Los pequeños restaurantes naces de la idea de tener un negocio en base a las habilidades en la cocina, cuantas veces no hemos conocido a personas que tienen un sazón sabroso que se les siguiere que lleven su habilidad a los negocios y pongan un restaurante o negocio de comida, algunos de ellos hacen caso e inician sus negocios y llevando sus habilidades hacia el siguiente paso acerca de vivir haciendo lo que les gusta.

Por otro lado existen los propietarios de restaurantes que no les gusta cocinar, y decidieron hacer un negocio gastronómico partiendo de las habilidades de negocios que tienen, contratando cocineros y concibiendo sus negocios con una visión diferente a la del cocinero que abrió su restaurante.

Las dos características descritas son muy validad, afin de cuentas los dos están haciendo uso de sus habilidades para generar ingresos por (more…)

Cuando carecemos de un sistema que tenga catalogos o manuales, acerca de los trabajos que se realizan en nuestro negocio, nos encontramos que se llegan a presentar conflictos sobre todo por el concepto o terminología utilizada, en nuestro vocabulario existen palabras o frases que definen una idea y que para otra persona tienen un significado totalmente diferente, es por esto que debemos estar seguros de que las indicaciones dadas se entienden de la misma manera como queremos que se ejecuten.

Por ejemplo tienes a tu personal ya sea de cocina, meseros o el departamento que prefieras dentro de la (more…)

Cuando iniciamos con el restaurante, usualmente se aplican las recetas según la persona que las impone por primera vez, ya sea cocinero o chef, y se acomoda prácticamente toda la operación de los negocios a estas recetas, se van vinculado las compras, la capacitación, la mercadotecnia, pensando siempre en vender los productos terminados en la cantidad y calidad que quedaron desde que el platillo era un proyecto hasta que se decidió meterlo en la carta.

Todo esto así debe de funcionar, simplemente por costos de operación es crucial conservar las recetas inamovibles, Pero, en nuestro medio, me refiero a pequeños restaurantes, sin darnos cuenta esto no va (more…)

Algo a lo que estamos expuestos en nuestros negocios es a la rotación de personal, debido a la situación económica y la famosa “crisis mundial”, tratamos de tener únicamente el personal indispensable para la operación del restaurante, y sobre todo los pequeños restaurantes que son fuente de sustento de los empleados y de los dueños.

Es por esto que la seguridad de mantener un equipo de trabajo se ve vulnerable, y mas si existen posibilidades de que algún empleado se (more…)

El principal objetivo de un restaurante es proporcionar alimentos del agrado de los comensales, y de ahí se derivan toda una gama de productos y servicios, que permitan obtener la satisfacción total de sus clientes, es triste estar en un restaurante en donde ves personas consumiendo sus alimentos, por la necesidad de hacerlo sin un solo incentivo que les haga agradable el momento, ni siquiera música ambiental.
Es  por esto que los extras que en servicio o productos se le ofrezcan a los clientes  podrá marcar la diferencia en las preferencias cuando se toma la decisión de a que lugar ir a comer.
En los lugares que tenemos clientes asiduos que con el paso del tiempo se convierten en amigos del restaurante, siempre tratamos de darles un extra a nuestros visitantes, en la mayoría de los casos simplemente el atenderlos como amigos hace la diferencia, llamarles por su nombre, darles “su mesa”, recordar sus (more…)