Aunque podamos pensar que por ser pequeño nuestro negocio no se necesita mercadotecnia estamos muy alejados de la realidad, para toda actividad económica se necesita la mercadotecnia,  y en un restaurante es muy importante, quizás no sea por medios de comunicación masiva o agencias de publicidad pero tenemos que tener siempre una estrategia para publicitarnos.
Los elementos de mercadotecnia ya los tenemos desde el momento en que definimos el concepto de nuestro restaurante, y al ser parte de la decoración, menús, uniformes o distintivos de nuestro local el cliente ya se esta llevando en su mente la imagen visual que le recordara el servicio y calidad del lugar. Por eso no (more…)

La mayoría de los negocios de restaurantes pequeños están formados por familia ó por muy buenos amigos que decidieron ser socios, este tipo de equipos se regulan por la ética familiar o personal, y ven conviviendo mas por la emoción de formar parte de un negocio que por tener conocimientos de administración, siempre es importante que aunque sea solo por “sobre entendido” se sepa quien es el líder del equipo, ya que el restaurante en horas pico ó en diversas situaciones requiere de un líder que tome decisiones fuertes, y cuando no existe esta figura se torna en una guerra de poderes en la cual los empleados no saben a quien (more…)

Uno de los pasos que se deben tomar muy en serio es la contratación de personal, aunque nuestro negocio requiera de una sola persona es de gran importancia tomarnos el tiempo para seleccionarla.

El personal es el talón de Aquiles de un negocio de comida, ya que en todo momento las funciones que se distribuyen entre los actores de este gran show cuando uno falla el trabajo recae en el en el resto del equipo y si no están bien definidas las funciones inicia el caos. Es por esto que quiero hacer mucho hincapié primero en poner atención en quien vamos a contratar.

Antes de decidir a quien contratar, debemos de establecer el perfil del puesto. Ya que sabemos cuales son las operaciones que deben ocurrir en nuestro negocio, pasamos a definir quien va a hacer que grupo de acciones y le asignamos un perfil. Por ejemplo si decidimos que las acciones de la cocina pueden ser ejecutadas por una sola persona y le llamamos “cocinero”, entonces asignamos un perfil para buscar a la persona adecuada para el puesto, Si bien son muy variadas las operaciones de un tipo de restaurante a otro voy a poner un ejemplo de un cocinero de un pequeño restaurante que sirve comidas corridas.

Perfil:

Conocimientos de cocina, experiencia en negocios similares, entre 25 y 35 años de edad, de (more…)

En un restaurante se realizan una gran cantidad de operaciones las cuales debemos de definir con el propósito de conocer que personal necesitaremos para operar nuestro negocio dependiendo del concepto que hayamos elegido para nuestro negocio las funciones pueden variar pero las más comunes en un negocio pequeño y dejando aparte las administrativas son:

En cocina.
Limpieza del área de trabajo, preparación de recetas, controlar recetario. elaboración de salsas, requisiciones de material, ordenar utensilios, preparar ordenes de trabajo, limpieza de equipo de trabajo, control de refrigeradores, conservación de los alimentos preparados, almacenaje de materias primas, control de basura y/o desperdicios, supervisión de entradas y salidas de materia prima. Vigilar la correcta cocción y presentación de los platillos terminados.

En La barra.
Surtido de material, presentación de materiales, limpieza y acomodo, requisición de materiales, montaje de barra, conocer recetario, (more…)

¿Qué nombre le pongo? Parece una pregunta fácil  pero muchas veces esta simple incógnita te bloquea la inspiración, ya que le dedicamos tiempo a todo lo que consideramos importante y a la hora de ponerle el nombre a nuestro bebé nos perdemos totalmente,  el nombre es muy importante, es lo que le va a decir a nuestros clientes quienes somos, en donde estamos y que vendemos, si bien el nombre no tiene que incluir todo esto, con el tiempo el nombre de nuestro negocio será nuestra marca y esa marca definirá todo lo que somos como negocio. Date tiempo, escribe todos los nombres que se te ocurran, toma sugerencias de tus amigos o familiares, y una vez que tengas esa lista, imagina tu negocio ya funcionando con clientes, y con el nombre que mas define la personalidad de eso que tus ves. Existen negocios con nombres que no tienen nada que ver con lo que se vende  sin embargo se han vuelto iconos de diversión o de (more…)