Que bueno. Suerte y Gracias
Espero y nos cuentes de tu restaurante

Hola Thes, que bueno que estas haciendo ya un estudio previo para saber si es conveniente abrir un restaurante, los datos que tu necesitas son datos por decir asi de profesionales, lo cual esta bien pues entre mas información la decisión es mas precisa, yo he enseñado a hacer estudio de mercado tomando muestras de datos hasta por un mes, los dias de alto movimiento en horarios diversos, pero tu estudio va mas alla ya que requieres tendencias de temporadas, altas y bajas, datos muy específicos en cuanto a conceptos y preferencias de consumo tanto de turismo como de regionalismo.
NO se de donde me escribes pero aquí en México hay dos instancias que te pueden ayudar con esa información, la parte gubernamental que yo se que tiene esta información es el INEGI, ya que tienen estadísticas de los comercios y sus giros, aperturas y cierres, ya que en sus censos recaban mucha información, también en la secretaria de turismo pero se basa en los estudios del INEGI, otros son los privados y son centros de consultoria que se dedican a hacer estudios de mercado, por lo que ya tienen información rebabada y puede ser mas facil su obtención, te comento que los dos tienen costos, pero en tu caso vale mucho la pena la inversión, ya que un restaurante tematico siempre requiere de mucho capital. Si no estas en mexico me imagino que hay instancias similares la que hace los censos de población y las oficinas que hacen estudio de mercado, las mejor orientadas a esto son las que manejan venta de franquicias, si bien no vas a comprar una franquicia ellos conocen los mercado en lo que conviene invertir. Suerte y gracias por cometar en este blog

Hola Manolo!, Que bien que estas decidido a abrir un restaurante, te felicito pues al tener nociones de administración te vas a poder ayudar a llevar a cabo el proyecto que estas haciendo, te comento que no solo en gastronomía sino en cualquier proyecto que emprendas de cualquier índole es necesario hacer un plan de trabajo que implique obtener los costos de hacer tu negocio, te sugiero bajar el reporte que se regala en este blog, ahí te puedes dar una idea de que pasos tienes que dar para abrir tu negocio y también podras ir cotizando lo que necesitas para abrir tu negocio, teniendo asi con tiempo un presupuesto o varios de ellos que te permitan tomar la decisión de cuanto invertir y poder hacer los ajustes necesarios.

Roberto, que bien que ya tengas todo el concepto listo, primero te sugiero bisques a tu cocinero principal, ya que es quien te orientara en donde adquirir los mariscos así como el equipo, materiales e insumos que requieres, estas cerca de la ciudad de México relativamente y ahí llega todo el marisco de Veracruz, Acapulco e incluso de china, y existen distribuidores a toda la republica, solo sería cuestión de darte la vuelta y contactarlos, depende del tamaño de tu negocio en ocasiones hasta te sale más barato en las cadenas de supermercados, créeme que son de buena calidad ya que conseguir marisco fresco recién sacado del mar va a ser muy difícil y aunque asi te lo vendan no es cierto, no contrates al primer cocinero que se presente entrevista por lo menos a tres y evalúa su experiencia, además de que necesitas tener alternativas por qué no puedes depender de uno solo, evalúa su sazón y que se adecue a tu concepto, por que cuando uno no sabe, ellos quieren imponer las cosas de acuerdo a su experiencia. Saludos

José Manuel, gracias por comentarnos de tu emprendimiento, permíteme que te haga el siguiente comentario, ha y que vender lo que ya se está vendiendo, ese es un dicho que se utiliza mucho en la mercadotecnia, pero el éxito está en mejorarlo, dicen los que saben que con mejorar un servicio o un producto tan solo el 10%, puedes tener éxito, solo hay que entender que es mejorarlo y esto tiene que ver con qué es lo que el cliente quiere, así que hay que visitar esas taquerías y tratar de percibirlo para que a la hora que tu abras la tuya tenga esas mejoras y así cautives a tus clientes, yo te sugiero que vendas tu producto como lo tienes pensado hacer, siempre y cuando no sea algo desconocido, la verdad los tacos de cabeza al vapor es un concepto muy arraigado, es como si hicieras tortillas cuadradas, no habría diferencia en el sabor y quizás los tacos podrían comerse igual, pero si las personas no están abiertas al cambio podría ser que no se tomaran bien, si tú conoces tu mercado y piensas que vender tu producto como lo piensas hacer sería bueno, entonces mejora la presentación de lugar, si bien como dices tendrías mobiliario y equipo característico de estos lugares presentados por las refresqueras, los podrías hacer más bonitos con decoración más fresca y que les dé sensación de limpieza y de calidad, para que te diferencies de los demás lo más posible, todo esto depende de tu presupuesto, espero nos cuentes que decidiste y si te sirvió mi opinión , de lo contrario con gusto te sugiero algo más. Saludos

Luz Esther, Hola!, Tu pregunta es muy amplia si bien es concreta es difícil contestarla en cuanto a poder enfocarla solo a tu negocio, bien dices un sazón bueno es importante, lo que esto te permite es que con el tiempo los clientes te den el favor de regresar, pero muchas veces no tenemos la paciencia y sobre todo el tiempo económico de esperar a que el negocio levante sus ventas, esta es la razón por la que insisto tanto en hacer un plan de negocios antes de abrir un restaurante porque si bien lleva tiempo y dinero hacerlo es la primera inversión que te puede ayudar a conocer tu mercado objetivo, la generalidad es que las personas quieren abrir un restaurante y lo abren en una ubicación que piensan es adecuada por el tránsito de personas pero no por el cliente objetivo, ya he mencionado que no le puedes vender a todo el mundo, para iniciar te sugiero enfoques cuál es tu cliente ideal, y después realices una campaña de publicidad de acuerdo a tus posibilidades enfocada en el cliente meta, cada tipo de cliente responde diferente a la publicidad que le envías, en tu caso lo importante es que si lo haces pronto las personas te ubicaran más pronto y podrás cautivar a los clientes cuando te vayan a visitar, recuerda que es una inversión y como menciono la publicidad la dejamos al último ya cuando no existe capital para hacerla entonces solo abrimos y repartimos volantes, y de verdad la mejor publicidad es la que se va de boca a boca pero si es tardada si no tienes muchos cliente a quien demostrarles que tienes buen sazón, te sugiero ampliamente iniciar con los pasos de definir a tus clientes y enfocar una campaña publicitaria hacia ellos, después lo de administrar el negocio depende mucho de que tamaño es y cuanto personal necesitas te sugiero iniciar con las check list para que vayas tomando control de cada área de tu negocios, y lo del personal necesitas definir el perfil necesario para cada puesto que necesites que habilidades deberá tener, cuanto entrenamiento le darás y que prestaciones le ofrecerás, entonces defines como será la persona que vas a contratar e inicias a hacer entrevistas para conocerlos, ya he escrito otros post de cómo hacer esto para obtener buenos resultados, la clave de tener buenos empleados y capaces esta en la contratación y después en la capacitación, aunque se puede pasar uno que otro que por falta de experiencia te haga creer que es bueno, pero esto te sirve de experiencia, espero no haber sido duro contigo con mi respuesta pero este negocio requiere de habilidades que las vas adquiriendo con el tiempo, trata de enfocarte en una cosa a la vez y de tomar cualquier forma de capacitación que se te presente. Suerte