Concepto de Fonda

Abrir Negocio de comida tipo fondaEs un restaurante pequeño, ofrece comida cotidiana y por lo general es atendido por su dueño(a), en algunas fondas el principal atractivo es el ambiente familiar y la atención que proporciona el mismo dueño, ya que interactúa con los comensales como lo haría con su familia en su casa, el concepto es generalmente a la carta, y ofrece un pequeño menú, que consiste en platillos convencionales de tradición urbana, conocida como comida casera, alguna especialidad regional, generalmente son 2 tiempos, sopa y platillo, algunas fondas ofrecen bebidas alcohólicas, como cerveza ó sangrías, este concepto logra su base de clientes, de vecindarios rodeados de oficinas gubernamentales, hospitales, centros de esparcimiento. Generalmente esta operado por 1 ó 2 personas en la  cocina, igual numero de meseros, y el dueño que interactúa con clientes y empleados, es común que el horario de operación sea de media mañana  a la hora de comer,  y dependiendo de las necesidades del servicio cierran los domingos.
Algunas fondas sobrepasan este concepto, utilizando grupos folclóricos, meseras y bebidas con contenido alcohólico, buscando incrementar la afluencia de clientes, pero algunas veces se ven rebasados por el control que esto requiere y se pueden convertir en lugares que propician mas el consumo de alcohol y de comida, en lo personal considero que el abuso de alcohol es lo que termina con este tipo de lugares, y en ocasiones provoca que a las fondas se les considere como lugares no familiares, lo cual dista de ser así, ya que en su mayoría las fondas típicas gozan de buen servicio y de un sazón apreciado por sus clientes.

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4 Responses to “Concepto de Fonda”

  • Admin2

    Julián Ramos, muchas gracias por compartir su experiencia, lo que yo te hubiera dicho en un inicio es que lo más importante es analizar el mercado en función a un cliente ideal, eso lo digo en mis cursos y te diré porque es importante, mientras existan clientes para tu concepto la competencia no debe de afectarte tanto, sin embargo cuando tu entras a competir y no ofreces mejorar el producto que ya es conocido te sucede lo que me estas comentando.
    Puesto que ahora lo que importa es sacar adelante lo que ya tienes. Yo te sugiero re plantear todo de nuevo, como si fueras a abrir otra vez.
    Se que será difícil por que tienes que hacer a un lado toda la carga emocional por la que haz pasado.
    Analiza tu mercado y a que tipo de cliente meta quieres llegar.
    Diseña el concepto ideal para ese cliente y re lanza tu negocio, no le quieras vender a todo el mundo solo a estos clientes, En caso de que no haya suficientes entonces hay que cambiar de concepto.
    Posiblemente me digas que todo esto es muy caro, sin embargo seguir así te aseguro que te saldrá más caro.
    Si piensas competir con el de enfrente, entonces diseña una forma de ofrecer mejor calidad, mejor servicio y diferenciarte en algo, de antemano te digo que cuando un lugar ya tiene prestigio es tardado pero si se puede.
    La comida corrida es rentable, solo tienes que diseñar un menú versátil y que se dé a conocer poco a poco, con mismas guarniciones y guisados en donde se intercalen los ingredientes, de esta manera baja tu desperdicio y tienes variedad.
    Si replanteas todo te puedes adaptar y ajustar a un concepto, de otra forma vas a querer vender lo que crees que se vende mejor.
    No te digo más porque puedes caer en confusión, primero redefine tu negocio dirigiéndolo a un cliente especifico y ahí te vas a dar cuenta que es lo que ellos necesitan.
    Espero sea útil mi observación. Saludos

  • julian ramos

    gracias por su amable respuesta Alejandro, creame que aprecio mucho el tiempo que le dedico a leer mi comentario y responderme; le saludo de nuevo esperando se encuentre muy bien, y con excelente salud, y aprovecho este espacio para exponerle una inquietud que tengo de hace meses para aca; llevamos en funcionamiento 10 meses, y mi negocio no quiere repuntar, ya servimos 8 meses comida corrida, y fue mas perdida que ganancia, lo maximo que llegamos a vender fue 13 menus, le comento que empezamos el concepto como venta de taquitos de guisado y algo de antojeria, en febrero decidimos con mi hermana dejar de servir menu, para retomar la idea original, porque ya nos resulto dificil costear el menu; pero noto que las personas que se acercan a nuestro local, piden comida corrida de nuevo o cosas que no manejamos, o prefieren comer en otros locales de la zona, que dicho sea de paso esta llena de competencia, pues creo, tomamos la mala decision de establecernos enfrente de una de las taquerias mas populares de la ciudad, y se da el caso que en el lado de nuestra acera se estacionan los coches para comer con el vecino de enfrente, pero no se dan la oportunidad de conocer nuestro local; o como ya le decia es para pedir algo que no vendemos, como al inicio sucedio con la comida corrida; espero me de algunos tips para sortear esta situacion, me atrevo a molestarlo animado por su gran experiencia y conocimiento del ramo, nosotros somos nuevos en esto y desconociamos muchas cosas, ojala me pueda apoyar con algunas asesorias o algo por el estilo porque siento esta en riesgo el patrimonio de mi familia.
    se despide de usted su amigo:
    julian ramos peralta
    Cordoba Veracruz; mexico

  • Alejandro R.

    Julian Ramos, muchas gracias por sus comentarios, todos aprendemossiempre algo y es muy conveniente que compartamos nuestras expeirencias, existen personas que tienen negocios y el carecer de experiencia los tiene un poco frenados en su crecimiento, personas como tu que tienen experiencia en negocios siempre son bienvenidos con sus comentarios, un saludo hasta Cordoba

  • JULIAN RAMOS

    MUCHAS GRACIAS POR LA INFORMACION, MUY CLARA Y DETALLADA, HASTA HACE UNOS MINUTOS SUPONIA ERRONEAMENTE QUE EL TERMINO ” FONDA” ERA UNA FORMA DESPECTIVA DE LLAMAR A UN LOCAL DE VENTA DE COMIDA, PERO GRACIAS A SU VALIOSA INFORMACION ME CAMBIO POR COMPLETO EL PANORAMA, Y ME SIENTO ORGULLOSO DE TENER UNA “FONDA” CON MI FAMILIA EN LA CIUDAD DE CORDOBA VERACRUZ, ESPERO SEGUIR EN CONTACTO CON USTED Y AGRADEZCO DE ANTEMANO SU VALIOSA AYUDA Y FUTURAS PUBLICACIONES Y CONSEJOS, YA QUE SOY, COMO LO VIO, NEOFITO EN EL RAMO, Y LLEVAMOS EN FUNCION 8 MESES.
    UN ABRAZO A LA DISTANCIA Y EXCELENTE AÑO

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