EL NEGOCIO DE CATERING O EVENTOS ESPECIALES

negocio de catering

En que consiste El Negocio de Catering.

Este tipo de negocios es el que se dedica a proporcionar el servicio de banquetes, o preparaciones de alimentos para diversos eventos, desde fiestas o reuniones particulares hasta el más complejo evento o fiesta desde 10 hasta 1000 personas, por decir de alguna manera y dimensionar lo que se puede abarcar con este tipo de negocios como siempre me gusta ponerlo con ejemplos, sobre todo para las personas que quieren abrir un restaurante o negocio de comida y no tienen el tiempo o los recursos económicos para iniciar, les recomiendo tomen un par de días para analizar todo lo que se puede abarcar prestando los servicios del negocio de catering o banquetes, para eventos especiales.

Primero que nada debemos dimensionar nuestras posibilidades conociendo bien este concepto, no solo es un servicio que se presta para bodas, o fiestas de convenciones, se puede prestar el servicio para gran diversidad de eventos desde reuniones de trabajo, fiestas familiares, fiestas infantiles, convenciones de médicos, etc. Como ves prácticamente en todo evento en donde exista la necesidad de ofrecer desde un bocadillo hasta el servicio completo de comida.

Cual es el concepto general del negocio de catering.

Ahora bien, ¿qué es lo que se puede ofrecer?, El principio básico es ofrecer el banquete básico, pero se ha diversificado tanto que los muy experimentados ofrecen la más amplia gama de servicios en los que los clientes prácticamente solo ponen el dinero, y va desde diseño de invitaciones, mobiliario y equipo, banquete, cristalería, flores, transporte, fotografía, video, servicio de personal como meseros, edecanes, hostes, choferes, seguridad, toma de notas, y desde luego la comida, e innumerables servicios más que puede incluir el negocio de catering.

Para los que piensan iniciar les recomiendo hacerse de por lo menos tres opciones de menú y analicen el nicho de mercado en el que van a incursionar, oficinas, fiestas infantiles, fiestas familiares y así ir creciendo conforme la demanda, desde mi punto de vista no es recomendable hacer inversión por querer abarcar mas en mobiliario o equipo, en un inicio se puede rentar prácticamente todo tratando de sacar el máximo provecho, y ya una vez que vemos que el numero de eventos puede amortizar la compra de equipo irlo haciendo considerando que no será una carga financiera, he visto negocios de este tipo que van muy bien y cuando compran mesas y sillas para complementar sus eventos se encuentran con otros puntos que tienen que cubrir y los saca de competitividad ya sea en precio o en capacidad, así que pasos lentos pero seguros.

Una recomendación que en lo personal me funciono es iniciar con bufets, a las personas les gusta sobre todo en las fiestas de jardines o lugares al aire libre que el tiempo del banquete no sea muy largo y les prive de su convivencia, así que un bufet es muy conveniente, tanto para ellos como para nosotros en la preparación, la manera de servir, y sobre todo muy rentable.

Espero y el negocio de catering te permita iniciar en tu negocio de comida y puedas en poco tiempo abrir tu restaurante ya con experiencia real obtenida por este tipo de negocio.

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9 Responses to “EL NEGOCIO DE CATERING O EVENTOS ESPECIALES”

  • octavio lopez

    Hola Alejandro, gracias por ponerte en contacto conmigo vía mail. Hace bastantes años (1986-1993) trabaje en el área gastronómica, me agrado muchísimo, y aprendí parte de lo que es el servicio tanto de restaurante como de de bar. Soy Diseñador Gráfico y desde hace algunos años me ha estado dando la vuelta en la cabeza poner un restaurante, y por las circunstancias económicas del país y que nos envolvieron a todos, no he podido consolidar ese sueño. Ahora se están dando las circunstancias para poderlo hacer, a lo mejor no como todo mundo quisiera, pero puede darse. Por lo pronto ya se tiene el logotipo y parte de lo que es el concepto y el mercado, pero me atrae también el catering falta ver por cual nos decidimos. Espero que alguno de tus comentarios nos ayuden a decidirnos a montar uno u otro.

    Gracias por todo, y espero poderte escribir pronto para darte buenas noticias.

  • Admin

    Que tal, Octavio!, Que gusto que te interese mi opinión, tienes mucha razón la situación social paralizo un poco las cosas en general, pero veo gente muy creativa que esta sacando adelante sus negocios de comida, lo que pasa es que como ya sabras este tipo de industria es muy versátil y es muy amplia, y asi como hay grandes restaurantes también están pequeñas cocinas o negocios de comida echándole ganas para salir adelante, asi que si ponemos las cosas con optimismo no hay una razón demasiado fuerte como para frenar un proyecto que se este haciendo bien, como me comentas ya tienes el concepto eso indica que ya has hecho algunos estudios de mercado y sabe cuales serian las ubicaciones mas adecuadas y las necesidades del mercado, cuando ya tienes estudiado esto el siguiente paso en la planeación económica, no se de que tamaño o de que generalidades quieres abrir tu restaurante, por eso te sugiero hacer una planeación económica que te permita echar a andar tu negocio sin falta de dinero, y sobre todo que la parte de mercadotecnia que es la final requiere un presupuesto bien estudiado, ya tienes la ventaja que al ser diseñados tu puedes economizar en una buena publicidad, en folletos, volantes, en tus menus, etc.
    Para mi el secreto de abrir un restaurante de entrada son las ganas y la pasión que tu tengas en ver realizado tu proyecto, de ahí es seguir los pasos que pongo en mi reporte, o por lo menos a mi así me ha funcionado, y es el método que utilizo cada vez que planeamos abrir un negocio nuevo o que me piden ayuda para abrir alguno.
    Ahora tienes la ventaja de saber ya como se opera un restaurante bar, solo ten en cuenta hacer los números lo mas apegados a la realidad en tus presupuestos y te iras dando cuenta cual e los negocios que quieres abrir se adapta mas a tus necesidades y posibilidades, existen restaurantes que dan el servicio de catering, es mas yo lo hice en un tiempo sobre todo en época navideña y fin de año, es muy prudente ofrecer este servicio, lo puedes hacer con tu mobiliario y equipo o rentarlo y cobrarlo con todo el servicio de banquete.
    Espero y te haya ayudado en algo mi opinión, solo te recomiendo que tengas todos tu proyecto por escrito y asi te des cuenta de las posibilidades, también de la realidad en la que te estas metiendo pues este puede ser el negocio de tu vida si lo llevas bien y de manera sana.

  • JOAQUIN

    buen dia, antes que nada quiero agradecerte por la informacion valiosisima que compartes en tu manual “PASOS PARA ABRIR UN RESTAURANTE” abarcas observaciones que no se me hubieran ocurrido pensar y por lo tanto resultaran en un beneficio economico del restaurant que queremos iniciar, sin mencionar de los comentarios que aportan tus seguidores que tambien son muy buenos GRACIAS
    pasando a una consulta mas, tienes algun comentario, experiencia de restaurantes vegetarianos?
    de nuevo gracias por tu aporte
    joaquin Mtz

  • Admin

    Que tal Joaquín, en realidad no he trabajado con restaurantes vegetarianos, conoci un par de ellos que eran de un amigo hace algún tiempo, y se manejaban de manera familiar, eran 100% vegetarianos ya que la familia asi lo era también, la mama preparaba todos los platillos y conseguía los ingredientes que necesitaba y los que no los preparaba, en fin era un buen restaurante porque todos sus clientes prácticamente eran sus amigos y que también seguían su mismo estilo de comida, a donde quiero ir con este comentario es que lo importante es el concepto, una vez que tu definas cual es el concepto que quieres en tu restaurante, de ahí partes para ver que es lo que vas a necesitar para lograr ponerlo en marcha, posiblemente quieras seguir algún modelo, pero todo en base al concepto, no es que yo no sepa nada de restaurantes vegetarianos, sino que aunque no sepa de estos, o de libaneses, o de cubanos, etc. Una vez que ya tienes definido tu concepto y pasas a tu carta, lo que sigue es poner en marcha paso a paso los puntos que se necesitan para abrir tu restaurante, además como te comento este tipo de nichos de mercado son muy concurridos una vez que se han dado a conocer siempre y cuando cumpla con las expectativas de los posibles clientes, y a mi me parece un buen nicho a atacar pues cada vez las personas están buscando mejorar y conservar su salud, ya vez como los restaurantes de 100% natural cuanto éxito han tenido y prácticamente son ensaladas y combinaciones de jugos.
    El restaurante de mi amigo ofreció una gama mas amplia de comida vegetariana desde hamburguesas de soya hasta yogurt que ellos mismos preparaban, asi que por que no preparas una carta con lo que quieres vender y la vas adecuando al concepto que te gustaría tener, lo demás realmente es la administración, que como ya nos comentaba otro usuario en todos lados es muy parecida.
    Espero haberte ayudado y agradezco mucho tu comentario, si tienes otro con gusto tratare de contestarlo mas rápido. Saludos

  • que onda alex estoy por cambiarme a puebla y despues de analizar la situacion eh tomado la descicion de abrir el servicio de catering es mas barato que el montar un restaurante y creanme es muy rentable ya que te olvidas de muchos gastos propios de un restaurante tales como renta puedes iniciar en tu cocina, empleados puedes iniciar cocinando tu, en fin son muchos los beneficios de el catering se que a veces no sentimos lo mismo que poder decir ABRI UN RESTAURANTE pero lo quer importa de cualquier negocio a fin de cuentas es el dinero que te va a dejar y un restaurante es muy complicado para iniciar y yo tengo años de experiencia en restaurantes pero no el dinero suficiente como para sentirme seguro de hacerlo y que

  • naye diaz

    hola:
    TE ESCRIBO PORK ME GUSTAN MUCHO TUS COMENTARIOS Y TU EXPERIENCIA. FIJATE K SOY SOCIA DE UN RESTAURANT K ES COMO UN JARDIN ESTA MUY AGRADEBLE TIENE PALAPAS Y ESTA MUY AMPLIO LE CABEN COMO 600 PERSONAS. EL PUNTOES K CON LA SITUACION DE MI CIUDAD LAS COSAS ESTAN MUY MAL ECONOMICAMENTE Y POR TEMPORADA BAJA HEMOS TENIDO LA NECESIDAD DE CERRAR Y SOLO ABRIREMOS PARA SERVICIO DE CATERING. EL CONCEJO K ME DISTE DE MENU TIPO BUFFET ME AGRADA PORK DE HECHO NUESTRO CONCEPTO ERA AL PRINCIPIO BUFFET TENEMOS UNA BARRA DE ENSALADAS Y LAS ESPADA TE LAS LLEABAN A TU MESA PERO PARA LOS EVENTOS ERA MUY COMPLICADO SOBRE TODO CUANDO ERAN MUCHOS INVITADOS PORK SE SERVIAN 10 CORTES DIFERENTES EN ESPADAS Y PUES TENIA K TENER MUCHISISMO PERSONAL, APARTE K EL BUFFET ME SALIA MUY COSTOSO EN REALIDAD NO HABIA MUCHO MARGEN DE UTILIDAD ENTONCES TE PIDO TU AYUDA PARA K ME SUGIERAS K MENUN PUEDOPONER EN BUFFET AMPLIAMA MAS MI PANORAMA HACERCA DE LOS BUFFETS, DAME MAS IDEAS Y SUGERENCIAS. TE LO AGRADECERIA MUCHISIISMO SALUDOS

  • Admin

    Hola Naye Diaz, gracias por tu comentario, creo que el concepto de bufet nunca pasa de moda pues es practico economico y muy manejable, tanto para el que da como para el que recibe el servicio, lo que ha pasado es que si te puede aburrir, ya que los platillos y sobre todo el sazon es el mismo, en este caso solo es cuestión de estar pendiente de dar rotación y tener un expediente de los clientes en caso da hacer eventos para que no reciban el mismo servicio dos veces, lo que me comentas de las espadas es un concepto brasileño muy atractivo pero también es muy oneroso pues muchos clientes abusan y todo es perdida, te sugiero midas muy bien el tipo de clientes que tu tienes pues no te podría ser especifico en el menú que deberías servir, ya que el cliente paga según sus posibilidades y hay quienes tienen muchas, no por esto les vas a vender caro pues a veces es contra producente pues piensan en ofrecer platillos sofisticados en un bufet, el cliente del evento te los paga y los comensales que pueden ser de otro nivel me refiero a los invitados y te generan consumo muy por encima de lo calculado, es por esto que aunque sea bufet se cobra por cubierto, no por persona, asi dejas claro que cada persona gozara de los tiempos que ofrece el bufet, lo cuales serán entrada, plato fuerte, guarniciones y postre, por ejemplo, obviamente siempre calcularas un porcentaje aproximado del 5% por encima del consumo, pero tanto el cliente del catering como sus allegados sabran controlar este consumo, de igual manera cuando tienes un espacio tan grande utilizas de dos a tres estaciones de servicio para que no existan filas tan largas a la hora de que los comensales pasen por sus alimentos, lo difícil es el inicio cuando lo controlas por tiempos el segundo tiempo no todos terminan a la misma hora, asi que el plato fuerte lo puedes dosificar mejor, te sugiero tener una persona racionando los platillos, y no que el cliente se sirva lo que quiera, si habrá quien te diga sírveme mas pero no serán todos y si lo que van en la fila van viendo que les sirves una racion de cada cosa sabran que les tocara sin hacer comentarios, quien quiera mas se le sirve mas pero hasta la otra vuelta es lo que se entiende,.
    Los eventos de cáterin con bufet la hora clave es cuando los llamas a servirse pues parecen todos niños, hacen fila y conviven en el trayecto, hay que manejar también esto invitando a los comensales por mesa para evitar que lleguen todos al mismo tiempo, también es conveniente manejar el area de bebidas en otro lado para que las personas reciban en un lado su comida y en otro la bebida, y asi controlas tus consumos de uno y otro lado, para algunas personas la palabra bufet significa “todo lo que te quepa” y no lo que quieras comer.
    Por ultimo te sugiero como comentaba que actualices tus menus según el perfil del cliente y acomodes los costos según los menus, puedes ofrecer, 2 entradas, que serian desde sopas, cremas, ensaladas, frutas en los desayunos, entre 2 y 4 platillos fuertes, que por facilidad deberán ser guisados o por lo menos pre cocinados en caso de carnes ya que meter en un bufet cortes, alambres, pollo asado etc, cosas que se preparan en el momento es un poco arriesgado a menos que solo sea un platillo, y tener de 2 a 3 guarniciones para acompañar al platillo principal, asi el cliente abre con una cosa, y mientras se la termina piensa en cual será su segunda opción asi no te detiene la fila y vas calculando cuando rellenar tus depositos para que no se vean vacios, el postre si te sugiero que sea uno solo, pues si bien los platos fuertes si se acaban los puedes cambiar o justificar que ya se terminaron por cuestión de gustos de los invitados, lo que queda se sigue consumiendo, en cambio el postre si se queda es perdida, bueno en mi experiencia es lo que generalmente pasa en un bufet, me gustaria nos comentaras acerca de tu experiencia y asi enriquecemos mas esto de los bufets, también espero que Javier nos comente algo ya que el también a manejado el catering. Saludos y espero haber contribuido con tu duda.

  • Concepcion

    guia para banquetes

  • Alejandro R.

    Concepcion no entiendo tu comentario podrias ampliarlo, gracias

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