Me han solicitado varias personas este archivo, no lo había querido compartir en el blog por qué no lo consideraba importante, si bien no tiene mucha calidad de programación, pues no soy experto en Excel esta acomodado para poder cotizar de acuerdo a como se ve en el video, le hice algunos ajustes para que lo puedan modificar, por ejemplo en lugar de manejar kilogramos maneje todo en gramos, esto con el (more…)

En los pequeños restaurantes, normalmente existen uno o dos meseros, y en ocasiones es el propio dueño quien auxilia en esta labor, Hay que atender a los clientes de la mejor manera posible, pero ¿lo estamos haciendo bien?, los pequeños restaurantes sobre todo los de emprendimiento familiar como fondas, comidas corridas, fuentes de sodas, no se capacitan en el servicio al cliente como quizás si lo hacen los restaurantes enfocados a niveles socio económicos más elevados, que ofrecen servicios de bar, carta internacional, y en sus servicio está implícito la atención de un mesero con capacidad de servicio y atención más especializada. En esta ocasión quiero hablar de los primeros.
Los pequeños negocios de comida que arrancan con mucho ímpetu pero poca capacitación, y no se diga planeación, generalmente atienden a sus comensales como ellos están acostumbrados a que los atiendan, y por opinión o imposición del dueño o líder del negocio se va refinando el servicio hasta que se satisface la necesidad por parte del negocio, pero nunca investigan si al cliente le satisfizo el trato, con el hecho de que los comensales terminen sus alimentos y paguen, ya se sienten satisfechos.
En un pequeño restaurante es muy importante la atención al cliente y generalmente queda a cargo del mesero, es quien proporciona la orientación a los comensales de los servicios que se ofrecen en el restaurante, pero ¿quién nos va a capacitar?, la respuesta es ¡nosotros mismos!
Y ¿Cómo?, Bien, si existe la posibilidad de pagar un curso personal con los profesionales de este rubro, sería la mejor opción, y no (more…)

El negocio del café que parecía solo una moda, pero definitivamente llego para quedarse, recuerdo cuando comenzaron a expandirse las cafeterías en modelo de franquicia en los grandes Malls americanos y poco después en las tiendas departamentales y en plazas comerciales importantes de América latina.
Todos veíamos como un concepto muy agradable el poder tomar café en diferentes variantes, en lugares cálidos, con un ambiente propicio para estar con los amigos, socializar y disfrutar de el nuevo concepto de café gourmet, pero en las ciudades pequeñas en donde el montar un negocio de este tipo no era rentable, solamente se limitaban a escuchar de este concepto o verlo en televisión o películas, no paso mucho tiempo en que comenzaron a aparecer pequeñas copias de este modelo de negocio en diferentes lugares de estas ciudades, y con el tiempo evolucionaron de copias a verdaderos modelos de negocio exitoso, con pequeñas inversiones y con ideas nuevas los emprendedores, montaron sus cafeterías y les fueron agregando productos y servicios que los clientes locales necesitaban, aprendieron a trabajar el producto principal y a combinarlo con diferentes sabores y diferentes maneras de prepararlo.
Al día de hoy este concepto se podría decir que esta diversificado, ya que puede cubrir las necesidades desde un cetro de trabajo, pasando por hospitales, escuelas, y parques de diversiones, y a pesar de tener una temporada alta en los días de temperaturas bajas, ya (more…)

Este tipo de negocios son los pequeños restaurantes o negocios de comida, que se encuentran ubicados en zonas de mucho flujo de personas, este no necesariamente es un solo concepto, a lo que me refiero como negocios de compra por impulso es a que son negocios que aprovechan el paso de las personas en los horarios de comida para atraerlos a realizar una comida rápida o el comprar algún producto para llevar.
Voy a poner unos ejemplos para tratar de explicarme mejor, en un lugar céntrico de una ciudad en la que generalmente existen personas en tránsito para realizar negocios, o tramites  existen negocios de este tipo, en donde una persona esta camino a su empleo o a su casa y al estar en su horario de trabajo, pasa por una fuente de sodas, ve un anuncio o un estante con sándwiches, Tortas, Hamburguesas, refrescos, etc., y pasa por su mente  algo así “ No he comido y no tengo tiempo para hacerlo”, y le toma el impulso de comprar algún (more…)

En ocasiones visito algún pequeño restaurante y veo a niños sentados en las piernas de alguno de sus papas o sentados en una silla para adultos con las narices por encima de la mesa, tratando de comer algo de lo que le pusieron en su plato, mientras los adultos platican por un lado y por el otro tratan de ponerle atención a su hijo, y me pregunto ¿nadie se dará cuenta de lo que pasa?,  me refiero a el personal del restaurante incluyendo al dueño, ya que como siempre comento me refiero a pequeños restaurantes en donde los dueños generalmente son los administradores.
Es por esto que quiero comentar un poco acerca de los niños en nuestro restaurante, la mayoría de los conceptos están pensados en prestar el servicio de comida a adultos, por obvias razones olvidan considerar que pueden venir de vez en cuando algún niño, si bien no pretendo que se tenga un menú especial para niños, si que se tomen en cuenta algunas consideraciones.
En la mayoría de las familias jóvenes, existe por lo menos un niño, y salen a un restaurante con el objetivo de pasar un buen rato, (more…)

Este puede ser un detalle que te pueda desmotivar a montar un negocio, “la competencia”,  si es correcto analizar la competencia, pero déjame  decirte que si ya existen restaurante significa que también existe un mercado que está demandando los servicios, y de acuerdo con muchos analistas de negocios, es más importante el mercado que el producto.

Yo también así lo creo, pues no vas a ponerte a vender exactamente lo mismo que tu competencia, ni a copiar su concepto, simplemente puedes adaptar tu menú y concepto a las necesidades del mercado, no es correcto ponerse a inventar lo que creemos que los clientes van a necesitar, los demás restaurantes te están diciendo que es lo que los clientes están consumiendo, adapta tu menú  a estas características, ofrece lo que el mercado está necesitando, y ya una vez instalado y en curso es cuando atreves  del estudio de tus propios clientes vas induciendo  las tendencias que te gustaría imponer,  a base de prueba y error, se que puede parecer un poco descabellado lo que estoy diciendo, pero me gusta aclarar que los comentarios que hago son encaminados siempre a un restaurante en pequeño, y no si tienes los recursos para poner campañas de marketing de mucho dinero, o de recursos para haber realizado un estudio de mercado que nos indique las preferencias gastronómicas de la zona por  edad, (more…)

La cocina Mexicana es una de las más amplias y variadas del mundo, así que siguiendo con la idea de abrir un pequeño restaurante de comida,  nos vamos al principio de definir primero a que mercado estará dirigido, ya que el hablar de comida mexicana es referirse a una gran variedad de productos de diversidad inimaginable, así que para empezar vamos a dar un ejemplo de un posible menú, para que se den una idea de lo que se puede ofrecer, enfocado a un mercado considerado como de comida Tipica.
Las Entradas o Sopas:
Sopa de Tortilla, Sopa de lentejas, Sopa mixta de verduras, arroz con elote, Caldo tlalpeño,  Sopa de setas, entre otras tratando de adaptar estos platillos a las capacidades de producción de la cocina, utilizaríamos como base los caldos o consomés de pollo, y así elaborar los diferentes platillos de las entradas de forma rápida.
Los platillos Fuertes Tradicionales:
Chiles en nogada, Mole poblano, Pozole de res o de puerco, Caldillo Durangueño, Caldo de res ‘o Clemole, Birria, Mole Verde, entre (more…)