LA PRE APERTURA ANTES DE ABRIR UN RESTAURANTE

¿Porque es importante la pre apertura  antes de abrir un restaurante al público?

apertura abrir un restauranteCuando vas a abrir un restaurante una de las operaciones que no se considera es hacer una pre apertura en algunos caso le llaman día de prueba o soft opening, en fin lo que me gustaría se entendiera es que hay que hacer una pre apertura, lo llamo así por que deberá de ser un simulacro de la apertura,  generalmente se programa esta apertura unos días antes de la inauguración del negocio y como todos los proyectos cuando hay fechas fatales los últimos días para llegar a la meta son de mucha actividad y también de muchas cosas pendientes.

Antes de abrir un restaurante la pre apertura ayudara mucho.

Esto es una realidad sobre todo en los restaurantes que tienen un concepto con muchas operaciones cuando faltan unos días para la inauguración y aun no están terminados detalles de decoración, operación, mobiliario o equipo una pre apertura con tus invitados que deberán ser tus amigos y familiares te permitirá al tenerlos todo a una misma hora conocer los puntos frágiles de tu negocio en ese momento ya sea en cocina, piso de ventas, personal, equipo de trabajo, estacionamiento, materias primea, etc. Se tiene que ver como una inversión ya que también podría ser un punto de publicidad, pero lo principal será analizar el estado general antes de abrir un restaurante, y poder tomar decisiones con días de anticipación a la inauguración.

¿Todo deben de hacer esto antes de abrir un restaurante?

En realidad no todos tiene mucho que ver el tamaño del negocio un pequeño restaurante digamos una taquería o cafetería con 2 o tres mesas podría ir ajustando sus servicios conforme pasa el tiempo si bien los negocios se pretende funcionen bien desde el inicio algunos tienen margen para hacer cambios conforme pasan los días según sus gastos de operación y evidentemente si se realizo estudio de mercado y enfoque en el cliente meta, los ajustes serán mínimos en un negocio pequeño, pero cuando vas a abrir un restaurante de mayor inversión enfocado a atender mesas con un concepto que te genera altos costos de operación  la pre apertura es una inversión por que la importancia de que a partir de la inauguración no surja ni una inconveniencia para que el servicio al cliente sea el esperado es crucial, ya que a partir del día que se va a abrir un restaurante los clientes fluirán día tras día y si algo no está bien en el servicio, sabor, presentación,  cantidad de personal, equipo de trabajo o simplemente capacidad de los baños puede impactar en la recurrencia de tus visitantes, los restaurante de más alto nivel viven en gran parte de que los clientes regresen y esto se debe a que reciben exactamente lo que esperan por lo que pagan.

Más ventajas de la preapertura.

Otras ventajas que te da la pre apertura son por ejemplo que el personal se conoce no madamas por sus funciones sino por sus nombres, cualidades, debilidades, a ellos les permite conocer y degustar los platillos que se ofrecerán para que se involucren mas en el concepto, podrás saber que platillos llaman más la atención y porque, en esta pre apertura si podrás preguntarle a todos tus invitados que les pareció el producto, el servicio y pedir sugerencias, siempre he comentado que hay que tomar las sugerencias con reservas ya que no todo lo que te sugieren es viable pero en ocasiones son muy útiles para conocer puntos de vista y hasta hacer mejoras.

Importante será evaluar si tu negocio requiere de este proceso, ya que implica otro gasto antes de abrir un restaurante y en caso de si ser necesario es optimista verlo como una inversión y prepararse para sacarle el máximo provecho a esta experiencia ya que es una dura prueba para consolidar el éxito del negocio, en estos eventos se vive la adrenalina y la verdadera emoción de abrir un restaurante.

 

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2 Responses to “LA PRE APERTURA ANTES DE ABRIR UN RESTAURANTE”

  • Admin2

    Euler, es buena pregunta, debido a que tienes la idea de inovar en el servicio y la atencion, tendrias que hacer un estudio de mercado por que una cosa es lo que tu crees que le va a gustar a la gente y orta lo que la gente realmente necesita, en este caso tu negocio satiface una necesidad principal lo demas es agregados al servicio, si realmente las personas esperan esto va a ser bueno darselo, sin embargo si esto va a repercutir en precio del producto y en la recuperacion de la inversion entonces hay que evaluarlo mejor

  • Euler

    En un pueblo joven se puede poner una polleria bien moderna con aire acondicionado o califaccion etc

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