Estudio de Mercado De nuestro Restaurante

COMO HACER NUESTRO UN ESTUDIO DE MERCADO
Como hago estudio de mercadoHacer un estudio de mercado es algo a lo que le tenemos que dedicar tiempo de calidad, si bien no se intenta sustituir los servicios profesionales de una empresa que se dedica a esto y que tienen las herramientas y la experiencia para una evaluación profunda, también debemos recordar que el costo por estos servicios quizás este muy por encima de nuestras posibilidades, tomando en cuenta que queremos montar un negocio pequeño en los que nuestros recursos deben de ser optimizados al máximo, y una de las formas de asegurar que nuestra idea de negocio va por buen camino es el realizar un estudio de mercado por nuestra cuenta.
Una vez que ya sabemos que concepto tendrá nuestro negocio y de que tenemos localizados por lo menos dos puntos en donde estará ubicado nuestro local comercial antes de concretar el arrendamiento vamos a proceder a realizar nuestro estudio de mercado. Esto es para tener certeza de que nuestro negocio tendrá posibilidades en esta ubicación.
Los puntos importantes a analizar serán:
1.- El tamaño de la comunidad a la que se le prestara el servicio, y de que manera tendrán acceso a nuestro negocio, este puede ser, la colonia, los compradores de una plaza comercial, una escuela, un hospital, una calle transitada, etc. El universo de clientes puede ser muy amplio.
2.- El flujo de posibles clientes, aunque parezca muy tedioso es necesario hacer un muestreo de el flujo de posibles clientes que transitan, y esto se realiza ubicándonos en el lugar en el horario en que prestaremos el servicio y realizando un conteo persona por persona, o automóvil por automóvil, al fin de obtener un estimado de posibles clientes que pasan por minuto. Parece un poco tonto pero esta herramienta es utilizada por algunas empresas profesionales, y da como resultado conocer si el local contara con presencia visual para los clientes, se puede realizar en lapsos de 15 minutos, o de una hora, por 2 ó 3 días, solo que entre mas datos es mejor el resultado, un punto a considerar si se realiza bien este análisis es que existe la conversión entre 1.5% y 2% de el total de personas que puedan estar interesadas en entrar a tu local. ¡Haz tus cuentas¡

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72 Responses to “Estudio de Mercado De nuestro Restaurante”

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  • Adrian Romero

    Hola Brother, mira yo siempre he querido poner un negocio de comida, se que es muy redituable siempre y cuando tengas un concepto bien definido, tenia la idea de poner un negocio de tacos simplemente, a veces cuando hago las carnes asadas me dicen que la carne me sale muy buena, he hecho algunas discadas(son platillos que se cocinan en un disco y con leña) tambien que saben muy ricos y los guisos de mi ciudad los se hacer a la perfeccion, mi novia y yo queremos poner un negocio, de salsas ni te preocupes se hacer 5 o hasta 10 tipos de salsas que podrian ayudar al negocio, las ubicaciones tambien las tenemos, solo que la inseguridad de mi ciudad esta un poco violenta y eso es lo que me da miedo.

    Que consejo me podrias dar, tengo relativamente todo pero me da miedo el tener que salirme de trabajar y que el negocio no de rendimiento.

    Saludos

  • Adrian Romero

    tambien quisiera agregarte otras cosas, ayer escribi porque no tenia mucho tiempo, mira mi pasion por los restaurantes de comida ha sido algo que he anhelado desde niño, dicen mis amigos que tengo buen trato y soy muy servicial, mi novia y yo como te comento atenderiamos el negocio, los dos somos personas sencillas, a los dos nos gusta cocinar y de verdad he hecho guisos y saben ricos al menos a la gente les gusta, me han querido contratar para ir hacer platillos pero a veces por hacer otras cosas que no me dan dinero no lo hago, tu sabes ver un partido de futbol o algo por el estilo, yo soy de monterrey mexico y aqui la competencia de tacos es muy dura, la gente de aqui es taquera a morir entonces el concepto lo tenemos vender tacos de carne asada, vender 2 guisos en discada que eso lo hariamos a leña y los demas guisos pues en algun sarten, mi suego nos ayudaria pero es una persona que no confio mucho en ella en cuanto a lo economico pero la verdad si es una persona super trabajadora.

    Que me puedes recomendar para poder tener un triunfo o poder empezar, te comento no me gustaria salirme de trabajar porque esa es la fuente economica y aparte queriamos empezar vendiendo sabados y domingos nada mas como ves?

    Saludos
    Espero me puedas ayudar lo necesito

  • Alejandro R.

    Adrian Romero, Te percibo muy motivado y sobretodo que tienes pasión para la comida, eso es esencial para tener un negocio de este tipo, según veo ya tienes todo solo te falta un último paso que dar, yo no me canso de comentar que no se avienten a hacer un negocio por muy pequeño que se crea que es , sin hacer un plan de negocio, que incluya un estudio de mercado, es la diferencia entre el éxito y el fracaso, de nada te servirá tanta pasión y que tus salsas estén deliciosas si no hay clientes que los compren, he tenido la desgarradora experiencia de que se acerquen a mi personas que me dicen que sus cocinas son excelentes y que sus clientes les decían que estaba delicioso pero solo tenían dos o tres mesas al dia, probaba sus platillos y de verdad estaban deliciosos pero la ubicación concepto y publicidad no estaba planeada y la mayoría considera esto como gasto te sugiero hacer la inversión además de que en tu caso solo seria de tiempo y hacer un poco de matemáticas.
    La mejor manera de salir adelante es echándole ganas y si quieres salirte de trabajar no hay nada como tener un negocio propio, de entrada trabajas un poco mas pero la presión es sobre otras cosas, tu futuro y crecimiento de tu negocio dependerá de que sigas tu plan estratégico de negocio y lo de tu suegro no te preocupes con supervisión y aplicación de check list resuelves ese problema, si tu en tu plan ves que todo va a ir bien sigue adelante, no te lo puedo garantizar pero lo que si se es que los negocios que hacen un plan de negocio bien trazado tienen un porcentaje de éxito muy alto superior al 90%
    Asi que adelante, cualquier duda con gusto coméntala y te doy mi opinión.

  • Adrian Romero

    Muchas gracias por tu ayuda Alejandro, ya veo que somos tocayos de apellido jeje, oye de hecho si tengo planeado el plan de negocio, pero como empiezo, mi hermana estudio mercadotecnica pero ella se enfoco al periodismo, que puntos importantes debe tener o contener un estudio de mercado que en lo que yo se:

    1.-se debe hacer un analisis de las personas que lo consumirian
    2.- cuanta gente pasa por ese lugar.
    3.-Estrategias
    4.-Costos de material para preparar las cosas y la calidad

    No se si estoy correcto me gustaria si me puedes dar una vision mas real de lo que es un estudio de mercado o un plan de negocio, la verdad esto lo vi en la carrera y no me acuerdo muy bien porque yo estoy orientado a los sistemas :)

    De antemano te agradezco la atencion a mi y todos los comentarios…Realmente es exitosa la persona que comparte todo sus conocimientos si no no sirve de nada saberlos y creo que tu eres una de ellas, espero que me puedas apoyar ahora con esta peticion, ese reporte que esta aqui de que trata?

  • Alejandro R.

    El reporte habla de esto y de los pasos que hay que dar para abrir un restaurante no esta tan amplio como el curso de videos pero te puedes dar una buena idea de lo que es necesario si quieres tener éxito en tu negocio, Saludos

  • marcela

    Hola me ayudan por favor necesito hacer un estudio de mercados de un restaurante de antojos regionales ubicado en medellin, pero no encuentro ninguna estadìstica de las personas cuanto gastan en restaurantes ni cuantos restaurantes hay en medellin, ni nada por el estilo SI ALGUIEN TIENE ALGUNA INFORMACIÒN ME AYUDAN PORFISS¡¡¡¡¡

  • Alejandro R.

    Marcela, salvo que tu restaurante sea un restaurante grande con una gran inversión el estudio de mercado lo vas a tener que realizar tu personalmente quizás puedes contratar a personas o a amigos que te ayuden a hacer encuestas, entrevistas y contabilizar a los posibles clientes, en mi curso en video enseño como se hace este método la verdad es muy grande y lleva casi dos partes del modulo seria muy irresponsable de mi parte querer decirte como lo hagas en un post de 500 palabras, ahora bien si tu restaurante va a llevar una inversión considerable te sugiero ampliamente que contrates una compañía que se dedique a esto por que no debes de arriesgar tu patrimonio sin conocer tu mercado, te sugiero busques empresas promotoras de franquicias ellos hacen este tipo de estudios y que mejor que sea de tu propio país. Saludos

  • MARCELO SOLORZANO

    hola como estan a todos los amigos de esta linea de comidas Ecuatoriano, tengo 33 años soy ing comercial deseo ponerme un local de comidas de mariscos carnes y pollo me encanta cocinar desde hace mucho tiempo y he tenido mucha aceptacion de algunas personas pero no consigo dinero como aca hay muchos restaurant nadie quiere creer en mi porq dicen q eso no va a dar resultados a mi me gusta visitar mucho todo tipo de restaurant y se q ue puedo hacer muchas cosas mejores que hago para poder poner en practica lo que me gusta gracias por sus experiencias

  • Alejandro R.

    MARCELO SOLORZANO, no creas que estas solo existen muchos casos como el tuyo de personas capaces y con ganas de emprender que además tienen conocimientos e iniciativa para poder emprender un negocio sin embargo el problema del capital para empezar es un obstáculo grande, yo te daría dos consejos el primero sería que realices un plan de negocios que puedas vender, te sugiero ver los videos de presentaciones como la que envió acerca del video curso de cómo abrir un restaurante, son fáciles de hacer y no es necesario que sea en video simplemente presenta tu proyecto con los estudios de mercado, plan de trabajo, cronogramas de apretura, posibles utilidades, que mobiliario y equipo necesitas y tu plan de mercadotecnia, una simulación de posibilidades en cuanto a conceptos y ventas con sus respectivas utilidades, si presentas este plan de negocio como un proyecto viable y con argumentos validos posiblemente exista alguien que te pueda financiar, es trabajo que hay que hacer y si es laborioso pero piénsalo como un plan de ventas tendrás que ver varias personas hasta que alguien se convenza y te pueda apoyar incluso no te financies de cualquier persona entonces esto te lleva a tener que hacerlo con mas personas por que tu también tienes que escoger con quien asociarte, ya sea que solo te financie o tenga participación, el segundo consejo que yo te daría es que intentes empezar solo, con lo que tengas una vez que inicies con mobiliario y equipo prestado enfocado a un mercado quizás mas especifico y de acuerdo al concepto podrás evaluar mejor y demostrarte a ti no a los demás que puedes emprender un negocio mayor, hay una verdad que cuando uno es emprendedor te das cuenta nadie se acerca a ofrecerte ayuda cuando la necesitas, solo cuando ven que si la vas a utilizar , hace unos días leía que la definición de un financiamiento es como un paraguas, te lo prestan cuando el tiempo está seco y te lo niegan cuando esta lloviendo, Por ultimo en tu plan de negocio puedes hacer una degustación, recuerda que a nadie nos pagan por lo que sabemos sino por lo que hacemos con lo que sabemos. Suerte, animate y veras que te cambiara la espectativa

  • fernanda

    necesitoo urgente un estudio de mercado del sushiii en iquique, para poder abrir un negocio

  • Alejandro R.

    Fernanda, es difícil tener un estudio de mercado para un mercado especifico, yo pienso que tendrías que diseñarlo y hacerlo tú para que conozcas bien el mercado al que vas a atacar, o podrías contratar una empresa que a eso se dedique, en caso que no hubiera entendido la pregunta y solicitas quien te haga ese estudio entonces disculpa la respuesta, yo entendí que querías un estudio ya hecho y te aconsejo que si es asi no lo hagas, ya que no puedes utilizar un estudio de referencia tiene que ser especifico al lugar, al concepto y al cliente meta de donde estará el negocio. Saludos

  • Marcia

    Hola. Voy a poner todos mis ahorros (además de pedir dinero al banco) para poder hacer el negocio que siempre he soñado yo misma como consumidora, una cafeteria con juesgos infantiles , de modo que los niños juegan y dejan que los padres puedan tomarse sin apuros su cafe, ya sabemos que los niños son muy demandantes a la hora de hacer sus peticiones. El tema que me preocupa es que no se me hace rentable que unos padres se tomen un cafe y se queden 5 horas esperando a su hijo jugar. Para eso destinare una area de sillones con sala de espera para los padres. Pero igual me pregunto si ni setranformara en una especie de parque publico donde la gente va y consume muy poco. Para eso pretendo hacer una carta de aliementos que equilibrie lo dulce, salado y líquido y se cobre un consumo mínimo de unos 10 dolares x mesa. Crees que eso podría molestar a la clientela?

  • Lorenia Figueroa

    Hola, soy mexicana, contador publico y tengo la inquietud de abrir un pequeño restaurant. El mercado que me interesa es el de las personas que el día anterior se excedieron con la bebida y andan en busca de calditos calientes, y bebidas preparadas ( con cerveza que es lo que mas se consume aquí), para aliviar el malestar y el hambre. Seria algo al aire libre, solo por la mañana, y de precios accesibles. Tu que opinas y que consejos me podrías dar?

  • Alejandro R.

    Lorenia Figueroa, es un buen nicho de mercado, al parecer tienes ya pensado tu concepto, yo te podría sugerir que leas el siguiente post que escribí para contestar tu pregunta y que otros puedan también tomar como opinión. sigue este link http://abrirunrestaurante.com/el-concepto-de-restaurante-bar-para-curar-la-resaca/

  • Jorge

    Hola Alejandro,

    Voy alquilar un local, luego de una carretera de alto transito, frente al mar en una caleta de pescadores artesanales,donde existe muchos pescados y mariscos. En el lugar existen varios restaurantes pero tienen pocos comensales. Hace algunos años en este local hubo un restaurante de comida marina que cerro por tener poca clientela. Quiero abrir en este lugar un restaurante de pescados y mariscos.

    Estoy convencido que no es suficiente tener la mejor comida marina o la mejor atención, primero debo hacer algo en mi fachada para despertar la curiosidad para que ingresen los clientes que pasan por dicha carretera con destino a un lugar turístico ubicado a 15 Km. Eso es lo que pienso y repienso porque no creo que solo sea poner un letrero muy grande y pintar la fachada.

    Mucho te agradeceré, que a partir de tu experiencia, me ayudes a conocer alguna estrategia que haya funcionado en algún caso similar que me permita tomarlo como referente.

    Atentamente,

    Jorge

  • Alejandro R.

    Jorge, como estas, por un lado déjame te comento que a mi parecer tienes razón en cuanto a la fachada, aquí lo más importante es que definas cuál es tu mercado ideal, y si como lo comentas son las personas que van hacia el lugar turístico que mencionas, entonces tu imagen, publicidad y mercadotecnia tiene que estar dirigido hacia ellos, uno siempre quiere saber qué piensan los clientes, en este caso es difícil porque es un flujo de clientes que van hacia un lugar con un objetivo y el hecho que paren para llegar a tu negocio a comer tiene que ser por una buena razón, ya sea que tienen tiempo trasladándose y no quieren esperar para llegar hasta el destino y poder comer ahí, creo que esta sería la razón de peso aunque podría haber otras, salvo que con el tiempo tu negocio gane prestigio y sea recomendado por los primeros para que las personas que vayan de visita hacia este mismo destino turístico sepan que antes de llegar esta tu restaurante y que no deben evitar llegar a comer ahí.
    Yo te sugiero hacer el estudio de mercado basándose en el nivel socio económico y edades de las personas que pasan frente a tu negocio, como difícilmente podrás entrevistarlos, sería prudente pasar un tiempo haciendo un sondeo de cuantos autos pasan por hora en determinadas horas y calificarlos por el modelo de automóvil y si es posible ver si se trasladan en familia o es un nicho mas juvenil.
    Esto te servirá para dar la imagen de tu negocio, de manera que al verlo a la distancia puedan tomar la decisión en unos cuantos segundos si paran o continúan, no sé cómo se maneje la convivencia en cuanto al nivel socio económico en tu país, pero en mi país si se delimita, entonces si tiene mucho que ver la decoración, el tipo de mobiliario la iluminación y la limpieza del entorno para poder delimitar hacia donde van unos y hacia donde van otros, parecerá racista mi comentario pero es la realidad, ahora como seres humanos nos gusta convivir entre semejantes es por esto que el definir un concepto según el estudio que hagas atraerá a los semejantes que encuentres mas común en tu encuesta.
    En cuanto a lo que comentas sobre mi experiencia, la navidad pasada fui de visita a otra ciudad y pase por un lugar muy conocido por el cual he transitado desde muy joven, es un lugar con las características similares a las que tu comentas, solo que la ruta no va a un lugar turístico va de una ciudad hacia otra y en este paraje ha habido siempre restaurantes con un enfoque dirigido hacia los trasportistas, camioneros que trasladan sus cargas entre ciudades, y lo notas porque hay paraderos donde dan servicio a estos grandes vehículos y los restaurantes tienen servicio de rócelas con la música que a ellos les gusta, los platillos son económicos y muy bastos, etc., mi sorpresa esta vez fue que en medio de todos estos lugares se levantaba a la distancia un anuncio de una de las franquicias más conocidas en México de pollos al carbón, entonces mi familia inmediatamente mencionaron “allá hay un pollo loco” inmediatamente baje la velocidad para ver si estaba funcionando y como supones nos paramos a comer ahí, la razón es que conocemos este lugar, esta limpio, el servicio y sabor son buenos y las personas sentadas en las demás mesas eran semejantes, no había estacionado ni un camión en el área para ello solo autos y suv´s, para mi este es el mejor ejemplo que te puedo dar.
    Por eso te digo que tienes razón, tienes que evaluar si vale la pena la inversión en mercadotecnia por que tienes un tipo de cliente definido, las áreas de mercado cada vez son mas especializadas, ya no es posible poner un producto o servicio que atienda a todos, son pocos los lugares que lo hacen y tienen éxito, analízalo y quizás tengas que invertir mas en destacar de la competencia tu local con un bonito frente y un anuncio atractivo para que las personas lleguen, no importa cual sea el segmento socio económico que vayas a atraer debe ser atractivo para ellos.
    Espero te sea útil mi anécdota. Saludos

  • alberto hernandez

    hola, me interesa obtenr tu curso de como abrir un restaurante, pero no puedo hacer el pago por medio de tu pagina, que puedo hacer?

  • Alejandro R.

    Alberto gracias por tu interés, una de las formas que ha sucedido y por lo que no acepta la tarjeta es a la hora de pagar, tienes que poner el importe en dólares americanos, por que automáticamente detecta e lpais de donde estas haciendo la compra y coloca la moneda local, pero no acepta el pago, intenta cambiándolo a ver si te lo permite, otra forma en caso de que no puedas es por medio de un deposito o transferencia a mi cuenta, ó pago via paypal, yo te envió los datos y te gestiono el acceso inmediatamente, te enviare un correo a tu email para más detalles, saludos

  • Claus

    Hola
    Vivo en Monterrey y desde hace años traigo la idea de poner un local dedicado a la venta de tacos de carnitas estilo Morelia Michoacan, ahogados en salsa estilo Guadalajara, estos tacos y concepto son muy aceptados en la cidad de Morelia, pero me gustaria saber como puedo investigar si en Monterrey este concepto y sabor van a ser aceptados, como sabes el norte es caracteristico de la carne asada, sin embargo e visto que ya existe una variedad de negocios con tacos y comida de otros estados.

  • Alejandro R.

    Claus hola disculpa que te conteste hasta ahora, tienes que hacer un estudio de mercado para ver si hay algo similar en la ciudad, Monterrey es muy grande pero segmenta la zona y el tipo de personas a las que vas a dirigir este concepto, después ve si las puedes tropicalizar, esto significa que como bien dices los norteños somos de carne asada, cortes, etc. Mas a la plancha o al carbón, sin embargo no es muy ajeno las carnitas de cerdo, entonces podrías tener los tacos al estilo que tu los deseas hacer y manejar la opción de hacerlos sin ahogar, las carnitas se pican y se sirven secos con las verduras correspondientes, eso si hay en Monterrey, al tener las dos opciones vas haciendo que los clientes vayan probando tu nuevo concepto acompañado de uno que ellos ya conocen hasta que le tomen preferencia, la otra opción es educar a tus consumidores con tu concepto nuevo pero deberás estar consciente de que requerirá tiempo y bastante publicidad. Espero te sea útil mi respuesta. Saludos

  • Mela

    Hola, vivo en Utah, Estados Unidos, y he pensado en abrir un pequeno restaurant, la idea que me trajo a esto es que me encanta la comida mexicana, y disfruto cocinando, pero por alguna razon la comida mexicana en cualquier restaurant en USA no la encuentro 100% mexicana, y eso me dio la idea de abrir mi propio restaurant de platillo clasicos y bien mexicanos, pero no se como lo recibira el cliente americano ya que desde siempre han saboreado el gusto tex-mex. dime tu que opinas.

  • Alejandro R.

    Mela, como estas?, tu idea es buena de hecho en una ocasión que estuve de vacaciones por Georgia me paso lo que tú dices llega el momento que quieres comida mexicana y no la encuentras autentica, lo que tienes que tomar en cuenta son dos cosas primero que tus posibles clientes serán mexicanos que añoran este tipo de sazón y por lo tanto tiene que haber en la comunidad suficientes para que tu negocio sea rentable, y en segundo que trates de tropicalizar, por que por algo sucede este fenómeno, así como a muchos se les olvida el español, también van tomando familiaridad a ciertos sabores, como menos picante y sabores mas dulces o combinados con mesclas americanas, sin embargo tu idea es buena solo realiza el estudio de mercado y toma acción. Saludos

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