FECHA DE APERTURA DEL RESTAURANTE

apertura del restaurante

Programar la Fecha de Apertura Del Restaurante.

Parecería obvio que lo  que más deseamos cuando emprendemos nuestro proyecto de abrir un restaurante es “Abrirlo”, solo que hay detalles que se tienen que considerar acerca del gran dia de la apertura del restaurante.

Primero que nada entendamos que no todos los restaurantes son iguales así que no todos se ponen en marcha de la misma forma, voy a abordar tres maneras que considero significantes dentro de los  esquemas de negocio que yo conozco que son los pequeños negocios de comida, no por que desconozca las operaciones de los grandes sino porque es el tema que nos atañe en este blog.

Lo que si tienen que tener todos los restaurantes es el plan de apertura definido con anticipación por lo menos dos semanas y tratar en lo posible que la fecha de apertura del restaurante  sea fija, asi las fechas fatales nos obligan a cumplir con todos los pasos necesarios para estar listos en el día “D”.

Por donde comenzar a programar la apertura del restaurante.

1.-Comenzare con la planeación de la inauguración de un restaurante que va a tener un concepto dirigido a comensales de fin de semana que va a manejar segmento de precios alto, con venta de bebidas y de vinos, en resumen con una intención de exclusividad, para este tipo de negocios se debe de manejar la fecha de apertura del restaurante  como un gancho publicitario, se deberá aprovechar este hecho para tratar de captar la atención de los clientes meta, y ante todo apalancarse de toda la publicidad que se pueda hacer para captar posibles clientes, generalmente en este día se ofrece una serie de exhibiciones del concepto que se manejara en el restaurante, con degustación de platillos y bebidas que les den una idea firme a los invitados de lo que se servirá, debemos considerar que este día es una inversión publicitaria y que los invitados deberán ser en su mayoría posibles clientes, ya que si llenamos el lugar con familiares y amigos solamente, será como una fiesta particular y no será retribuido con nuevos clientes, y el trabajo de la inauguración no se podrá utilizar como apalancamiento para que circulen los invitados con el paso del tiempo como clientes.

2.- Ahora consideraremos la apertura de un restaurante cuyo concepto está dirigido a menús fijos, sin importar el nivel socio económico meta, este restaurante podrá considerar inaugurar con publicidad, la que mejor posible, me refiero que hay que cotizar diferentes opciones como radio, periódico, volantes o panfletos, y poner en marcha una campaña con un rango de tiempo de 2 a 5 días, todo lo que se invertirá en publicidad será en cualquiera de estos medios, y el día de la inauguración simplemente se abrirá al público, todo lo que se consuma se cobra, posiblemente se pueda hacer alguna promoción por inauguración pero siempre se tiene que cobrar la cuenta, de esta manera se puede tener clientes desde el inicio de operaciones y hacer que el negocio se vaya conociendo de boca en boca hasta llegar a tener una clientela cautiva, referidos desde el dia de la apertura del restaurante.

3.- Por ultimo me quiero referir a un negocio que su concepto permite tener todo tipo de clientes, casuales o fijos, generalmente ubicados en zonas de mucho tráfico de personas, este tipo de negocios simplemente se abre el día acordado y se inician las operaciones sin preámbulos ni publicidad, la manera de atraer a los clientes es en sí misma la publicidad, anuncios con el menú, luces, música, back lites, etc. Este tipo de negocios inician siempre con el flujo de clientes que va pasando, y poco a poco se van acreditando hasta que llegan a ser lugares conocidos por todas las personas que pasan por ahí en donde la apertura del restaurante es mas natural.

Espero y ahora que están considerando abrir un restaurante puedan tomar en cuenta este tipo de aperturas incluso se podría tomar ideas de cada una de ellas, en mi experiencia esta es la manera como mejor funcionan las inauguraciones de manera general, y en cada caso se van puliendo los detalles hasta tenerlo como queremos lo que si recomiendo es no cambiar nunca las fechas de inauguración de sunuevo negocio, pues solo alarga la apertura del restaurante  y nos hace dudar si lo que estamos haciendo es lo correcto, Suerte con su inauguración.

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6 Responses to “FECHA DE APERTURA DEL RESTAURANTE”

  • gracias por toda esta informacion gracias a ti boy a poder abrir un restaurante exitoso

  • peter

    gracias hermano por tus recomendaciones estan muy buenas,te felicito y creo que me van a servir de mucho,porque he pensado poner mi pequeño restaurant cevicheria,incluso ya estoy casi cerca de poder ignagurarlo,es por eso que estoy informandome de todo,relacionado al negocio para poder administrarlo bien y sacarlo adelante.

  • Jaquline

    No me queda muy claro sobre el punto en que dices hay que invitar a la inauguracion clientes potenciales y no llenarlo con amigos y familiares, pero entonces ¿como captar a esos clientes a quienes debo invitar? si no los conozco, por otra parte si van amigos y familiares el local se verá lleno y los que lo vean creeran que es un lugar exitoso porque esta lleno de gente. Al menos eso creia hasta leer tu articulo.
    Gracias por las respuestas a mis comentarios anteriores son muy valiosos para mi.

  • Admin

    Que tal Jaqueline, Que bueno que comentas esto, he estado en inauguraciones llenas de personas, y al siguente dia, semana y mes , no ves a nadie, por que pasa esto?, por que publicitaste tu inauguración con tus primos, amigos, la novia de tu hermano, un amigo de un amigo, me entiendes, no te digo que no se haga es bueno compartir tus logros con las personas que están cerga de ti, y como lo indica el nombre es para augurar un bien al inicio de un proyecto nuevo, pero cuando haces tus cuentas notaras que gastaste mucho y no se proyecto en clientes por que sobre todo en negocios familiares cuando regresan estos invitados en el futuro esperan un descuento o una bonificación, incluso hasta la cuenta gratis, y la mayoría de las personas las otorga.
    Como captar los invitados a esta inauguración?, dependiendo del negocio pero si es posible prever cuales serian tus clientes potenciales, e invitarlos, ahora bien si el concepto del restaurante es de un nivel media a alto, este es un trabajo de relaciones publicas muy importante y lo que yo sugiero es concesionarlo a personas que se dedican a esto, que generalmente son las agencias de publicidad quienes tienen una lista de posibles clientes y les pueden hacer llegar invitaciones personalizadas, me es difícil hablar de un caso especifico pues como tu sabes esto de la gastronomía es muy amplio el abanico de conceptos, en lo personal n me agrada hacer inauguraciones porque arrancas desde cero y vas conociendo y adaptando tu negocio a las necesidades que te van surgiendo, sin embargo los negocios que están dirigidos a clientes de alto perfil si deberán de hacer lo que te comento de tener un publicista seleccionando sus posibles cliente e invitándolos para la inauguración, acompañado todo con una pauta publicitaria adecuada a este concepto.

  • carlos

    Hace un mes, acabe de abrir un restaurante de mariscos, la verdad es que no hice un evento por inauguracion, nos pusimos a trabajar y eso fue todo. Lo cierto es que empezamos en dias festivos, y aprovechamos estas fechas, se obtuvo buenos ingresos. Pasaron las fiestas y declinaron las ventas de lunes a viernes, solo tengo ventas altas los fines de semana. Mi menu y nuestra sazon es muy buena. Sera cuestion de esperar un poco, o es que se nos esta pasando por alto algun(os) detalles importantes .
    Te agradecemos la oportunidad de poder compartir estas experiencias, y por los concejos a quienes empezamos estos negocios.

  • Alejandro R.

    Carlos Hola, buen dia, primero que nada permíteme comentarte que las inauguraciones nos permiten conocer la capacidad de nuestro negocio en todos los sentidos, personal, atención, productos, preferencias del cliente etc., lo bueno en tu caso es que aprovechaste las fechas festivas para atraer clientes, es importante que te des cuenta que precisamente cuando son fechas festivas como las que recién pasaron las personas en general están en actitud de compra y buscan lugares en donde convivir, esto se da mucho para nuestros negocios, sin embargo después de pasar estas fechas las ventas bajan y después de un tiempo se regularizan, es digamos una curva de aprendizaje, yo te sugiero evaluar que estuvo bien durante estas fechas y que puedes mejorar, y posteriormente diseñar una campaña publicitaria, no me refiero a una promoción, actualmente el hacer una campaña significa tener una perspectiva muy amplia sobre quien es tu cliente meta y tratar de llegar a el por todos los medios, cupones de descuento, volantes, anuncios de radio, redes sociales, etc., no es necesariamente caro, depende de tus capacidades y tu presupuesto, recuerda que vienen días festivos importantes y tienes que recordarles que ya te visitaron y que estas disponible para ellos, siempre hay días festivos y es donde aprovechamos para que la experiencia quede en sus mentes y así regresen en días normales, resumiendo, evalúa que les gusto, recuérdaselos con una campaña, la inversión en publicidad es un rubro que debes de considerar todo el tiempo, no necesita ser un presupuesto alto ni tampoco ser en televisión, evita que sea solo un solo medio, ubica en donde está tu cliente meta y llega a él, si tienes alguna pregunta al respecto con gusto te respondo saludos.

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