Diferenciar el negocio de la Amistad.

Este tópico es muy frecuente que este dentro de los detalles más difíciles de tratar en un negocio, tanto para los dueños como para los empleados, pareciera que es obvio que un restaurante vende productos y que estos productos se venden al consumidos para generar una ganancia o utilidad con la cual se pagan sueldos, servicios, materia prima, etc. Y al final del día no entendemos como las personas allegadas a los dueños sobre todo en los negocios pequeños que son los que tienen acceso a los dueños directamente, los familiares o amigos siempre esperan obtener algo mas que los clientes normales, me refiero a que piensan que por ser parte de la exclusiva clientela recibirán desde la comida o la bebida gratis hasta un descuento sustancioso o un extra en lo que tienen  pensado consumir, esto es más común de lo que se piensa, yo recomiendo a las personas que van iniciando su restaurante que desde un principio marquen esta pauta por que en su mayoría los que generan que esto suceda son los mismos dueños, quienes al solicitarles la cuenta o al ver que se trata de la mesa de “X”, entonces ellos mismos son los que provocan el que exista el inicio de un interminable vicio del lugar ya que le dicen  que les hagan un descuento o que es cortesía y que para la próxima o que no se carguen a la cuenta ciertos productos.

Cuidado Con estas practicas en tu negocio.

Deberemos tener cuidado con estas prácticas ya que se trasmiten a los mismos empleados y cuando el dueño no se encuentra disponible el empleado ya sabe que a “X”  se le hace descuento o que no se le cobra, entonces se convierte en un problema que inicio como una cortesía y se termina convirtiendo en un problema que podría romper con amistades o generar descontento con tales “X”, esto suele suceder mas en los bares en donde al parecer aparecen mas los amigos quienes por el mito de que un bar es un gran negocio el dueño que es su amigo les podrá dar el producto más económico o regalado por qué a él se lo venden mucho más barato con sus proveedores, ten en cuenta que es tu patrimonio y que es el ingreso que te da el estilo de vida que tienes y que los amigos de este tipo no te lo agradecerán lo verán como una obligación, no te digo que no puedas tener concesiones pero a la larga son mermas que se convierten en perdidas  tanto económicas como de amistades.

El negocio pierde es lo que tienes que saber hacer trasmitir a tus empleados también, porque en negocios un poco mas grandes y en muchos pequeños los que generan este tipo de  desorden son los empleados que tienen contacto con los clientes, meseros, barman, hostes, etc. Porque llevan la relación cliente negocio a un nivel que parecería de amistad entonces surge la presión de estos empleados hacia los cocineros o los barman de que sirvan los platillos o las bebidas con mas cantidad o con un producto diferente y si no tienes un correcto control de tus inventarios o porciones de salida fácilmente podría repercutir en las utilidades del negocio, los meseros piensan que al hacer esto las propinas se incrementaran, y en muchas ocasiones es al contrario al tener el cliente esa relación de amistad también pierde la  sensibilidad de tener que dejar propina al fin el mesero es su amigo, hay que hacerle ver a tu equipo de meseros que las propinas son parte de su ingreso y que en su mayoría superan su sueldo, que traten a los clientes con la mayor de las cortesías pero que eviten llegar al punto en que el cliente sobre pase el limite, hay lugares en los que se ven las barras de los bares con una o dos personas todo el tiempo y el barman se presiona por tener que atender cada vez con más amistad a este cliente acabando por caer en la amistad que le obliga a servirle un poco mas de licor o a inclusive servirle de otro que es de mayor precio generando la comanda del menor.

No quisiera ser enfático en que sucede en todos los restaurantes o bares, yo he aprendido mucho de las personas que trabajan en estos lugares pero es una tentación que pocos saben evitar, solo haciéndolos consientes de que está en juego su fuente de trabajo y no por que los vayas a despedir sino porque al no tener utilidades el negocio pues tendrías que reducir personal o bien cerrar, es como ellos colaboran y se hacen responsables de sus actos, cuando una  persona sabe que de su desempeño  depende  el desarrollo del  negocio puede ubicarse y mantenerse al margen de que esto no suceda.

El negocio es primero

No me agrada mucho escribir artículos en los que se pueda ofender alguno de mis queridos meseros o barman pero es una realidad que afecta a muchos negocios de gastronomía sobre todo a los pequeños, y a los empresarios que invierten su dinero en ocasiones hasta se endeudan para tener su negocio y este tipo de prácticas se convierten en una gran fuga de dinero que merma mucho las utilidades del negocio por esto no es raro ver que negocios de gastronomía abren y cierran constantemente, mientras que los que están controlados se pueden mantener por muchos años y evolucionando por que su restaurante si es negocio.