Hola Vanessa, Que bien que ya tengas todo listo, pero considero que el concepto es algo que debería estar en el inicio de tu proyecto, aun que me imagino que te refieres a que tienes el equipo necesario y lo quieres adaptar a tu concepto, para empezar te diría que tienes que saber o mas bien definir a quien estará enfocado tu negocio, cual será tu cliente meta, por ejemplo será familiar, será dirigido a un nicho especifico de mercado, te doy un ejemplo con algo muy conocido, la venta de hamburguesas, vamos a tomarlo desde el inicio te gusta preparar hamburguesas y además te quedan deliciosas y para confirmar esto tus familiares o amigos te dicen que tus hamburguesas son únicas y te entra la inquietud de poner un negocio para vender hamburguesas, hasta ahí vamos bien, pero vamos a definir el concepto, ¿será un negocio para toda la familia, será para jóvenes, será para niños ?, de ahí parte la definición de tu concepto, vamos a tomar una decisión el negocio será para toda la familia, en horario para comer y cenar, si se venderán bebidas alcohólicas pero solo cerveza, entonces de ahí partimos en definir la decoración, tendrá que ser decoración familiar con colores calidos para mantener el ambiente tranquilo, tendre que tener algunos muebles para niños y en lugar de servir la cerveza en tarros será en vasos de colores para que no se vean, nunca será en botella pues eso puede ahuyentar a ciertas familias, los complementos serán de papas a la francesa y de hot dogs o nachos.
La publicidad será dirigida en dos partes una para convencer a los niños y otra para toda la familia. La fachada del local mantendrá puertas abiertas y las ventanas serán de cristal transparente para presentar una vista hacia el interior del lugar y asi fomentar que el ambiente es totalmente familiar.
Se restringirán a dos cervezas por persona con el fin de mantener el concepto.
Esta es una idea muy general de lo que se define en un concepto, asi como es en este negocio cada restaurante tiene que definir todos los puntos que sean necesarios con el fin de enfatizar el concepto, para mi los mejores ejemplos los obtenemos de las franquicias, sus conceptos no te los tienen que platicar en una publicidad con solo ver el lugar lo sabes, los colores, el mobiliario, el personal, los uniformes, el tipo de música, la manera en que deciden ofrecer los productos por menú a la mesa o en servicio de ordenar en la caja, etc.
Espero haber ayudado en algo en como definir un concepto de lo contrario por favor amplia tu pregunta y con gusto te don mi opinión, saludos y gracias por tu comentario

Mechii. Gracias por tu comentario y que bueno que te fue util. Saludos

Xavier, que tal, los conceptos de una cafetería como tu lo quieres son muchísimos, te sugiero ir a google y buscar imágenes de cafeterías, por que como me lo describes para mi seria mas una especie de fuente de sodas con servicio de café, entonces puedes integrar la cafetería y los desayunos y comidas según lo requieran los clientes, depende del tamaño y de la posible clientela a quien va dirigido, si el mercado es estudiantil te tienes que enfocar en el promedio de gasto ya que si bien a los estudiantes le gusta tener un lugar a donde ir a pasar tiempo libre para un café o un sándwich, su gasto no es tan alto, como estar dando el servicio a un mercado de hospitales u oficinas, incluso el hacerlo en un parque puede varia mucho, es por esto que te sugiero la búsqueda no porque no te quiera dar mi opinión, te sugiero buscar en bing también tiene últimamente un acervo de imágenes muy bueno, haz la busque da asi “cafeteria +diseño”, todo entre comillas y con el signo de mas para que te filtre resultados, yo ya lo hice y hay bonitos diseños espero te sea útil. Saludos