Como Controlar Los Insumos del Restaurante

Control del negocio de comida El control de los insumos en la cocina es muy importante casi como el control de nuestro sistema de punto de venta, por razón natural las personas que administran un restaurante cuidan mucho la caja, ya que ahí se concentra el flujo de dinero, y descuidan por decir así el manejo de los insumos de la cocina y en su caso del bar, y no toman en cuenta que estos inventarios significan dinero y no el dinero que representan en su compra sino el dinero que representan en su venta, por ejemplo si tu compras una botella de brandy en digamos $100.00, y esta es extravía o se rompe o simplemente desaparece, se suele considerar que el no cuidar la integridad de este producto nos costó los mismos $100.00, pero no es así ya que a esta botella genera normalmente entre 12 y 13 bebidas preparadas que en su precio de venta podría ser de $ 25.00, entonces la pérdida real es de $300.00, es por eso que el control de insumos en el bar o en la cocina debe ser tomada en serio. Como lo he comentado antes este tipo de artículos los hago pensando en pequeños restaurantes o negocios de comida que inician o que quieren tener un poco mas de control es por eso que la metodología la explico pensando en pequeños negocios, ya que los negocios grandes fácilmente contratan los servicios de un consultor y les implementa los controles por una cantidad de dinero bastante grande, además de que el ambiente laboral se vuelve muy frio, bien uno de los sistemas que yo he probado y que me funciona bastante bien es el de crear porciones, por lo menos en la cocina, el control de bar lo trataremos en otra ocasión, por ejemplo si tenemos en nuestra carta un sección de platillos preparados con carne, es probable que en varios platillos utilicemos este mismo producto, entonces lo que hacemos es generar porciones ya que los platillos deben de contener todos la misma cantidad de producto, dependiendo de las recetas suponemos que sean 300 gms. Cuando recibes la carne la se hacen porciones en grupos de 300 gms., y los separas ya sea en contenedores como el tupperware, o se envuelven en plástico adherente como el kleenpack, los almacenas y llevas el control de salidas por medio de las comandas u órdenes de venta y para el mismo cocinero es más fácil y rápido el control de insumos y de poción por plato, así también puede controlar su pronóstico de venta y programar sus compras del día con tiempo, aparentemente es un gasto extra pero de verdad que en poco tiempo se nota el ahorro de insumos, la conservación y el que se genera menos merma, además de que en una cocina cuando los productos están a granel, los cocineros, mesero, ayudantes, prueban todo lo que se les antoje, y al estar envasado es menos probable, se suele hacer porciones de carnes, pescados, carnes frías, frutas, pastas ya preparadas, en algunos casos hasta las salsas se porcionan en los envases que van a ser servidos al público, tomando una mejor imagen de higiene hacia el cliente, en cocina siempre existe tiempo al iniciar en donde se puede realizar esta tarea, espero haber sido explicito y les sea de utilidad.

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2 Responses to “Como Controlar Los Insumos del Restaurante”

  • Leo

    I would like to have a better control of foos cost.

  • Admin

    Hola Leo, te cometo que para tener un control de costos de los alimentos tendrías que ampliar tu pregunta además de que el foro esta en español quiero que tomes en cuenta que la respuesta sirva también otros, por esto te pido ampliar tu pregunta y formularla en español de lo contrario el sistema te puede catalogar como SPAM.

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