La cocina económica es un tipo de negocio que surgió por la necesidad generada cuando en un matrimonio ambos tenían que trabajar y la función de hacer la comida recaía solamente en la mujer, siendo la cocina económica la mejor opción para pasar a recoger los platillos del día y así evitar el tener que cocinar, se caracterizo por ser de precios accesibles, sazón casero y de una variedad que permitía tener rotación de platillos, en presentaciones de un litro, o un kilogramo, se podía distribuir entre los miembros de la familia alcanzando para todos a una tarifa muy económica.
Debido a su funcionalidad algunas personas solicitaban que este tipo de alimentos se los pudieran servir en el mismo establecimiento, ya que en el área de oficinas o despachos gubernamentales en las ciudades grandes, el tiempo que disponían para comer no les permitía ir a hacerlo a su casa, entonces se comenzaron a ver mesas en las cocinas económicas, surgiendo los dos tipos de servicios, para llevar o para comer en el lugar, Actualmente en las cocinas económicas se brindan ambos servicios pero se a popularizado mas el que las personas prefieran comer en el lugar, por lo que algunas cocinas económicas tienen la misma distribución en el piso de ventas que un restaurante, en las que en vez de una carta, se presenta un menú del día, y consiste en los 3 tiempos básicos, sopa, guisado y postre, acompañado de agua de sabores, todo por un mismo precio, incluso se sirve el agua a libre demanda y los guisados pueden escogerse entre 2 ó 3 diferentes.
Este tipo de negocio es muy solicitado en las áreas comerciales o de oficinas, principalmente por los empleados que laboran en estas, y que al igual que en las fondas se busca un sazón casero y a precios económicos que les permitan comer todos los días, ó por lo menos los días de trabajo, si bien en este negocio los márgenes de utilidad se reducen un poco se compensa bastante por la gran afluencia de comensales que una vez que les agrada el lugar lo visitan frecuentemente.
Leave a Comment
One Theme
November 17th, 2009 at 1:04 pm
ESTOY HACIENDO UNA TESIS DE COCINAS ECONOMICAS Y REQUIERO DOCUMENTARME QUE PUBLICACIONES ME RECOMIENDAS
November 17th, 2009 at 7:14 pm
Miguel. Gracias por tu comentario, acerca de la literatura, te confieso que no tengo nada a la mano que pueda recomendarte, sobretodo especifico a cocinas económicas, te sugiero y tomes algo general sobre la literatura que existe sobre recetas y conceptos, y lo sustancial de tu trabajo lo obtengas en trabajo de campo, yo creo que puedes pedirle a una o dos cocinas económicas que te den una entrevista y te permitan explorar como funcionan , así podrías aprender y obtener datos verídicos de las cualidades de este concepto así como de las debilidades de cada negocio, quizás ofreciéndoles una copia de tu trabajo con el fin de que puedan mejorar su servicio podría ser un buen intercambio por la información.
October 6th, 2011 at 7:52 pm
Me podrias sugerir guisados. Esq ya se me acabaron las ideas si xfis t lo agradecere
October 10th, 2011 at 11:20 am
Angie, me imagino que es para tu cocina económica, mira te recomiendo mucho le preguntes a tus clientes que se les antoja, a manera de una pequeña encuesta, dales opciones y permite que ellos te los den, existen muchos guisados pero lo que se busca en una cocina económica es que sustituye a la casa entonces comes lo que tradicionalmente comes en tu casa, ahí es donde los comensales te pueden ayudar, porque depende de en que área estas ellos te pedirán por ejemplo en el norte una machaca con huevo, y en el sur unos nopalitos con queso, y en el centro unos tacos de guisado, las sopas de igual manera quien te dira una sopa de lentejas, alguien te dira un arroz con huevo, sopa de verduras, etc. Por esto no te puedo sugerir una lista que sea conveniente o adecuada solo para ti, esa la tienes que sacar tu, date ideas de tu misma competencia, pero insisto tus clientes son los que te van a ayudar mucho mas que yo, ahora bien deberas tomar mucho en cuenta los costos, por ejemplo cuando encuentres ofertas en los centros comerciales de algún tipo de carne, podrías comprar para hacer diferentes guisados a un costo que te convenga y darle variedad a tu carta, pero no comprometas tu utilidad porque entonces tus clientes estarán satisfechos pero tu no, espero haberte ayudado y por favor coméntanos que piensas. Saludos
October 10th, 2011 at 6:09 pm
me urge una cotizacion exacta de ciento veintemil pesos firmada por el que me lo proporcione porque me servira para un proyecto
el cual me gustaria que alguien me ayudara
October 10th, 2011 at 6:15 pm
la cotizacion que solicito es por ejemplo que se necesita para abrir una cocina economica platos, oyas, cucharas, licuadoras, una freidora una estufa que contenga sus lados especiales para hacer una torta poder ornear practicamente industrial tiene de todo
y un lava trastes, un refrigerador en total todo lo que contenga un restaurant
ayudeme por favor el que me proporcione esta factura firmada por el dueño o gerente de la empresa o tienda sera donde se compren las cosas por que es un proyecto
October 11th, 2011 at 8:19 am
Maria, ya que te urge tanto no se en donde vivas pero bisca a un proveedor de la industria restaurantera de seguro te la dara y con los detalles que necesitas te podra hacer un estudio de como hacer los acomodos, ya que no solo es comprar las cosas es necesario saber en donde van a ir colocadas y de donde dependeran las instalaciones de gas, agua y electricidad, si en tu lugar de origen no encuentras pues en internet refierete a proveedores de la industria restaurantera haz llamada y tu cotizacion la tendras practicamente en horas. Suerte
November 9th, 2011 at 10:15 pm
HOLA TENGO UN COMEDOR EN UNA EMPRESA EL CUAL NO HA TENIDO UN BUEN CONTROL DE COSTOS Y SERVICIOS. ME GUSTARIA ME DIJERAS COMO CONTROLAR LAS COMPRAS Y COMO SABER CUANTO SE NECESITA COMPRAR PARA 75 – 80 COMENSALES.
November 14th, 2011 at 8:43 am
Irma, que bien que tienes tu negocio funcionando ahora hace falta el control, déjame decirte que para controlar un negocio asi primero es necesario tener un cambio de mentalidad, pues suele darse el caso que las personas que llevan los negocios así son las que tienen el control de todo y las que toman las decisiones entonces como lo podrás ver no puedes hacer todo no delegas muy bien y el control no se hace como debería de ser, llega un momento cuando vemos que ya funciona el negocio y que va creciendo que se hace necesario el control, yo te sugeriría que des pasos cortos pues esto lleva tiempo sobre todo con los empleados que no están acostumbrados a que se les controle rígidamente tampoco te digo que seas capataz pero tienes que implementar poco a poco los controles, y quizás por lo que me cuentas deberías iniciar con tu control de inventarios por lo menos en las compras, yo no te puedo decir cuánto comprar y de qué pero quien sabe esto mejor eres tu pues ya sabes que preparas y cuanto se consume, te aconsejo tener una área o por lo menos un rack y tarimas en donde vas a acomodar los productos que compres etiquetar en donde va cada uno de ellos y hacer una lista de chequeo en donde diariamente al iniciar y al terminar el turno harás un inventario el cual cotejaras con una lista de máximos y mínimos, esto es que tienes que tener de cada producto cuanto es lo mínimo que debe haber en existencia, y cuanto es lo máximo necesario, te permitirá tener control de cuanto comprar ya que cuando las cosas lleguen al mínimo te saltara una alerta de que se requiere comprar hay cosas que se desplazan diariamente y otras por semana, entonces adapta tu tabulador de máximos y mínimos a tus costumbres de compra, al hacer el inventario y cotejar las compras te darás cuenta de sus desplazamientos, de las costumbres de consumo y como te los aprendes con el tiempo detectas automáticamente desvíos o alteraciones de consumo, te aconsejaría iniciar con esto y cuando lo hagas tu enseña a alguien para que delegues esa tarea y prosigas tu solo a revisarla y supervisarla con el fin de que continúes en la etapa que sigue en el control ya detectaras cual es y nos lo comentas y te doy la sugerencia que yo considere te conviene, espero te sirva mi comentario saludos