Este tipo de restaurante tiene la misión de ofrecer platillos determinados a que los clientes degusten sabores específicos de un lugar o región que provee comida característica, los hay de diversas regiones algunas muy identificadas con la población en donde se ofrecen, por ejemplo en los estados unidos al ser un país de mucha gente inmigrante los restaurantes de comida regional tienen éxito entre los habitantes que extrañan su lugar de origen, como la típica comida mexicana, hindú ó china, existen ciudades en las que prácticamente se encuentran restaurantes regionales de todo el mundo, y si nos trasladamos localmente a nuestro país, vemos que este fenómeno también se puede encontrar debido a la migración interna, y es así como encontramos restaurantes regionales que representan a los estados o a regiones de gastronomía especifica, en México encontramos, comida típica de el Norte, como los son tacos norteños, mariscos de Sinaloa, comida típica de Oaxaca como los moles, Veracruzana con gran variedad de sabores, etc.  Es demasiado variada la cantidad de colores y sabores que tiene la gastronomía Mexicana que se podría hacer un libro de cada región, y lo mismo con las diferentes comidas regionales de diversas partes del mundo, por lo que es muy conveniente estudiar y experimentar con las características que mas nos agraden de este tipo de negocios tanto en sabores como en su decoración y ambiente, en un inicio este tipo de negocio pretendían atraer a los comensales oriundos de las regiones de donde era la comida, y ahora  a mucha gente le gusta probar la diversidad que existe, por eso ha tenido tanto éxito la comida italiana, la china y la japonesa, que por ejemplo las pizzas son ya parte de la dieta de casi todos los países de Latinoamérica, logrando realizar una fusión con ingredientes netamente locales.