Como Aumentar las Ventas de tu Restaurante

Diferentes formas de Aumentar las ventas

aumentar las ventasExisten tácticas y técnicas para aumentar las ventas de un negocio pero ahora voy a comentarte acerca de dos que al ser utilizadas adecuadamente podrían hacer que la facturación de tu negocio se incremente.

Aumentar las Ventas Con la Sobreventa

La sobreventa es muy utilizada e incluso se abusa de su aplicacion en las conocidas franquicias de comida rápida, pero si te das cuenta aunque a las personas no les gusta ellos las siguen utilizando y es porque les funciona al aumentar  las ventas, ¿que es una sobre venta?, cuando tu pides un producto e inmediatamente te preguntan ¿su refresco es de tamaño grande?, tu respondes automáticamente que si, cuando te das cuenta que el refresco se sirve normalmente mediano o chico y que al servírtelo de tamaño mayor te cargan un costo extra te molestas o quizás no te des cuenta, lo importante es saber como  utilizarlo en tu negocio sin que genere malestar y por el contrario el cliente se de cuenta que esta agregando valor a su pedido sin importar el costo extra, por ejemplo pides una bebida y te preguntan con el vodka de la casa o prefiere “X” ó “Y” marca, le estas dando a escoger dos opciones y de antemano sabra que le costara mas simplemente porque lo estas diferenciando de “el de la casa” entonces escogerá el que le convenga y tu sobreventa no se tomara mal, otro ejemplo podría ser cuando te piden una ensalada “X” y tu sobreventa seria ofrecerle una porción de pechuga asada encima para darle  balance de carbohidratos, es solo un ejemplo espero se entienda la intención es cuestión de evaluar tu concepto y menú para generar las sobreventas que puedan ayudarte a incrementar las ventas.

Aumentar las Ventas con una Oferta Lateral

Este tipo de estrategia es parecida a la anterior pero se le llama oferta lateral por que se ofrece una vez que el cliente ya decidió su compra entonces mencionas que tienes también “X” producto y que se lo ofreces por un precio especial para acompañar su orden, quizás también te hayas dado cuenta que algunas franquicias utilizan las dos técnicas para aumentar las ventas, hacen la sobreventa y después la oferta lateral, ¿le gustaría un chocolate para acompañar su orden?, busca dentro de tu menú o genera ofertas laterales para que al tomar las ordenes puedas aplicar estas tácticas.

En lo personal sugiero solo utilizar una de las dos para no generar la impresionen tus clientes de que solo te interesa sacarles mas dinero, pero esa es tu decisión, estudia tu menú y ve que cantidad de combinaciones puedes hacer para capacitar a tus vendedores en este tipo de ofertas y así aumentar las ventas, si apenas vas a abrir un restaurante puedes integrar estas estrategias tambien, al iniciar tu plante productos busca la manera de integrarlos e iniciar con el conocimiento de aumentar las ventas.

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17 Responses to “Como Aumentar las Ventas de tu Restaurante”

  • raul maldonado

    hola me urge ayuda abri un negocio de comida economica en monterrey mexico , estoy teniendo problemas ya que no esta funcionando como lo imagine , tengo problemas con la administracion y pues me gustaria me ayudara

  • Admin

    Raul Maldonado, en realidad no especificas en que area de la administración tienes problemas, o si en general es que el negocio no tiene ventas, si el problema es solo administrativo tiene solución ya que solo es cuestión de que aceptes que necesitas ayuda en cuanto a los controles de tu negocio y eso nadie mas que tu sabe donde esta el problema, te sugiero te asesores de un contador que te ayude a determinar las fallas y ponerles solución, los controles en una cocina no son muchos, pero deberas de conocer muy bien tus movimientos y saber registrarlos y supervisarlos, para esto ayudad mucho los check list, o listas de chequeo, las implementas en cada area de tu negocio para conocer y mejorar los tiempos y movimientos, por otro lado si el problema es por falta de ventas habrá que calcular la utilidad si no te conviene deberás generar estrategias de mejora en tu mercadotecnia y de tu menú, analiza la competencia para ver porque a ellos si les conviene y a ti no, claro que te diria que en un inicio deberías de haber realizado estudio de mercado, pero ahora eso ya es enfocado a captar los clientes disponibles en tu área de cobertura, considera hacer cambios para no dejar morir tu negocio, pero en el peor de los escenarios y es algo que no me gusta mencionar pero que cada emprendedor deberá tener en cuenta es que cuando el negocio ya no genera el mejor cambio puede ser cerrarlo, traspasarlo ó cambiarlo de ubicación, se que es fuerte esta ultima sugerencia pero no es bueno esperarse hasta que ya no exista mas opción, porque estarás descapitalizado, desmotivado y quizás con problemas externos al negocio, espero no sea tu caso y con tan solo mejorar la administración puedas empezar a generar lo que esperas. Suerte y espero mis sugerencias te ayuden.

  • america

    mi principal problema es q no tengo mucho dinero para gastar y mi producto es muy especializado (comida novo boliviana) que se puede hacer con poquisimo dinero? como llamar la atencion de la gente q tiene q gastar casi el doble comiendo en mi restaurant q en el de otros?
    mil gracias desde ya

  • Admin

    America, este problema sucede cuando tenemos un producto de alta calidad y no previmos que el publico objetivo pudiera alcanzarnos fácilmente, pero bien ya estas ubicada y me imagino que tienes todo para dar el servicio, lo adecuado sería posicionar tu marca para que las personas se dieran cuenta de el por qué la diferencia entre tu negocio y los demás, el porque hay que gastar más, pero como tienes poco presupuesto y no puedes hacer una campaña de mercadeo en donde se reúne tu publico objetivo como radio, periódicos y televisión, te sugeriría que invites a personas que tu conozcas, que sean populares en el circulo social en donde se desenvuelven, claro que tengan posición socioeconómica para pagar tus precios y les ofrezcas una promoción para ellos o el grupo de acompañantes, ya sea un coctel de bienvenida, un descuento, una cortesía en su próximo consumo, etc. puedes hacer estas invitaciones por medio de una charla con ellos comentándoles que quieres prospectar el negocio y que los consideras personas que valoran la calidad de los productos y les otorgas una invitación de alta calidad en su diseño, quizás sería lo único que tendrías que invertir, busca un buen despacho de diseño y quizás puedas realizar 50 ó 100 invitaciones de buena calidad por vez , aquí en este sistema de promoción se tiene que invertir tiempo en hablar con la gente y quizás recibir algunos rechazos o promesas que van a ir y no lo hacen, pero si te das el tiempo de analizar tus prospectos y quizás armas un equipo con algunos de tus amigos o personas que quieran ayudar podría ir posicionando poco a poco tu restaurante de modo que retengas a los clientes y obtengas utilidades que con el tiempo solo la publicidad de boca a boca te ayude a posicionar tu marca, ya después te aconsejaría utilizar por lo menos una vez a la semana algunos spots de radio, pero primero por lo que me comentas se me ocurre que hagas esto. Espero te sea útil Suerte

  • Carmen

    Tengo que hacer un plan de negocios de un restaurante que todavia no esta en operacion, como puedo darme una idea de lo que vendere inicialmente o cuantos platillos voy a vender en una semana, tengo que poner en el plan de negocios mis metas a corto plazo ( 1 a 4 meses ) mediano plazo ( 5 a 8 meses ) y largo plazo ( 9 a 12 meses ).
    Como puedo calcular mis ventas si el restaurante aun no existe. Ayuda por favor..

  • Admin

    Carmen. Qué bien que quieras hacer tu plan de negocios de esta manera, deberás darte cuenta que tienes que tener datos muy bien estudiados pata poder realizarlo, esto significara que tus proyecciones sean apegadas a una metodología que te permita poco margen de error, es necesario que hagas un estudio de mercado para que veas cuales y cuantos serán tus potenciales clientes en base a la demografía del lugar, costumbres, tamaño del negocio, ubicación, estacionamiento, etc. Como vez hay que tener trabajo hecho, después analizar la competencia con mucho cuidado para determinar cuánto del posible flujo que ellos tienen podría venir o ser captado por tu negocio con el fin de que tengas una idea de cuantos clientes son potenciales, después podrás estimar los consumos según tus clientes meta y al nicho que te vas a enfocar, si no tienes definido un concepto entonces tampoco sabrás que vender, el caso que tu planteas es un poco complejo porque es necesario saber primero que vas a vender y a quien, para después poder empezar a definir los posibles flujos de efectivo y su crecimiento, todo esto lo lograras con un estudio de mercado amplio y dependerá de lo completo que lo necesites lo que requerirá de inversión tanto en dinero como en tiempo y así hacer tu cronograma de metas para los plazos que tienes pronosticados. Te sugiero investigues como hacer este estudio con alguien que se dedique a esto para que lo obtengas rápido y te des una mejor idea de cómo y cuándo abrir tu restaurante. Saludos

  • Ernesto Rdz.

    Hola Alejandro podrias dar tacticas de venta para servicio a domicilio y dar algunos consejos para servicio de banquetes asi como servicio a domicilio?

    Saludos,

    Ernesto Rdz.

  • Admin

    Ernesto Rdz. Existen muchas tácticas, todo depende de tu negocio tu concepto y tu publico objetivo, desde ir a hablar personalmente con los clientes y hacerles la venta hacerles fieles y recurrentes hasta telemarketing, internet, panfletos o folletos, etc. En realidad tienes que hacer una campaña de mercadeo dirigida a tu publico objetivo y de ahí depende que táctica utilizar, lo mas importante es que los puedas surtir de inicio se delimitan áreas de servicio y se va haciendo promoción en distancias hasta ampliar el lugar donde llegaras, para los banquetes es diferente una de las mejores tácticas es hacer alianzas estratégicas según tu especialidad, por ejemplo si es para bodas, puedes hacer alianzas con las tiendas de vestidos de novia, estudios de fotografía, hasta con las mismas iglesias y salones, ofrecerles una comisión por recomendación y asi todos ganan, ahora bien si estas iniciando los amigos y familiares son una opción que te ayuda a comenzar y aprender el manejo de los banquetes además de utilizar periódico o folleteria casa por casa, ubica escuelas oficina y negocios que suelan hacer eventos y contacta quienes hacen las contrataciones s es un trabajo a largo plazo pero funciona.

  • roberto

    antes q nada t agradezco el apoyo q nos das con esta informacion tan valiosa para los q ignoramos como iniciar un negocio me da verguenza y pena a la vez el no poder tener ese tesoro de informacion q propocionas tengo muchos problemas economicos d hecho un compadre me esta dando la oportunidad de trabajar en su negocio por las noches sin cobrarme renta estoy pidiendo apoyo ala coca para tener algo de capital para comprar los insumos q requerire para la apertura el 1 de marzo mi hermana me dejo en la calle s in herencia estoy absorviendo y aprendiendo de lo poco q se puede ver y los avances de lo que ofreces para iniciar de cero los cometarios que leo me sirven para no cometer esos errores y corregir a tiempo no sabes como valoro lo q ofreces sobre todo cuando no se tiene pero algun dia lo podre adquirir y te dire con orgullo q el material que ofreces si funciona deseame suerte porque manejar un carro con los ojos vendados corro mas peligro que los que tienen la dicha de tener tu curso sinceramente roberto

  • Admin

    Roberto, espero no te ofendas, pero lo primero que tienes que adquirir es una buena actitud, no sientas lastima por ti mismo, yo creo que tú estás haciendo lo que consideras te conviene, pero olvida lo que paso, es responsabilidad nuestra lo que nos suceda en el futuro, lo que ya paso, paso, con gusto te doy mi opinión en lo que necesites pero desafortunadamente no te puedo decir si tu negocio va a funcionar o no ya que tu eres el que le va a echar las ganas, si ves todo desde una perspectiva diferente tienes todo para echar a andar tu negocio, recuerda que los negocios pequeños generan utilidades más altas y la inversión se recupera pronto, te sugiero y sigas los consejos que se presentan con las dudas de los demás y toma lo que aplique a tu negocio la información que doy así como las opiniones de chef rojas, y de otros con experiencia se han forjado a base de fracasos, no siempre hemos estado bien, también nos ha ido mal, pero la actitud correcta te permite ver los fracasos como experiencia para que no vuelva a suceder, los animales son los únicos que no se tropiezan con la misma piedra, por que aceptan que fue su error, nosotros los humanos creemos siempre que fue culpa de alguien más por eso no vemos esa piedra de nuevo. Te deseo suerte en tu emprendimiento y te repito cualquier duda con gusto te la contesto. ANIMO!

  • samir

    leyendo tus respuestas de las de mas personas que desean salir adelante me he dado cuenta que ud es una persona muy inteligente que me puede ayudar en un problema que tengo.
    soy enfermero y estuve trabajando en ello hasta hace 8 años no volví a trabajar en ello pues hay mucha competencia y quizás no iba ha ser lo apropiado para mi pues tuve una baja en mi parte económica y decidí poner una venta de arepas afuera en mi casa luego me traslade para un supermercado para venderlas afuera y de ahí empece a estudiar lo que es pizzeria asados y comidas rápidas empece en un local enseguida del supermercado no me fue del todo mal pues conseguí mucha clientela que me ayudo. hace 3 años compre una casa en otra ciudad y te cuento me ha ido muy bien pues ahí coloque mi negocio y tengo mucha clientela pues he buscado la mejor atención servicio y calidad en mis productos. me han colocado muchas competencias a mi alrededor y por lo que veo no venden y muchas se han tenido que alejar pero ahora tengo un problema no se que hacer.
    el negocio físicamente esta ya construido la clientela estoy bien mi capital me lo he ido gastando poco a poco construyendo mi casa y mis cosas, relativamente estoy bien pero yo se que el negocio tiene mas potencial pero no se como explotarlo pues no se si colocarse mas lujos y colocar un sitio especializado en bebidas que me las piden o poner otra sucursal o crear una empresa para distribuir a colegios y empresas no se como crecer.
    capital no tengo pero se que lo puedo conseguir ligero pues en mi negocio me va bien y solo he ahorrado para mejorar mi vivienda, solamente no se como invertir para crear mas ganancias pues yo se que el negocio tiene el potencial.
    otra duda que me afana nunca he tenido empleados no se en que momento proporcionarlos desearía tener un ayudante y alguien que me haga el servicio a domicilio pues me lo han pedido y a veces siento que puedo ganar mas con este servicio y otras veces siento que me generara perdidas por el sueldo que genera y no se si en verdad me valla a generar ganancias.

    otra pregunta y que pena molestarlo me gustaría saber cuando subir de costo mis productos y en que momento es propicio pues me da miedo hacerlo y perder clientela.

    le agradezco su respuesta pues he indagado con amigos y familiares ellos sin querer me han confundido mas. muchas gracias por su valiosa informacion que me puede aportar.

  • Eva Torres

    Hola Admin

    Me ha gustado tu video y fué entónces que he visitado tu página que por cierto son maravillosas.
    Te comento que es mi primer negocio en la ciudad de Puebla, es un bistro antiguo muy pequeño de 4 mesas muy al estilo de los años 20´s el ya lo tengo montado en una zona muy concurrida por lo que no hay estacionamiento sino hasta 2 cuadras lejos,y lo tuve que contratar por el uso de suelo; estoy emocionada,tengo apoyo de amigos y familia y tengo apoyo financiero pero no para invertir en especialistas como contadores, chefs, enólogos ni cualquier otro, todo lo ha hecho yo sola y me he asesorado con profesionales del vino pero de forma muy general el punto es que mi idea es ofrecer estos alimentos y el vino a un sector un poco amplio pues mi idea es popularizar los alimentos de manera que ya no sean inalcanzables para el 80% de la población que no tiene dinero para pagar 80 a 120 por una copa o 600 por botella pero que quieren consentirse.
    Mi gran problema y dolor de cabeza es hacer la carta, he iniciado el costeo con ayuda de tu video pero quiero saber como meter o en donde los gastos de limpieza, publicidad, y sobre todo el número de operaciones o platillos servidos por día que comentas en el video pues aún no abro.

    Muchas gracias.

  • ADRIAN RODRIGUEZ RGUEZ

    yo creo tambiem se pudiera agregar a estas dos formas de incremetar las ventas con alguna especie de manual por escrito para los vendedores,de cual es la mejor manera de abordar a los comensales ya que en mi negocio tengo el problema sobre este tema ademas de la rotacion de personal. agradesco mucho todos los tips que tomamos de este blog ya que nos ayuda muchisimo a los que estamos en esto de la comida gracias adrian ….

  • Alejandro R.

    Adrian, Efectivamente, el entrenamiento es la clave y la base para evitar la rotación, si tu tienes un manual de entrenamiento y a su vez el vendedor conoce lo que es su trabajo lo que son sus obligaciones, nunca estará fuera de control, sin embargo una de las causas de la rotación de los empleados en el restaurante es que en ocasiones no saben qué hacer, a quien dirigirse y se abruman con tanto trabajo por falta de orden, el cual se resuelve mediante entrenamiento y formatos que les guíen en su trabajo, Gracias por tu aporte

  • Jorge

    Hola Admin, es increible lo que haces, necesito encontrar la solucion para vender mas tengo un negocio de comidas delivery pero hago solo 3 viajes por dia, justo para pagar mi cadete y comprar mercaderia para el otro dia, obtuve una cuenta aproximada y largando 10 viajes diarios vivo muy tranquilo. son viandas a muy buen precio y calidad q se entregan con pan casero y cubiertos descartables, ideado para publico de oficina, aunque ahora folleteando intente entrar en cualquier otro publico, se cocina muy rico las criticas son buenas pero no anda, ya hace 3 meses que trabajo gratis y los recursos se me estan agotando.. Cierro? o peleo un poco mas?? agradezco de corazon tus palabras. Jorge

  • Alejandro R.

    Jorge, Me gustaría decirte 2 cosas porque considero que son importantes a considerar en los negocios:
    La primera es que hay que saber tomar la decisión de cerrar cuando el negocio ya no tiene ganancias y que además que se ha realizado lo posible por que sea negocio, se debe de tomar como una experiencia de negocios, lamentablemente se ve como un fracaso y se desea ingresar a la vida de empleado donde no tienes libertad aunque ganes bien, muy respetable tener un empleo lo que yo te quiero decir es que si tu negocio no te deja entonces deja el negocio y haz otro, ya tienes experiencia en lo que no funciona y sabrás capitalizar esta experiencia.
    La segunda. Tú tienes un mercado y tienes un producto, esto es lo que se necesita para tener un negocio que funciones, sin embargo hay ocasiones y son las mas, en que el mercado y el producto no congenian, el numero de ventas que haces son muy pocas, incluso el potencial que le ves para estar bien sigue siendo poco volumen, obviamente no conozco tu negocio ni la capacidad de operación.
    Entonces yo te sugiero que no des volantes, que vayas y hagas la venta personalmente por lo menos al iniciar, porque asi sabrás que es lo que realmente necesita tu mercado, si hasta ahora has sobrevivido con solo 3 viajes diarios, uno mas que tu realices por un periodo de tiempo será mas de lo que obtienes hasta ahora.
    Las personas de oficinas necesitan este servicio, sin embargo te aseguro que hay competencia que les da un servicio similar, identifica las necesidades de tus clientes, ya sea tiempo, costos, sazón, etc. Muy poca gente se atreve a dar servicio de calidad a este mercado, por temor o por simple vergüenza, en lugar de volantes haz tarjetas de presentación para que las personas las tengan en su billetera y no las tiren, y visítalas regularmente hasta que encuentres el equilibrio entre los pedidos y las entregas.
    Respeto mucho tu comentario por que no cualquiera saca adelante un negocio cuando todo se ve mal, solo tienes que ver tu negocio desde otra perspectiva, las oficinas son mercados que compran de todo, tu cliente meta deben de ser las mujeres y ellas se encargan de diseminar la noticia si tu servicio es bueno o no. Espero sea útil mi comentario.Saludos

  • En relacion a lo que he leido, me ha parecido excelente la informacion. Aprovecho para comentarles, tambien, que hoy dia estuve en un restaurante de comida ejecutiva y me llamo mucho la atencion que una sola mesera hacia todo. Incluso nos toco sentarnos en una mesa y compartirla con otras personas a quienes no conociamos. Eso si molesta mucho y espero que este blogg lo lea mucha gente, que vale la pena.

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