LA ROTACION DE PERSONAL EN EL NEGOCIO

Rotacion de empleados del restaurantAlgo a lo que estamos expuestos en nuestros negocios es a la rotación de personal, debido a la situación económica y la famosa “crisis mundial”, tratamos de tener únicamente el personal indispensable para la operación del restaurante, y sobre todo los pequeños restaurantes que son fuente de sustento de los empleados y de los dueños.

Es por esto que la seguridad de mantener un equipo de trabajo se ve vulnerable, y mas si existen posibilidades de que algún empleado se pueda ir, y cuando sucede con un empleado del nivel bajo de nuestro organigrama, pues tratamos de sustituirlo con uno nuevo y mientras tanto se cubren sus actividades con los de rango superior. Pero cuando deja su puesto de trabajo uno de los puestos importantes, es cuando afecta toda la cadena de producción del restaurante, no es fácil sustituir al cocinero principal, o al barman, incluso la falta del mesero principal provoca que el negocio se ponga a temblar.

No es fácil para mi hablar de los trabajadores de esta manera pues siempre llevo buena relación con ellos, pero es una realidad que cuando te falla el cálculo puede ser caótica una renuncia in esperada, por eso me atrevo a tocar este tema.

En lugar de hacer crítica quiero comentar mi opinión en cuanto a la prevención y resolución de este problema de la mejor manera posible.

Lo principal, como ya se ha comentado antes es tener cuidado con la selección de personal, una vez que se hace una contratación deberá de existir cierta seguridad de que la persona contratada permanecerá trabajando con nosotros, si bien no hay garantía, se irá escudriñando acerca de su desempeño y de su interés por quedarse con el paso de los días.

Otro de los puntos que considero medular es tener un sistema de capacitación que empalme de algún modo las funciones de acuerdo a tu organigrama, por ejemplo un ayudante de cocina deberá realizar labores de ayuda y aprendizaje de su inmediato superior, y de igual manera de su escalafón mas bajo, asi en cualquier imprevisto podría ocupar el lugar que falta, también se les puede dar la responsabilidad de cubrir el puesto en los días de descanso del titular, todo esto con el objeto de tener contempladas dos cosas, la primera será capacitar al prospecto para un posible asenso y la segunda tener cubierto  el puesto en caso de que exista una renuncia, o una enfermedad.

En un restaurante los puestos  están muy limitados en cuanto la operación y el costo que representa para la nomina, siendo susceptible la posible ausencia de cada uno de sus miembros.

Tratemos de tener buena relación con los trabajadores, para que el ambiente de trabajo sea cordial, y de esta manera poder tener acuerdo con ellos no solo en el día a día, sino con la posibilidad de prevenir que nos dejen el puesto desocupado, que es el tema que nos ocupa en este post.

Espero sus comentarios para enriquecer este tema. Gracias

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2 Responses to “LA ROTACION DE PERSONAL EN EL NEGOCIO”

  • Alejandro R.

    Tito, acabas de dar una perspectiva bastante amplia de cómo se debe de manejar una relación con los trabajadores, te felicito porque le has sacado jugo a tu experiencia, la administración de personal es una de las áreas más delicadas del negocio porque tienes que manejar personas que hacen que tu negocio crezca, venda y te genere ganancias, entonces como lo hemos comentado la contratación, capacitación y selección tiene que ser muy bien hecha, cabe señalar que aun con experiencia se te llegan a pasar personas que como muestras saben mentir muy bien, lo que te puedo decir es que los restaurantes son negocios de mucha rotación, sobre todo en piso de ventas, por que la mayoría son jóvenes que tienen expectativas de vida diferentes y no son como antes que ser mesero era un oficio que podría ser para toda la vida, te sugiero hacer entrevistas por lo menos 3 antes de contratar a la persona, primero estudiar su solicitud de empleo, y preguntarle por que le gustaría trabajar contigo, después hacer llamadas a sus referencias, casi nadie lo hace, en otra entrevista le explicas detalladamente las políticas de tu negocio y que esperas que haga, absorbe todo lo que el te quiera decir, y puedes ponerle un tiempo de prueba para que conozca el trabajo y tu su desempeño sin el compromiso de que se quede, una persona se puede conocer bien hasta que trabajas con ella y sale su verdadera personalidad después de 4 a 5 días de trabajo, vigilar el desempeño con lo compañeros y la manera que actúa con relación a lo que sabe hacer y lo que se le indica, muchas veces quieren hacer las cosas como a ellos les gusta, es preferible tener a prueba varios antes de que se quede a capacitarlo y después de cualquier forma se ira, a mi me gusta como también lo comente el diseño del organigrama a manera de escalones de manera que siempre estarán esperando subir de puesto haciendo lo que les toca y aprendiendo lo que van a hacer cuando suban el escalafón asi siempre tendrás gente capacitada en el puesto de arriba y el de abajo, la manera de hacerlo en restaurantes pequeños es que aunque sean 4 empleados siempre hay uno arriba de otro, eso los motiva y te mantiene en control de sus capacitaciones, pero no te preocupes tanto con la experiencia que tienes la rotación veras que es normal, es negocio de temporadas y los trabajadores lo saben, a mi me gustaría agregarle a tu lista que me pareció buenísima, contratar personas que no hayan trabajado en restaurante, sobre todo los meseros por que así rompes con esa costumbre que tienen algunos de trabajar un rato en todos lados. Espero te sea útil mi comentario y me gustaría comentaras mas sobre tus experiencias y anécdotas que como nos dejas ver tienes bastantes. Saludos

  • tito

    hola soy Tito tengo 20 años trabajando en restaurantes, bares, hoteles y demas en varias partes de mexico hace 3 años puse un pequeño restaurante en Leon guanajuato con mi esposa y socia.
    Durante estos 3 años como empresario he tenido altas y bajas durante el primer año tube que seguir trabajando en otras empresas para mantener el negocio abierto ya que no alcansaba para vivir de el, despues del segundo año ya habia ganancias ya que tenemos 3 años tenemos una clientela fija que nos visita regularmente ademas de la clientela de paso lo que nos ayuda mucho es que estamos en un area de negocios y de hospitales en leon y tenemos clientela fija y de paso y el negocio esta en el punto de creser como empresa y abrir una sucursal
    pero durante este tiempo la rotacion de personal ha sido enorme me he esmerado en darle al personal que labora con nosotros un buen trato, buen sueldo,prestaciones,capacitacion y demas ya que yo he sido tambien un empleado y sin embargo no ha servido no me explico el por que
    Pero de lo que he aprendido en este tiempo como empresario y he mejorado en la rotacion del personal,mejor adminstracion y ganancia del negocio
    NO CONTRATAR A FAMILIARES
    NO OLVIDAR NUNCA QUE LOS EMPLEADOS SON EMPLEADOS Y NO AMIGOS.
    TRATAR AL PERSONAL SIEMPRE CON RESPETO Y NUNCA FAMILIARMENTE.
    SI HAY QUE HACER UNA FELICITACION Ó UN REGAÑO AL PERSONAL DEBE HACERSE EN EL MOMENTO Y NUNCA DESPUES DE DIAS.
    LOS REGAÑOS SON EN PRIVADO, LAS FELICITACIONES EN PUBLICO.
    HACER JUNTAS DE TRABAJO PARA DEFINIR METAS A CORTO Y MEDIANO PLAZO ESTAS JUNTAS SERVIRAN PARA VER EL GRADO DE AVANCE PARA LLEGAR A LAS METAS Y SI NO HAN LLEGADO A LAS METAS POR QUE NO SE HAN RELIZADO
    QUE LOS PUESTOS ESTEN BIEN DEFINIDOS,RESPONSABILIDADES Y TAREAS
    QUE TU PERSONAL SEPA LOS VALORES,VICION DE LA EMPRESA Y SE COMPROMETAN CON LA MISMA
    REVISAR AL FINAL DEL TURNO EL CIERRE DE LABORES DEL PERSONAL
    ESTO LO QUE HE APRENDIDO
    lo que no he aprendido es ha entrevistar al personal y encontrar un metodo ó truco para conocer la verdad en una entrevista de trabajo ya que cuando entrevisto a una persona para un puesto dentro de mi negocio, en la entrevista la persona dice cosas que al final no son ciertas como que tiene experiencia y demas cosas apesar que hablo a los trabajos anteriores no son lo que decian ser y al momento de empezar a trabajar con nosotros ya en el puesto despues de una semana de capacitacion nos damos cuenta que no es lo que esperabamos
    si puedieras darme tu punto de vista para entrevistar a un personal para un puesto de una manera optima
    de antemano gracias

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