Hacer juntas justo antes de iniciar un turno puede retribuir en un servicio y aporte positivo, sobre la motivación de los empleados involucrados en las areas de trabajo de nuestro restaurante, cuando un restaurante es pequeño este tipo de reuniones se puede realizar mientras se están realizando las operaciones que preparan el lugar para su apertura, y en los negocios un poco mas grandes en las que se dividen en areas de trabajo como cocina, servicio, almacen, etc., se realizan por separado, en cualquier forma tratamos de tener la atención de los integrantes del equipo de trabajo para tocar los puntos generales relacionados con los aspectos importantes del dia de trabajo, no se deben de utilizar estas juntas de pre servicio para regaños, resolver disputas, para resaltar errores personalizados, ni para resolver conflictos obrero patronales.
En este tipo de juntas podremos tocar temas de servicio, que le den un enfoque general a todos acerca del servicio que deseamos ofrecer en este dia,  por ejemplo, “hoy  vamos a ofrecer sopa de lentejas como platillo del dia”, o “Hoy no tenemos queso de cabra”, Se les explica que esperamos obtener con estas instrucciones y aclaramos las dudas que se (more…)

Este concepto de Calidad al aplicarlo en nuestro restaurante puede ser entendido de diversas maneras, y sobre todo aplicado diferentes criterios, pero al final lo que nos debe de incumbir es cual seria la opinión de un cliente, que es para quien hacemos lo que hacemos, y aquí es donde podemos tratar de referir nuestros estándares de calidad. Para un cliente la calidad es “Recibir justo por lo que paga”.
¡Aaah!… Aquí cambia todo ¿no?,  nosotros somos propietarios de pequeños restaurantes, que no contamos con estándares de capacitación, y de control como lo son los grandes negocios de franquicias o los referentes mas cercanos, que son como nos quisieramos ver con el paso del tiempo,  ya que asi iniciamos queriendo montar un restaurante de éxito, que con el tiempo pueda llegar a ser como el de nuestro “Ideal”,  he visto constantemente que los pequeños restaurantes tienen productos y servicios de buena calidad, y no los aprecian pues piensan que no son del nivel que ellos quisieran, como si lo es el de su restaurante “Ideal”, menospreciando su trabajo (more…)

Hacer Marketing por internet de nuestro restaurante puede sonar muy sofisticado o que necesitamos a expertos para este tema, incluso me diras, “no tengo pagina de internet de mi restaurante”.
Me voy a remitir al comentario que suelo hacer siempre que toco estos temas, este blog esta dirigido a personas que inician o quieren iniciar con un restaurante, que no tienen grandes presupuestos y que el sueño de poseer un negocio de comida los ha llevado a emprender poco a poco con mas ganas que recursos, es por eso que quice tocar este tema, todos nosotros tenemos conexión a internet obviamente, con eso basta para poder hacer marketing de nuestro restaurante, incluso desde casa. Bueno es un decir que con eso basta, porque es necesario de cualquier manera realizar el trabajo, si no tenemos una pagina en donde podamos atraer a nuestros cliente o a futuros clientes, entonces nos enfocaremos a hacer mercadeo por e-mail, pero de una manera profesional como lo hacen los grandes (more…)

Me han solicitado varias personas este archivo, no lo había querido compartir en el blog por qué no lo consideraba importante, si bien no tiene mucha calidad de programación, pues no soy experto en Excel esta acomodado para poder cotizar de acuerdo a como se ve en el video, le hice algunos ajustes para que lo puedan modificar, por ejemplo en lugar de manejar kilogramos maneje todo en gramos, esto con el (more…)

En los pequeños restaurantes, normalmente existen uno o dos meseros, y en ocasiones es el propio dueño quien auxilia en esta labor, Hay que atender a los clientes de la mejor manera posible, pero ¿lo estamos haciendo bien?, los pequeños restaurantes sobre todo los de emprendimiento familiar como fondas, comidas corridas, fuentes de sodas, no se capacitan en el servicio al cliente como quizás si lo hacen los restaurantes enfocados a niveles socio económicos más elevados, que ofrecen servicios de bar, carta internacional, y en sus servicio está implícito la atención de un mesero con capacidad de servicio y atención más especializada. En esta ocasión quiero hablar de los primeros.
Los pequeños negocios de comida que arrancan con mucho ímpetu pero poca capacitación, y no se diga planeación, generalmente atienden a sus comensales como ellos están acostumbrados a que los atiendan, y por opinión o imposición del dueño o líder del negocio se va refinando el servicio hasta que se satisface la necesidad por parte del negocio, pero nunca investigan si al cliente le satisfizo el trato, con el hecho de que los comensales terminen sus alimentos y paguen, ya se sienten satisfechos.
En un pequeño restaurante es muy importante la atención al cliente y generalmente queda a cargo del mesero, es quien proporciona la orientación a los comensales de los servicios que se ofrecen en el restaurante, pero ¿quién nos va a capacitar?, la respuesta es ¡nosotros mismos!
Y ¿Cómo?, Bien, si existe la posibilidad de pagar un curso personal con los profesionales de este rubro, sería la mejor opción, y no (more…)