LA IMPORTANCIA DE LLEVAR ESTADISTICAS EN EL RESTAURANTE

importancia de las estadisticasSi para muchos emprendedores es difícil la administración del restaurante, consideran más difícil que nada llevar las estadísticas, si bien llevar estadísticas es parte de la administración, después de los arduos días de trabajo, las estadísticas no son algo que sirva en el momento, y es por esto que se deja como algo que no es útil y que solo refleja las tendencias de las ventas, pero no es así, para mí las estadísticas nos permiten tomar decisiones con tiempo.

Estas decisiones son enfocadas a vender más, a atender mejor a los clientes y a evitar conflictos internos, ¿tanto así?

No estoy exagerando, para los que inician con su restaurante, posiblemente han tenido días difíciles en los que les hubiera gustado haber estado preparados para atender de manera adecuada un sobre cupo, o por el contrario no haber comprado demasiados productos perecederos por su bajo desplazamiento, es entonces que de haber tenido en cuenta las estadísticas estos problemas se hubieran evitado.

Pues a pesar de lo que se piense las ventas obedecen a ciclos, y llevando estadísticas de venta, de compra, de días especiales, se puede prevenir con tiempo la preparación del restaurante, quizás no sea exacto el consumo de alimentos pero el flujo de personas tiende a ciclarse, entre mas especial sea el día es más preciso, día de las madres, día del amor y la amistad, año nuevo, y según tu nicho de mercado existen días especiales también, los jóvenes los días de fut bol, super bowl, etc.

Para hacer pruebas puedes iniciar por tomar pruebas de los días 15 y 30 de cada mes que son los que regularmente la mayoría de las personas reciben su pago, por ejemplo si tu mejor día es un sábado, y el día 15 es martes, entonces posiblemente sea mejor el viernes que el sábado, y no por esto falla la estadística sino que aprendes a diagnosticar cuáles son tus días estadísticamente más concurridos.

De igual manera se manejan los días fuertes si un 14 de febrero, tienes tu restaurante al máximo, no dejes de tomar nota de cada detalle de consumo y de compra, pues a pesar del éxito de este día y del cansancio que represento, muy seguramente el próximo año volverá a suceder lo mismo, y si solo tratas de recordar que comprar y que pronosticas vender te volverá a pasar lo mismo, y dirás ¡uf que día!, pero no tomas en cuenta que si estuvieras preparado el día se tornaría en un día casi normal y que a pesar de tanto movimiento todo estará bajo control

Ahora con los programas informáticos de los puntos de venta las estadísticas se obtienen prácticamente de manera automática, pero si tú no tienes sistema de cómputo entonces no dejes de tomar notas. Suerte

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23 Responses to “LA IMPORTANCIA DE LLEVAR ESTADISTICAS EN EL RESTAURANTE”

  • Lidia Rodiles

    Con tortas me refiero a lonches (bolillo o birote con jamón, queso amarillo, jitomate, cebolla, chile jalapeño, mayonesa, mostaza), hago la aclaración porque me han preguntado que si son pasteles. Gracias

  • Lidia Rodiles

    Hola buenas tardes.

    Estoy pensando en abrir un lugar donde se vendan tortas, pero no tengo idea de cómo administrarlo y llevar las finanzas del negocio, sabe de plantillas en excel que me puedan ayudar? o usted podría ayudarme?

    Espero pueda socorrerme, gracias.

  • Alejandro R.

    Humbero, dejo tu email por uqe me lo piides, espero te contacte Victor M. al ver este comentario. recuerda que hay personas que hacen spamm con los correos de otras personas si deseas que retire tu correo informame. Saludos

  • Humberto G.

    hola que tal.

    primero que nada les quiero mandar un saludo y leyendo vi un post de Victor M. Alvarez me gustaria ponerme en conctacto con el por que quiero incursionar en laredo texas y me gustaria platicar con el pero le he intentado mandar mails pero no a de ser su cuenta (VictorAlvarez59@hotmail.com).

    de favor si tubieras su cuenta de correo correcta te lo agradeseria o bien si Victor M Alvarez llegara a leer este post de cualquier modo dejo mi correo beto_gor@hormail.com

  • edson

    no pasa nada con estos conceptos

  • Admin

    Gabriel Saona!, como estas?, La pregunta que me haces en verdad es muy difícil de responderla y déjame te comento porque!, como quizás haz notado yo hago mucho hincapié en el concepto y no por nada para mi el concepto es la base de un restaurante de donde partirán sus consumos, el tipo de cliente y obviamente sus ingresos, no tengo experiencia en restaurantes italianos, he manejado en algunas cartas algunos productos de este origen pero no se distinguen de los demás porque esta de por medio el concepto del restaurante, si es familiar, si es par a comer o cenar preferentemente, si tienes carta de vinos o solo cocteleria y cervezas, entonces existen muchos factores que influyen en las estadísticas que tu estas solicitando, en algunas franquicias o cadenas he visto que se ponen metas de venta en las juntas de pre servicio en las que puedes promover lo que quieres que se venda en el dia y la cantidad, pero esto va conformado con un sistema de incentivos y con estadísticas de venta previas del mismo restaurante, quizás algunas franquicias como Itallianis tengan esta posibilidad al estar interconectadas las sucursales del mismo dueño pero como puedes ver lo gustos cambian incluso de ciudad a ciudad entonces los consumos pueden varias, también algo muy importante y de gran relevancia es la capacitación que tienen los vendedores, un mesero que esta capacitado para hacer sobre ventas o ventas inducidas en base a incentivos o por su convicción de incrementar propina elevara considerablemente las ventas de ciertos productos, otro factor que influye de igual manera es la manera como acostumbran a pagar los clientes, cuando se paga con tarjeta de crédito existe la posibilidad de incrementar el consumo cuando los clientes pagan en efectivo tienen un presupuesto limitado a lo que tienen en sus carteras, asi que como puedes ver la estadística de tu negocio es muy personal, se podría asemejar a otras, por lo que el ejemplo que me das seria muy factible que ocurriera en algún restaurante bien organizado tanto con sus vendedores como con la real toma de estadísticas, espero y aceptes mi disculpa pero no veo como poder hacer un estándar de consumo para un concepto tan amplio como el de la comida italiana y sus variantes. Saludos

  • Gabriel Saona

    Hola quiero saber el porcentaje de consumo en restaurantes italianos en cuanto a la cantidad de gente que consume variedad de servicios es decir
    de un 100% de personas, digamos 1000
    60 % entradas
    90 % plato fuerte
    40 % postre
    70 % bebidas alcohólicas
    30% Colas y Jugos
    80% café y aguas aromáticas

  • Admin

    Ricardo ortega Sánchez, , Como estas , disculpa que tardara en contestar unos dias pero ya sabes el trabajo!, Primero quisiera decirte que frecuentemente veo negocios que abren y cierran y lo mas desafortunado es que los productos que ofrecen son de buena calidad, entonces la clave es que les hace falta clientela, no me voy a ir hacia atrás en lo que deberías de haber hecho, lo que yo creo es que si tu estas convencido de que tu producto es bueno no por que a ti te guste sino porque ya los clientes te lo han dicho, el siguiente paso es hacer que los clientes que ya tienen regresen y que se lleven la intención de recomendarte, tu debes de saber que uno de los pilares de un negocio es la ubicación, asi que si tu ubicación no te trae clientes entonces hay que decirles a los clientes como lleguen a ti y porque!, te sugiero a la medida de tus posibilidades realices volantes de buena calidad en su impresión diseño, tipo los que reparten las franquicias aquí en México, no te vayas por los volantes que hacen las imprentas en papel de estraza de una sola tinta, esto ya es la imagen de tu negocio, mas vale pagar un poco mas pero sabrás cuando los veas que tu negocio esta plasmado en la publicidad, repártelos de forma circular con tus vecinos y si tienes ubicados potenciales clientes no dudes en llevárselos personalmente y además de darles su volante les hagas la invitación personalizada para que te visiten, en tu volante deberá estar descrito el producto, la ubicación, los diversos precios, en su caso las combinaciones y un incentivo para que te visiten, por ejemplo con la presentación del volante les regalas el refresco en un consumo mínimo, lo podrías arreglar con la refresquera que te surte para que sirva de publicidad y te concesionen un porcentaje de producto a menor precio, si tus posibilidades son mayores ofrece tarjetas de descuento digamos en la quinta comida recibe el 50%, etc. Cada ciudad tiene sus diversas estrategias hay que ver que están haciendo tus competidores o a que están acostumbrados en tu localidad y por ahí hay que atacarlos, por ejemplo si los martes es un dia flojo, diles que los martes hay 2 x 1, tienes que hacer una lluvia de ideas primero con tu gente, después con tus clientes y al final discutirlo con el diseñador la mayoría son publicistas y te pueden ayudar, cotízalo y veras que no es tan caro como piensas el beneficio se nota en corto tiempo, casi todo te hacen trabajos mínimos de 1000 piezas asi que tienes volantes para bastante tiempo si repartes 50 o 100 diarios, dirigidos a posibles clientes, no los pongas como muchos en cualquier parabrisas o en cualquier crucero, la mayoría de esas personas nunca las volveras a ver. Saludos y mucha suerte.

  • Ricardo ortega sanchez

    Hola me da gusto saber que alguien me puede ayudar..acabo de iniciar un negocio de tacos de guisado y me gustaria que me dijeras como puedo atraer clientes,que promociones puedo yo hacer que sean atractivas y que me beneficien…estoy seguro que mi producto es bueno solo quiero saber como puedo hacerlo crecer..de antemano gracias por la informacion.. yo soy del d.f. y aunque la situacion es dificil creo que se puede salir a delante…Saludos!!!

  • Admin

    Jesus, primero que nada no pierdas el animo y trata de ser objetivo con los datos que tienes en tus manos, creo que has reconocido en varios aspectos cual puedo haber sido el error, el giro que mencionas si bien es un restaurante es un negocio muy especial en el que tomaste en cuanta dar el mejor servicio para todos , pero sin darte cuenta descuidaste a unos por atender mejor a todos y estas terminando sin darle gusto a nadie, el atender un negocio en un hospital como lo comentas generalmente las personas solo toman refrigerios mientras esperan a sus pacientes, y el tener un familiar en convalecencia genera además de ansiedad gasto, quizás puedas ver que unas personas comen en tu restaurante uno o dos dias pero pasando los dias los ves con sus tortas o con sus refrigerios que llevan de sus casas, por eso me parece acertado el que pienses en regresar al origen, la comida corrida es un buen negocio pero necesitas volumen de clientes y además que sean leales a tu cocina y por lo que comentas en un hospital es poco probable general lealtad ya que cuando un paciente se va también se van los clientes quedaría solo el personal, si manejas cafetería con refrigerios de comida rápida como croissants, sándwiches, capuchinos, te generaría un flujo mas apropiado para lo que es el hospital, si tienes tiempo trata de hacer una pequeña encuesta primero con el personal que ahí labora en cuanto al servicio y a lo que les gustaría que ofrecieras, después con los clientes y no dejes de hacer un estudio de mercado en las afueras del hospital que es en donde la mayoría de los acompañantes sales a distraerse y aprovechar a tomar un refrigerio, normalmente abundan tienditas, puestos de comida de calle y alivian un poco la sensación de estar en el hospital, analízalo desde este punto de vista y nos comentas como percibes el resultado, cuando eres un emprendedor en pequeño haces de todo y solo hasta que las cosas se ponen criticas te puedes dar cuenta pero siempre se puede corregir el rumbo, date tiempo para analizar que el tiempo ahora es muy importante. Saludos y mucha suerte

  • jesus

    Hola, tengo la conseción de una cafetería de un hospital, la cual quisimos cambiar al concepto de restaurante dado que por el giro del hospital teniamos que atender a los familiares de los enfermos y tenemos la oportunidad de atender al publico en gral. pero las mismas necesidades nos llevaron a un concepto de comida corrida. Al principio parecia que iba bien el asunto pero las ventas se han caido y no se por que o mas bien no me puedo dar cuenta a que se deba. La idea inicial era la de combinar la comida “rapida” hamburguesas y pizzas con otros platillos pero por darle gusto a la clientela hemos llegado a este punto. Mi idea ahorita es volver a empezar desde cero otra vez con la idea original y en otro local y quisiera un comentario, regaño u observacion que pudiera servirme porque estoy deseperado y no en quiebra sino lo que le sigue jejeje. Aqui las decisiones de los riesgos las tomo yo solo y me pasa como en los partidos de futbol: si gana el equipo ¡ganamos!; y si pierde: ¡perdieron!. Gracias por tomarse el tiempo de leerme.

  • Admin

    ANGELA RENDON, espero estes bien, que bueno que comentas esto la mayoría de los restaurantes sobre todo los pequeños cuando inicias se basan en los precios de la competencia, como se dice si a el le va bien con ese precio tiene que haber utilidad, entonces yo pongo el mismo precio, incluso mejoro la cantidad un poco y asi estoy ofreciendo mas por lo mismo, asi sucede en muchos casos, y como ya lo comentas puede funcionar muy bien, entonces en lugar de hacer estudios de costeo se hacen estudios de la competencia pensando en que ellos si los hacen lo cual no sabemos, entonces nunca se sabe exactamente cuanto se esta ganando realmente, últimamente he estado haciendo promoción a el pack de formatos y controles para restaurante por la simple razón de que son formatos que yo he utilizado para controlar algunos de los negocios en los que he tenido la oportunidad de manejar, y entre ellos se encuentra el costeo de platillos, la manera como presentan estos formatos es en hoja de calculo que puedes adaptar a tu negocio, además de que puedes incluir todos los datos de tus platillos y de tus costos para obtener un resultado verídico, si vas a la pagina de ventas encontraras que te ofrece formatos para compras, producción, comedor, checklists, Inventarios, Costos y Presupuestos, en la parte que muestra calculo de costos por platillo hay un link, que dice clic para ver, ahí podras apreciar un formato que se elabora para conocer cuales son los datos que utiliza para sacar un costo por platillo, dejame comentarte que puede parecer mucha información pero es por la presentación en realidad hay que hacer captura de todo el manejo de ingredientes y recetas de tu negocio pero solo lo haras una vez, en adelante solo actualizas y siempre estaras enterada de cómo va la utilidad en cada platillo y asi subir o manejar promociones según como este el mercado con tus compras o tu competencia, te sugiero veas la pagina porque un libro especifico para esto no lo he visto solo que te haga el trabajo un contador que tenga experiencia en esto, te dejo el link da Click Aquí, espero te sirva y por favor comentanos tu parecer. Saludos

  • ANGELA RENDON

    Muchas gracias por toda esta informacion me ha sido de gran utilidad, me gustaria me sugirieran un libro, sistema o una plantilla o alguna forma para hacer un estudio de costos en mi restaurante, ya que los precios que tenemos esta basado en los precios de la competencia y nos ha funcionado bien por 10 anos pero sinceramente es importantisimo tener el costo de cada producto para asi saber que descuento puedo hacerle a un plato y no salir perdiendo o trabajando para que nos vean, es decir sin obtener utilidades. ya que en epocas de poco movimiento hay que tomar decisiones sobre promocion etc.

  • Julio Cesar

    Hola, muchisimas gracias por sus comentarios, realmente nos han servido mucho para entender el comportamiento de un restaurante.
    Al dia de hoy ya comenzamos a monitorear el mercado como nos han recomendado, hemos estado en contacto con provedores y algunos de nuestros clientes que son propietarios de negocios aqui en la localidad nos han comentado tambien de sus bajas ventas, eso me ha hecho pensar que el problema es generalizado en la localidad.
    De igual manera, ya redactamos una encuesta que se aplicará a nuestros clientes para evaluar el servicio que les hemos brindado, conocer que les ha gustado y que no, esto con la finalidad de mejorar la calidad de nuestro servicio.
    Un amigo que tiene una taqueria nos comentaba que a él le llevó 7 meses hacerse de su clientela y al dia de hoy es la taqueria mas popular de la localidad. Eso me da ánimo, ya que pienso que es parte del proceso normal el hecho de la disminucion de ventas hasta llegar a un punto de estabilidad.
    Vamos a iniciar una campaña publicitaria de nuestro restaurante el cual contemplará los folletos que nos recomiendan, se que dará resultado.
    Otra de las cosas es que, Junto con la encuensta que se aplicará a nuestros clientes estamos incluyendo un cupon de descuento para asi incrementar las ventas tal como lo recomienda Victor Capetillo a nuesto amigo Javier.
    Gracias a todos Ustedes por indicarnos el rumbo y sobre todo, por compartir sus experiencia a favor de los que apenas estamos iniciando en esta actividad.
    Saludos y nos mantendremos en comunicacion para reportar avances y resultados de las estrategias implementadas.

  • Admin

    Julio Cesar, Espero estes bien, te voy dar en parte mi opinión de lo que veo que esta sucediendo según lo que comentas, de igual manera espero y algunos de los visitantes con experiencia como Javier y otros complementen el comentario.
    Primero te comento que tienes poco tiempo, es parte del aprendizaje, y que bueno que llevas control sobre tus ventas por que hay quienes solo se dan cuenta por el bolsillo y cuando ya es tarde, como lo haz comentado la primera etapa de apertura ocurre que las personas van al lugar a conocerlo y de inicio las ventas se disparan hacia arriba, con el tiempo ocurre una curva descendente, se detiene y suele estabilizarse, todo esto es por decir asi normal salvo excepciones que permanecen arriba o los que se van a pique, lo que no es tu caso, veo muy bien que tengas este control y que te preocupe por como hacer para recuperar tu nivel de ventas inicial.
    Bien yo tomaria en cuanta dos factores.
    Primero, es necesario saber si es tu negocio el que esta provocando esta baja o si es una situacion generalizada, no es que mal de muchos sea consuelo de tontos es que tu estrategia será diferente, pare esto tomas muestras principalmente de los proveedores, los que tienen contacto con mas clientes, llamese refrescos, cerveza, pan, etc. Es bueno tener charlas con ellos nunca de queja sino de intercambio de opiniones de cómo esta funcionando el mercado en el momento, ellos te diran si la contracción es en tu zona, en la ciudad o si solo es contigo, no les preguntes a manera de buscar consuelo, toma en cuenta que necesitas información fidedigna asi que se consecuente pero sacales la información que necesitas, Puedes hacerlo también visitando los centros comerciales de tu area de influencia y preguntar directamente a los cajeros acerca del flujo de clientes de los últimos dos meses, etc., trata de no hacerlo con tus vecinos para no generar confusión en tus datos por que no te diran la verdad a menos que sean de confianza y pienses hacer una alianza para generar trafico de clientes en campañas conjuntas.
    Una vez que tengas estos datos genera una evaluación solo tendras dos resultados, o eres tu o es el mercado.
    Si eres tu entonces procede a encuestar a los clientes que ya tienes , al igual que a los empleados, acerca de el servicio, los precios, los sabores, el lugar, que les gusta mas, que les gustaría cambiar, que les gustaría recibir de mas, etc. Preguntas que te ayuden a saber que les gusta a los clientes y que no. Como referencia te sugiero no tomes esto personal, son solo opiniones no te vas a poner a cambiar tu negocio por que alguno te dice que el color no le gusta, son solo evaluaciones para tomar en cuenta.
    Una vez que sepas como te evalúan los clientes, deberas tomar mucho en cuenta como hacerles llegar los cambios que estas haciendo, ya sea una simple receta nueva, cambio de guarniciones, promociones del dia, promoción de clientes frecuentes, etc.
    En fin lo que quiero que veas es que cuando se detecta que el negocio esta saliendo del gusto de, los clientes debemos de retenerlos o generar llamadas de atención para que regresen a conocer los cambios antes de que se olvide de nosotros y nos veamos a hacer cambios desesperados que no generan buenos resultados, como sobre ofertar o bajar mucho los precios, en los conceptos como el tuyo que bien comentas es un concepto único en tu lugar de residencia deberás tomar en cuenta que el tiempo de maduración es largo, las personas van te conocen y regresan con menos frecuencia que a los conceptos ya conocidos pero si se llevaron una buena experiencia te tendrán en mente cuando quieran revivir la experiencia.
    Por otro lado si no eres tu si el mercado esta bajo entonces la estrategia deberá de concentrarse en que los posibles clientes tengan en mente tu negocio aunque sea para ir en otra ocasión, que quizás por medio de publicidad puedes hacer que este momento sea corto y regresen pronto.
    Te pido y realices estas evaluaciones cuanto antes y nos las comentes para tratar contigo de vivir la experiencia de regresar las ventas al estado que tenían antes.
    Por último te sugiero iniciar con publicidad, la que sea, solo trata que sea de calidad, si son volantes incluye los precios y alguna promoción, así como teléfono y mapa de ubicación.
    Recuerda que tu negocio es ahora como tener un hijo adolecente tienes que buscar la manera de que madure y encuentre el camino correcto hacia donde conviene mas.
    Espero haber ayudado en algo ya que solo es poca información me gustaría tuviéramos mas retroalimentación y asi dar seguimiento, no dejes de aprovechar el nicho que tienes en la comida para llevar, si es lo que te funciona ahora podría ser la mejor forma de incrementar tus ingresos y hacer conocer el producto que manejas ya que no sabes si este se comparte. Saludos y animo.

  • Julio Cesar

    Hola, este blog nos ha servido mucho como orientación a mi esposa y a mi, quienes despues de un tiempo nos decidimos arrancar con un restaurante de comida japonesa en una localidad d Baja California Sur, Mexico.
    Al dia de hoy llevamos 40 dias de operación de nuestro negocio y han surgido una gran cantidad de dudas sobre el futuro de nuestro negocio.
    Los primeros 10 dias despues de la apertura tuvimos excelentes ventas y despues de este periodo hemos visto como han ido disminuyendo al grado de tener un promedio de venta 40% menor al del mes anterior. Entiendo que por motivo de la apertura y la curiosidad por conocer el concepto de nuestro restaurante las ventas fueron mayores en los primeros dias del mes, pero me preocupa mucho el tener una idea de hasta donde puede llegar la disminucion de nuestras ventas diarias hasta lograr el punto de venta constante.
    Nuestro negocio es pequeño (capacidad para 20 personas) ya que por el tipo de comida que manejamos son mas los pedidos para llevar que para consumir en el local, a los clientes les ha gustado mucho el local y el ambiente que se tiene, tenemos muy buenos comentarios respecto al sabor de nuestros platillos, sin embargo, hemos notado esa disminucion en las ventas que les he venido comentando.
    Me gustaria que nos ayudaran dandonos información respecto a la experiencia que tienen aquellos emprendedores que han pasado por una situación similar y como es que han logrado superar esto. cuanto tiempo se lleva en saber cual será el promedio de tus ventas definitivas?, me gustaría saber de algunas estrategias para atrapar a clientes cautivos y como hacer para que nuestros clientes nos visiten frecuentemente. Cuales son los aspectos mas importantes a considerar en cuanto a la atencion a clientes, ambientacion del local, cuales controles son los que debemos implementar.
    Por ultimo les comento que nuestro negocio es el primero de este ramo en la localidad, existen restaurantes con especialidades diferentes pero ninguno similar al que acabamos de inaugurar.
    El motivo por el cual nos decidimos por este giro fue porque mi esposa tiene conocimientos y experiencia preparando este tipo de comida japonesa y porque en nuestra localidad no existia ningun restaurante de este tipo.
    Agradezco infinitamente el apoyo que nos puedan brindar al respecto ya que me preocupa fuertemente la situación por la que estamos pasando y lo peor de todo, no se si esto sea normal o no.
    Saludos y un fuerte abrazo.

  • Admin

    Que tal Victor!. Aquí se queda tu correo en caso de que a alguien le puedas ayudar. Gracias por tu comentario

  • Victor M Alvarez

    Hola, leyendo tu sitio, quiciera ver si alguien esta interesado en abrir un negocio de Restaurante en Laredo Texas, pudiera asesorar para la operacion y para conseguir el local, personal etc. Radico por aca y tengo experiencia en el ramo, se que personas de todo Mexico desean incursionar por los E.U. Con sus negocios,podriamos platicarlo, lo importante seria la especialidad.

    Espero respuesta a mi correo: VictorAlvarez59@hotmail.com

  • Hola Javier!

    El blog de Alejandro es un recurso muy útil, y espero que esta respuesta que voy a dar, todavía te llegue a tiempo:

    Debes crear una especie de “reinauguración” de tu negocio, en la cuál, ya debes tener medido cuál es tu producto estrella, el que más te consumen y el que más ganancias te genera.

    Sobre ese producto vas a realizar una oferta especial en tu “reinauguración”, una oferta del tipo:

    Tendría que estar loco para no aprovecharla!

    Puedes ser un descuento del 25% al 50% solo ese día, el porcentaje depende de ti, aquí lo que se busca es tener repleto tu restaurante ese día.

    Con toda esa gente que va a llegar, dales una encuesta de servicio y un cupón del 20% de descuento a cambio de su nombre y correo electrónico.

    Ese cupón lo pueden ocupar dentro de los próximos 7 días, con eso lograr que visiten nuevamente tu restaurante en corto tiempo y se acostumbren a consumir ahí, tienes que lograr que te consuman más seguido 🙂

    Y además contarás con una base de datos para enviarles promociones en un fututo.

    Como vas a promover tu “reinauguración”?

    Bien, usarás unos volantes que tendrán ahí mismo el cupón, que deben presentar ese día para hacer válida la oferta, en la medida de lo posible, haz que una persona de confianza entregue esos cupones personalmente en las zonas más transitadas alrededor de tu restaurante.

    Eso incrementa la efectividad de los cupones, y logras que más personas te visiten, ya que se convierte en una invitación personal, que es más difícil de rechazar que simplemente el cupón.

    Espero que este consejo sirva para ti, y para algunos más que pudieran encontrarse en una situación similar.

    Un abrazo

    Victor Capetillo
    “El Coach de Restaurantes”

  • Admin

    Que tal Javier, Entiendo la situación por la que estas pasando en esta temporada en algunos lugares de México se ha puesto difícil la situación sobre todo para los negocios que operan de noche, si bien se han proliferado las noticias de inseguridad creo que afectan más de lo que deberías, las personas no salen a divertirse ni a consumir en lugares públicos, yo espero que esto pase pronto ya que me a tocado ver muchos negocios de amigos, familiares o simplemente a los que yo solía ir en el norte de México que han cerrado o cambiado de giro, yo solo te puedo comentar que mientras puedas trates de mantener tu negocio, creo que la recuperación económica se podrá sentir con la entrada del verano y lo mejor es ir elaborando estrategias que nos puedan sacar adelante cuando esto se dé, debemos de ser creativos y dejar en claro a nuestros clientes porque estamos dentro de su preferencia, y te aseguro que se vuelven cautivos.
    Por otro lado te felicito por llevar tus controles casi nadie lo hace, tener el control de tu negocio te permite visualizar hacia dónde vas y también saber en donde están los puntos que debemos de mejorar, me gustaría que compartieras la manera en que lo haces y así damos a los demás usuarios de este blog ideas para poner en práctica, que nunca sobran, Gracias por tu comentario.

  • gracias por tu pronta respuesta realmente estoy desesperado a veces no saco ni para surtir tengo un empleado al cual tuve que contratar por que a veces se llena mucho el restaurante y lo trabajaba yo solo, si le llevo controles todos los dias le triangulo tortillas contra carne contra salsas y demas insumos cuando no estoy le caigo de sorpresa y reviso que no este metiendo sus cosas para vender en mi negocio en fin solo me gustaria que me orientaras para saber por cuanto tiempo mas deb de aguantar esta mala racha
    apoximadamente. Realmente esta pagina que creaste es una maravilla es cierto que hace tiempo este tipo de ayudas no existia el negocio de la comida es muy celoso y la gente no te da ningun consejo o receta por que piensan que se las vas a robar o piratear su negocio y eso es muy dificil yo aprendi a hacer barbacoa de borrego en horno de hoyo y me fue muy dificil encontrar a quien me enseño y despues de aprender todo desde matar al animal hasta sacarlo del horno nunca la he podido hacer gacias por tus consejos y tu tiempo voy a poner por escrito los controles de la taqueria y te los mando a ver que opinas a lo mejor los puedes publicar y ayudar a mas gente.

  • Admin

    ¡Que tal Javier¡, en hora buena estas pasando por un aprendizaje muy acelerado en este negocio, te comento que ahora está surgiendo una educación mas profesionalizada sobre todo en cuanto a escuelas de chefs, y cocinas fusión de todo el mundo, programas de televisión con una gran difusión como iron chef, etc. Pero hace algunos años este tipo de negocios se hacían a causa del esfuerzo de las personas que emprendíamos con la idea de tener un negocio de comida y teníamos que aprender a base de prueba y error, así como a ti te está pasando muchos pequeños restaurantes salieron adelante tras caídas y recuperaciones que te hacen cada vez mas fuerte, no es ilusorio yo conozco a varios, que no lo niego muchos no lo lograron, te comento esto así porque me dices que tienes clientes aunque varia la cantidad de ellos tienes manera de estarlos reconquistando con tu concepto, y también reconoces que has cometido errores, el hecho de saber que fue lo que te salió mal te da la experiencia de cómo no hacerlo la próxima vez.
    Es difícil brindarte una opinión especifica pues no conozco tu negocio, pero como siempre lo digo nadie conoce tu negocio mejor que tu, creo que con la experiencia que ya tienes puedes reconocer que es lo que te está saliendo mal y poder corregirlo.
    Cuida mucho tus costos, generalmente cuando nos comienza a ir bien es lo primero que se descuida, como estas generando ingresos se te olvida estar recalculando tus costos, uno de los principales problemas cuando nos empieza a ir bien es que sin darnos cuenta también incrementamos nuestros gastos, y se los cargamos al negocio y es por ahí en donde comienza a faltar lo que antes sobraba.
    Otro punto es el exceso de confianza que te genera que los empleados modifiquen las recetas, generen mermas o me apena decirlo se pierda sin que te des cuenta la materia prima.
    En una ocasión un asesor me dijo algo que yo corrobore, “el sueldo de un supervisor se paga con lo que te están robando”, te lo digo porque a mí me paso, depende mucho del tamaño de tu negocio pero puedes hacer controles y supervisarlos tu mismo.
    No dejes que una mala racha te saque del mercado, hay que innovar y mantenerse siempre motivado, date tiempo de ver tu negocio desde afuera y recupera las ganas de sacar adelante tu negocio. Mi consejo final es usa controles para todo, yo les llamo “lista de chequeo”, a mi me salvaron ya una vez, es muy tedioso pero tienes tu negocio en tus manos mientras lo haces madurar, estas listas pueden ser, Recorridos de apertura, cierre, mesas, chequeo de cocina, almacén, empleados, nominas, almacén, recetas, etc. Adapta todos tus procesos.
    Suerte y agradesco mucho tu comentario

  • hola tengo un restaurante y no se como administrarlo por lo tanto estoy al borde de la quiebra a pesar de que han subido las ventas desde el inicio hasta ahora, a veces vendo mucho y a veces nada ala gente le ha gustado y regresa vendo tacos y carnes al carbo ,burritos y hamburguesas.
    he tratado de poner mas variedad pero los clientes lo piden les gusta y luego ya no, he cometido errores tremendos y ahora estoy saliendo de uno de ellos que creo es el causante de mi casi quiebra y estoy en laredo tamps frontera con texas y me gustaria tener una fusion de comida texmex en fin tengo nociones de administracion aunque realmente tengo muy poco haciendolo necesito ayuda para saber como hacerlo bien.

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