Cuáles Son los Restaurantes de Comida Corrida

comida corridaEste tipo de negocios es muy popular en el centro de México, sin embargo he conocido otros lugares en donde se llama de otra forma pero su operación es muy similar, no quiero entrar en polémicas de si estoy en lo correcto o si mis conceptos no aplican a cuestiones de semántica ó de conocer sobre el tema, mi intención como siempre es el de dar una opinión propia de un tema relacionado con los negocios de comida, recientemente me han llegado a mi correo varias preguntas relacionadas con este tema, como ¿qué es una comida corrida?, ¿cómo  se maneja un negocio así? hasta ¿que se necesita para abrir un negocio de comida corrida?.

 El negocio de la comida corrida

En un articulo llamado el origen de la comida corrida  se explica que en realidad existen varias opiniones sobre su origen, yo sabía que esto se debía a las corridas de toros ya que se manejan comúnmente 3 tiempos al igual que en los toros, me hizo sentido y me quede con esta explicación, sin embargo también se dice que es porque comes de corrido y no tienes tiempo de hacer sobre mesa.

Todo esto se refiere a que este tipo de negocios tienen como concepto principal el de proveer del servicio de alimentación a personas que no tienen tiempo o posibilidades de ir a comer a sus casa, personas que trabajan cerca de los restaurante y tienen, al medio día solo un tiempo limitado para sus alimentos,  entonces estos restaurantes les ofrecen comida casera, servida de forma similar a la que se acostumbra en los hogares, con una sopa o consomé de entrada, un plato fuerte con un guisado y guarniciones, agua fresca y en algunos caso postre, básicamente sustituyen el que la persona vaya a comer a su casa, generalmente el precio es económico, por esto en algunos lugares también se les conoce como cocinas económicas,  y en otros son más bien llamadas fondas, aunque en estas últimas suele haber más servicios como bebidas, comida a la carta y venta de cerveza, dependiendo del lugar, ya he comentado en otras ocasiones que actualmente los negocios se han salido de los esquemas clásicos y prácticamente puedes adaptar el concepto de tu negocio a lo que tu consideres sea optimo para tus clientes.

 Que se necesita para abrir un negocio de comida corrida

Además de los permisos ó requerimientos  fiscales, en lo cual no me voy a meter ya que depende de la ciudad en que lo vas a hacer, lo básico es tener el mobiliario y el equipo que se tiene en una casa, guardadas las proporciones, me refiero a que el equipo deberá de ser suficiente para cocinar al número de mesas que tendrá el negocio de comida corrida, ya que puedes ofrecer este servicio teniendo 3 mesas ó teniendo 20 mesas, depende de la ubicación y tamaño del local.

Cabe señalar que este tipo de negocios se ubican preferentemente en lugares en donde sus clientes buscaran este tipo de servicio, cerca de factorías, en lugares donde hay oficinas con suficiente población, ya que no todos sale a comer a este tipo de negocios, tan solo un porcentaje pequeño lo hace, y cabe señalar que las personas que suelen comer en estos lugares lo hacen prácticamente todos los días, por lo que una vez que cautivas a un cliente con el sazón, el servicio y el tipo de comida, será un cliente recurrente por mucho tiempo.

En resumen los negocios de comida corrida, son negocios que se instalan con poca inversión, sus utilidades no están en función a los precios de un platillo sino a la frecuencia con que sus clientes asisten a ellos,  se necesita un menú variado de comida del día y un espíritu de servicio activo, debido a que los comensales sustituyen el estar en su hogar por asistir a este tipo de negocios, entonces su visita deberá parecerse a la de asistir a su casa, los negocios que proveen estas experiencias son regularmente los que tienen más clientes frecuentes.

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