La Cocina Tradicional y La Cocina de Autor

cocina tradicional

Cocina de Autor y la Cocina Tradicional

Sin entrar en muchos detalles la cocina de autor se inicio por la década de los setentas, debido a que se le comenzó a dar importancia a la distinción de los alimentos que se servían en los restaurantes como un sinónimo de elegancia en el buen comer lo cual distaba del servicio en grandes platos, con guarniciones y cantidades que tienen como objetivo el alimentar, la cocina de autor se distingo por ser degustativa, una especie de arte en la que los chefs mostraban sus habilidades y conocimientos para mostrar los sabores, mesclas y fusiones de los alimentos que preparaban,  Siendo sus presentaciones además de artísticas, la incorporación de ingredientes que realzaran los sabores de cada platillo, al mismo tiempo buscando que fueran saludables, disminuyendo el uso de grasas, mantecas y cantidades de alimento que no tuvieran el solo fin de resaltar el sabor y presentación del platillo.

 

En nuestro tiempo veo una mezcla de este tipo de cocina con la que considero es la tradicional, me refiero a la tradicional para cada uno de nosotros los que prestamos servicios de restaurante de alguna forma,  si bien es muy agradable ver y degustar la cocina de autor, este tipo de cocina no puede estar enfocada a todo tipo de clientes, la cocina de autor en nuestro tiempo es un sinónimo de lujo y exclusividad, pero está siendo adaptada en muchos restaurantes en donde los cocineros o chefs están haciendo uso de sus habilidades para hacerla llegar cada vez a mas personas, destacándose principalmente las presentaciones artísticas y sacando provecho a las bondades de algunos ingredientes que pueden ser utilizados por su  bajo costo , conservación y abundancia en temporadas.

La razón por la que hoy quise  escribir esto, es porque después de que por lo menos en mi percepción la cocina de autor dejo de ser para una elite, me he encontrado con restaurantes que han hecho sus propias mezclas de la cocina tradicional  implementando en sus presentaciones   decorados del tipo de cocina de autor, entiéndase que la cocina tradicional en la mayoría de los restaurantes tiene como fin el de alimentar a sus comensales, ya sea por que cumplen la función de sustituir las comidas de la casa, por cuestiones laborales, viajes, recreación de fin de semana, etc., a diferencia de los restaurantes de autor los cuales sus clientes tienden a ir a ellos con el fin  recreativo y con el conocimiento de lo que van a encontrar, siendo la estancia en estos principalmente para degustar los platillos acompañados de una copa de vino, socializar y no con el fin de consumir solo para alimentarse , no digo que en los demás no hay recreación sino que mi enfoque es que los lugares son totalmente diferentes, nuestras culturas domesticas o internacionales suelen asociar la alimentación con la convivencia pero en su mayoría la cantidad de alimento es más importante que la presentación, que es la que destaca a la cocina de autor.

Actualmente con la gran difusión de la gastronomía y la proliferación de pequeños y grandes restaurantes cada uno de ellos trata de distinguirse de los otros por el servicio, calidad, pero la presentación de sus platillos está jugando un rol muy importante, ya que como hemos dicho anteriormente el concepto de un restaurante tiene mucho que ver con lo que inspira a las personas a visitarlo.

Me da mucho gusto ver pequeños restaurantes tradicionales con presentaciones decoradas de manera que distinguen sus productos de los de la competencia, pensando en agregar valor a sus negocios, no solo por el sabor y el servicio, porque estas presentaciones le dan distinción también a la persona que cocina, he visto también que están surgiendo escuelas de chefs en muchos lugares y este tipo de conocimientos empiezan a permear en los lugares en donde los egresados están laborando, desafortunadamente no hay restaurantes de alta cocina para todos estos chef, y han encontrado un lugar donde aplicar sus conocimientos en las cocinas de índole tradicional, por falta de visión en algunos lugares todavía no son tan aceptados, en mi opinión puede haber una mezcla de estas dos tipos de cocina la de autor y la cocina tradicional con el fin de ampliar  el conocimiento de los comensales, se que a más de un chef este articulo no les va a agradar y los entiendo, pero a mí en lo particular me agrada el hecho de que los nuevos chefs estén dispuestos a experimentar y darle sustento a sus creaciones.

 

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2 Responses to “La Cocina Tradicional y La Cocina de Autor”

  • Alejandro R.

    Que tal pablo, primero sobre el arrendamiento, eso lo tienes que negociar con el dueño del local, he estado en situaciones en las que se hace un proyecto de inversión y se le presenta al dueño y como las mejoras al local se quedan a beneficio del dueño hemos logrado pagar la renta hasta que se abre al público, pero depende mucho del dueño, en otras ocasiones los dueños te dicen, no me interesa lo que hagas la renta inicia hoy!, por eso te digo que eso tienes que negociarlo.

  • pablo

    quiero habrir un restaurante de pescados y ma riscos pero quiero saber sobre el arriendo mientras la remodelacion si hay porroga o se paga todo el mes

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