LA CAPACITACION DE LOS MESEROS PARA MI RESTAURANTE
-
En los pequeños restaurantes, normalmente existen uno o dos meseros, y en ocasiones es el propio dueño quien auxilia en esta labor, Hay que atender a los clientes de la mejor manera posible, pero ¿lo estamos haciendo bien?, los pequeños restaurantes sobre todo los de emprendimiento familiar como fondas, comidas corridas, fuentes de sodas, no se capacitan en el servicio al cliente como quizás si lo hacen los restaurantes enfocados a niveles socio económicos más elevados, que ofrecen servicios de bar, carta internacional, y en sus servicio está implícito la atención de un mesero con capacidad de servicio y atención más especializada. En esta ocasión quiero hablar de los primeros.
Los pequeños negocios de comida que arrancan con mucho ímpetu pero poca capacitación, y no se diga planeación, generalmente atienden a sus comensales como ellos están acostumbrados a que los atiendan, y por opinión o imposición del dueño o líder del negocio se va refinando el servicio hasta que se satisface la necesidad por parte del negocio, pero nunca investigan si al cliente le satisfizo el trato, con el hecho de que los comensales terminen sus alimentos y paguen, ya se sienten satisfechos.
En un pequeño restaurante es muy importante la atención al cliente y generalmente queda a cargo del mesero, es quien proporciona la orientación a los comensales de los servicios que se ofrecen en el restaurante, pero ¿quién nos va a capacitar?, la respuesta es ¡nosotros mismos!
Y ¿Cómo?, Bien, si existe la posibilidad de pagar un curso personal con los profesionales de este rubro, sería la mejor opción, y no necesitas seguir leyendo, Pero como la mayoría de los restaurantes, sobre todo los pequeños no tienen acceso ya sea por lo económico o por el tiempo que esto significa, no puedes mandar a tu único mesero a un curso, pagárselo y aparte cubrir su horario laboral, es entonces cuando nosotros como dueños o gerentes tenemos que tomar la iniciativa, el servicio al cliente es la cara que ven nuestros clientes, Ya están en nuestro restaurante y ya pasaron por las etapas que preparamos para que eligieran nuestro concepto, la imagen de nuestro lugar, la mercadotecnia, y ya están en nuestra mesa, es ahí cuando toca al mesero recibirlos, con una mesa bien montada , con una cálida bienvenida, con presencia y demostrándoles que se les atenderá como lo esperan, el mesero tiene que demostrar que tiene las habilidades para atenderles, y servirles.
Los principales puntos que considero debe de saber un mesero son:a).- Presencia, recordemos que el mesero ahora es la imagen del restaurante, y debe estar consciente de ello portando uniforme, o por lo menos un aspecto aseado que permita percibir su presencia como agradable.
b) Conocer el menú, todos los platillos, como se preparan (aunque sea teóricamente) los ingredientes de los platillos, y las presentaciones. La finalidad de saber esto es que tendrá la opción de sugerir platillos, y generar confianza en los comensales, ya que cuando alguien tiene duda generalmente pregunta ¿como viene presentado?, o ¿que lleva?, De igual manera sirve mucho cuando el mesero sabe todo esto y percibe que no es temporada o se agoto algún ingrediente ya no tendrá que regresar a pedir cambio de orden.
c) Tener preparadas las mesas que va atender, conocer el montaje establecido por el concepto, cuidar la limpieza no solo de la mesa sino de todo lo que compone el servicio, saleros, servilleteros, sillas, mantel, etc. Y así como es importante tener lista una mesa también es importante recogerla y dejarla lista para recibir otros clientes en cuanto se desocupe.
b) Tener la habilidad de sugerir los platillos, y de tomar las ordenes en orden de importancia, por ejemplo los niños y las damas primero, servir primero las bebidas, sugerir sopas o entradas, y no esperar a que los clientes vallan a los platillos principales primero, ayudar con sugerencias a los comensales indecisos.
c) Una vez servidos los platillos deberá estar pendiente del progreso del consumo, de cada comensal, para atender sus solicitudes, retirar los platillos terminados o servir los faltantes, coordinarse con la cocina de los pedidos especiales ó los tiempos de servicio.
d) Tener control de sus mesas, de comandas, ordenes y preparación de cuentas, tener capacidad para manejar objeciones o reclamaciones, según las políticas del restaurante.
Estas podrían ser las funciones básicas que debe manejar un mesero esta por demás mencionar el manejo de la charola, cubiertos, comandas pues es obvio, estos puntos mencionados van un poco mas allá de lo que en los pequeños restaurantes se hace, existen algunos que el cliente prácticamente se atiende solo, y créanme que a pesar de que un restaurante sirva comida deliciosa, tarde o temprano el servicio ahuyenta a los clientes.
Por último si falta motivación debemos de hacerle ver a él o los meseros que a final de cuentas son socios del restaurante, porque si bien reciben un sueldo, generalmente las propinas varían entre un10% y un 20%, en ocasiones validando los porcentajes llegan a ser mayores, y si un mesero entiende que del total de las ventas del restaurante el 20% puede ser su ingreso créeme que comenzara a ver su capacitación y su trabajo con más respeto.
La capacitación debemos de tomarla de donde se pueda, utilizando la que nos acomode a nuestro restaurante, existen muchos medios, cursos en internet, libros, aprendiendo de otros restaurantes y como lo mencionaba antes si se puede contratar a un experto seria excelente, por mi parte me gusta dar estos tips, pues son con los que yo batalle al inicio cuando quise abrir un pequeño restaurante, y poco a poco los aprendes hasta de tus mismos meseros, espero les interese este articulo y próximamente podré abordar un tema más en concreto, ya que existen algunos tips que te dejan satisfecho cuando los pones en práctica y ves regresar a los comensales.
Leave a CommentFeatured Video
* Descarga Tu Reporte! *
. ! Abre tu Restaurante!
Controla Tu Restaurante !
One Theme
October 19th, 2009 at 11:07 pm
esta bien explicable es lo que yo buscaba gracias yo vivo en cd juarez, chih
October 20th, 2009 at 5:28 pm
Gracias, Jose, que bueno que te sirvio la informacion
April 10th, 2010 at 2:00 am
Utilizaste algun tipo de dinamica de integracion con tus empleados? Estoy por aperturar un restaurante pequeno.
Gracias
April 28th, 2010 at 4:33 pm
hola estoy buscando a alguien que precisamente se especialize en la capacitación a meseros y resulta que ni la canirac dá ése servicio. yo no busco pagarles una carrera a mis meseros si no que todos atiendan de la misma forma en mi lugar.
tu conoces a alguian que se especialize en esto?
te agradecería mucho tu ayuda
May 3rd, 2010 at 2:21 pm
¡Hola Laura¡, Efectivamente hay lugares en México que te dan opciones de capacitación y la canirac es una de ellas, dependiendo el tamaño de tu negocio y tu presupuesto es a lo que tendrás alcance, pero te voy a dar una sugerencia que a mí me ha funcionado, casi todos tenemos un ideal en el concepto que queremos de nuestro restaurante, busca un restaurante con estas características por lo menos en el servicio y habla con el gerente o mejor todavía con el capitán de meseros del lugar y ofrécele que el día que descanse te ayude con la capacitación de un grupo de tus meseros, por el costo de lo que el gana en un día, o que te recomiende el a alguien de su equipo que quiera hacer este trabajo, cabe señalar que no deberá de ser tu competencia directa.
Te aseguro que te dirán que si, una cosa más tu deberás estar en cada una de las capacitaciones presenta por que tu participación será en guiar hacia el tipo de servicio que tu requieres y no en que aprendan los trucos buenos y malos que en este oficio se tienen, esta es una capacitación muy enriquecedora y además no tiene por qué ser larga ni costosa, espero te sirva el tip. Suerte y gracias por comentar.
May 28th, 2010 at 10:34 pm
Buenas quería saber como hacer una propuesta a una persona interesada en montar un restaurante no tengo mucha experiencia en esto pero en administrar locales de comida y trabajar desde cocina,barista y salonero ya tengo 5 años en lo que es un plan de propuesta y como presentarlo no
June 1st, 2010 at 9:28 pm
Este problema lo tienen muchas personas ya que tienen la idea y no saben como hacer la propuesta, y generalmente la platican y la platican pero no la concretan, yo te recomiendo que primero hagas un diagrama para ti de que es lo que quieres hacer y después vayas como narrando por medio de un escrito de que es lo que se trata tu propuesta, puedes utilizar fotos y graficas y hacer una presentación en tu computadora o en un folder engargolado en donde este todo el proyecto, lo básico es que contenga toda tu idea, por ejemplo, inicia describiendo cual es el concepto del negocio y en donde estará ubicado, en segundo lugar describe si ya tienes el lugar o cuales serian los posibles lugares.
En tercer lugar trata de hacer un proyecto o por lo menos un dibujo de cómo sería la distribución del restaurante cocina, mesas, etc., y si puedes acompáñalo con fotos.
En seguida tienes que mostrar lo que serian los costos de hacer este negocio, en donde describes en general cuales serian los gastos involucrados en echar a andar el negocio y cuales serian los procedimientos para realizar estos gastos, ya sea remodelación, mobiliario, equipamiento, etc.
El siguiente paso y quizás el más interesante es hacer un flujo de efectivo del negocio a futuro, cuanto venderán como se administrara, y cuáles serán sus posibles utilidades.
Por último se tiene que especificar que es lo que se requiere de la persona a quien se le propone el negocio, sociedad, inversión compañero de trabajo, etc., y cuáles serán las obligaciones de cada uno.
Espero que te sirva un poco esto y sea a lo que te refieres, Suerte
June 11th, 2010 at 9:44 pm
Hola, me encantaria ayudarles tengo mas de 20 años en el area de alimentos y bebidas en hoteles de gran turismo, por el momento no tengo trabajo por una enfermedad , pero estoy a sus ordenes en capacitar a su personal de servicio
vivo en la cd. de mexico anoto mi correo electronico
gracias
June 22nd, 2010 at 3:43 pm
Laura : Tengo 30 años de experiencia en hotelerìa y te puedo decir que no se forma un garzòn de la noche a la mañana ni tampoco en dos dìas, si quieres que sea bueno, discreto amable y gentil con tu clientela. Si necesitas algunos consejos puedo dartelos o una eventual formaciòn, Poseo una escela hotelera en Francia, he realizado muchos cursos de formaciòn profesional por el Sense, como organismo de gobierno en Chile te dejo mi tel 93355461.-
July 8th, 2010 at 9:10 pm
tengo un pequeño negocio de comida para llevar especificamente pollos y carnes asadas, trabajan conmigo 6 personas, quiero saber como capacitarlas para mejorar la atencion a mis clientes, y tambien como mejorar la admin de negocio
July 29th, 2010 at 8:59 pm
pues mi comentario es que esto que mensiona es lo basico pero ala ves pienso que es de mucha ayuda lo que mensionan en esta pagina y creo que seria lo mas recomendable puntos para realizar a un restaurante.
aat: damaris
August 2nd, 2010 at 7:55 pm
Hola estoy buscando un menu para mi restaurante encontre estos sitios que venden alguien me puede decir si ha comprado ahi o son confiables, se supone que son en word..yo estoy en mexico…y se descargan en linea..y si los puedo imprimir en oficedepot..o un lugar asi para poder enmicarlos..solo necesito unos pocos
.gracias..
www .menus pararestaurantes.com/
www .the menumaker.com/
www .stocklayouts.com/
November 13th, 2010 at 7:20 pm
hola, me encanto lo que lei,
yo tengo un restaurante, el cual era pequeño y ahora es grande. aparte de aprender la diferencia de un lugar pequeño a uno mas grande, mi pregunta siempre ha sido, cual es la capacidad de mesas que un mesero puede manejar y atender bien?
muchas gracias
November 16th, 2010 at 5:32 pm
Hola Maria!, tu pregunta es muy buena y te puedo decir que muchos otros emprendedores tienen la misma incógnita, pero déjeme decirte que puede variar mucho, dependiendo del sistema que tengas para atender, te voy a dar unos ejemplos, existen restaurante en donde el mesero atiende la mesa levanta la orden y lleva las comandas a el bar y a la cocina, sirve las bebidas y después los platos y el mimo recoge, limpia y monta la mesa para esperar nuevos clientes, Otro sistema es similar solo que el restaurante cuenta con garrotero quien recoge las mesas y las deja montadas para un nuevo servicio, y otro sistema es en el que el mesero levanta la orden y un charolero se encarga de hacer los pedidos y recoger las mesas, también existen mescla de estos sistemas por decir una en que una area de mesas la atienden dos meseros y según la carga de trabajo combinan sus labores.
Entonces como podras ver según el sistema es la carga de trabajo que podrán atender ya que entre menos meseros mas propina obtienen, pero es facultad tuya ver que no descuiden el servicio por querer comencé todo el pastel, es por esto que el sistema de charoleros tomo mas auge, y hay restaurantes que un solo mesero con dos charoleros puede atender de 6 a 8 mesas, convirtiéndose prácticamente en un vendedor y sus charoleros solo le surten sus pedidos.
Bien para no confundirte te puedo decir que en general un mesero es conveniente atienda a un máximo 20 personas o 5 mesas, te repito depende del sistema, ya que conocido restaurantes con equipos de trabajo de 6 personas para 4 mesas, claro que el pago de todo este personal es cobrado en el servicio, te recomiendo hacer pruebas y comentarlo con tus meseros, quizás ellos te puedan decir mejor con cuantas mesas se sienten cómodos, y puedes implementar los dos sitemas de meseros y garroteros incluso charoleros en los días de mas afluencia y en los días flojos solo un mesero para mas mesas.
Espero haberte ayudado con tu pregunta de lo contrario si ampliaras un poco mas tu pregunta con gusto abundamos en el tema
Te agradesco tu comentario.
November 17th, 2010 at 9:54 am
si deseas yo puedo prepara a tus mozos para atencion al clientes.yo doy cleses en tu mismo local. yo tengo de experiencia de haber preparado personal para restaurante de 2 y 5 estrellas. las clase son 3 veces por semana.mi experiencia es haber trabajado por 15 años en cruceros y desempeñado como capacitador de personal. si deseas pueces contactarme en los telefonos 2514918 y celular 997313716 m inombre walter garcia.llamame para reunirnos y te lo explico mejor
November 17th, 2010 at 8:47 pm
Que tal Walter, seria muy bueno que indicaras en que lugar te encuentras, pues tenemos visitas en este blog de todo el mundo de habla hispana, y aqui podrian contactarte por tu ayuda. Gracias por tu comentario
November 21st, 2010 at 12:44 pm
HOLA MUY BUENO EL CONTENIDO TENGO UN AENTREVISTA PARA ADMINISTRAR UN RESTAURANT Y ESTO ME ORIENTO MUCHO EN ESTA AREA.
November 22nd, 2010 at 5:39 pm
Que Tal Daniel, agradesco mucho tu comentario y espero sigas visitando y aportando tus comentarios a este blog
April 6th, 2011 at 9:03 pm
hola ala falte de empleo me quiero capacitar para mesero me gustaria ber si me puedes ayudarmi cel 0447772246490
April 6th, 2011 at 9:41 pm
hola alguien me puede ayudar
April 7th, 2011 at 4:52 pm
Mauricio Albarado. Gracias por comentarnos tu situacion, dejame decirte algo muy importante el trabajo de mesero es lo que se podría llamar un profesional técnico, me refiero a que se considera un trabajo especializado, y en base a las necesidades del restaurante es la especialización del mesero, ya que posiblemente un mesero que trabaje en una cocina económica no requiere los mismos conocimientos que un mesero que trabaje en banquetes, o que uno que tenga que atender un bar, una cantina, un restaurante gourmet, etc.
Para todo esto se requiere capacitación y hay dos maneras de obtenerla, una es ingresar a una escuela o centros de capacitación que proporcionen u ofrezcan este servicio, actualmente existen varias en diferentes ciudades, por tu numero creo que estas en Cuernavaca, y en este lugar están ubicadas varias escuelas como las que te comento incluso el gobierno ofrece programas de capacitación de este giro.
La segunda opción para recibir capacitación es que logres contratarte en un restaurante como garrotero o ayudante de mesero, de igual manera dependera del restaurante, ya que si existen restaurantes que te pueden dar el trabajo de mesero sin demostrar experiencia, pero el tipo de restaurantes no te brindara la calidad de capacitación que se requiere para un nivel de servicio mas o menos medio, lo importante será que aun que sea en este tipo de restaurantes puedes empezar a trabajar e ir conociendo las actividades básicas que realiza un mesero, además del servicio al cliente, si tu intención es hacer una carrera como mesero, es el momento de empezar y adoptar cualquiera de los dos metodos para aprender, en el caso de que te vayas por la opción de aprender trabajando fijate un programa de metas de mas o menos 3 meses, una vez que logres aprender lo que te enseñen en tu actual empleo te sientas capacitado entonces busca un mejor restaurante en donde trabajar, yo se que esto suena un poco ilógico pero de verdad es como ir a la escuela, no te van a contratar en un buen restaurante en donde ganes bien si no tienes las habilidades de mesero experto, ya que no solo es agarrar la charola y tomar pedidos, aprenderas a hacer ventas, comportamiento social y hasta a conocer los procesos de maridaje entre vinos y alimentos, como vez no es nada mas un oficio, es una carrera que además de ser agradable y si tienes actitud de servicio también puedes vivir muy bien de este giro.
Suerte con tu decisión.
June 8th, 2011 at 1:40 pm
hola me da gusto que al fin alguien tome en cuenta a nosotros los meseros, yo soy mesera desde hace casi 8 años y estoy en cuautla morelos y e trabajado en eventos sociales y en restaurantes; y este tipo de informacion me sirve demasiado ya que quiero especializarme por completo en le area. este es mi e-mail por si algun dia necesitan algo le_ti_sha1@hotmail.com estoy en cuautla morelos en la col. plan de ayala y este es mi numero de cel 0447351448191 m,uchas gracias por la informacion.
June 9th, 2011 at 8:04 am
Leticia, que bueno que te gusto el blog, espero recibir tus comentarion con el fin de enriquecer mas el contenido en cuanto a lo que nos comentas ya que en lo personal he aprendido mucho de los meseros que han trabajado conmigo todos tienen algo que enseñar, dejo tus datos por si le sirven a alguien. Suerte
July 21st, 2011 at 3:47 pm
AGRADESCO A ESTE ESPACIO POR AYUDARME, ESTOY ADMINISTRANDO UN RASTAURANT, ESTE INFORME ES MUY IMPORTANTE PARA TRATAR CON MIS MOZOS CAJERAS ANFITRIONA Y ETC. ME ESTA AYUDANDO MUCHO. GRACIAS
July 21st, 2011 at 8:16 pm
Gracias Franklin, que bueno que obtienes cosas utiles de este blog. Saludos
August 24th, 2011 at 11:37 pm
Tu muy bien lo andaba buscando yo le ando en eso de los meseros y puess tenia algunas dudas pero con esto ya estoy mas tranquilo y seguro.
August 25th, 2011 at 8:25 am
Edwin, gracias por tu comentario espero recibir algun comentario de ti que pueda enriquecer la experiencia que buscan los demas emprendedores que quieren abrir su negocio de restaurant, gracias
September 10th, 2011 at 12:58 pm
Hola. Manejo un restaurante de más de 60 mesas, o sea, es un lugar relativamente grande. Siempre hemos trabajado el sistema de que el mesero se lleva toda la propina, a fin de evitar vicios, como el que le den dinero a los de cocina o capitán, para que les de las cosas mas rápido, o ese tipo de cosas. Sin embargo, aún así lo hacen. En muchos lugares, son los mismos clientes, por sus propinas, quienes les pagan al personal, y el negocio paga sueldos bajos. Quisiera saber si es que tu me podrías explicar como es que se maneja ese sistema. Somos un restaurante que estamos a punto de comenzar a crecer y poner más sucursales, pero antes de eso, estamos conscientes de que debemos trabajar perfectamente bien, y por lo tanto, estamos experimentando. Gracias.
September 13th, 2011 at 1:56 pm
Iris Rojas, Espero estes bien, antes que nada te felicito por que el manejar un restaurante de este tamaño requiere de mucho esfuerzo y de un muy buen coordinado trabajo en equipo, por eso entiendo tu preocupación, hay que mantener armonía entre el personal de trabajo con el fin de que el servicio al cliente siempre este en mejoría, El manejo de las propinas es una de las cosas mas difíciles de determinar ya que estamos hablando de dinero que no es tuyo ni de la empresa eso lo generan los meseros con sus servicio, yo siempre he sido de la idea de estar al pendiente de que pasa con las propinas de nombrar un representante de los meseros y que ellos se arreglen como llevarlas y servir solo de conciliador con calidad moral para decir la última palabra, lo que tu expones es una preocupación legitima pues tu quieres que el mesero no corrompa a la cocina, por otro lado el mesero requiere de dar un buen servicio para asegurar una buena propina y lo maneja por medio de compartir su ganancia con quienes le ayudan a obtenerla, si lo ves desde este punto de vista también es legitimo, yo he llevado dos sistemas que me ayudaron con esto, el primero es controlar al máximo la manera como se levantan las comandas tanto del mesero como se distribuyen en cocina y barra, cuidando que las porciones que se comandan sean las que se surtan, ya que en ocasiones parte de la corrupción esta en que al tener contacto directo el mesero con el que le sirve, puede arreglar diversas cosas, que le sirvan mas de lo que pidió, que sea algo diferente, que se sirva algo sin comanda, y todo esto lo cargan ellos a la mesa como que se les olvido o que el sistema no lo capturo, entonces al tener tus porciones controladas evitas esto asi que si el mesero quiere compartir con su prestador de servicios su propina por su ayuda esta bien, otro metodo es el tener charoleros, estos llevaran las comandas y traerán las bebidas o platillos sin tener contracto con el cliente el mesero siempre estará pendiente de su mesa pero nunca tendrá contacto con la cocina o la barra, entonces un mesero te atiende mas mesas y solo recibe los platillos a unos pasos de su mesa, en sistemas mas avanzados toman las ordenes en estaciones con terminales de computo o portátiles y asi no tienen contacto con sus proveedores, de esta manera si ellos desean compartirlo es porque también valoran que el trabajo de sacar buenas propinas es de todos, solo deberás de conciliar que todos estén bajo el mismo sistema y no unos lo hagan y otros no. Espero te sea útil mi comentario Saludos
October 20th, 2011 at 7:01 pm
Jorge rivera
Hola, me encantaria ayudarles tengo mas de 20 años en el area de alimentos y bebidas en hoteles de gran turismo, por el momento no tengo trabajo por una enfermedad , pero estoy a sus ordenes en capacitar a su personal de servicio
vivo en la cd. de mexico anoto mi correo electronico
jorgeriveran@yahoo.com
gracias
October 21st, 2011 at 10:46 am
Hola Jorge espero y alguien de la comunidad que requiera asesoria y este cerca de ti aproveche la utilidad de tu experiencia
October 28th, 2011 at 9:25 am
buen dia, Admin en estos momentos estoy por abrir un puesto pequeño de comida que me recomiendas para emezar
Saludos…
October 29th, 2011 at 1:09 pm
Alejandro Como te va, me imagino que ahora que me lo cuentas ya estas casi listo, espero y ayas seguido los pasos del manual que te regalo, pero de cualquier forma si ya estas avanzado procura analizar la competencia no para generar envidia ni nada por el estilo sino para hacer que las personas vayan a tu negocio primero para conocerte y luego para que regresen, es necesario hacer una buena campaña de marketing aunque sea muy pequeño tu negocio es necesaria la publicidad, obviamente guardando las proporciones pero la publicidad es la que te traerá y fidelizara a los clientes, inicia con volantes tarjetas, algunas cortesías estratégicamente dadas, no a tus amigos sino a las personas que te harán publicidad de boca a boca identifícalos quizás sean clientes de tu competencia, no se que mas decirte por qué no tengo realmente muchos datos espero te vaya bien y nos platiques de tu apertura. Saludos
November 6th, 2011 at 8:09 am
hola señores, muy buenos dias.
mi nombres es santiago y me especializo en capacitacion de meseros para hoteles y restaurantes en puerto vallarta y nuevo vallarta, cualquierduda mi correo es (e_cari_1@hotmail.com) o mi cel es 3221005565
estare a sus ordenes.
November 12th, 2011 at 9:05 pm
TREMENDA INFORMACION TIENE LO BASICO PARA SABER LO NECESARIO EN CUANTO A LO QUE ES IMPORTANTE CUANDO SE VA A EMPRENDER EN ESTE TIPO DE NEGOCIO. MUCHAS GRACIAS DIOS TE BENDIGA ATT. ARLEY DESDE QUIBDO -CHOCO -COLOMBIA
November 14th, 2011 at 6:49 am
Me parece practico y funcional pro diganme que suguerencia me podrian dar para la Iquitos – Amazonia -Peru
November 14th, 2011 at 8:58 am
ARLEY ARCE, Hola! Muchas gracias qué bueno que te gusto y te sirvió, espero y pronto tengas ya tu negocio y poder saber que en Colombia hay otro restaurante dando servicio de calidad, Suerte
November 14th, 2011 at 9:23 am
Daniella, gracias por tu comentario pero no entiendo bien tu pregunta en cuanto a que te gustaría que sugiriera, si puedes re formular la pregunta te lo agradecería Saludos
December 21st, 2011 at 8:16 pm
Hola soy Argentina y la verdad que es muy bueno tu post , muy completo y practico , yo recién empece ya que tengo 18 años y la verdad que en el trabajo no te explican casi nada y se siente mucha presión algunas veces el no saber y tener que hacerlo igual es complicado . Desde ya muchas gracias por compartir este post me sirve mucho ! Saludos y éxitos .
December 22nd, 2011 at 7:25 am
Giuliana, Gracias por tu comentario, eres muy joven y si quieres sobre salir en tu trabajo te sugiero que no dejes de capacitarte, nunca acabas de aprender y siempre hay alguien que te puede enseñar aunque a veces tienes que buscarlo tu, este tipo de trabajos es muy bonito y muy redituable económicamente si tienes actitud de servicio y aprendes a trabajarlo, por que como tu comentas en ocasiones hay mucha presión y los dueños de los negocios no quieren invertir en capacitar a su personal, asi que si te gusta tomalo como una carrera personal por que si bien puedes subir en tu trabajo el dia que ya no quieras seguir ahí puedes buscar trabajo en otro lado y con tus habilidades ya desarrolladas seras tu quien escoja en donde trabajar y no esperar a que te den la oportunidad. Suerte y felicidades
January 3rd, 2012 at 7:36 am
Muy buenos estos tips que nos dan estas personas expertas en el tema ,les sugiero estudien investiguen en internet y si quieres saber mas estudia en algo que se llama SENA es lo mejor en cuanto a aprendizaje y a referencia, en mi pais Colombia es dificil entrar a estudiar pero si lo logras no desaproveches sacale jugo y sacrificate y octendras buenos resultados .Quiero trbajar en España si alguien quiere ayudarme este es mi numero de c.l 3124213024 gracias
January 5th, 2012 at 8:10 pm
Estimado amigo, soy de Buenos Aires Argentina, estoy especializado desde hace mas de 20 años en dictar cursos de entrenamiento de personal gastronomico.A ello me dedico, presencialmente o por web-mail,Dirigo, pongo en marcha, refloto y optimizo el trabajo en el area especifica de la gastronomia y su posible inclusion en las normas internacionales de higiene y calidad. mi mail es lachirus@gmail.com y estoy a las ordenes de quien quiera conocer mas de m is servicios. un saludo y mi agradecimiento
JOSE RODRIGUEZ
January 6th, 2012 at 4:07 pm
Josef vasquez, dejo tu comentario y ojala alguna de las personas que nos leen desde España puedan ayudarte, me imagino que te refieres a el área gastronómica, en donde te gustaría te apoyaran.
January 6th, 2012 at 4:17 pm
Jose Rodriguez, gracias por comentar con nosotros siempre me da gusto ver en esta comunidad a personas con experiencia como tu que puede ayudar a elevar el contenido del sitio pero sobretodo que presten servicios a las personas que puedan necesitarlo ya que como tu sabes el negocio de la comida requiere de muchas habilidades por desarrollar conforme se va creciendo y siempre hay algo en que mejorar, que las personas con experiencia saben hacer más rápido por el conocimiento de todos los claro oscuros de este negocio. Saludos y dejo tu correo por si a alguien le interesa.
January 9th, 2012 at 1:45 am
hola admi… simplemente mi opinión es “me gustó” bueno yo trabajo de mesero y queda muy claro !!! que realmente siempre uno para atender al cliente uno hay que tener experiencia, en caso mio el ambiente donde trabajo queda en segundo piso, y es un poco mas trabajoso pero en fin últimamente estamos usando radio con ello ya podemos comunicarnos con los demás compañeros y comunicarlo que ya el pedido esta listo. y así estamos , pero yo eh pensado abrir mi propio negocio ,para eso aveces uno requiere una salida ! y necesito alguien como tu a ver que dice de esto !!
gracias SALUDOS: ATTE jack
January 10th, 2012 at 11:14 am
JACK, gracias por contarnos tu experiencia, tu tienes una visión muy diferente a la de tus compañeros meseros, ya que al querer tener tu propio restaurante en un futuro cercano te fijas más en los detalles que hay que realizar y comprendes las necesidades que hay que atender, actualmente los recursos tecnológicos te permiten hacer estas operaciones como dices con radios o con dispositivos portátiles que mandan señales de radio o vía infrarrojos a las terminales de despacho, lo que pasa es que depende de la visón que tengan los dueños o gerentes para administrar o mejorar su restaurante, pero te aconsejo que aproveches todo lo que puedas para aprender los movimientos del negocio no nada más lo referente a tu área también como se controla las entradas y salidas de comida, dinero, almacenes, etc. Y sabrás cuando estarás listo para tener el tuyo, me imagino que empezaras en pequeño pero si desde el inicio controlas tu negocio aunque sea con un solo empleado cuando crezca se te facilitara. Suerte.
February 8th, 2012 at 7:23 pm
hola espero este super muchas gracias por tu info es muy valiosa de casualidad sabes alguna pagina en internet de nombres k me sirvan para aprender cosas como ser un excelente mesero o cosas por el estilo muchas gracias
February 9th, 2012 at 12:40 pm
Francisca, como estas, que bien que te interese mejorar, es un oficio muy bonito se aprende mucho y te abre muchas puertas si lo sabes utilizar, tratare de dar mas tips a lo largo del tiempo me gustaría mucho que otros con experiencia participaran pero veo que les da pena, te sugiero nos visites en esta pagina seguido publico contenido y comentarios como este me ayudan a saber de que escribir, preparare algo al respecto, por lo pronto te voy a dar una pagina que posiblemente te ayude a tener ideas mas generales de este tipo de trabajos. Saludos
http://www.concatur.com/home/pdf/manualdelmesero.pdf
February 15th, 2012 at 6:24 pm
Admin:
Me puedes explicar que es SENA?, lo he leido en varios comentarios de los participantes. De antemano Gracias
February 16th, 2012 at 10:37 am
Salvador Rodriguez, Como estas el SENA es el servicio nacional de aprendizaje de Colombia, es una entidad que te ofrece el servicio y orientación de los centros en donde puedes estudiar o capacitarte en diversos oficios o carreras, busca en google “SENA Colombia” y lo encontraras fácilmente
February 19th, 2012 at 6:30 pm
gracias por los consejos son muy importantes, quisiera que me orientes que ideas debo tener para poner un nombre y slogan en mi restaurant que pienso abrir agradeceria sus respuesta
February 20th, 2012 at 8:06 pm
Medaly, Depende mucho de el concepto de tu negocio, yo creo que no hay mucho que decir en cuanto a que nombre pegaría y cual no, existen parámetros a seguir como por ejemplo la programación neurolingüística para hacer un slogan, incluso la persuasión que es calificada como un arte, pero en mi opinión y la manera en que yo lo hago es integrar los sentidos lo mas posible, el nombre quizás sea lo de menos para mi, ya que quien te diría que muchas marcas por el solo nombre se hicieron famosas, eso se dio con el tiempo y con las estrategias de mercadeo que las posicionaron y les dieron liderazgo, asi que el nombre deberá ser facil de pronunciar y de preferencia que identifique un poco lo que se esta vendiendo, pero por ejemplo a ti que te dice sara lee, yo creo que no mucho y sabes que es una enorme compañía de alimentos en USA, de repostería, pero los colores, imagen y publicidad le fueron dando una integración de asociar el nombre a un postre, por otro lado un slogan te sugiero que mencione la misión del negocio con un llamado a la acción, por ejemplo, “Los mejores bísquets de esta ciudad, si no los pruebas no lo sabras”, tienes información de tu misión a la que te comprometerás y llamas a la gente a que los pruebe y si no lo hace no lo sabra, tu que crees que pensaran un buen porcentaje de personas que vean esto si se acompaña de un diseño que alimente los sentidos del gusto, con una foto de un bísquet con mantequilla derretida encima y unas frambuesas de colores rojo y purpura con un fondo en un mantel anaranjado, espero me captes la idea les dará curiosidad, hambre y ganas de probarlo además de que correrán la voz, no importa para mi que se llamen bísquets lupita. Te dejo esto para la reflexión y te agradecería cualquier comentario esto en tu restaurante. Saludos
March 14th, 2012 at 12:24 pm
una pregunta como debe ser el comportamiento de un mesero con sus compañeros de trabajo y con su jefe
gracias
March 17th, 2012 at 11:05 am
Andres, que bueno que me haces esta pregunta, primero disculpa la tardanza por contestarte, mira depende mucho de el lugar que trabajes, sale sobrando decirte quizás que el trato siempre deberá de ser respetuoso y diligente, pero en realidad si depende mucho el lugar en donde estés trabajando, un restaurante con una buena administración debería siempre de dar un curso de inducción en donde no solo enseña lo que ay qué hacer en tu turno sino también como debe de ser el comportamiento ante los clientes y los compañeros de trabajo esto incluye a los jefes te repito depende del lugar, así que no hay un perfil especifico la base seria, ser amable, contestar siempre a sus preguntas, hablar claro en un volumen moderado que se entienda, aprender el lenguaje que se utiliza en el lugar para saber de que se eta hablando y asi entender y hacerte entender, si bien todos hablamos español la gastronomía tiene su gerga de lenguaje, como podrían ser las talachas, descamoche, los muertos, et. Son palabras que quizás ni en el diccionario se manejan pero los trabajadores de los restaurantes las entienden por que es un lenguaje propio, cabe señalar que como en algunos círculos exclusivos a los nuevos se les hacen novatadas y esto incluye trabajos duros, no les dan las propinas, etc. malos tratos que quizás los hagan enojar pero una vez que superan se integran al equipo satisfactoriamente, no te digo que sucede en todos lados pero son cosas enterradas en los códigos de conducta de este tipo de negocios, espero haberte ayudado saludos
March 26th, 2012 at 3:55 pm
Hola tengo 20 años trabajando en diferentes restaurantes,bares,hoteles y salones en mexico tengo experiencia en diferentes puestos dentro del servicio y tengo 3 años con mi restaurante. Pero mi experiencia como trabajador no me ha ayudado a saber contratar un personal que me sea fiel ya que he tenido mucha rotacion de personal en estos 3 años en mi negocio y para mi es un retroceso siempre que un personal se va ya que invierto tiempo en capacitacion y dinero. Pienso yo que es por no saber elegir el personal en la entrevista.
puedes darme unos consejos para saber entrevistar y elejir al mejor personal para mi negocio
March 28th, 2012 at 11:11 am
Tito, como estas, primero quiero felicitarte porque eres de los pocos que logra hacer la transición de ser empleado a ser emprendedor, algo que aprendí en uno de los libros que leí de kiyosaki, y me cayo del veinte como decimos es que un empleado no piensa diferente que un dueño, sino que piensan exactamente de manera opuesta, entonces con esto entendido compraderas que para ti invertir tiempo en capacitar tus empleados para ellos es un trabajo y es tu obligación para que ellos presten el servicio y cuando quieran se pueden ir, si lo ves desde este punto de vista lo te darás cuenta de otras cosas, pero lo que sigue es precisamente tratar de hacer una selección de personal mas adecuada, sin embargo en este negocio la mayoría de los empleados sobre todo los meseros son personas de naturaleza mas rebelde y menos ordenada, si no no trabajarían el dia de su cumpleaños, el dia de la madre, días festivos etc. Por lo que son inquietos y siempre están buscando por su mejora personal, entonces es necesario como lo comento en mi curso en videos hacer entrevistas seriadas, hacer preguntas relacionadas con su vida laboral anterior y personal con el fin de diagnosticar que los haría irse, cuales son sus ambiciones futuras y pronosticar si se pueden conseguir en tu negocio, de esta manera vas descartando a los que no te serán útiles, desafortunadamente no tenemos personal en la banca para cuando esto sucede entonces se va un mesero y queremos sustituirlo inmediatamente por lo que las entrevistas son rápidas y solo exigimos poco a cambio de enseñarles como se trabaja en nuestro negocio. Otro consejo que te daría es que tengas un programa de ascenso de manera que la persona que entre a trabajar tenga aptitudes desde el inicio para ir escalando en el escalafón de tu organigrama de manera que siempre este motivado para subir y por lo tanto dejar a alguien en su lugar cuando esto suceda, de esta manera siempre estará subiendo la escalera empujando al superior y el de hasta arriba podrá irse o quedarse sin que te afecte porque siempre habrá alguien capacitado que sustituya. Espero te sea útil mi comentario, pero la verdad es algo que pasa en los negocios de gastronomía con la rotación de personal es muy frecuente por falta de incentivos no solo económicos sino de las relaciones interpersonales que se sientan agusto trabajar en tu restaurante.
April 23rd, 2012 at 4:09 pm
Hola, un placer haber leido lo de tu post y el sentirme retroalimentado de todos los comentarios aca escritos, estoy por mudarme y probablemente trabajar en el sector hotelero, tengo poca experiencia en restaurante de hecho pero tampoco desconosco el oficio, como tu mencionabas anteriormente este trabajo es de irse capacitandose de dia a dia, me gustaria saber mas sobre esa jerga que mencionas del oficio, soy de Guatemala e ire a los Cabos baja california sur, siento me seria de mucha utilidad saber mas de esa jerga en general y no solamente en restaurantes, aparte de algun tip mas que puedas compartir con quienes te leemos o informacion en general sobre hoteleria, de antemano gracias por tu tiempo y por haber hecho posible esta pagina, hasta luego.
May 3rd, 2012 at 12:59 pm
Hector Son, Como estas, bien me es difícil comentarte lo amplio que es la jerga que se utiliza en los restaurantes porque en diferentes lugares le llaman de diferente forma, por ejemplo todo el trabajo que se hace en los tiempos muertos, hay lugares que se le conoce como talachas, en otros deberes, en otros, rutinas, y me imagino que habrá más, yo te diría que no te preocupes cada lugar tiene su manera de capacitar a sus nuevos empleados, en los cabos existen una gran cantidad de hoteles y restaurantes de gran lujo enfocados principalmente al turismo internacional, y todos pelean el reconocimiento de sus clientes por lo que capacitan por medio de cursos de entrenamiento a sus nuevos empleados antes de meterlos a trabajar con los clientes, sé muy bien esto porque conozco personas que han trabajado conmigo y se fueron para allá, y es lo que me comentan, espero te vaya bien y nos comentes de esto pronto. Saludos
October 25th, 2012 at 1:21 pm
Hola Buendia a TODOS!!! El msj es para Paul Millard; el asunto que egresando quiero irme al extranjero, he pensado EE.UU o Francia, pero necesito muchos detalles que me expique….Estoy aprendiendo idiomas y el vocabulario en ese rubro es facil, haha…buen dia. E-mail: aldo010892@hotmail.com
October 25th, 2012 at 1:40 pm
Aldo, espero y Paul te conteste, y pueda orientarte con este tema que necesitas. Suerte!