Gracias, Mariel, que bueno y te sea de utilidad este blog, con gusto comentamos lo que quieras. Saludos

Hola! Alana, pues el numero de bebidas que te deben salir por botella lo determinas según tu formula, lo mas común es una cuba libre, la formula es: Ron blanco, limón y refresco de cola. ¿Cuanto Ron? , esto es por donde inicia el control, normalmente es 1 ½ onzas, que son aproximadamente 45 ml. Si tu botella de ron es de 750 ml. Entonces obtienes 16.6 porciones, o por decir de otra manera una botella te daría 16 cubas libres, pero necesitarías manejar una medida para que sea la que se utilice, y determinar una merma de 1 a 2 medidas por botella esto depende de tu movimiento, pero debes de saber que los clientes presionan a los meseros o al os barman para que les sirvan mas de lo normal y va de por medio la propina, y se las ingenian para lograrlo, por lo que el control no es nada mas con la botella sino también con el comportamiento, no puedes tener amenazados a tus trabajadores por que se vuelve un ambiente de trabajo duro, asi que manejas el control y la comunicación para que tus botellas rindan lo que deben de rendir-
El sistema que comentas de pesar las botellas es muy bueno, si lo conozco, si tienes posibilidades de tenerlo te lo recomiendo, ya que si lo haces manualmente es como el de las reglas, tienes que pesar todas tus botellas al iniciar el turno, y cotejar las ventas y pesar de nuevo al final del turno, solo determinas cuanto debe pesar la medida por bebida y obtienes las mismas 16 bebidas por botella.
Gracias por comentar, espero haberte ayudado.

Hola! Alana, si es igual de efectivo, solo ten en cuenta que necesitas tener una persona que se haga responsable del bar, y sea con quien cotejes los inventarios, si no se van a echar la bolita unos a otros, y que si tu sistema te maneje las estadísticas por periodo y por producto, y asi sea algo rápido y no tan laborioso, porque ante cualquier faltante te pedirán que cotejes con comandas, pero cualquier medio de control es muy bueno. Sobre todo que por el concepto que vas a manejar los inventarios son muy caros, y como tip te aconsejo que pongas el ejemplo, con tus consumos y los de tus invitados, de registrar todo lo que se consuma

Que tal JC. Con referencia a las reglas de madera yo si las e visto ya impresas de echo las hacen en un material plástico parece que se llama trovicel, pero no tengo los datos del proveedor, ya que hace años perdí contacto con el. Pero me imagino que algún distribuidor mayorista de vinos y licores podría darte información, Lamento no poder ayudarte.
Ahora que si tu haces las tuyas y te esta funcionando, porque no haces mas y las ofreces a los demás usuarios de este blog para que las adquieran contigo, No sé, consultémoslo. Saludos

¡Qué tal Diego¡, efectivamente así como lo comentas es como se puede llevar el control, en cuanto a los de darles un porcentaje yo te recomiendo que no se los hagas saber pues ellos de cualquier manera lo hacen, ten en cuenta que los barman por lo general toman algunas copas por turno, ya sea para ellos o para compensar sus errores o sus preferencias con los meseros o clientes, por aquellos de las propinas, por otro lado como los chefs, tienen que probar de vez en cuando sus creaciones con tal de perfeccionarlas, pero si tu les das un rango para ellos, lo tomaran como que tu les toleras que estén tomando, en fin depende de tu estilo de administrar tu barra, Suerte¡

Hola Laura!, en realidad yo no promuevo aun ningún software por que no conozco uno que realice estos cálculos, he visto varios en internet, yo creo que puedes conseguir el demo de alguno y probarlo, los software que yo he utilizado uno ya no esta a la venta y el otro estaba por adicionar estos cálculos y se llama datafox, tiene su pagina datafox.com. voy a investigar de algún software confiable y publico sus datos

Que bueno, me da mucho gusto pues son muy utilies, espero y si alguno de los usuarios las necesita pueda contactarse contigo, Gracias

Gemma, Gracias por tu aporte, de verdad que existen muchos sistemas informaticos que te ayudan a realizar esta actividad, pero lo verdaderamente difícil es el tener la disposición de aplicarlo, porque puedes tener el programa de computadora para control mas caro pero si no existe quien lo este aplicando y supervisando, pues nunca funcionara, espero nos cuentes mas sobre tu experiencia con este trabajo para que los amigos que leen este blog se den cuenta que vale mucho la pena implementar este tipo de sistemas, cuesta al principio pero los beneficios son muy redituables. Saludos

Jorge, agradezco mucho tu comentario y sobre todo que haya sido de utilidad para ti.

Rodrigo, Gracias por compartir tu metodo, yo también pienso que el utilizar una medida te ayuda a estandarizar también tus bebidas porque siempre sabran igual, además de que el metodo de pesar esa medida es ideal para tus controles, y una vez sistematizado te ayuda a llevar el control, la segunda cosa mas importante es no fallar en la toma de los controles como tu dices cada semana, o cada dia, pero no fallar para conocer exactamente las coincidencias con las ventas y las posibles mermas. Gracias espero y alguien en la comunidad te quiera comentar algo hacerca de tu sistema.

Hola William, Te soy honesto no tengo un programa que yo te pueda recomendar específicamente ya que algunos de los que he utilizado ya no están en circulación, como lo he comentado en el blog, el único que se que sigue por ahí se llama datafox, en lo personal me gusto como opera aunque no hace todo lo que tu estas pidiendo si tiene te sirve, además de ser muy económico, existen varios programas llamados PDV, que significa punto de venta y se adecuan a los restaurantes bastante bien, en lo personal y según mi experiencia un programa no te va a resolver el problema si no tienes la convicción de que le tienes que invertir mucho de tu tiempo a la implementación y quizás tener que pagar una persona para que le de seguimiento, yo he visto que las personas que te venden este tipo de programas se integran contigo hasta que esta funcionando como te lo prometieron, pero esto te costara mas que si compras un programa en una tienda o como el caso que menciono el programa datafox te lo venden lo bajas y tu haces todo el trabajo de puesta en marcha quizás por eso es tan económico, cuando ya tienes algo de experiencia no es tan difícil pero si no puedes encontrar un poco de obstáculos, yo te recomiendo finalmente que cotices un programa con algún proveedor de tu localidad de verdad vale mucho la pena lo que te cobren por implementártelo, el costo lo recuperaras, te voy a poner un ejemplo, hay que capturar cada articulo que compras y asignarle un código o bien utilizar el código de barras para capturarlo cada que entra el producto, si de cada uno, por lo menos lo que te genera un gasto, a todos los servicos se les asigna otro y se generan resultados contables por cuenta y rubro, todo esto ellos te ayudarían a hacerlo, para los licores seria igual, nada mas que para todo lo que salga hay que capturar formulas, tanto de bebida como de platillos y se van descontando del inventario, etre muchas otras cosas que se tienen que integrar como yo veo que te gustaría, asi que toma en cuenta todo lo que hay que hacer y el tiempo para implemetar y veras si vale la pena hacerlo, ahora bien lo puedes hacer por partes en donde veas que tienes mas problema y en el control. Espero no haber ampliado tu angustia por controlar pero cuando lo haces te ahorras no solo corajes sino también dinero. Suerte y saludos

Hola Mario, espero se comunique contigo el promotor de este software. Se queda tu comentario en espera de que responda. Saludos

Gabriel, como estas?, Respecto a tu pregunta si existe diferencia en cuanto a la manera como se maneja una barra en un salón de fiestas con referencia a uno de baile, generalmente en los de fiestas los meseros surten las mesas sin que se tenga que pagar por lo que la barra es un especie de centro de distribución de bebidas, y también existe poca variación en cuanto a los diferentes tipos de bebida no pasan de 5 o 6 , entonces el espacio que se utiliza va dependiendo de las necesidades, si en tu salón de baile vas a manejar la barra como centro de ventas te sugiero diseñar estaciones de trabajo ya que con esta cantidad de gente podrías tener flujos en momentos que se podría saturar, me refiero con estaciones a que en una área solo sirvas cervezas y refrescos y en otra area los cocteles y bebidas, para esta cantidad de gente con una barra de 10 metros de largo es suficiente siempre y cuando tengas el espacio, en caso de no tenerlo te recomiendo montar dos barras de menor tamaño en diferentes areas del lugar de preferencia en lugares opuestos para que cada una de surtimiento a la mitad de cada area del salón, dependiendo de las bebidas o cocteles que piense manejar te sugiero montar una contra barra en donde puedes exhibir las botellas y mantener los refrigeradores de hielo y suministros del dia, con el fin de ahorrar tiempo y dinero por que no acondicionas la barra que ya utilizabas en tu salón de fiestas y si es necesario haces la otra, a mucha gente le gusta estar en la barra entonces también si tienes el espacio considera hacerla lo mas larga posible dependiendo siempre de tu presupuesto y de tu concepto, espero haber ayudado en algo de lo contrario dame mas detalles de tu concepto y podría sugerirte algún modelo. Saludos

limber galindo coronado apaza, Gracias por visitar este blog espero y estes interesado en abrir un restaurante

Alejandro Barreto! Espero estes bien, Agradezco mucho tu comentario y te voy a decir por que!, si te haz dado cuenta suelo hablar poco de lo que es el trabajo en la barra que es en lo que tengo creo yo mas experiencia, pero la verdad es un trabajo muy difícil de llevar, cuando yo me inicie fue en un bar con una barra de bebidas de litro para llevar, un concepto súper bonito, con mucho éxito, se vendían las bebidas una tras otra y el concepto en general era lo de moda en la ciudad en la que estaba, pero como yo tenia el trabajo de controlar y administrar el lugar, pues la barra lo era todo desde el personal hasta el hielo de las bebidas, pasando por muchas otras complicaciones que afortunadamente con el tiempo se sortearon muy bien, asi que controlar una barra es algo temerario pero si se puede no te digo que no, solo tienes que tener paciencia y una excelente estrategia, desafortunadamente la mayoría de las mermas y perdidas de las barras se van por medio del mismo personal que labora ahí, ya sea que se toman el licor, lo regalan, lo sirven mal, sirven de mas, sirven otra marca, traen botellas de su casa, etc. Las personas que tienen tiempo en las barras saben de que les estoy hablando, pero no me gusta hablar mal de los barman porque a mi en lo personal muchos me ayudaron con esto, personas que tenían ganas de que los clientes estuvieran satisfechos y que los negocios continuaran funcionando pues era su fuente de empleo, por eso los defiendo no se si sea la mayoría, pero conmigo asi fue, desde entonces me he encontrado que diferentes bares de diferentes tamaños utilizan cada uno su sistema para controlar sus barras, y es por esto que no encuentras un metodo completo o concreto que te ayude a solucionar tu problema con tu barra en especial, todo depende del lugar de la cantidad de bebidas que sirves, de la variedad de licores que hay en tu negocio y de tu presupuesto, pues existen sistemas manuales que pueden ir desde solo servir las bebidas con medida, asi cuentas cuantas medidas salen de cada botella y la repones cuando el barman te entregue la botella vacia y las comandas coincidan, pasando por diversas formas como marcarlas, contarlas, etc., ahora en la actualidad hay sistemas informáticos que te ayudan mucho a controlar pero también existen presupuestos diversos, tienes que conocer un poco de sistemas no para programar sino para implementar, ya que capturas las formulas de las bebidas o cocteles, los ingredientes que entran y los que salen, el sistema te arroja al final del turno cuanto vendiste y cuanto tiene que haber, e inclusive algunos sistemas te permiten incorporar una bascula para pesar las botellas y asi ahorres tiempo en saber cuantas bebidas vendiste de esa botella, todo esto es un rango muy amplio tanto en trabajo, presupuesto y tamaño del bar, y por otro lado existe el tener bajo control a tu personal, pues es muy facil decir si no me sirve lo corro, pero toma en cuenta que son personas y que tienen que convivir con los clientes que son los que le dan ambiente al lugar, cuando no es el caso depende de las políticas del empleador pero si te aseguro que a un barman con experiencia difícilmente lo puedes hacer entrar en un sistema nuevo, te repito no te digo que no se pueda para eso son los controles, check list y programas de incentivos y motivaciones, para que los empleados sepan que son parte importante del negocio y que se aprecia su trabajo pero que si el negocio deja de ser rentable por su descuido, adicción o mal trato lo que pierden son ellos, espero no haberme extendido mucho pero creo que esto podría levantar polémica con mis amigos los barman y ayudar a muchos nuevos que piensan que la barra se puede manejar sola con la confianza de un buen amigo. Saludos

Hola Iris, efectivamente hay varias maneras de tener control sobre un barril y una de ellas es pesándolo, asi podras saber cuanto tiene y cuanto queda en caso de no terminarlo en el turno de trabajo, para esto deberas saber cuanto pesa un vaso de cerveza lleno y asi tener el control si es que lo quieres llevar de esta forma, la bascula que mencionas es una especie de herramienta que por medio de tención al manipular de una manera especifica el barril te da el peso o los galones que debe de tener y conforme lo vas utilizando puedes ir checando cuanto queda, una manera un poco mas rustica de controlar esto es que de antemano sabes cuantos litros trae tu barril de cerveza, y puedes ir contando los vasos que se sirven, en este caso tendrías mas control sobre los vasos que sobre el barril y asi conocer cuantos te deben de poder surtir los barman, o la persona que te lo despacha, la pagina oficial de keg chek tiene un video demostrativo de cómo funciona el producto espero la puedas ver es , http://www.kegcheck.com/kegcheck_how_it_works.html, esta en ingles pero se entiende muy bien la manera como se manipula, Espero te sirva el informe saludos

Audrick, no conozco el restaurante que mencionas pero si te refieres a el que se encuentra en la ciudad de México entiendo que tiene varias sucursales y por lo que he visto en su pagina web es un negocio con una inversión razonablemente alta, por lo que deberán de llevar el control de sus botellas por medio de medidas a base de sistemas de computo y basculas, como lo he comentado existen varios metodos sin embargo cada vez son mas automatizados como también cada vez es mas innovador el ingenio de los barman para evadirlos, no me preguntes por que el comentario pero lo he visto en restaurantes de franquicias con las mas modernas herramientas de control. Saludos

HUGO, como estas esta pregunta es muy difícil de contestar por que no se si es un restaurante, un bar, un hotel etc. Pero efectivamente como tu lo dices es muy difícil controlar una barra libre cuando tienes unos clientes que pueden pedir lo que quieran por haber pagado el brazalete y otros que tienen que pagar sus consumos, lo que he visto que funciona en algunas discoteques es que ya sea barra libre o consumo todo sale por comanda, el que pago la barra libre tiene que hacer su pedido por medio de un mesero, quizás esto sea un paso que no quiera dar por que implica propina para el mesero y barman, pero se acostumbran, sin embargo en un hotel todo incluido el huésped esta acostumbrado a ir el a la barra y pedirlo directamente, en este caso seria bueno también solicitar a un mesero hacer la comanda ya que en este caso las propinas también están incluidas en el servicio y por ultimo en un bar disco, lo que a mi me dio resultado en una ocasión en una feria, quizás por que había mucho flujo de personas era tener una barra para las pagadas y una barra diferente en otra ubicación para los de barra libre, pensaras que es mucho mas gasto pero si ves cada bebida como dinero que dejas de percibir y no como el insumo que pierdes vale mucho la pena, espero y te haya surgido una idea mejor y nos la comentes ya que de verdad el control del vino y los licores son difíciles si no tienes mano dura. Saludos