Algo a lo que estamos expuestos en nuestros negocios es a la rotación de personal, debido a la situación económica y la famosa “crisis mundial”, tratamos de tener únicamente el personal indispensable para la operación del restaurante, y sobre todo los pequeños restaurantes que son fuente de sustento de los empleados y de los dueños.

Es por esto que la seguridad de mantener un equipo de trabajo se ve vulnerable, y mas si existen posibilidades de que algún empleado se pueda ir, y cuando sucede con un empleado del nivel bajo de nuestro organigrama, pues tratamos de sustituirlo con uno nuevo y mientras tanto se cubren sus actividades con los de rango superior. Pero cuando deja su puesto de trabajo uno de los puestos importantes, es cuando afecta toda la cadena de producción del restaurante, no es fácil sustituir al cocinero principal, o al barman, incluso la falta del mesero principal provoca que el negocio se ponga a temblar.

No es fácil para mi hablar de los trabajadores de esta manera pues siempre llevo buena relación con ellos, pero es una realidad que cuando te falla el cálculo puede ser caótica una renuncia in esperada, por eso me atrevo a tocar este tema.

En lugar de hacer crítica quiero comentar mi opinión en cuanto a la prevención y resolución de este problema de la mejor manera posible.

Lo principal, como ya se ha comentado antes es tener cuidado con la selección de personal, una vez que se hace una contratación deberá de existir cierta seguridad de que la persona contratada permanecerá trabajando con nosotros, si bien no hay garantía, se irá escudriñando acerca de su desempeño y de su interés por quedarse con el paso de los días.

Otro de los puntos que considero medular es tener un sistema de capacitación que empalme de algún modo las funciones de acuerdo a tu organigrama, por ejemplo un ayudante de cocina deberá realizar labores de ayuda y aprendizaje de su inmediato superior, y de igual manera de su escalafón mas bajo, asi en cualquier imprevisto podría ocupar el lugar que falta, también se les puede dar la responsabilidad de cubrir el puesto en los días de descanso del titular, todo esto con el objeto de tener contempladas dos cosas, la primera será capacitar al prospecto para un posible asenso y la segunda tener cubierto  el puesto en caso de que exista una renuncia, o una enfermedad.

En un restaurante los puestos  están muy limitados en cuanto la operación y el costo que representa para la nomina, siendo susceptible la posible ausencia de cada uno de sus miembros.

Tratemos de tener buena relación con los trabajadores, para que el ambiente de trabajo sea cordial, y de esta manera poder tener acuerdo con ellos no solo en el día a día, sino con la posibilidad de prevenir que nos dejen el puesto desocupado, que es el tema que nos ocupa en este post.

Espero sus comentarios para enriquecer este tema. Gracias