconosco el manejo del mismo asi como lo que requiero para locrarlo.

    De antemano agradesco su atencion y comentario

  • Alejandro R.

    Mary, Hola!, Es interesante el planteamiento que tienes acerca de la empresa y lo importante que es reflejar la filosofía de la empresa también en los servicios que se dan a los mismos empleados refleja mucho el sentido social y que me imagino por esto es una empresa exitosa, bien respecto a lo que representa manejar un comedor en una empresa con tantos empleados permíteme decirte que es un trabajo que requiere de personal con experiencia en el ramo pero que si se organiza adecuadamente podría manejarse muy bien, además de que el hecho de que sea la misma empresa quien maneja los alimentos esto podría ayudar en cuanto al manejo de programaciones, horarios y costos, lo cual una empresa externa difícilmente puede negociar, ahora antes que nada se debe decidir si el comedor tendrá alguna utilidad o si se pretende manejar como un servicio a los trabajadores con precios de recuperación, esto creo que es necesario definirlo por que las personas externas obtienen una utilidad y el servicio va decreciendo con el tiempo porque siempre entran con precios que castigan sus utilidades y después se van recuperando conforme va pasando el tiempo.
    Este tipo de comedores al manejar grandes cantidades de alimento se puede procesar en tandas según los turnos de alimentación, por ejemplo esta compañía maneja 1,500 empleados me imagino que es mas de un turno, suponiendo que sean 2 turnos tendrías 750 empleados por turno, por lo regular no todos adquieren lo alimentos a menos que sean gratis, pero suponiendo que así sea los turnos para los alimentos generalmente son de 30 minutos, entonces estas 750 personas se pueden dividir en 3 tandas de 250 personas por turno para servir esto significa que la empresa permita realizar estas actividades en lapsos de 20 o 30 minutos.
    Para servir 250 personas se deberán tener por lo menos 2 líneas de servicio para poder dar alimento en los primeros 10 minutos a 25 personas por minuto esto es 12.5 personas por línea, te puedo decir que si se puede siempre y cuando este manejado ordenadamente por líneas de conducción y presentando los menús al inicio para que las personas sepan con anterioridad que van a querer, son 10 minutos para que tengan los otros 15 o 20 que les resten para consumir sus alimentos.
    Como ves es un poco general lo que te estos comentando se requiere conocer el procedimiento que utilizan ahora, el número de empleados que ya consumen el menú, las actividades que realizan para saber si se puede hacer tandas, si se paga antes o por semana o es una prestación, etc.
    En cuanto a lo que se requiere, depende de que se va a ofrecer, este tipo de alimentos se ofrecen tipo bufet, como se acostumbra a ver en las películas americanas escolares, el secreto está en que la persona atrás del mostrador sea la que sirve las raciones y así dar flujo al movimiento de la línea.
    Podría decirte que estaría bien manejar 2 o 3 entradas 3 guisados diferentes, 3 guarniciones diferentes y un postre y agua de frutas de uno o dos sabores, salvo que se requiera ofrecer refrescos estos podrían manejarse por medio de expendedoras con un costo extra.
    Se daría a escoger 1 entrada, 1 guisado, 2 guarniciones el postre y el agua.
    Se prepara el menú semanal para poder programar las compras con tiempo suficiente para conocer que utensilios se requieren para su preparación, como en este caso sería lo que se conoce como cocinas industriales, habría que solicitar al chef o cocinero mayor cuáles son sus requisitos para la elaboración de los menús que ustedes ofrecerán, en este caso es muy importante que ustedes le den al chef el menú que quieren proporcionar y el les diseñe este menú en base a costos y cantidades.
    Es un trabajo arduo en un inicio más bien por la planeación y si se tiene la posibilidad de hacerlo así se ahorraran mucho dinero respecto a lo que pagaban a los externos.
    Finalmente para contestar a tu pregunta final, no me es posible decirte que requieres exactamente pues habría que conocer el menú pero a grandes rasgos, se requiere una cocina armada, estamos hablando de estufas con aproximadamente 16 quemadores, plancha para calentar y cocinar, utensilio como sartenes hoyas de hasta 100 litros, refrigeradores de dos vitrinas, congeladores, estaciones de servicio, si van a utilizar loza una área de lava loza con estaciones de dos tarjas por lo menos 2, carritos de transporte y charolas para muertos, cuchillería para cocina y para servicio, botes de basura, charolas de servicio, mesas sillas, equipo de limpieza, abastecer almacén con requerimientos del menú por lo menos de 3 días, 2líneas para servir, y los empleados que requiera el chef para preparar los alimentos creo que en cocina serian por lo menos 7 y en servicio otros 6, salvo que se requieran mas para lavar loza, hacer limpieza y generar traslados.
    Disculpa se no es mas explicito te lo estoy dando conforme recuerdo y veo se puede realizar la operación del comedor, pero también veo que faltan muchas cosas solo quiero que te des una idea, para mi la clave esta en definir el menú y contratar un chef que diseñe este procedimiento de modo que se pueda diseñar el modelo operativo del comedor, espero sea útil. Saludos

  • mary

    Gracias

    Me das una gran idea general para seguir investigando al respecto y sobre todo lo fiscal.

  • jose guadalupe rosales

    me interesa poner un negocio de cocina económica, pero voy a rentar local es conveniente o no

  • Alejandro R.

    Jose Guadalupe, Si te refieres a si es conveniente rentar un local te dire que si, por que la ventaja de rentar es que puedes hacerlo en donde tu estudio de mercado te indique habra personas interesadas en tu concepto, por otro lado si la pregunta es si conviene tener una cocina economica, la respuesta es practicamente la misma, si esta bien ubicada y hay un mercado para tu negocio, si lo es, recuerda que siempre sugiero hacer un estudio de mercado, no puedes vender helados en el polo norte, si no has bajado el reorte que regalo sobre como abrir un restaurante, bajalo, tiene todo lo que necesitas para saber si te conviene rentar y en donde lo vas a hacer. Saludos

  • jose guadalupe rosales

    gracias por su respuesta y de donde puedo bajar el reporte de como puedo abrir un restaurante

  • Alejandro R.

    Jose Guadalupe, Aqui mismo en el blog, encuentras un formulario del lado derecho abajo del video llenas los datos con tu nombre y correo y te llegara el enlace para que bajes el reporte, Saludos

  • carla romero

    hola me interesaria que me mandaras el reporte de como abrir una cocina economica

  • Alejandro R.

    Carla Romero, baja el reporte sobre como abrir un restaurante sigue los pasos y tendras tu plan de negocios para abirir un restaurante, no cuento con uno especifico para cocina economica, sinembargo no hay diferencia entre uno u otro negocio si haces un plan de negocios.
    Saludos

  • victor

    hola como estas, yo acabo de abrir una cocina económica, pero me he encontrado con varias situaciones, 1 de ellas es que tengo 1 cocina casi a un lado en la misma cuadra, ella daba un precio de 40 a 45 pesos la comida, yo para iniciar y poder aclientarme la inicie con un precio de 35 pesos la comida, después la otra cocina se bajo se precio y la da en 35 pesos cuando yo ya iba a empezar a darla al precio normal de 40 y yo tuve que mantener el mismo precio, tengo 1 mes de abrir mi cocina con servicio a domicilio, ahora se me dificulta por que a pesar de que si he tenido venta, en costos estoy saliendo tablas en sueldos he insumos, también vendo desayunos en 25 pesos y también vendo, pero es muy el mínimo lo que gano de los desayunos y me esta pasando los mismo con las comidas, no logro generar una venta arriba de 1 mil pesos al día, los desayunos son huevos al gusto con 1 vaso de naranja natural y 1 café de olla y 1 bolillo por 25 pesos y las comidas son, sopa aguada, arroz, guisado, agua de sabor y su postre por 35 pesos, pero aun no logro llamar la atención de los clientes como yo quisiera de vender 50 comidas al día, ya que mi negocio esta situado sobre una avenida principal, usted me podría recomendar algo para incrementar mi venta en desayunos y comidas, me ayudaría mucho porfavor saludos :)

  • Alejandro R.

    Víctor, buen dia, Tienes una situación que para muchos es difícil, te puedo decir que es mas común de lo que piensas y te voy a comentar el por qué, Cuando abres un negocio en un lugar en donde no hay competencia y te comienza a ir bien, los negocios se estancan, no hacen nada nuevo por sus clientes y lo primero que ocurre es que se te pone un negocio enfrente a hacerte Competencia, en este caso tu eres quien llego a hacer competencia, y esto es normal y de hecho es natural sucede en todo tipo de negocios, cuando un nicho de mercado es fructífero lo primero que debes esperar es la competencia.
    Sin embargo el secreto que está sacando tu competidor es su experiencia, ya que conoce el mercado mejor que tu y les está dando lo que ellos esperan que el haga.
    Ahora bien tu en este momento estas cayendo en desesperación por que te él se ha adelantado a tus planes y te repito el conoce a su mercado, el secreto aquí es uno solo y esto se llama “diferenciación”, los precios están muy competitivo, difícilmente lo vas a poder contrarrestar con precio, y otra cosa las personas ya le conocen, ¿Por qué cambiarían contigo?
    Si tu les haces ver a tus clientes que tu ofreces algo diferente, entonces podría ser que compartieras el mercado, los clientes van unos días contigo y otros días con el, mientras vas logrando hacer una diferenciación.
    Esto toma un poco de tiempo, y depende mucho de tu presupuesto, sin embrago puedes hacer diferenciación con la calidad de los productos, pero si sirves lo mismo que el, al mismo precio con los mismos tiempos, entonces identifica por que van con el y no contigo, por el concepto del lugar, la atención, el tiempo de servicio, la ubicación, etc.
    Pariendo de ahí, comienzas a hacer la diferenciación, mejorar tu presentaciones, no es necesario agregar mas platillos, en ocasiones si quitas guarniciones ahorras en personal, y mejoras presentación e ingredientes.
    Decora tu negocio de forma que logres diferenciar entre sus clientes meta y los tuyos, esto ayuda cuando hay variedad de clientela, en las zonas céntricas esto se puede cuando los clientes son de diversos estratos económicos, la diferenciación de clases es muy utilizada para atraer clientes de un precio más alto, y ellos pagan por estar con personas de su misma clase social, ¿Racista?, desafortunadamente hay una línea delgada entre poder decir que si ó que no, pero esto funciona.
    La publicidad tiene mucho que ver con el punto anterior, depende a quien vaya enfocada es como se presenta.
    Y finalmente el número de vendedores y la capacitación que tienen para vender, en este tipo de negocios los vendedores deben de salir a ofrecer tus alimentos mucho antes que la competencia, para ganar el mercado, algunos negocios ofrecen comisiones por venta y los vendedores experimentados te traen pedidor uno tras otro.
    Y volviendo a lo de los clientes meta, para muchos les funciona muy bien que el dueño ó el gerente sea quien les tome los pedidos, es un trato especial. Estas son algunas sugerencias, en realidad debes de intentar todo lo que genere diferenciación en tu negocio, claro que mejor que lo que hace tu competencia, posicionarte cuesta tiempo, con invertir en publicidad lo haces mas rápido.
    Espero te sean utilies estos consejos, lo importante es que tomes accion.

  • Pedro

    Hola, mi nombre es Pedro, precisamente estoy por abrir mi negocio de cocina económica tanto para llevar como para comer en el establecimiento y además voy a ofrecer servicio a domicilio. Una ventaja que tengo al respecto es que tengo mi hija de 23 años que recién se acaba de graduar de administradora de empresas gastronómicas y sus conocimientos definitivamente me han ayudado a planear, organizar, costear y diseñar el negocio.

    Por las preguntas de Mary, Jorge, Irma, José Guadalupe, les sugiero que se acerquen a alguna escuela de gastronomía de su localidad que en sus materias tenga la carrera de administración de empresas del ramo alimentos y pueden solicitar que uno de los alumnos del último grado les ayude con sus necesidades, incluso, puede ser su proyecto de titulación. En lo personal a mí me funcionó. Les resultará bastante económico ya que pueden dar un apoyo para traslados y alomentos al estudiante y se ahorrarán lo de pagar a un bufete o despacho especializado en este tipo de asesorías.

    En cuanto a conseguir el equipo, a veces las parrillas industrales o restauranteras son muy caras, por lo cual sugiero acercarse a un taller de herrería en donde se las puedan fabricar, claro, si no necesitan del horno, ya que la parrilla no tendría horno, pero puede tener plancha, quemadores de diferentes tamaños según los recipientes para cocinar, y el costo sería el 10 % de una comprada en una tienda especializada, considerando que la requerimos solo para cocinar.

    Las demás herramientas como cuchillería, palas, coladores, sartenes, ollas, etc., si la tienen en su ciudad pueden acudir a la fábrica donde las hacen y si además ésta tiene tienda pueden conseguirlos a muy bajos precios, así lo hice y me he ahorrado casi el 40 % en cada artículo.

    Las mesas de trabajo siempre serán de acero inoxidable, ya que son más higiénicas y fáciles de lavar y sanitizar, procurar evitar mesas de madera ya que guardan mucha humedad y se alojan más microorganismos que pueden provocar enfermedades gastrointestinales.

    En cuanto a los insumos, definitivamente que los productos frescos como vegetales y frutas es mucho más conveniente comprarlos en el mercado de abasto de la localidad, ya que puede uno tener el fruto directo del distribuidor mayorista a muy bajos precios (ejemplo; la naranja en los supermercados está a $ 10 pesos y en el mercado la compro a $ 3.60 pesos). Además, es muy reconfortante levantarse temprano y ser uno mism el que escoja los productos. Si no tienes tiempo de ir al mercado de abasto, puedes contratar los servicios de alguna empresa que se dedica precisamente a surtir de frutas y verduras a restaurantes y otros establecimientos donde son utilizados, se los encargas por teléfono y les dices la hora en que los necesitas en tu local.

    Finalmente, además de que el poner una cocina económica es un negocio y si la ponemos es porque queremos ganar dinero, nos nos olvidemos de DISFRUTAR y DIVERTIRNOS en todo lo que hagamos en este negocio, les sugiero que vean el video FISH, lo pueden ver en youtube o en esta liga http://www.dailymotion.com/video/xbq52c_fish-mercado-en-seattle_people y seguramente les hará ver el tabajo de otra manera.

    Espero esto que les he compartido les sea de utilidad. Un saludo cordial a todos.

    Pedro Ramírez
    Saltillo, Coahuila, México
    pedroramirez59@hotmail.com

  • Pedro

    Hola Victor:

    precisamente lo que te comenta Alejandro acerca de la DIFERENCIACIÓN (llamado técnicamente en mercadotecnia Producto diferenciado) es muy cierto y además no se aplica solamente en el ramo alimentos sino en prácticamente todos los ámbitos, por ejemplo en el turístico, que también manejo. ¿Qué hacer u ofrecer a tus clientes que sea diferente y que les haga tomar la decisión de acudir contigo en vez de ir con otro negocio que ofrece lo mismo que tú?.

    La ambientación es importante, ya que si uno consume alimentos en tu local, quiere sentirse a gusto, disfrutar el momento y estancia, así que puedes crear un ambiente agradable, ya sea por el color de la pintura del local, cuadros y adornos que coloques el las paredes. Algo que es muy llamativo son las fotografías “antiguas” de tu lugar, a la gente le gusta saber cómo era antes. si tienes o puedes cponseguir fotografías antiguas de tu ciudad, de tu barrio e incluso de tu calle y del mismo local donde estás, te aseguro que mucha gente se sentirá atraída. También la música, eso es increiblemente atractivo, muchas veces la gente acude a un lugar por la música, puedes tener música variada según la hora, poner trova, música romantica, música folklorica, instrumental, etc. incluso, ofrecer que si a alguien le gusta algun tipo de música en particular lleve su CD o dispositivo de almacenamiento y poner esa musica mientras el cliente está en el establecimiento.

    También el ofrecer “algo extra” adicional a las comidas funciona, por ejemplo,ofrecer en tu establecimiento dulces regionales, pastelitos, y cualquier otro insumo que sea atractivo como postre. Puedes contactar a un productor artesano de tu localidad y hacer un arreglo de ofrecer sus productos a consignación (le pagas solo lo que vendas), los colocas en exhibidores o simplemente justo en el mostrador y a tus clientes se los ofreces. Esta estrategia la usa una carnicería de mi localidad que ya tiene más de 50 años de establecida y le funciona de maravilla.

    Algo que seguramente no hace tu competencia es ofrecer platillos VEGETARIANOS, y seguramente entre tu clientela potencial habrá mucha gente que es vegetariana y batalla para conseguir su comida, así que puedes ofrecer dos o tres platillos hechos a base de soya o tofu, ensaladas, y conforme los vayas vendiendo a tus clientes vegetarianos que te vayan sugiriendo otros platillos, en internet hay muchos sitios donde puedes obtener recetas vegetarianas.

    En tiemp de frío, ofrecer de manera gartuita a tus clientes café mientras esperan, puede ser solo agua caliente y café instantáneo en vasos de 8 a 10 Onzas (US fl oz), esto será un “gancho” y los clientes lo agradecerán, además, por el frío puedes decirles a tus clientes que además de la comida lleven alguna galleta o empanada o pastelito y que después de comer lo pueden consumir con un café calientito ya sea en el establecimiento o en la comodidad de su hogar u oficina.

    Ahora bien, hazte la pregunta, si tu fueras cliente, qué te gustaría que hubiera que te hiciera sentir agusto en el lugar.

    Puedes ir a otros establecimientos y echar una mirada, pueden ser otras cocinas económicas y también restaurantes, te dará una mejor idea de lo que el cliente prefiere, y bueno, definitivamente la mejor manera de saber lo que el cliente quiere o busca es preguntándole directamente. No hacer encuestas, simplemente preguntarle directamente qué te sugeriría para sentirse a gusto y continuar regresando a tu establecimiento.

    Y finalmente, igual que en mi anterior comentario, puedes acercarte a alguna escuela donde impartan administración de empresas gastronómicas y solicitar el apoyo de algún profesor, que siempre son chefs, o estudiante de último grado, ellos son profesionales en estos aspectos. Lo que puedas pagar por esta asesoría será la mejor inversión que hagas para tu negocio.

    Saludos cordiales y espero te sean de ayuda estos comentarios.

    Pedro Ramírez

  • Alejandro R.

    Pedro muchas gracias me encanta tu aporte, la verdad yo he querido siempre decirle a las personas que es cuestion de proponerselo y cuando lo decides tu ingenio y creatividad te llevara a tener tu negocio, si lo haces tu aprenderas de tus errores y lograras el exito si esperas que te lo hagan expertos ellos seran mas expertos y tu seguiras necesitando de ellos, Gracias de nuevo por tu aportacion

  • Alejandro R.

    Pedro excelente aportacion que bueno que tienes la intencion de ayudar a los demas con tu experiencia

  • jose

    Aejandro quiero abrir una cocina pero con el concepyo de la comida china solo que comida mexicana que me recomiendas gracia s

  • Alejandro R.

    Jose, a ver si te entiendo los conceptos de comida china ultimamente han dejado de ser restaurantes de servicio tradicional Chino y se han convertido en barras de servicio con mesa caliente, si a eso te refieres creo que esta bien, es algo similar a la comida corrida, con barra tipo bufet y la puedes vender mediante el servicio personal en donde los clientes escogen sus platillos principales, una caracteristica de la s barras de comida china es que sus porciones son muy bastas, y eso creo que en la comida mexicana no podria ser tanto, derivado de los ingredientes y las salsas, sinembargo si haces bien tus costos pienso que es un concepto que puede funcionar, no dejes de analizar tu mercado objetivo.

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