COMO SUGERIR LOS PLATILLOS EN EL RESTAURANTE

como sugerir en restauranteCuando tenemos un cliente nuevo suele hacer esta pregunta ¿Qué me recomiendas?, es importante hacer notar aunque solo sea un juego de palabras que le harás una sugerencia, y no una recomendación, porque no sabemos su gusto, o la idea general que tiene el cliente de un platillo especifico, por ejemplo, unos chiles en nogada, existen muchas recetas y diversas maneras de prepararlos, para esto le diremos, ”Le sugiero los chiles en nogada”, se sirven de esta manera, Y le describimos cual es la forma en que nosotros lo presentamos, además este es un momento para aprovechar y venderle a los clientes lo que nosotros queremos que sea lo que se consuma o en el caso de los que acaban de iniciar su restaurante, trataremos de ofrecer los productos que queremos caractericen nuestro concepto de negocio.
Me gustaría que consideraran una técnica que aprendí en un curso y me ha servido mucho en estos casos,  incluso cuando tienes el restaurante lleno y quieres evitar que se sature la cocina tratas de sugerir y lograr que se vendan los platillos que sabes saldrán rápido, obviamente este sistema no se utilizara para engañar un cliente pues recordemos que un cliente insatisfecho no regresa.
Esta técnica es la de sugerir los platillos utilizando los Sentidos, ¿Cómo es esto?, Voy a poner un ejemplo.
El cerebro asimila mejor y envía los mensajes del subconsciente si utilizamos los sentidos.
Despues de indagar por las preferencias de los comensales, acerca de si prefieren pollo o carne, o pasta ó sopa, ensalada ó botana, etc. Tenemos que utilizar por medio del descarte de parejas de platillos las preferencias de los comensales, tampoco vamos a hacer un interrogatorio,  debemos de tener una pista en la segunda pregunta, una vez conseguida esta pista, seleccionamos mentalmente el platillo que vamos a sugerir lo expresamos de la siguiente manera:
Por ejemplo si pienso sugerir Unos camarones a la Mexicana, iniciare así.
1.- Sentido del Oido – Le indicamos que es – “Son unos camarones a la Mexicana”, con  esta frase le indicamos el nombre del platillo y se dará una idea de que será.
2.- Sentido de la Vista – Indicamos el tamaño o la cantidad indicando con las manos el tamaño del platillo – “Son 12 camarones medianos”
3.- Sentido del olfato – Le decimos como se cocina, para que su subconsciente resalte los olores de los ingredientes en su mente. “Se preparan a la plancha con mantequilla sofritos en salsa mexicana ”.
4.- El sentido del Gusto.- Indicamos su sabor prosiguiendo la técnica del punto anterior – “preparada con Jitomate, cebolla, chile jalapeño, y especiada con la receta de la casa”
5.-El sentido del tacto- Con que se acompaña – “Viene con pan francés, ensalada, y arroz a la mantequilla”.

Se recomienda sugerir en este orden de los sentidos.
Sinceramente no sé si existe base científica para demostrar la veracidad de esta técnica, lo que yo les puedo decir es que yo la utilizo con frecuencia y me da resultado, además de comentarlo en las capacitaciones con los meseros la gran mayoría me a dicho que también les funciona.
Les sugiero la pongan en práctica como prueba con sus meseros o con clientes de confianza y evalúen su efectividad.
Traten de acoplar sus platillos a esta técnica ya que en todos se puede utilizar.

Tagged As: , , ,

No comments yet... Be the first to leave a reply!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *