Gerente de tu propio Restaurante?

Sabes si eres Gerente ó Dueño ?

gerente generalHe estado viendo algunos negocios que estando en pleno crecimiento sus propietarios tienden a pasar momentos de ansiedad o de mucho estrés por que no pueden con todo el trabajo que tienen que hacer, tanto en el horario de servicio como fuera de de este.

Una de las cosas que a las personas les motiva a hacer un negocio es que ven en su futuro tranquilidad económica, libertad para manejar su vida y no tener dependencia de jefes o patrones que les presionen por sus actividades laborales.

Abrir un restaurante siempre tiene en un inicio mucho contenido motivacional, si te gusta la gastronomía, si quieres independizarte, si tienes una motivación por labrar tu futuro, etc. Siempre estas con ganas de iniciar y de hacer el trabajo que sea necesario.

De entrada esta es la actitud que debemos tener, finalmente es nuestro negocio y los frutos que de su trabajo,  los tendremos muy merecidos.

En su mayoría los negocios pequeños cuando toman camino, para los propietarios se va generando de manera natural su aprendizaje, el conocer su negocio, el saber prácticamente por prueba y error, el manejo de personal, las compras, el manejo de sus inventarios, la atención a los clientes, el diseño y operación del menú, etc.

Es un hecho que los negocios pequeños en un tiempo pueden ser controlados por sus dueños prácticamente con su sola presencia, cuantos negocios de este tipo no conocemos que son populares desde hace años pero que también se percibe que se quedan en el tiempo, que no crecen su imagen es la misma incluso las mismas mesas, los mismos adornos, colores, etc.

Bueno esto no está mal, si así se han mantenido quizás para sus dueños esto sea aceptable.

Pero qué pasa con los negocios que inician de esta misma forma, y que al paso del tiempo los dueños tienen la visión o las ganas de hacerlos crecer, por su éxito relativo, por que perciben que pueden hacer mas, incluso de montar una sucursal del restaurante, y esto sucede mucho con personas jóvenes que tienen ímpetu emprendedor, además de que los mismos clientes les motivan a crecer,  y si un restaurante está generando ingresos suficientes como para pensar en abrir otro restaurante o hacer una ampliación, pienso que siempre es factible hacer un análisis de las posibilidades, pero aquí es donde quiero centrar la razón de este articulo.

Como Ser Gerente de tu Restaurante

Los dueños de estos negocios tienen que aprender a gerenciar sus negocios, ser gerente de su mismo negocio, se ha confundido atreves de los tiempos que ser el dueño de un negocio implica no hacer nada más que dar órdenes, solo que no puedes dar órdenes sobre procedimientos que no conoces siquiera como se realizan.

Al crecer como dueño de un negocio, si no tienes visión empresarial, será difícil adecuarte a delegar, enseñar y controlar lo que tú hacías solo,  sin ayuda de nadie, el querer que estas traspasando el poder a alguien más y que nadie absolutamente nadie cuidara o realizara lo que requiere tu negocio como lo haces tú impedirá que el negocio fluya, y generara lo que inicie diciendo en este articulo un emprendedor estresado, con ansiedades y que empezara a lamentar su crecimiento, porque no se puede abarcar más de lo que tus brazos dan de largo.

He visto negocios que iban por un buen camino, terminar siendo traspasados, cerrados, incluso mal vendidos, por que el dueño o dueña se enfermaron por que el negocio le exigía demasiado, y todo por no querer aprender a delegar, por pensar que el negocio en otras manos no terminaría bien, incluso después de haber fracasado siguen pensando de la misma manera.

Encontré esta definición de Gerente en internet:

Comúnmente, el término gerente general hace referencia a cualquier ejecutivo que tenga la responsabilidad general de administrar los elementos de ingresos y costos de una compañía. Esto significa que un gerente general usualmente vela por todas las funciones de mercadeo y ventas de una empresa, así como las operaciones del día a día. Frecuentemente, el gerente general es también responsable de liderar y coordinar las funciones de la planificación estratégica.

Solo que no dice que él no es quien las hace, tiene que delegarlas, enseñarlas y supervisar que se hagan bien.

Esto es tener el control de tu negocio, saber que se debe hacer, cuando y quien lo tiene que hacer, enseñarles a enseñar, supervisar , y además de todo esto mantener una armonía laboral en la que todos los que trabajen contigo este satisfechos y con un sentido de pertenencia a tu negocio.

De verdad no es tan difícil, lo difícil y realmente difícil es quitar de la mente de los emprendedores nuevos,  el significado de delegar, para la mayoría significa dar órdenes, que te obedezcan, incrementar su ego por tener subordinados, y muchas otras ideas arcaicas con las que me encuentro con frecuencia.

Afortunadamente cada vez hay más personas preparadas académicamente con ideas nuevas, y un poco de visión empresarial, aunque he encontrado que estas personas por contar con tantas herramientas para analizar se encuentran en situaciones  de duda y no emprenden con la rapidez que se requiere.

Finalmente quiero decir a las personas que quieren emprender o generar crecimiento que piensen un poco más en delegar, que otra persona realice su trabajo no significa que no lo hará como debe ser, todo depende de cómo le has enseñado a hacerlo, si un apersona entiende que es lo que quieres de él, lo realizara y nunca te recibirá con estrés por no conocer sus responsabilidades, y tu ganaras tiempo de calidad para hacer cosas de más importancia en tu organización, así te formas como gerente.

 

 

 

 

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5 Responses to “Gerente de tu propio Restaurante?”

  • liz

    hola estaba viendo tu videos y quisera ver si me puedes ayudar quiero abrir mi negocios pero es de pasteleria y quiero hacer mis presupuestos y ganancias por el momento es en mi casa pero pensando a futuro un lugar establecido vivo en dallas texas y no teng idea como sacar presupuesto por ejemplo en ingedientes como haria o azucar cosas asi ojala me puedas ayudar te lo agradeceria mucho

  • Alejandro R.

    Liz, Hola!, he notado que cuando las personas quieren iniciar su negocio en pequeño se confunde con el video sobre la cotización, porque me preguntan cómo sacar todos los gastos que no saben ellos van a tener en referencia al número de operaciones, mantenimiento, gastos fijos, etc.
    Para que no entres en complicaciones has lo siguiente, compra todos los artículos que necesitas para hacer un pastel, aquí lo importante es tener una receta ó fórmula para realizar tu pastel que no sea nada por calculo, por ejemplo si vas a utilizar 3 tazas de harina, primero ve cuantas tazas obtienes de la bolsa de harina que compraste, digamos que la bolsa tiene un kilogramo de harina, vas a obtener aproximadamente 9 tazas, entonces inicia a cotizar tu receta, si la bolsa de harina te costo $10.00, cada taza valdrá $1.11, y si la receta tiene 3 tazas entonces tu costo en harina será de $ 3.33, y así vas a hacerlo igual con todos tus ingredientes, si sigues con los huevos, y un casillero de 12 huevos te costo $ 5.00, y utilizas 3 piezas, divides los $5.00 entre los 12 para obtener el costo unitario y lo multiplicas por las piezas que vas a utilizar en este caso 3 te resultara $ 1.25, así vas haciendo lo mismo con todos los ingredientes los sumas y obtendrás el costo de preparar la receta.
    Ahora viene lo que posiblemente te cause duda como sacar los demás costos ¿no?
    Bien como te es imposible saber cuáles serán tus costos cuando tengas tu local por que primero quieres iniciar en tu casa entonces tendrás que utilizar un factor en este caso yo te sugiero que se un factor entre 4 y 5, por el país donde vives el cual tiene costos altos pero también precios de venta altos, cuando utilizas este factor se supone que al hacer tu receta de manera optima sin desperdicios ni gastos fuera de lo normal, me refiero a que utilices gasolina para entregar un solo pastel, o que les pongas un empaque carísimo, etc.
    Los costos implícitos en la receta están considerados cuando utilizas un factor de 4, con una utilizad aproximada del 20%, que es lo normal, digamos que todos tus costos de producir tu paste fueron $ 15.00, entonces multiplicas 15 x 4 = $60.00 este será tu precio de venta, por favor disculpa que los costos no son reales adáptalos a los precios de tu país, sin embargo este es el método mas utilizado para cotizar cuando inicias.
    El siguiente paso es que compares tus precios con los de tu competencia si es que la hay, para obtener un parámetro, de entrada vas a poder incluso tener costos mucho más bajos que tu competencia, pero deberás pensar que conforme vayas alcanzando tu meta de abrir un negocio en un local comercial tus costos se elevaran entonces incrementarlos puede causar descontento con tu clientes, entonces te sugiero que utilices tu criterio para fijar tu precio inicial, y no dejes que nadie te diga que no se puede.

  • jonathan

    hola abri un restaurante pequeno y no c como mejoraar porque desde el primer mes no he podidi subir las ventas y los gastos si son mayores ha los de el primer mes me podria dar un consejo

  • jonathan

    yo compro lo de el menu al diario y me dicen que puede ser esa la causa por la que no estoy viendo resultados le agradesco

  • Alejandro R.

    Jhonatan, Un mes es tiempo suficiente para saber cuál es el flujo de comensales y tener una idea clara de por qué no estás teniendo el resultado que piensas, si es el menú, si son los clientes, si es la ubicación, si son los precios, o si son los costos, te sugiero ver cada uno de los untos anteriores, y hacer cambios en donde crees que puede estar el problema, el hecho de comprar diariamente tus insumos no debe de afectar a menos que los compres a precio más alto, revisa como te has publicitado y maneja la posibilidad de recibir comentarios de los clientes actuales, te podrán dar una idea de cómo incrementar tus clientes, en ocasiones es algo tan insignificante que no nos damos cuenta, como tener lugares para estacionarse, o que tu negocio las personas no saben que es restaurante porque no hay una buena publicidad, considera hacer promociones, como cupones o descuentos por inauguración, si bien ya tienes un mes muchos no te conocen, y finalmente si has tenido clientes y ves que no regresan hay que responder honestamente el ¿por qué?, servicio, sabor, precio, costo – beneficio. Te envió un saludo y espero resuelvas esto pronto

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