El Orden y la Limpieza en el Restaurante

El Orden y la limpieza influyen en el desarrollo de tu negocio

orden y limpiezaHace algunos años apareció ante mí un amigo que me menciono acerca del decálogo del desarrollo y me comento algunos aspectos que le parecían interesantes en uno de nuestros negocios que estaba bien posicionado en el gusto de los clientes, entonces además de escucharlo me di a la tarea de investigar en qué consistía este decálogo del desarrollo.

Para muchos pueda ser ya muy conocido y quizás estén familiarizados con él además de que existe mucha información al respecto no solo el libro que el Sr. Octavio Mávila, se dio a la tarea de publicar después de encontrar que en sus estudios lo que marcaba la diferencia entre las economías desarrolladas y las subdesarrolladas marcaban mucho los 10 puntos en qué consiste su afamada  publicación.

No voy a comentarles acerca de la publicación sino de cómo influyo en mi en cuanto a como percibí que  podía implementarlo en los negocios incluso en mi vida personal.

 

El orden y la Limpieza en el negocio

Los dos primeros puntos son:

1.- Orden

2.- Limpieza

 

Para mí son los dos básicos que si bien no son específicos a los otros ocho  sí creo que llevando estos dos a la práctica puedes cumplir con los demás casi sin proponértelo.

Si te preguntas que tiene que ver esto con un restaurante, para mi mucho me e dado cuenta que los negocios que visito en los que a simple vista se ve un orden y una limpieza sistemática, no que limpiaron porque es viernes ó porque no hay clientes ó simplemente porque ya  hacía tiempo que no lo hacían, sino que dentro de sus políticas, recorridos de trabajo o carácter de quien los maneja llevan un periódico control del orden y la limpieza de sus negocios, ya sea en almacenes, cocinas, trato al cliente, etc.  Invariablemente son negocios a los que les va bien, los empleados se les percibe trabajar con gusto, existe un buen ambiente laboral, no se generan mermas, por desperdicios o descuidos, los empleados están pendientes de que los otros compañeros no generen desorden o falten a la limpieza.

Esto definitivamente repercute en los clientes, y te hago la siguiente pregunta ¿a qué restaurante te gusta ir, que tenga más de 3 años?, podrás percatarte si en uno o más que además del sazón y el trato al cliente podrás ver que hay orden y limpieza en algunos casos esto puede no ser así, pero en general a los lugares en que yo prefiero estar se encuentran bajo estos estándares “limpio y ordenado”

Tomando como referencia las franquicias tanto de comida rápida como de gastronomía enfocada a nichos, no podrás negar que esta característica se cumple al 100”, orden y limpieza, y esto se da por que repercute al final en los ingresos económicos es una cadena de eventos que permiten dar mejor atención, lograr satisfacción de los clientes y que estos regresen y te recomienden, que la finalidad de un restaurante es esta dar un producto y servicio a los clientes para que al remunerar  lo adquirido nos permita pagar nuestros gastos y generar crecimiento económico, Punto.

Como afecta el orden y  limpieza en el restaurante

Es muy poco lo que puedo yo decir en este solo articulo la manera en cómo se puede ver afectado o beneficiado el negocio con el solo hecho de intentar cumplir con estos preceptos, pero quiero intentar que se tome una perspectiva general de cómo pude ver yo que me benefició e igual a los que he podido enseñar.

Si tienes orden y limpieza en la cocina, puedes ver a los empleados contentos, desempeñando su trabajo porque saben que es exactamente lo que tienen que hacer, a qué hora y como es la manera correcta de hacerlo, pueden encontrar los productos que necesitan en el lugar que está destinado para ello, evitando perder tiempo en ubicarlos y mucho menos que realicen pedido de mas mercancía por qué no la encontraron a simple vista.

Evitas mermas por que los productos se encuentran en su lugar y solo se utiliza lo que se necesita debido a la manera en que están ordenados tanto los productos como las órdenes de procesamiento  ó trabajo.

El personal actúa diferente cuando entra en el esquema de orden y limpieza, llegan a tiempo porque saben que el orden inicia con ser puntuales ya que repercute en su pago y en sus incentivos, cuidan sus uniformes por que tienen que armonizar con las políticas del restaurante,  son cooperativos por que no perciben a sus compañeros como enemigos ya que saben cuáles son sus obligaciones y su posición en la empresa.

Si en el almacén hay orden y limpieza, está de sobra decir que no se generan perdidas, se realizan pedidos a los proveedores solo de artículos que son necesarios, no encuentras productos con caducidad vencida, puedes enterarte de algún desperdicio por accidente en el momento y no cuando no puedas hacer nada y que se hayan contaminado los demás artículos.

En el piso de ventas, los clientes percibirán que aunque no pueden ver como se elaboran sus alimentos el orden y la limpieza en los mostradores, mesas, mantelería cubiertos y la forma en que los trata el mesero tiene que reflejar que la organización es así en su conjunto.

Siempre he comentado que la gastronomía es tan amplia en sus conceptos que omitiría a muchos de estos pero tan solo con estos puntos espero entiendas porque para mí el orden y la limpieza son esenciales en el desarrollo de un restaurante desde su inicio y como una política que le permita sobrevivir por mucho tiempo.

Implementar orden y limpieza.

Para muchos podrá ser muy difícil incluso requerir de inversiones que no están dispuestos a realizar, de entrada te puedo decir que dando un paso a la vez te darás cuenta que aunque sientas que tu negocio así está bien, la mejora continua siempre te hará estar vigente en el gusto de los clientes y que la inversión que realizar para implementarla vale mucho la pena, si bien no es necesario hacer desembolsos inmediatos tu puedes hacer un auto diagnostico e iniciar a implementar en las áreas que te parecen más rápido implementar estas políticas, veras que con el tiempo te gustara ver tu negocio ordenado y limpio.

Si por alguna razón no conoces el decálogo del desarrollo es este:

1.- Orden.

2.- Limpieza.

3.-Puntualidad.

4.-Responsabilidad.

5.-Deseo de Superación.

6.-Honradez.

7.-Respeto al Derecho de los demás.

8.-Respeto a la ley y a los reglamentos.

9.-Amor al trabajo.

10.-Afán por el ahorro y la inversión.

Me gustaría me comentaras tu impresión al respecto, ya que este blog de abrir un restaurante lo hacemos todos y se construye en base a las principales dudas de los lectores, espero ver que prono estas implementando en tu restaurante orden y limpieza

 

 

 

 

 

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