Desarrollar un Programa de Capacitacion de Nuestro Personal.

Pensemos en  un Programa de capacitacion de nuestro  personal.

programa de capacitacionCando queremos  nuestro restaurante o pensamos en abrir un negocio tomamos en cuenta que sabemos lo que queremos hacer incluso nos aventuramos en nuestro emprendimiento con la seguridad de que sabemos lo que estamos haciendo, si bien algunos tenemos temores o vemos alguna clase de incertidumbre en nuestro camino la aventura de tener un negocio siempre la emprendemos consientes de que tenemos por lo menos los conocimientos necesarios para iniciar y que solo tendremos que hacer programa de capacitacion del personal que laborara con nosotros.

Por supuesto que tener un Programa de capacitación para nuestro personal es muy importante y deberá de ponerse en marcha cuanto antes, ya que es muy necesario que las personas que laboran en nuestro negocio reciban la enseñanza de conceptos que van con nuestra filosofía de negocio,  la misión, visión y valores de nuestro negocio estará plasmada en este Programa de capacitación, de manera que todos ellos sepan lo que el negocio será para sus clientes y lo que se espera obtener de este Programa de capacitación deberá ser confianza y seguridad para que el negocio inicie bien,.

Un Programa de capacitacion, nunca termina.

Existen técnicas y conceptos que se van modernizando, incluso cambiando adaptándose a los nuevos tiempos, existe la rotación de personal asi como la evolución de trabajadores dentro del mismo centro de trabajo, lo cual requiere que  la enseñanza de conceptos que ha cambiado continue impartiéndose.

Este blog esta dedicado a pequeños emprendedores que tienen o quieren abrir restaurantes en pequeño y que quizás estén pensando que tener un Programa de capacitación es solo para negocios de mayor tamaño, déjenme decirles que la capacitación en los negocios pequeños  es una capacitación mas constante de lo que se piensa, no es necesario mandar a los empleados a cursos, entonces  que es capacitación?, capacitación es todo lo que tu le enseñas a tus empleados enfocado en la aplicación de las reglas para llamarles de una manera mas comoda que tu quieres que se apliquen en tu negocio, incluyendo en estas el trato al cliente, el manejo de los menus, el conocimiento de los platillos, el conocimiento de las políticas de precios, devoluciones y quejas, etc.

Todo esto es un Programa de capacitación, que en la mayoría de los negocios no esta por escrito, pero que deberían de tomar en cuenta hacerlo, ya que cuando un restaurante es nuevo el  Programa de capacitación se hace en conjunto, pero cuando un negocio ya esta caminando y entra un empleado nuevo, a este se le pega con otro y se deja que aprenda por medio de prueba y error, si se tiene un Programa de capacitación por escrito por lo menos se le daría a leer y al estar con sus compañeros o mentores veria la aplicación de este manual incluso enriqueciéndolo con su supervisor, quien generalmente es el dueño.

Desarrollemos un programa de capacitacion.

Por esto yo recomiendo tener un Programa de capacitacion en el que por escrito y a manera de escalones de trabajo se puedan incluir las labores que realizara en su nuevo puesto el empleado cada dia, incluyendo la enseñanza de conceptos del restaurante, por ejemplo si existe una política para los nuevos clientes ese es un concepto que debe conocer el nuevo trabajador y deberá estar explicado en el Programa de capacitacion, para que sepa que hacer.

El Programa de capacitacion por escalones indica que deberá de saber el aprendiz cada dia, y en un programa entre 3 y 5 dias deberá de reconocer todas las actividades de su puesto, se deberá hacer una evaluación al final del dia según lo indica el Programa de capacitacion comparado con lo que hizo o aprendió en su jornada de trabajo, esto servirá también para evaluar como periodo de prueba la capacidad del nuevo trabajador para desempeñar el puesto con el fin de no perder el tiempo en capacita o querer que las personas aprendan a desarrollar actividades que no pueden o que no son de su agrado, actualmente se pierde mucho tiempo en capacitar personas que trabajan en pequeños restaurantes por dos o tres semanas y después renuncian, debido a que no recibieron este tipo de Programa de capacitacion no se pudo detectar a tiempo, algo que debería de observarse desde la contratación pero que en el Programa de capacitacion se reconocerá y asi poder pasar a evaluar el trabajo con otro, tengo por experiencia que en una semana se conoce la verdadera personalidad de los nuevos empleados, pero aplicándoles el Programa de capacitacion por escalones con sus evaluaciones al tercer dia sabremos si el empleado se quedara con nosotros, muchas veces se contrata personal por la necesidad o urgencia pero con el tiempo es contraproducente porque genera mas problemas que los que resuelve y es porque no es apto para el puesto, no aguanta la presión o simplemente no le gusta el trabajo,  asi que hay que elaborar aunque sea de manera simple nuestro programa de capacitacion

 

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30 Responses to “Desarrollar un Programa de Capacitacion de Nuestro Personal.”

  • Admin

    mario Orozco, Como estas , mira el manual en pocas palabras es un documento que indica como deben de ser y hacerse las cosas, los estándares marcan que deberá contener la misión y visión, del lugar que se esta hablando, en este caso la cocina definir esto puede ser fácil pero todos los trabajadores deberán entenderla y hacerla suya como la filosofía de la cocina, lo demás es realizar manuales de procedimientos y esto es un trabajo que se tiene que adaptar a tu cocina ya que son manuales de procedimiento por puesto de trabajo cuales son las funciones de cada uno y dentro de las funciones de cada empleado este deberá tener sus check list de trabajo y los manuales de cómo hacer cada uno de sus trabajos, al inicio es mucho trabajo asi que se podría resumir en pequeños manuales hasta de una hoja para irlos ampliando conforme se encuentran los detalles, todo esto es con el fin de que cada uno sepa que hacer y como hacerlo, incluye recetarios, como hacer el aseo, que medidas de higiene tomar, cuales son las mejores practicas de la cocina etc. Esto en general es lo que yo te podría decir de lo que he visto que puede optimizar una cocina, si es grande en su caso una pequeña se resuelve casi con tener check list de las actividades. Saludos

  • mario orozco

    hola chef buen dia estoy por abrir un pequeño restauran de al rededor de 10 mesas la idea es desayunos, comidas y una barra de ensaladas.estoy atorado en el manual de cocina me podrias enumerar algun orden para de ahi desarrollarlo gracias

  • Admin

    David, que bueno que ya tienes todo planeado como ultimo te sugiero que no dejes tanto tiempo el crédito, hay que ser agresivos con la cobranza y el financiamiento de la comida te generara mucho tiempo tu dinero parado semanalmente me parce adecuado pero mas ya no, claro que eso depende de tus propias finanzas, y en cuanto al tiempo es cuestión de ir agarrándole a los tiempos que se tarda la persona en entregar, quizás si los empacas en recipientes desechables térmicos los puedes entregar con tiempo sin miedo a que se enfríen cuando se los vayan a consumir. Saludos y mucha suerte

  • david

    buenas!!
    Gracias por el comentario Admin, ya esta casi todo preparado, solo nos falta estar alli y empezar.
    Queria decir que hay gente que tiene pensado llevar comida o desayunos fuera del local, pues bien yo eso lo voy a hacer con la comida, y tendria a una persona encargada de ello. Claro, yo antes de ello, ya fui por si les interesa mi menu, y venderselo. Veo que hay gente que tiene miedo de que si tarda mucho , si se queda con dinero de las vueltas,,,, yo voy a ir a esas empresas y les cobraria al mes,o cada semana o cada 15 dias, lo que se vaya a consumir, asi mi chico de recados solo seria llevarlo, y que firmen un recibo de entrega. Y sobre el sueldo yo haria lo del minimo, y si vemos que al cabo del tiempo va mejor, subir algo.
    Un saludo y gracias por las soluciones.

  • Admin

    Hola Julia!, de verdad pense que este seria el articulo, acabo de agregar una ventana de busqueda espero te sea util solo ingresa la palabra y te llevara a los articulos relacionados con el tema espero encuentres el articulo que necesitas. Saludos

  • julia

    Hola buenos dias!!!

    Gracias por el link que me enviaste, definitivamente todo los consejos que das son estupendos. No había leido éste artículo.
    Pero tienes otro que es una capacitación para el mesero, la forma se servir y recoger platos.. etcc…

    gracias por tu colaboración

  • Admin

    Hola! David, al parecer tienes muy bien organizado lo que vas a hacer y eso es muy bueno porque en cuanto llegues vas a poder poner en marcha tu proyecto, y asi no perderas tiempo, tienes la ventaja que al ser arquitecto tu mujer ahorraras mucho en diseño y sabrá muy bien en donde colocar el mobiliario y equipo con el fin de optimizar los espacios, en cuanto al personal me parece adecuado por que al iniciar vas a batallar en abrir mercado entonces necesitaras mas bien una buena capacitación en ventas para tus pupilos con el fin de que vayan trayendo clientes poco a poco, como lo mencionas al inicio es perder, pero no lo veas asi mas bien es el proceso en el que vas aprendiendo por lo tanto hay que calcular en que momento haces las contrataciones para que no se te venga encima el tiempo y tengas que pagar de tu bolsa extras que no considerabas, yo pienso que contigo y el chef pueden empezar a hacer los bocadillos y al mismo tiempo abrir el mercado ofreciendo lo que vas a tener en un futuro te serviría como estudio de mercado, y ya una vez que tengas el local acondicionado contratas tus vendedores como te vayan siendo útiles hasta ir cumpliendo metas de venta y de producción, mucha suerte te felicito por tu emprendimiento y espero sea realidad my pronto, acuardate que tienes que tener un plan de negocios que te lleve paso a paso y que te permita corregir el rumbo con conocimiento de causa. Saludos

  • Admin

    Hola Julia! fijate que recien hice cambios en el blog y algunas cosas se van quedando atras, te sugiero ir a categorias y ahi buscar lo que necesites, mientras tanto espero y sea este el articulo: http://abrirunrestaurante.com/la-capacitacion-de-los-meseros-para-mi-restaurante/

  • julia

    Hola Chef!

    Gracias por el truco, ayuda mucho. Vi una publicación que usted hizo sobre capacitación a meseros, pero no la he vuelto a encontrar. Me puede ayudar con ese link??

    Gracias por su ayuda

  • david

    Hola!!
    Soy español, y dentro de unos meses voy a abrir un catering en Republica Dominicana, en la capital. La cocina la quiero hacer en mi propia casa, y mientras mi mujer que es arquitecta y me va a hacer todo lo del local, cocina, con los extractores de gas, las conexiones de gas, de luz,,, habia pensado en ir haciendo unos postres, bizcochos, croquetas, yaniqueques,y pan del que se hace aqui en España, asi hasta que este bien montada la cocina. Despues la idea es hacer comida dominicana y española a la vez con dos tipos de menú. calculamos en querer hacer unas 100 o mas comidas al dia, y eso si, serian para llevar a empresas, y al principio como se dice aqui, al abrir un negocio es perder,asi que quiero estar abierto en el local con 4 mesas por si viniese alguien a comer. Luego seria de 7 :00 a 16:00 Gente que tenia pensado? 1 chef dominicano, y yo, mas 3 ayudantes en la cocina que serian los que repartan la comida. Como ves tu mi situacion? demasiadas cosas para empezar, muchas comidas? porque quiero tener picaderas, hamburguesas, pizzas y bocadillos. Eso si todo por encargo, hago los menus y de lo que haya se va pidiendo y de un dia para otro.
    Muchas gracias y a por todas.
    Suerte a tod@s!!

  • Admin

    Angie Yañez, Gracias por tu comentario me da mucho gusto que encuentres información que te sea útil en abrir un restaurante, espero que sigas en contacto con nuestra comunidad ya que todos aportan algo con sus dudas y comentarios. Suerte

  • Angie Yañez

    Gracias, Alex, por toda la información que has puesto en tu blog, no lo he explorado en su totalidad, pero estoy haciendo el plan inicial sugerido por ti para ver la posibilidad de empezar un pequeño restaurante. Me has quitado el temor de hacerlo y más bien, ahora tengo el reto de organizarme bien y considerar detalles que no habían pasado por mi mente, pero que tú los has considerado tan ordenadamente.Dios te bendiga.

  • Admin

    chef rojas loa, Animo, vas muy bien ,de verdad te reconozco un gran espíritu de emprendedor, estas sacando adelante uno de los proyectos que además de todo te apasionan, como lo habíamos comentado cuando estas dirigiendo la parte medular del negocio es difícil entrarle a todo, la administración es muy importantes, aunque desafortunadamente en nuestro país se tiene que hacer una administración para controlar tu negocio y otra para pagar impuestos que en teoría debería de ser la misma pero no con los negocios pequeños o los que inician se maneja prácticamente aparte, asi que tu idea es buena si tienes la posibilidad de conseguir a alguien que te realice la captura de tus movimientos por tiempo parcia seria adecuado, asi tu podrías interpretar en periodos semanales como van tus ventas, tus tendencias y tus consumos. Te aseguro que pronto asi como vas tendras la oportunidad de tener tu local, a la manera como le estas haciendo no es necesario que el local comercial este en una avenida principal, ya que tus clientes te están conociendo, simplemente trata de acercarte a la zona en donde esta la mayoría de tu mercado y en los alrededores de las principales calles los locales son mucho mas económicos y con menos restricciones que cumplir, bueno eso cuando vayas a montar tu negocio ya en un local comercial, suerte y te agradezco mucho que me mantengas al tanto de tu proyecto ya que tu experiencia nos beneficia a todos. Un abrazo

  • Admin

    Julia, Gracias por tu comentario, me alaga que me digas que te sirvió, te comento que los desayunos efectivamente eso suele suceder mucho, un pequeño truco es hacerle saber a los clientes que se esta trabajando con su orden, visitando su mesa y haciendo el montado en partes, me refiero que primero les llevas las salsas, después los cubiertos y asi según su pedido de esta manera se sienten atendidos y reconocen que la tardanza no es por falta de atención, esto permite también darte cuenta si el cliente de verdad tiene prisa y el mesero puede pedir prioridad a la cocina por cualquier platillo. Gracias y te deseo mucho éxito en tu restaurante

  • julia

    Hola chef

    gracias por su respuesta, me ha ayudado mucho entender la organización del personal, mi negocio a pesar de ser menú diario se prepara a la minuta como seguramente lo hace en el negocio que usted me comenta, también servimos desayunos y como usted dice estos no los podemos tener preparados con tiempo lo que hace que en ocasiones atrace un poco la operación para los almuerzos. Gracias por sus consejos del blog definitivamente aporta demasiado a los que nos iniciamos en este ramo.

  • chef rojas loa

    gracias alex fijate que ha sido muy duro este comienzo pero ya veo la luz y con tus acertados consejos me ayudas mucho ya estoy a muy poco tiempo de iniciar la segunda faese de las entregas que es un menu muy reducido y ademas desayunos y comidas corridas pero a domicilio ya que carezco de capital para un local pero lo bueno es que ya estoy aclientado y vendiendo las mismas rutas me pidieron el paso a las comidas y y lo demas al pedirme mayor surtido en los platillos.
    tambien con respecto al comentario anterior te confieso que soy bueno en la administracion pero me choca la talacha que conlleva osea ingresar los numeros y todo eso por eso creo que la mejor opcion es contratar a un pasante de contabilidad o admon. y tenerlo medio tiempo o menos e incluso unicamente los sabados por la meñana a fin de que se encargue de la administracion del negocio lo unico que yo tendria que hacer es juntarle tdo lo referente para que el me saque el resultado por semana creo que es lo mejor porque ademas lo voy a acostumbrar a trabajar a mi manera y puede mejorar mis sistemas tambien, pero a un bajo costo que opinas.
    atte. chef rojas loa

  • Admin

    Que tal mi estimado “chef rojas loa”, me da gusto que vayas tan avanzado con tu negocio, te voy a comentar algo que tu de seguro ya sabes muy bien, una cosa es lo que consideramos optimo y otra muy diferente la que podemos realizar, ya sabes que en los negocios de este tipo cuando uno inicia la base de administración esta generalmente sobre las espaldas del dueño y si acaso una o dos personas de confianza que te ayuden, las propuestas que tu tienes en mente son buenas las dos pero depende de cuales puedas realizar sin que te quite tiempo ni te genere mucho estrés, para mi lo mejor en cuanto a las rutas de la calle es manejar un sueldo base bajo generalmente el salario minimo y pagar o bien un porcentaje de venta o un precio digamos $5.00 por cada servicio que entreguen, esto te permite tener a los vendedores ocupados y entregan realizan ventas y regresan a tu negocio, pero el cierre de cuentas te lleva generalmente mucho tiempo y además tienes que tener un buen control de lo que sale y lo que venden pues ellos manejan el dinero, los cambios, los faltantes, las quejas, etc. Tienes como ventaja que ellos ganan bien y te hacen ganar mas a ti., por otro lado esta el sistema de pagarles un sueldo mejor y mandarlos a entregar y que también te ayuden en los tiempos muertos en los trabajos del restaurante, tienes mas control sobre ellos pero cuando salen no puedes csaber si van rápido si se distraen, si manejan bien a los clientes pues para ellos es igual ya que es el mismo sueldo, sin embargo al no tener tanto control sobre ellos puedes estar mas pendiente de los clientes del restaurante , yo se que parece que te estoy diciendo tonterías pero ya los he manejado los dos sistemas y es lo que me paso, yo también surto desayunos la mayoría son pedidos por teléfono, asi que la venta se realiza en el restaurante, pero las comidas lo que mas nos ha convenido es salir a realizar la venta entonces por decirlo de alguna forma he mezclado los dos sistemas, tenemos dos vendedores que hacen la venta y entregan, y tengo dos personas que solo realizan las entregas por teléfono y ayudan a hacer las tareas del restaurante, asi puedo meterlos en donde me hacen mas falta, en el restaurante o en la entrega, pero con los dos sistemas unos con comisión y otros con sueldo fijo, tu sabes que a los vendedores reales les gusta trabajar por comisión por que está en función a su trabajo, pero a la mayoría no les gusta vender lo cual estará en tus manos la selección de personal que ademas se que tienes mucha experiencia en esto.
    En cuanto a llevar el control separado te repito lo que te comente en un inicio depende de tu carga de trabajo lo mejor seria separados pero necesitaras ayuda si puedes pagarla te aconsejo que asi lo hagas si no hay que esperar un poco y después ves a quien le das ese trabajo ya que veo que vas a tener éxito, solo como un comentario final recuerda que el que mucho abarca poco aprieta, suerte y un fuerte abrazo por tu éxito.

  • chef rojas loa

    hola alex fijate que leyendo tus respuestas me di cuenta de que no se como hacerle para manejar a los vendedores de calle y los meseros mi concepto va a ser carnes pollos,hamburguesas burritos y tambien debido a la actividad que estoy realizando en este momento que es surtir desayunos previamente preparados quiero meter desayunos y comidas corridas aparte de comida para llevar por kilo pero como crees que sea mejor llevar el control de los salarios de los vendedores de calle por comision fija mas un sueldo o poir una determinada cantidad de dinero por platillo ahora tambien te pregunto como llevar la calle aparte del restaurante yo habia pensado poner un centro de costos para cada ruta de calle, actualmente tengo dos rutas pero en cuanto se abra el restaurante quiero que el dinero del restaurante este separado de las rutas ?como crees que se pueda hacer¿ gracias por tu ayuda

  • Admin

    Javier, muchas gracias por tu comentario espero y poder contar con tus comentarios y compartas tu experiencia con nosotros con el fin de que mas emprendedores tengan la oportunidad de sacar adelante sus negocios. saludos

  • javier

    Hola me parecen muy interesantes y acertados los comentarios aqui vertidos, tengo un restaurantre y estos consejos me son de mucha utilidad seguire en contacto, muchas gracias y saludos a todos

  • Admin

    Hola Julia! Como comentaba en relacion a la respuesta depende mucho de el concepto de tus platillos, pero lo mejor para mi es con ejemplos, te cuento en mi caso el restaurante de mi esposa es un negocio de tipo comida corrida por lo que la línea de producción se establece en base al menú del dia, se intenta tener cinco guisados diferentes cada dia mas el platillo de entrada que puede seu una sopa o espagueti complementado con agua de frutas, entonces se dedican de 2 a 3 horas para preparar todos los guisados y sus complementos, entonces en el tiempo que se dedican a servir los platillos que en su mayoría son para llevar la línea de producción esta acomodada de la siguiente manera, 7 quemadores en línea con los guisados calientes y dos de sus guarniciones, por lo que en el momento que llegan los pedidos ya sea de las mesas, teléfono o comandas de vendedores se van surtiendo primero las guarniciones y después el guisado principal, otro cocinero sirve las entradas y el mesero o vendedor sirve las aguas, de manera que a la hora servir quien hace el entrego supervisa que el pedido este completo con todos sus complementos, parece facil pero tampoco es tan complicado depende de tu organización previa a la hora pico de servicio, te comento que entre las 12:00 y las 4:oo se sirven un promedio de 150 comidas, para mi lo complicado en este concepto es la manera y el tiempo en que los vendedores traen sus pedidos y la mejor solución para nosotros fue organizarlos por horario de entrega en los de fuera lo que son las mesas depende de la capacidad del lugar tenemos 12 mesas, entonces depende del concepto, por otro lado te platico de otro restaurante el cual es de mi familia en el que en las horas de mas afluencia se venden solo en promedio 25 cenas completas y los fines de semana pueden llegar a 75, entonces la distribución de la cocina obviamente es diferente, sin embargo las utilidades del segundo superan a las del primero simplemente por el concepto del restaurante ya que el precio de los platillos es 4 veces mas elevado, pero el costo de operarlo es significativamente mas alto que el primero, entonces es difícil para mi decirte cual seria el rendimiento de un chef, dependería mucho del concepto a determinar, quizás la mejor forma de apreciarlo seria sabiendo cuanto tiempo durante el turno tiene libre el chef, eso significaría que su rendimiento esta por debajo de su capacidad.
    Me voy a regresar al primer ejemplo, también se sirven desayunos los que es mas difícil por el concepto tenerlos ya preparados como en la comida por lo que se trabajan según el pedido, pero te comento que son las mismas personas las que operan el negocio todo el dia, cabe aclarar que los turnos en este caso los manejamos de 9 horas con las compensaciones adecuadas ya pre negociadas con los cocineros, pero para finalizar te diria que en este concepto puedes surtir mas de 100 platillos siempre y cuando no sean todos en un mismo pedido con 1 cocinero y dos ayudantes mas los que los van a servir.
    Espero haber ayudado en la respuesta con tu duda de lo contrario por favor amplia tu pregunta y con gusto la discutimos es muy provechoso para todos tener este tipo de retro alimentación. Saludos

  • jULIA

    Segùn esta respuesta, me gustaria saber cual debe ser el rendimiento eficiente de un cheff o cocinero, usted dice que en 8 horas puede sacar 450 platos diarios, como tengo que tener organizada mi cocina y que tipo de platos debo servir para tener este rendimiento.
    Que tengo que tener en cuenta para establecer el área de una cocina para un restaurante pequeño que saque 100 servicios diarios.
    graciass

  • Admin

    Cheff Clemente, como estas? Tu pregunta es un poco difícil de responder por que depende mucho de que tipo de cocina que estas preparando, 450 porciones en un dia son las que se podrían preparar para una fiesta mediana y podria ser lo que un restaurante mediano suele manejar en un dia de flujo medio alto, por esto te comento que depende mucho del tipo de platillos, porque una cocina de un restaurante manejaría líneas de producción con porciones preparadas solo para servir y algunos de sus productos solo se mantendrían en temperatura adecuada para ir al plato, los platillos que es necesario preparar en el momento son manejados con marinados o ablandadores para que estén mas rápido asi como contar con el equipo adecuado para esto, asi que te podría decir que en mi opinión dos cocineros y 3 ayudantes sacarían esto en un turno de 8 horas, pero te repito depende de lo laborioso de tu cocina, pues si solo prepararas por ejemplo barbacoa requerirías hasta 3 personas en total sin embargo una cocina mas sofisticada obviamente necesitarías mucho mas gente, solo agregaría que se distribuye el trabajo entre cocinero y ayudantes no todos están a cargo de la presentación del platillo.
    En cuanto a cual es la labor del jefe de cocina en pocas palabras seria dirigir y mantener su departamento con todo lo necesario para que se de el servicio, desde controlar sus inventarios, supervisar y capacitar a su personal hasta tener control de que los platillos salgan adecuadamente según los estándares de su restaurante, en realidad esto es lo que debería de hacer un chef, pero últimamente se han segregado los puestos y las obligaciones asi que tu tendrías que determinar que es lo que quieres que haga tu jefe de cocina, para mi lo mejor es hacer check list de cada puesto y con la descripción de cada puesto se suele avanzar mucho con lo que cada puesto tiene que hacer y no lo que cada persona debería ejecutar, por que en los negocios pequeños se van desarrollando los puestos según las personas y no los puestos.
    Espero te sirva mi comentario Gracias.

  • cheff clemente

    Mi pregunta es cuanta cantidad de cocineros hacen falta para 450 porciones diarias. Y cual es la tarea de un jefe de cocina . Gracias

  • Admin

    Hey Chef Rpjas, felicidades, siempre estas buscandole y eso es lo que hace de un emprendedor diferenciarse de los que nada mas tienen ganas, vas bien pronto te veremos abriendo tu restaurante como lo quieres. Saludos

  • chef rojas loa

    gracias alex por la explicacion me sera muy util en el futuro, fijate que como no eh podido montar el restaurante estoy haciendo desayunos emplatados en unicel que constan de chilaquiles, frjoles, y huevo y esta resultando muy bien gracias a dios ya pronto pondre el restaurante saludos.

  • Admin

    Hola Luis, gracias por tu interes y por hacer el trabajo, solo que no logro obtener el archivo, podrias enviarlo de nuevo para poder analizarlo. Gracias

  • Luis

    Buenas tardes!

    De antemano quiero agradecerte la oportunidad.

    Basado en la informacion que tu manejas, mi necesidad es establecer el
    costo por unidad de un producto X para establecer su composicion y
    poderlo llevar a la produccion de manera que pueda realizar el
    descargue de los insumos del inventario, para lo cual realice algunas
    modificaciones en la matrix inicial para poder obtener la formula.

    Te envio el archivo para que lo analices y me cuentes si este método es correcto.

    https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=5ffd1894c8&view=att&th=1310aef6aa14eb50&attid=0.1&disp=safe&realattid=f_gpvgmtu20&zw

    https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=5ffd1894c8&view=att&th=1310aef6aa14eb50&attid=0.1&disp=safe&realattid=f_gpvgmtu20&zw

    Gracias

  • Admin

    Hola Javier, Espero y vaya muy bien tu negocio, como tu sabes la capacitación en los pequeños restaurantes se dificulta por que la mayoría de los emprendedores además de estar en el restaurante están muy involucrados en lo que es la administración del negocio asi como mercadotecnia, ventas en fin ¡en todo!, y la capacitación en ocasiones se convierte en una carga mas asi que contratas a una persona y le vas enseñando como se te va dando la oportunidad en lo que debe hacer, pero no es específicamente una capacitación ya que como su nombre lo dice tiene que ser capaz de realizar lo que su puesto demanda, entonces aquí es cuando utilizas in metodo por escrito para que la persona se auto capacite conforme va desarrollando la practica de sus actividades en el restaurante.
    Por ejemplo una persona que contratas para ayudante de cocina después de pasar por una selección y comprobar que puede desarrollar el puesto entonces lo asignas con quien le puede dar una inducción al puesto que es su inmediato superior en este caso uno de los cocineros, pensando en un negocio pequeño, el le dira cuales son sus necesidades a cubrir, por ejemplo montar líneas de trabajo, picar frutas o verduras, hacer trabajo de limpieza de alimentos, etc. Eso es lo común, pero si tu tienes ya todo esto por escrito ya sea amanera de manual, lo cual es muy laborioso ya que tienes que hacer una descripción del puesto, perfil de la persona y las actividades que deberá de realizar muy detalladas y esta en constante renovación , un manual es lo mejor pero a lo que yo me refiero en este articulo es mas sencillo e igual funciona muy bien, tu asignas por escrito a manera de evolución diaria lo que deberá de aprender la persona cada dia, volviendo al ejemplo, estará por escrito lo que el ayudante deberá de aprender y desarrollar el primer dia digamos manejo de la línea de producción, asignaras en una hoja las actividades que deberá dominar ese dia, picar cebolla, picar papas, conocer la línea de producción y su acomodo, montar y recoger la línea, esto es lo que aprenderá el primer dia, según su lista de actividades, independientemente de que durante el dia realice otras actividades que le pida su superior el estará concentrado en la lista que le diste a desarrollar, entonces al final del dia le pediras por escrito que te indique bajo unas preguntas sencillas como aprendió lo que dice su hoja de actividades y que describa como se realizan cada una de esas actividades, asi podras comprobar que las aprendió y podras reforzar con el cocinero que si lo hizo, en su caso pasara a la hoja de trabajo a aprender del segundo dia sabiendo que la primera ya la aprendió, subiendo un escalon mas, en el segundo dia ya aprenderá a preparar otras cosas que su superior necesita y al final del dia repetimos este procedimiento.
    Este es el programa de capacitación por escalones y que normalmente tomara de 3 a 5 dias, por que depende del tamaño del negocio, y como vez es mas facil hacer una hoja con actividades de 5 a 10 que tendrá que aprender sin dejar de trabajar para su cocinero haciendo y aprendiendo diversas cosas, este plan ayuda a que el aprendiz desarrolle confianza y aprenda las actividades que tiene que desarrollar hasta dominar su puesto, pero además de conocer cuales son las actividades de su jefe inmediato, esto te permitirá también saber si en caso de que su jefe falte o se salga, este podría sustituirlo aunque sea solo para salir del paso en una emergencia o para quedarse.

  • chef rojas loa

    hola alex lo que dices es muy cierto pero como podemos hacer un programa de capacitacion y que enfoque para cada puesto no se me habia ocurrido lo de la capacitacion porque yo la iba a impartir pero es cierto por escrito es mejor nos lo podrias explicar por favor.

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