¿Quieres Poner un Pequeño Restaurante?

Poner un Pequeño Restaurante

Poner un Pequeño Restaurante sera posible?

Esta pregunta es comúnmente la que encuentran todos aquellos emprendedores que tienen la idea de iniciarse en el negocio de la comida preparada, La mayoría de las personas conciben un negocio de comida como “Un restaurante”, lo cual eleva la percepción general que se tiene de este, y por lo general hablamos de una inversión muy grande  e imposible de tener para el común  de las personas que  están interesadas en esto. Y en realidad  no tiene por que ser caro iniciarse en un negocio de Gastronomía,  muchos de los lugares favoritos que ahora están convertidos en grandes restaurantes iniciaron en pequeños locales con equipo y utensilios de las casas de los iniciadores.  Si bien si es necesario hacer una  inversión para cualquier negocio, en este caso podremos Poner un Pequeño Restaurante. con costos muy por debajo de los que posiblemente nos sugeriría un distribuidor comercial de equipos para restaurante, y sobre todo mucho mas abajo de la posibilidad de  adquirir una franquicia de este giro. Ya que al iniciar en este giro es inevitable pensar en querer tener un negocio como los que nos presentan las grandes franquicias,  pero déjame decirte que si bien podemos iniciar con un negocio en pequeño la inspiración de llegar a posicionar nuestro negocio y conceptual izarlo como una franquicia es medianamente posible, para esto es necesario que desde el inicio podamos dar los pasos adecuados en dirección de montar un negocio con un buen  plan.

Para Poner un Pequeño Restaurante Puedes obtener un Reporte:

En el reporte que se regala en este blog, intento proporcionar las herramientas básicas para que se pueda tomar la decisión de que negocio montar,  aplicando un plan de negocio por pasos.
Poner un Pequeño Restaurante  puede ser un deseo alcanzable, sobre todo si tienes idea aunque sea general de los pasos que te llevaran a lograrlo, en este reporte encuentras los pasos necesarios para abrir un restaurant o negocio de comida.
La intención de este blog es compartir la experiencia en el manejo y puesta en marcha de pequeños restaurantes y bares, pretendo auxiliar con mi experiencia a las personas que tienen  la intención pero que les falta tomar la decisión final para tener su propio negocio en el maravilloso mundo de la gastronomía.

Ya sea Poner un Pequeño Restaurante o uno de mayor tamaño lo que importa es que estes comprometido con ese gran proyecto.

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402 Responses to “¿Quieres Poner un Pequeño Restaurante?”

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  • Alejandro R.

    Valentin, disculpa que no te pueda contestar lo que me preguntas ya que es muy general, los costos varían exorbitantemente, no sé si quieres un lugar en la playa propiamente dicho, en un malecón o en una ciudad en la playa, de igual forma depende en cual playa en Cancún, en Copacabana, en Mazatlanl, en Rosarito, espero me entiendas, además las legislaciones locales también varían mucho, hay lugares en las que el permiso para vender alcohol cuesta más que el local mismo porque es un activo del que eres propietario en otro lugares pagas anualidades, los costos de operación también son muy variados, insumos etc., mi mejor consejo seria que te inviertas el tiempo para visitar la playa en que quieres hacer el bar, preguntes por todos los costos de instalación en las oficinas dedicadas a esto, visites empresas cerveceras ellos te podrían apoyar con los permisos, algo de mobiliario y sobre todo la información, en muchas ocasiones ellos son propietarios de algunos inmuebles o conocen a los dueños así tendrías una idea mas clara para formar tu plan de negocios

  • valentin

    Me gustaría poner un bar-café cerca de alguna playa, sabreas los costos.-

  • Alejandro R.

    Lopez Front, me ha resultado difícil darte un consejo, porque según veo estas ante una buena oportunidad sin embargo también siento que tienes conflictos por el lado ético, es muy difícil no involucrarse en todos los sentimientos que me cuentas, ya que estas ante una lluvia de ideas y de sugerencias, asi que te voy a dar mi opinión sin tomar en cuenta esto eso ya dependerá de ti.
    Es muy probable que en esta área existan también otros restaurantes aunque no sean del mismo concepto, según refieres es un buen lugar y tienes ventajas con respecto a la competencia que enfrentas, este tipo de lugares se basan mucho en el sazón y en el reconocimiento del prestigio, sin embargo la gente siempre quiere conocer lo nuevo, sin duda si tu concepto va de acuerdo a el mercado y ofreces servicios que te permitan diferenciarte de la competencia, las personas regresaran a tu restaurante aunque visiten a la competencia, el problema está en querer compararte con él, si los clientes van a tu negocio no evitaran hacer comparaciones y si el sazón, trato, calidad, servicios, no son iguales o mejores entonces solo los veras una sola vez.
    Es bueno que contrates a alguien con experiencia, lo que yo no veo bien es que dependa tu negocio y tu inversión en una persona, yo te sugiero contrates a un cocinero ó parrillero que te demuestre que conoce el manejo de la carne, hay muchos cocineros que nunca han dejado una parrilla y son expertos incluso mas que algunos chefs, no por menospreciar los chef tienen conocimientos muy amplios sobre la cocina en general y un parrillero esta solo en esto, yo te aconsejaría que trates de tener un concepto que marque la diferencia entre tu restaurante y el de enfrente, que no se vea que es una copia, aunque el menú sea el mismo, siempre puedes hacer algo novedoso, porque tu estas iniciando y lo puedes hacer , el no porque ya esta consolidando su clientela, arma un buen proyecto y un equipo de trabajo comprometido y no veas tu negocio como un negocio que se roba clientes, si marcas una diferenciación habrá clientes para todos, si copias el concepto podría irse toda la clientela hacia el tuyo ó podría no ir nadie, solo enfréntate a tu competencia cuando estés seguro que lo que ofreces es digno de la competencia, espero sea útil mi comentario. saludos

  • López

    Hola muy buenas,yo estoy en un aprieto ,les cuento quiero abrir un restaurante de carne steack house ,busque un buen local y al final de buscar mucho encontré uno pero resulta q esta ubicado enfrente de uno de los mas famosos de esa zona ,es de un tipo q el trabajo muchos años en otro restaurante y se salió y decidió poner el suyo ,el tiene muchísimos clientes en 15 días de abrir no cabía la gente y eso fue hace un año y todavía sigue así es mas cada día aumenta mas sus clientes,el lugar no tiene parqueo no tiene gran decoracion y no es muy bonito pero es muy rico ya muy buen precio ,al los dos meses de abrir alquilo un parqueo para sus clientes en frente el cual lo cobra ,el local q yo encontré esta justo ala par solo nos divide como 50 metros,es una casa preciosa q no hay q invertirle mucho ,tiene espacios por todos lados es grande y mucho mas linda q la de el y se pueden hacer 40’parqueos adentro, y se decoraia mil veces mejor ,mi pregunta es yo soy nuevo en la cuestión de carne pero si tengo experiencia en eso ya que conozco a alguien q me enseño mucho y se parce casi igual ala carne de el,será q la gente va al ir a consumir a mi local ola gente no se arriesgara a probar algo nuevo? El estuvo 10 años trabajando en el restaurante anterior y de ahí se llevo a muchos clientes,pero tengo mis dudas como reaccionaria la gente ,ya q lo podrían tomar como mala onda de ponerle uno ala par ya estoy en esa incrusijada de que hacer por q es una inversión fuerte pero me da miedo q no me llegue gente por este famoso señor ,el hermano de este señor estaba dispuesto a irse a trabajar conmigo ya realmente el es el chef de ese negocio,pero se hecho para atrás cuando vio la ubicación igual el me pide el 50% de la ganancia en sociedad y yo pongo la inversión ,será necesarios los servicios de el? O lo podría hacer yo solo y no darle nada? Porfavor necesito un buen consejo muchas gracias!
    Front

  • Alejandro R.

    Yanela, lo primero que sugiero es que bajes el reporte que regalo en este blog sobre como abrir un restaurante ahí encontraras los pasos que debes seguir, un restaurante de comida rápida necesita un concepto y ese me imagino que ya lo tienes en mente ó por lo menos tienes una idea general de que es lo que quieres vender, lo que sigue es hacer un plan de negocios y este lo vas a hacer basándote en el concepto, de ahí veras lo que necesitas para generar tu concepto en cuanto a equipo, materias primas y personal, también debes hacer un estudio de mercado para conocer el mejor lugar para localizar tu negocio, te puedes basar en algún concepto que ya exista y a ti te guste, todo lo encontraras en el reporte, una vez que lo bajes analiza tus opciones y si gustas me preguntas sobre tu evolución y te doy mi opinión. Saludos

  • Yanela

    uenas menas me gustaria que me dieras una idea de como abrir un restaurante de comida rapida, lo que tenreferente, a hamburguesas, perritos calientes, zimos natiwralesumos naturales y algo de ese estilo. Como podria emprenser mi idea. Necesito tu ayuda y lo agradeceria muchimo tus consejos saludos y gracias.umos natustaria

  • Alejandro R.

    Noe, que tal, un plan de negocios es un traje a la medida, lo tienes que hacer en base a tu propio mercado, presupuesto y concepto, además de tener en cuenta tus clientes meta, te sugiero bajar el reporte que regalo en este mismo blog, ahí podrás obtener la idea general para hacer tu plan de negocios personalizado según tus propios datos. Saludos

  • Noé

    Hola me gustaría que me pudieran apoyar con un plan de negocio para establecer un restaurante pequeño de mariscos…. saludos

  • Alejandro R.

    Baja el reporte que regalo sobre como abrir un restaurante ahi esta especificado como hacer un proyecto de apertura, puedes utilizar los ejemplos y sacar tu propio modelo, podras ir incluyendo cantidades que necesitas de mobiliario y equipo, toma como ejemplo algun restaurante que conozcas y si sigues los pasos en reversa utilizando el reporte sabras como se hizo ese restaurante, te servira como ejemplo practico.

  • Ariel

    Hola me ayudarías con esto. Tengo que hacer un trabajo practico y no entiendo mucho!

    Trabajo practico nº 2

    Propongamos un local gastronómico reconocido o emprendimiento relacionado a gastronomía.
    Describamos (incluir cantidades) y diferenciemos los tipos de recursos que detectamos, sin evaluar sus objetivos como tampoco su buena o mala administración.

  • Alejandro R.

    Damian, quiero antes que nada hacerte saber que mi respuesta es muy general porque no conozco el negocio y el hecho que me dices que es muy rentable imagino que conoces sus números y has estado en contacto con el lugar, el dueño y sus estados financieros.
    Cuando tu sabes que el negocio es rentable, en realidad hay más ventajas que desventajas,
    Las ventajas: Te va a dejar dinero inmediatamente así que digamos que inicias recuperando la inversión, no tienes que enseñar a nadie porque todos los empleados y equipo de trabajo conocen sus deberes, a menos que el dueño sea parte clave en el desempeño del negocio, todos los procedimientos de trabajo están para mejorarlos, tienes clientes ya seguros solo hay que mantenerlos, prácticamente requiere solo de supervisión y de continuidad en lo que han hecho hasta el día de hoy.
    Desventajas: Las pocas desventajas que tiene comprar un negocio así, como te decía es que exista una dependencia del es dueño o algún personal que se pudiera ir y sea necesario para que el negocio funcione, el negocio lo compras con los problemas que tenga, aunque no se vean, clientes malos, proveedores que no cumplen, antigüedad laboral de los empleados, deudas que no te reportaron como las de los inventarios, si es que existen no es problema, las fiscales las puedes eliminar cambiando de dueño, etc.
    Como todo negocio sus derechos y obligaciones se transfieren, pero insisto si tu reconoces que es un negocio rentable, la única desventaja que yo le vería es que no estés dispuesto a aprender del negocio, que entiendas que un restaurante requiere de liderazgo y este se lo da el dueño, que hay que trabajar cuando tus amigos se divierten, que de inicio es pesado compaginar con los horarios de operación y los horarios de oficina, por lo demás a menos que todo esté bien sistematizado y no requieras mas que ir a hacer cortes de caja entonces no lo pienses mucho, ahora insistiendo y perdona por esto, cerciorarte que de verdad sea un negocio rentable. Suerte y si te es posible platícanos como te va con la negociación todos aprendemos de todos.

  • Damian

    Buenas Tardes quisiera saber cuales son las ventajas y desventajas que hay al comprar un restaurante ya establecido , ya que no tengo la mas minima idea de manejar este negocios y quiere realizar la inversión ya que es un negocio muy rentable agradesco pronto su respuesta

  • Alejandro R.

    Amelia gracias por tu comentario me da gusto que te sea util, cualquier duda por favor comentala, nos sirve a todos, siempre digo que todos tenemos en algun momento las mismas dudas

  • muchas gracias por el reporte, me sirvio muchisimo

  • pilar

    Muy agradecida Alejandro por tus palabras,gracias,de verdad me as dado mucha fuerza para no rendirme en mi empeño por hacer algo mio,mi idea es que no fuera solo local de comida,me gustaría que fuera algo más dinámico,que tuviera dias,digamos temáticos,con carta adaptada a distintos tipos de dolencias,como diabetes,tensión etc,además que algunos dias hubieran actuaciones en vivo,exposiciones culturales de artistas locales,charlas sobre nutrición o de terapias alternativas,me hace ilusión,y tienes razón tengo que superar el miedo al fracaso y creer en lo que voy a hacer.
    Gracias de nuevo,por tus consejos y por tu blog.

  • Alejandro R.

    Pilar, como te va?, he comentado anteriormente que el miedo es al normal, siempre que inicias un proyecto nuevo surgen dudas y temores sobre los posibles resultados, la verdadera razón por la que si deberías tener miedo es por hacer un negocio de lo que no sabes nada, y creo que no es el caso, estas entusiasmada por tu concepto, creo que estas informada de cómo hacer y presentar tus servicios, enfócate más en resolver el problema y menos en ver el problema, todos los negocios requieren de inversión, y te aseguro que si vas a iniciar un negocio pequeño encontraras la manera de hacerte de recursos para abrirlo, todos los negocios pequeños inician con equipo de sus casas, prestados o conseguidos de segunda mano, busca apoyo de amigos y familiares si ve tu entusiasmo te ayudaran, lo difícil es dar el primer paso, tu tienes definida tu idea de negocio iníciala y corrige en el camino, por más que quieras no vas a tener el menú perfecto sin conocer antes a tus clientes, ya deberías de tener un estudio de mercado de tu concepto y el lugar en donde lo quieres abrir, lo único que te sugiero es que no te arriesgues a abrir un negocio en un lugar que no has estudiado, y que no le estés pidiendo opiniones a todo el mundo, a menos que ellos tengan un negocio y sepan de que te están hablando, las suposiciones siempre matan las esperanzas de los emprendedores, lo más triste es que la mayoría de las suposiciones negativas vienen de las personas cercanas.
    No te animo a que inicies por que quiera solo darte una palmadita en el hombro sino porque veo que estas decidida y tu miedo te tiene paralizada, así son los negocios no hay negocio seguro, lo que le da seguridad a un negocio es abrirlo con conocimiento de entender en lo que te vas a meter, estudiar tu mercado, conocer tu producto, conocer la competencia, etc. Son temas de los que hablo muy seguido en este blog, no me lo tomes como a llamada de atención pero si no tomas una decisión te estás lastimando tu autoestima decide si quieres hacerlo y si no también así te liberas de esta presión, te deseo lo mejor.

  • pilar

    Puede parecer una perdida de tiempo volver a pedir consejo sobre la idea de abrir un pequeño restaurante,pero es que tengo tanto miedo al fracaso que no dejo de pedir ayuda donde se presente.Mi idea es de un vegetariano y me gustaría que me dieras algun consejo que me anime,ganas tengo muchas y varias ideas,pero recursos economicos ninguno,tendria que pedir un crédito,sabes algo de este tipo de restaurantes alternativo que me pueda orientar,quiero empezar si es posible con algo pequeño.Gracias por el blog.

  • Alejandro R.

    Verónica, agradezco mucho que me escribas y me digas estas palabras, de verdad aprecio que comentes que te ha sido útil de alguna manera lo que escribo en el blog, tengo ya tres años con el y cada vez es mas difícil proponer temas que piense sean de utilidad, mi trabajo en gastronomía y administración de negocios se basa en la experiencia que he tenido en cada uno de ellos, si bien también he tomado cursos, tengo estudios profesionales, pero el haber estado en el campo de acción me permito ver que la teoría es solo la punta de un iceberg con respecto a los conocimientos que adquieres con la experiencia, también se que no todas las personas que quieren abrir un restaurantes están pensando en el mismo concepto, tamaño y monto de la inversión, entonces escribir artículos que les sean útiles a todos por igual parece ser imposible, el solo hecho que alguien como tú con experiencia y una visión correcta de todo lo que implica hacer un negocio me da un aliento para continuar escribiendo, y haciendo alusión a la frase que me regalas, no debemos dejar de insistir y persistir en las metas que nos hemos formado y si de abrir un restaurante se trata yo te aseguro que quien de verdad quiere hacerlo lo lograra. Saludos.

  • veronica

    Buenas tardes, me llamo veronica soy de colombia estudie cocina y cultura gastronomica e hecho diferentes cursos y tengo un diplomado ademas trabaje 2 años en un hotel de Bogotá, decidí retirarme porque deseo poner mi negocio propio, este blog me ha parecido muy interesante y gracias Alejandro por todas las recomendaciones y consejos que pones en el blog son muy importantes no solo para las personas que no tienen experiencia en el sector sino para todos aquellos que tenemos el sueño de tener algo propio. Alguna vez le escuche a un empresario unas palabras que me quedaron sonando y quiero compartirlas con ustedes, al momento de pensar en un negocio INSISTAN, PERSISTAN Y JAMAS DESISTAN. Todo lo que nos propongamos en la vida lo podemos lograr TODO.

  • PauLee

    Gracias Alexandro !!!

  • Alejandro R.

    PauLee, Que bien, te digo por experiencia que no es necesario que seas chef para tener un restaurante ni mucho menos cocinar rico, y si además te gusta vas por muy buen camino, que bien que ya tienes el reporte por favor considéralo bien, léelo con detenimiento y después toma en cuenta los pasos que te doy para que veas que es lo que requieres para tu negocio, el concepto es importante, así como la ubicación, en fin creo que todo lo que pongo en ese reporte son aspectos que se tienen que considerar antes de decidir abrir un restaurante, en cuanto a los costos de apertura, no te puedo decir si está bien ya que varía mucho los montos de inversión de país a país incluso de región a región aun estando en el mismo país, pero con el reporte que estás leyendo puedes hacer un cálculo de la inversión antes de que decidas, si estuvieras en México te diría que basta y sobra pero en USA existen costos que tienes que considerar que en otros países no se toman, como materia prima, equipo, permisos, los sueldos son más elevados, pero he visto y conocido a personas que han tenido negocios en USA y con una inversión similar han logrado iniciar negocios de este tipo, tacos o antojitos, lo que quiero que tomes en cuenta es que tienes dos cosas que muchos quisieran para iniciar, te gusta la cocina y tienes dinero para iniciar, solo da los pasos correctos y te aseguro que lo tendrás, cualquier duda o comentario házmelo saber y con gusto te doy mi opinión. Saludos

  • PauLee

    Me encanta la gastronomia, no soy chef pero si se cocinar, a hora que estoy ya sola con mis hijos en la U, quiero ver si me pongo un restaurant super pequeno “” quiero empezar pequeno””
    Mi problem es que no se cuales son Los primers pasos a to mar.
    El dinero con el que cuento es de aproximadamente 13,000 dolares no se si esto es suficiente
    Como le mencione quiero empesar super pequeno, quiero como solo tacos o yo no se.
    Necesito ayuda su reporte me esta ayudando mucho.
    Gracias

  • Alejandro R.

    Karina, como te va, te comento que he vivido en varias ciudades y me he encontrado con ese mismo problema en varias ocasiones, ya que si cambian los sueldos incluso las prestaciones a las que están acostumbrados los empleados de ciudad a ciudad, existen varias fuentes para que te des una idea de los sueldos, uno es los anuncios clasificados de los periódicos, algunos suelen poner los sueldos, pero a los que no puedes llamar y preguntar estos datos, otro mecanismo es ir a las agencias de empleo gubernamentales, las oficinas de la procuraduría del trabajo tienen bolsa de trabajo, y tu puedes ir a solicitar empleados, ahí mismo la persona con quien haces esa solicitud te puede orientar cuales son los sueldos que hay en el mercado, y finalmente lo que yo más frecuentemente hago es solicitar personal para entrevistarlo e ir haciendo una pequeña bolsa de trabajo y les pregunto si tienen experiencia, en donde han trabajado, que me digan sus sueldos anteriores, los de sus jefes o subordinados y así me doy una idea más real de los sueldos actuales en el mercado laboral de la localidad. Espero te sea útil este dato. Saludos

  • karina

    hola se por lo que e leido de tu experiencia gracias por crear este espacio quiero abrir un restaurant pero nose cuanto se deve pagar a los meseros ni a los ayudantes de la cocina donde puedo investigar soy de mexico gracias

  • Alejandro R.

    Cecilia, te agradezco mucho tus conceptos hacia mi persona, te felicito pues estas en un emprendimiento en el que ustedes se están tomando las cosas en serio, no hay marcha atrás, eso de antemano les hará luchar y hacer las cosas lo mejor posible para salir adelante, según me cuentas tienes todo lo que se requiere para que su negocio salga adelante, me veo reflejado un poco en ese proyecto por que en alguna ocasión inicie con mi familia de la misma manera en que lo están haciendo ustedes, yo te podría decir solo unas pocas cosas como una opinión ya que de verdad les felicito porque veo que van a abrir un restaurante con concepto definido y en un buen punto.
    Mi primer sugerencia seria que te apalanques de la chef para que te ayude a diseñar la cocina, no solo va a cocinar y diseñar los platos, ella tiene los conocimientos para que la inversión de la cocina sea única, y no pasen por la fase de correcciones con las que se suele ir cruzando una persona cuando inicia, porque no se coloco un drenaje en un lugar, o por que el área de lava loza es muy reducida, o que el almacén esta a distancia de donde se necesita, etc., también es conveniente que ella te indique lo que realmente necesita para trabajar, como es familia puede comprender y ajustarse a las necesidades que si se pueden costear, suelo encontrarme con negocios que contrataron un chef y le hacen invertir cantidades gigantes en mobiliario y equipo de cocina, que después no utilizan, si son de muy buena marca pero carísimos, claro que en equipo siempre hay que tener lo mejor que se pueda pagar, pero no tiene por que llevar un negocio a la quiebra antes de iniciar.
    Otro punto importante es la publicidad, para iniciar un negocio así requiere de una campaña de publicidad constante, solo que como he comentado antes la publicidad es lo último que se programa y generalmente ya no queda dinero cuando terminas entonces se hace la publicidad mas económica posible, y tu plan de mercadeo es el que va a dar a conocer tu negocio en tu sociedad inmediata intenta una agencia de publicidad para que te haga un plan de medios que se ajuste a tu presupuesto en los medios que tu negocio y tu concepto este enfocado, cambian de ciudad a ciudad.
    Finalmente una de las cosas más importantes es armar tu equipo de trabajo según lo vaya requiriendo tu plan de apertura, ellos deberán estar listos para la apertura y no puedes contratar a los que te recomienden o a los que lleguen primero, programa entrevistas y has tu plantilla de trabajo con tiempo, tampoco los puedes contratar un mes antes de abrir pero si requieren entrenamiento antes de iniciar.
    Te aseguro que te va air bien, tengan su mente abierta para ir corrigiendo en el camino y entiendan que ahora son empresarios de la gastronomía que aunque todo valla cuesta arriba al inicio la única meta es llegar a la cima, que habrá que sortear obstáculos pero siempre serán cuando vas subiendo.
    Suerte y cualquier duda con gusto les doy mi opinión, AH! No olviden hacer una pre inauguración “muy importante”

  • cecilia

    Hola Alejandro es un gusto escribirte y hacerte participe de nuestras inquietudes bueno primero decirte que somos peruanos y lo que pensamos abrir es un restaurante de comidas criollas,de pescado y mariscos estamos con todas las ganas de hacer este proyecto lo haremos en nuestra casa por que el alquiler es caro y tenemos la ventaja q nos encontramos en avenida grande y en esa recta hay polleria, parrillas q funcionan en las tardes y un restaurante gourmet de un conocido chef Hector Solis. bueno esto haremos en nuestra propia casa y alquilar un departamento para vivir por que tenemos que modelar la casa para que sea un bonito restaurante ampliar para que tengamos luz natural y felizmente tengo un esposo q le gusta la decoración y tiene un buen gusto y me saldría mas cómodo por que para decorar no se necesita invertir mucho si no tener gusto somos maniáticos a la limpieza jajajaja y tenemos buen trato para nuestros clientes queremos dar todo de nosotros para que tengamos buena aceptación ya que tenemos que luchar por nuestros hijos y no depender de nadie si no darle muchas ganas a nuestro propio negocio te cuento que tenemos una sobrina chef joven y q trabajara con nosotros lo q yo deseo es que nos des las pautas para q todo lo hagamos bien y nos instrullas gracias alejandro eres lo maximo

  • Alejandro R.

    Luis Fernando, gracias por comentar aquí, Efectivamente los primeros días en un negocio nuevo son de mucha incertidumbre tanto si te va bien o si empiezas no tan bien como pensabas, me imagino que ahora ya has detectado varios detalles que quizás en un inicio no contemplaste, bien pues ahora es el momento de tomar acciones a este respecto para ir guiando el rumbo de tu negocio. Actualmente tienes un concepto definido y deberás de saber de la diversidad de clientes que tienes cuales son las preferencias, la demografía de ellos según sus edades, sexo, educación, preferencias musicales, además de los consumos de tu negocio.
    Bien con estos datos además de las posibles estadísticas que tienes lo que conviene ahora es sentarse a pensar cuál es el rumbo que quieres que siga tu negocio, he comentado en diversas ocasiones que el estudio de mercado que se hace tiene entre una de sus finalidades enfocarse en el cliente meta, este cliente es muy especifico y todo lo que hagas en tu negocio estará dirigido a satisfacer sus necesidades, tanto en los gustos gastronómicos como en su personalidad, entonces para iniciar escoge tus mejores clientes y saca un perfil de los mismos y enfoca tus productos y los servicios que ofreces en ellos, esto es porque ya no existen con mucho éxito lugares que quieren venderle a todos, la mayoría son lugares especializados en sus clientes, puedes tomar nota si visitas lugares que por su origen puedas conocer que invierten mucho en estudiar a sus clientes, casi todas las cadenas de supermercados, franquicias, cines, etc. Y notaras que la mayoría de sus clientes se parecen, esto es porque sus negocios están dirigidos a ellos.
    Con esto no te estoy diciendo que cambies tu negocio sino que cuando estamos iniciando nos da miedo elevar los precios porque creemos que no van a regresar, o aceptamos todas las sugerencias que nos da una persona que llega y te dice que tu negocio esta bonito pero que le falta ….., o que te iría mejor si…., pero los clientes que te consumen bien y que están augusto en tu negocio no te dicen nada porque así es como les gusta, entonces cuando defines tu cliente es cuando te dedicas a satisfacer sus necesidades.
    En una cafetería a las personas de cierto rango de edad digamos 17 – 25 años, les gusta cierto tipo de música, los capuchinos y los frapes, subir los pies en las sillas contiguas, tener línea wifi, etc., entonces si les das esto ahí estará, por el contrario personas e mas edad – 27 -35, escuchan otro tipo de música sus gustos gastronómicos son un tanto diferentes simplemente porque pueden pagarlos, y su ambiente es mas de conversación interpersonal, en grupos d amigos tienen poco tiempo entonces puedes ofrecer buenos productos para llevar, y los adultos de más edad, prefieres leer periódicos, tomar café americano y postres bajos en calorías, con otro tipo de música, estos son solo ejemplos y no aplican a todas las cafeterías, pero mi intención es que comprendas que no puedes tener a todas estas personas juntas en un mismo lugar bajo el mismo concepto.
    Ahora bien refiriéndome a lo medular de tu pregunta, tu referencia de precios es la competencia, no solo de café sino de consumo, ¿en donde más consumen tus clientes?, esto sirve para conocer el poder adquisitivo, toma referencia también de negocios como el tuyo, y diversifica los medios de ingreso de los productos que ofreces, que no se madamas por los clásicos paquetes, vende sodas, dulces, revistas, etc. Tu conoces que te piden y que adquieren en otros lugares, reconoce los cambios de hábitos según las temporadas, HA! Y no dejes de hacer publicidad, ya sea desde tener tarjetas, premiar a los clientes frecuentes y nunca dejes de despedir a tus clientes con una sonrisa.
    Discúlpame si me extendí mucho ya que si este no es tu caso de cualquier manera sirve a quien lo lea, pero siento que tu caso no es que tu negocio este mal sino que estas en la etapa de despegue y requieres un poco de reconocer tu mercado para hacer los cambios que esperas te generen mas clientes, en pocas palabras no temas arriesgarte, sobre todo si tienes la información para hacerlo. Saludos, cualquier duda coméntamela por favor.

  • Luis Fernando

    Alejandro: un placer escribirte estas lineas y de antemano agradecerte todos los comentarios que haces a las personas que como yo tenemos dudas y/o preguntas referenes al tema del negocio de la gastronomia, tengo 4 meses que abri una cafeteria, como todo emprendedor estas con temor de si funcionara y si realmente vale la pena invertir tus ahorros para hechar a andar un negocio, mis ventas desde el primer mes solo que es poca la ganancia al hacer el corte del mes, aun no tengo una carta definida y los precios considero yo que estan por debajo de lo que debo de dar, como puedo definir el costo de cada uno de los platillos para poder tener una ganancia a corde y que sea un precio sobrio y al alcance de mis comensales.por otro lado donde puedo tener referencia de que otros platillos puedo incluir en mi menu. estoy dando servicio aproximadamente de 8 a 5, de antemano un saludo y gracias.

  • Alejandro R.

    María, Como estas?, es normal que cuando se quiere emprender en algo nuevo te salgan dudas, el primer error es preguntar opiniones por que como dicen por ahí, ¡todos tenemos una!, no es malo buscar opiniones lo que es malo es pedírselo a personas que no tienen experiencia de lo que están hablando, si alguna de las personas que te dio su opinión tiene ó a tenido un restaurante como el que tu quieres escúchalo, si no solo considera su punto de vista.
    Ahora bien para no confundirte mas, te sugiero bajes el reporte que regalo de cómo abrir un restaurante, te ayudara a definir qué es lo que quieres y como saber si el lugar y el concepto que buscas es definitivamente adecuado, así podrás formarte una opinión propia y ahora si pedir opiniones sobre algo más concreto, digamos cuando hagas las degustaciones, o del tipo de servicio, pero no permitas que te detengan antes de siquiera iniciar, espero recibir más comentarios y dudas de tu parte para tratar de orientarte con esta importante decisión, Saludos.

  • MARIA

    hOLA, QUIERO PONER UN BUFETE LIBRE DE COMIDA VEGETARIANA, PERO TENGO MUCHAS DUDAS DEL SITIO DONDE PONERLO, TODOS ME DAN UNA OPIÑON DIFERENTE Y NO SE PARA DONDE DIRIGIRME, GRACIAS

  • Alejandro R.

    Alberto Arana, Buen día, me parece bueno el concepto que estas presentando, este tipo de negocios se conoce en México como comida corrida, el origen de este nombre deriva de las corridas de toros por qué consiste de 3 tiempos, entrada, platillo y postre, incluye bebida, se prepara en el mismo orden que comentas, se tiene definido el menú con anterioridad y las personas cuando salen a comer de sus trabajos llegan al mismo lugar de siempre y obtienen una comida tipo casera diferente cada día, sustituyendo lo que sería su alimentación el casa.
    LO que se hace para ofrecer este tipo de servicio, es que cocinas en el transcurso del día como se hace en cualquier casa para tenerlo listo para la hora de la comida, se ofrecen una entrada y de 2 a 6 platillos diferentes en la comida con sus respectivas guarniciones, los postres son sencillos como gelatinas o pantano con crema, la bebida es agua de frutas de uno o dos sabores, el costo es accesible y la mayoría de las cocinas de este tipo tienen segura la venta de cada día una vez acreditándose.
    En cuanto a las medidas a utilizar entiendo que te refieres a servir, lo primero es ver la competencia, en tu caso si no tienes competencia es cosa de ir a una zona de oficinas a la hora de la comida y encontraras lugares que ofrezcan un servicio similar en el que podrás ver las porciones que se ofrecen, regularmente es lo mismo que se ofrece en promedio en una casa, sin tomar en cuenta que hay personas que comen más que otras, pero las raciones deberán ser estándar en todos los platillos.
    Los secretos de este tipo de negocio son prácticamente los que te comentare aquí.
    Tener platillos con sazón casero
    Cuidar que lo que preparas sea ajustado a tu consumo diario y no tengas desperdicios.
    Preparar platillos que de quedarse sobrantes se puedan re utilizar en combinación con otros que no merme su sabor y calidad.
    Utilizar ingredientes económicos que permitan obtener buena utilidad sin que económico signifique mala calidad.
    El servicio tiene que ser rápido y con suficientes lugares porque son solo dos horas las de posible afluencia de personas, te aseguro que venderás más de 50 platillos por día.
    El ultimo pero el más importante es la ubicación, si no tienes una ubicación en donde haya suficiente gente para que llene tu restaurante por lo menos dos veces al día te será difícil cumplir con tu meta de 50 platillos, en ocasiones las mejores ubicaciones tienen altos costos de renta, hay que analizarlo por que vale la pena, tomando en cuenta el tiempo en que te acreditaras que podría ser de uno a dos meses.
    Si no aclara esto tu duda por favor escríbeme de nuevo. Saludos

  • Alejandro R.

    Carlos, como estas?, Primero te agradezco por tu pregunta y quisiera iniciar por hacerte ver que la comida light, naturista ó vegetariana, tienen muchas similitudes incluso en la mayoría de los casos se confunde, pero también podría decirse que si los integras podrían abarcar un concepto especifico, para no hacerte bolas como decimos acá, con la internacionalización de la comida ahora tienes una ventaja muy grande que has vivido en diferentes países con culturas culinarias muy variadas que quizás ye han confundido, ahora bien si lo tomas como ventaja notaras que conoces una amplia carta de productos light que puedes ofrecer en tu concepto, quizás también te confunda el hecho que te piden el proyecto para Quito, lo cual no significa que no pueda haber alimentos de diferentes regiones del mundo, incluso la mayoría de las comidas vegetarianas tienen influencia mediterránea, así que no te deberías de preocupar por ello.
    En primer lugar debes de definir el concepto ya que como es un proyecto no es necesario que realices un estudio de mercado, este lo podrás simular, incluyendo cuales serán tus clientes meta y para los cuales desarrollaras el concepto.
    Determina el concepto de tu restaurante a quien será dirigido, que estrato social cubrirá, entonces sabrás cual es la decoración, tipo de platillos, presentaciones, rangos de precios, tipo de servicio, personal que necesitaras, mobiliario y equipo, etc.
    En cuanto al menú, ya establecido el concepto determina si serán desayunos, o todos los servicios del día, de igual forma si vas a manejar entradas, entremeses, platillos en cuantos tiempos, etc.
    Lo que pienso que te está causando más confusión es que platillos ofertar, para esto si tendrás que visitar algunos lugares que ofrecen este tipo de comida en la ciudad en donde estas, para obtener las preferencias locales, notaras que algunas presentaciones ya las has visto en otros países y que solo cambian los nombres, adáptate a los nombres locales, pero puedes improvisar con las presentaciones o ingredientes que conoces de otros países para que vayas dándole identidad a tus platillos.
    La comida light está muy relacionada con productos naturistas, como ensaladas, carnes blancas, ahora está muy de moda lo orgánico, e manejo de cereales integrales, sin embargo he visto algunos conceptos más agresivos en los que manejan mesclas de jugos en presentaciones tipo coctelera que tienen una presencia muy agradable, dependiendo el concepto que manejes podrías improvisar con mezclas de las ideas que manejes de las culturas que ya conoces.
    Una parte muy importante dentro de estos conceptos es la educación que les vas dando a tus clientes, si bien muchos ya manejan la comida naturista en su mayoría son personas que están deseosos por integrar su vida a conceptos saludables lo que implica que si los educas con más datos pueden estar mas cómodos consumiendo lo que les ofrezcas, para esto incluye descripciones en los platillos, su contenido energético y en su caso las propiedades llamémosle depurativas o’ curativas que benefician al organismo.
    Define tu concepto y ve integrando los platillos que ofrecerás, teniendo esto surgirán automáticamente las necesidades de el negocio. En cuanto a insumos y mobiliario y equipo de trabajo.
    Espero te haya sido útil la explicación de cualquier forma cualquier cosa que veas te puede hacer falta coméntala y con gusto te doy mi opinión. No dejes que tu condición física te frene, creo que no necesito decírtelo. Saludos

  • alberto arana

    vivo en Lima peru… me gusta la cocina, he pensado poner un negocio de comida que por lo menos venda 50 platos diarios, lo diferente de este negocio es solo se haran dos comidas por dia en donde el cliente de antemano ya sabe que el dia lunes encontrara tal cosa y el martes lo otro y asi…opte por esta opcion porque yo no me daria a basto para cocinar tantos platillos que usualmente hay en una carta…otro porblema que tengo no es con la preparacion sino con las medidas a utilizar..deseo su opinion al respecto.
    MENU DE LA SEMANA :
    LUNES : ARROZ CON POLLO
    MARTES : CAU CAU Y CHANFAINITA
    MIERCOLES : FREJOLES CON SECO
    JUEVES : SOPA SECA Y CAUSA RELLENA
    VIERNES : ARROZ CHAUFA Y TALLARINES ROJOS
    SABADO ; TALLARINES VERDES O AL PESTO.
    EL CLIENTE iria al restaurant porque ya sabe que es lo q va encontrar…

  • Hola estoy en el ultimo semestre de cocinero internacional y tengo que presentar un proyecto para la creacion de un restaurante de comida light y realmente no se como empezar, el mayor inconveniente que tengo es que soy argentino pero por trabajo de mi padre recido en Quito-Ecuador, no conozco el mercado,hace muy poco vivo aca, empeze mi carrera en Mexico, continue en Colombia y estoy terminando aca, muy poco se de esta cultura y para agregar a esto, soy discapasitado, tengo una hipoacucia severa y me cuesta mucho hacer este tipo de trabajo, y me piden, que tiene que ser un restaurante en Quito, desde ya muy agradecido con la ayuda que me puedas brindar

  • Alejandro R.

    Stephanie, Es importante que definas cual es el concepto de tu restaurante y cual es tu cliente meta para que puedas tener un restaurante con éxito enfocado a tus prospectos, digamos que quieres poner una fuente de sodas, un restaurante italiano, un restaurante chino o una hamburguesería, como puedes ver está enfocado a diferente tipo de clientes y se requieren diferente tipo de equipos, una estufa puede tener muchas utilidades pero una salamandra en ocasiones es más necesaria que en otras, y así con cada equipo enfocado a un concepto, te sugiero ver un negocio similar al que tu quieres y veas que cosas son necesaria, adecúalas a tus posibilidades tanto de presupuesto como de espacio, siempre se puede optimizar asi que inicia tu plan de negocios, cualquier duda coméntanosla. Saludos

  • stephanie

    hola mi amiga y yo tenemos la idea de abrir un pequeño restaurante pero kisiera un poco de ayuda con respecto al tipo deequipos q voy a necesitar por fa ayudam

  • Alejandro R.

    Antonio dejo tu comentario espero le interese a alguien que quiere abrir un restaurante. Saludos

  • Antonio Yadel

    Tengo Un Restaurante cerca del Angel de la Independencia , a dos cuadras de HSBC y 5 de Torre Mayor , lo quiero traspasar
    con venta de vinos y licores. inf antyadel@prodigy.net.mx

  • Alejandro R.

    Darius, como estas, te sugiero bajar el reporte que te regalo en el blog y puedas hacer un proyecto tu mismo, ya que es muy difícil poder darte una respuesta concreta ni siquiera de referencia para poder abrir un restaurante existen muchos factores que implican diferentes costos, por ejemplo si vas a abrir un negocio de tacos el equipo, personal, materias primas implicaría una inversión muy diferente a poner un restaurante de comida internacional tipo gourmet igualmente en mobiliario, personal y equipo, el concepto del negocio marca mucho cuanto invertirás si requieres y tienes la posibilidad de adquirir equipo nuevo, usado, profesional o hechizo, si te doy una cifra podría marcarte falsas ilusiones o incredulidad, espero me entiendas pero si bajas el reporte y tienes dudas por favor coméntamelo y con gusto podría irte ayudando con dudas mas especificas una vez que tengas tu concepto y ubicación. Saludos

  • darius

    hola me gustaria acerte una pregunta para abris un restaurante nedio q no sea demasiado grande en una zona competitiva cuanto capital necesitas mas o menos y si hay alguna ayuda q te da el estado por joven emprendedor un saludo

  • Alejandro R.

    luis fernando Osorio, Que tal!, entiendo tu desesperación, y te puedo decir varias cosas que espero te sean de utilidad o por lo menos lo tomes como una opinión desde mi perspectiva, la experiencia que tú tienes te da mucha ventaja sobre la manera en que puedes planear tu menú, trabajar la cocina y quizás la atención al cliente, eso no cualquiera lo tiene incluso muchos de los que inician con negocios de este tipo no tienen nada de experiencia pero si tienen las ganas y la motivación, primero que nada tendrás que hacer un estudio de mercado y conocer si tu cliente objetivo está en la comunidad que vives, para que acondiciones tu restaurante al concepto requerido, tienes esa ventaja porque no tienes pre concebido lo que quieres poner sino que sea algo diferente y que puedas sacar provecho a tu experiencia, otra cosa que te debo comentar es que el ser dueño de un negocio no tiene un horario de 8 horas, en ocasiones y sobre todo al iniciar trabajas las mismas 15 horas que comentas, claro que es en tu negocio y a mayor trabajo pueden ser mas ingresos, igualmente son mas obligaciones, administrar, preparar, hacer publicidad la cual es crucial, manejar personal, contabilidad etc., es algo que ya debiste de haber experimentado en tu escuela de cocina, yo te sugiero hacer un plan de negocio para que des los pasos uno a uno y vayas sacando la motivación para hacerlo, el miedo es normal, pero al tener un plan puedes medir el riesgo y saber si conviene o no hacerlo, olvídate del miedo y toma acción en esto, así sabrás si de verdad quieres hacer un restaurante , nunca sabrás como te va a ir si no lo intentas, pero con el riesgo medido no te aliento a que lo hagas o no, sino a que prepares un plan de negocio que te motive a tomar la decisión correcta que a ti te convenza y te convenga o en su defecto puedas tomar la decisión que veas mas adecuada a tu proyecto personal. Suerte

  • luis fernando osorio

    un saludo dios los bendiga,vivo en coatzacoalcos veracruz,soy chef, hace 3 años que no tengo un empleo fijo la verdad me canse de trbajar para empresas que no pagan bien y dan jordanas de trabajo de 15hrs. tengo experiencia pero en cuestion de negocios la verdad no eh tenido suerte, hace 2 años abri una escuela de cocina muy pequeña y funciono por un tiempo pero debido al pequeño espacio y la falta de publicidad tuve que cerrar, hoy en dia quiero abrir un pequeño restaurante pero tengo mucho miedo a que no funcione, lo abrire en mi casa tengo un patio de tamaño regular como para 6 o 7 mesas y quiero vender comida mexicana e internacional. pero no se si la gente responda bien a eso, algo que eh notao es que hay muchas taquerias por todos lados y se vende, pero no quiero dedicarme a eso. yo vivo en un fraccionamiento la genete no esta en todo el dia asi que pense abrir en las tardes. no puedo irme a un local por que no tengo para pagar una renta. ese ha sido mi peor obstaculo el dinero de operacion. me gustaria que me pudieran aconsejar en verdad ya no se que hacer no me puedo mudar de ciudad o pais por mi esposa aunque a veces no se me ocurre otra opcion. muchas gracias por su atencion.

  • Alejandro R.

    Irma Parra, Disculpa la tardanza en contestarte, de antemano te puedo decir que una de las cosas que se requiere para tener un negocio de gastronomía del tamaño que sea es tener pasión por lo que vas a hacer, y según comentas lo tienes, si bien será un negocio pequeño eso te puede ayudar para que te vayas adaptando con el tiempo a un crecimiento, ya que aunque mucho tiene que ver el sazón y que los platillos estén ricos, aprenderás que influyen otros factores como la competencia, los precios y la manera como de vas a dar a conocer, al no tener un local o negocio con gastos tan altos te permite aguantar el tiempo para que te des a conocer y de igual manera a ir adaptando tu negocio a los gustos del cliente, yo te animo a que lo hagas, el régimen de pequeños contribuyentes es muy benévolo ya que los pagos son muy bajos y te permitirá ir creciendo sin que los impuestos sean una carga, el miedo siempre está presente incluso he visto a chefs de grandes restaurantes comentar que siempre que van a una apertura tienen miedo, y en lo personal pasa igual, pero si tú te preparas para que tu negocio sea un éxito tomando en cuenta lo que les comento en el video curso tener un concepto, hacer tu plan de negocios, cotizar el menú y mercadear bien tu concepto, el éxito se va a dar, el presupuesto no debe de ser problema yo creo que con esa cantidad y bien pensado como lo vas a distribuir que puedes invertir y que puedes conseguir podras lograrlo, no dejes que tus sueños se pare por dinero, puedes conseguir prestado o usado equipo, y a tu familia que te apoya le puedes pedir que te ayuden a decorar o a tramitar permisos, a pasar la voz etc. Cuando te vean motivada te aseguro te ayudaran, cualquier duda por favor coméntamela y te doy mi opinión al respecto. Suerte

  • Irma Parra

    Hola Alejandro, primero que nada quiero felicitarte por este blog, se me hace muy noble de tu parte que compartas tus conocimientos con todos nosotros. Y quiero decirte que me impacto mucho tu pregunta ” porque que quieres abrir un restaurante ” y aqui voy soy una mujer de 50 Años ( con todo lo que conlleva eso, menopausea, un poco de obesidad, uno que otro achaque de salud, arrugas y para terminar desempleada desde hace 5 años) y esa pregunta a estado en mi mente ” porque quieres abrir un restaurante ! ! y pues te aclaro que lo mio seria un puesto no creo que se le pueda llamar ni siquiera Fonda, pero toda mi familia me anima dicen que cocino muy rico,y siempre estoy pensando en la buena nutricion, en comer un poco mas saludable, incluir en cada comida ya sea frutas y verduras eliminar los refrescos, etc. etc,.. Pero siento una hermosa sensacion siempre que cocino y la gente se come y le gusta lo que preparo asi es que ya sabras en fiestas y navidades soy la elegida para cocinar y me encanta verlos que disfrutan mis platillos, ensaladas etc. etc., como ya te comente seria mas bien un puesto con aprox. 3 platillos, y mas o menos 3 bebidas con una sola persona que me ayude, solom cuento con 15,000 pesos
    ya mas o menos hice lo que dice tu video me registre como pequeña contribuyente, escogi el local, y el estudio de mercado, pues vivo en una zona industrial, donde hay maquiladoras, escuelas, oficinas, y muchos comercios de comida pero ninguna ofreceria el concepto que yo tengo en mente.me todavia falta sacar los costos de mis platillos, y estoy congelada del miedo al fracaso , al ridiculo, pero estoy determinada a intentarlo, ya me canse de buscar trabajo ( aprox. 1 año ) en lo que antes hacia y no me lo dan a pesar de tener 20 años de experiecia,mi familia me apoya y me dicen que tengo caracter para tratar con las personas,soy amable y muy buena anfitriona, pero tengo miedo de que eso no sea suficiente…. te agradesco de antemano tu atencion a la presente, y te repito 1000 gracias por ser esa guia que estaba buscando para lo de mi futuro puequeño puesto de comida. Buen Dia, I.P.

  • Alejandro R.

    Seo, que bien que te gustaría un lugar asi, la dificultad es la misma en cuanto a la operación de lugar, hay mucha diferencia entre un restaurante en un lugar turístico a uno en una ciudad con clientes frecuentes y un nicho de mercado reducido, los clientes de las playas generalmente son turistas y en su mayoría son clientes de una vez, si se llevan buena impresión quizás vuelvan en sus próximas vacaciones o pasen ahí dos o tres veces en su estadía, entonces el concepto del lugar a pesar de esto deberá ser enfocado a este tipo de clientes hacerles pasar una experiencia mientras estén en tu negocio, dependiendo del enfoque que este tenga, en su mayoría trabajan las 24 horas, lo que se vuelve muy difícil de administrar para una sola persona, pero es una situación emotiva el tener un lugar turístico siempre en estado alerta para dar un servicio de calidad enfocada a generar experiencias placenteras, lo que me parecería también diferente a poner un restaurante en la ciudad quizá sean los requerimientos que te podría poner el municipio o la autoridad encargada de esto, no tengo experiencia en haber trabajado en una playa pero creo que esto se resuelve rápido preguntando en el lugar correcto que es la misma oficina que expide los permisos, por lo demás creo que si manejas bien un lugar en una playa puede ser un negocio de muchos años, Suerte

  • Seo

    Hola que, estoy leyendo el manual y me esta aclarando muchisimas dudas, es un practico facil y ultil. Mi pregunta es porque me gustaria montar un local en la playa y me gustaria saber tus comentarios al respecto, si es mas complejo eso o resulta igual que en cualquier otro lado. gracias

  • Alejandro R.

    Lucia, que bueno que estas con tu plan de negocios, una vez que tengas diseñado tu menú completo sabrás que es lo que necesitas, elabora una lista de cada platillo y veras que utensilio y equipo es necesario para elaborarlo desde el ingrediente principal hasta sus guarniciones, de igual manera dependerá de tus posibilidades económicas para adquirir el mobiliario ya que por lo que me cuentas, yo compraría un refrigerador, una estufa con 4 quemadores, una plancha y las hoyas, sartenes, cucharas y accesorios necesarios para la preparación, pero te puedo hablar de costos desde estufas con cuatro quemadores de fierro nuevas desde US$50, hasta de US$500, entonces define tu equipo y después adecua tu presupuesto, no olvides platos, utensilios, cuchillería, servilleteros, etc, son muchos los accesorios y la utilería para un restaurante de este tipo lo bueno es que como te digo lo puedes hacer con presupuesto moderado, hay una estufa de la marca coriant que es un equipo completo, busca su catalogo si puedes adquirirla tiene parrilla para cocinar cortes, salamandra para gratinados, almacén, horno, plancha y quemadores, es un equipo muy practico y te duraría toda la vida pero también es muy grande y no muy económica, lo de lo grande es por que tendrías que adaptar tu cocina al equipo y no el equipo a tu cocina, sin contar la extracción de los gases que produce toda esta combustión concentrada, bien espero no haberme desviado pero mas o menos esto es lo que te entendí. Saludos

  • lucia

    hola,
    estoy haciendo mi plan de negocios para abrir un restaurant y me atore ne la aprte del mobiliario de cocina puesto que no tengo experiencia y no se con que equipo es con el que tengo que iniciar ni cuanta inversion necesito darle, se que es lo mas importante del restaurante y por eso me gustaria saber tu opinion con respecto a que equipo deberia adquirir para empezar si en el menu se van a preparar platillos tipicos mexicanos: carnes asadas, pescados, mole, sopas,chiles rellenos, nopalitos, etc. no son platos muy elaborados mas sinembargo no quisiera descartar ningun imprevisto, y necesito calcular costos. si pudieras ayudarme te lo agradeceria.
    saludos

  • Alejandro R.

    Malu, aprovecho para contestar todas tus preguntas en una sola respuesta, primero felicidades por emprender, tomar acción es lo primero, antes que nada es correcto que repartas las tarjetas pero también deberás de tener preparado un pequeño dialogo de preventa para que vayas viendo quien es posible que te pida ese día y quien después, al inicio tendrás que hacerlo casi a diario hasta que te conozcan y tu conozcas a los clientes, te aconsejo enfocar tu producto en un nicho muy especifico tu hablas ya de esto pero al definir el perfil de tu cliente conocerás sus necesidades y su capacidad de pago asi como la manera en que se lo presentaras, te digo esto porque si bien puede ser mas alto el precio y también la ganancia al momento que tarde en responder tu posible clientela te podría dar la oportunidad de querer vender en otros mercados y recuerda que devaluaría tu producto o arriesgarías tu ganancia, bueno esto último solo es opinión ya que tienes bien enfocado tu cliente meta, con referencia a cuanto comprar también te sugiero que compres en un inicio lo que tu creas que se consumirá en un dia, la mayoría de los ingredientes se pueden mantener bajo refrigeración por uno o dos dias entonces si te sobra lo pones como lo primero por salir el siguiente dia, incluso si son solo sándwiches no tienes problema con el pan ya que también se conserva bien empacado, en caso de que te vaya mejor de lo que tu esperas entonces dices “se me termino” en un inicio es una prueba social de que tu producto se esta vendiendo y de que por eso se termina la siguiente vez pensaran en llamarte mas temprano y tu ya estarás preparada, como inicias no piense que pierdes clientes por el contrario genera satisfacción en los que te compren y tu mercado se ampliara, además ya tienen tu tarjeta y les recordaras de vez en cuando con visitas para que te tengan en mente, lo de calcular tu ganancia checa el video que está en la página de cómo cotizar un platillo, de inicio no tendrás todos los costos pero sería bueno los consideraras por que conforme vayas creciendo se incrementaran y tendrías que subirle el precio a tus sándwiches, como es un calculo que lleva su tiempo te aconsejo guardes tu hoja de cálculo para que cada vez que analices precios sea mas rápido solo cambiar costos, como dices que lo harás ya si no tienes tiempo básate en los precios de la competencia, como decía un amigo comerciante si ellos le ganan a ese precio de seguro yo también, no es un buen consejo pues hay que saber siempre como estas en utilidades y costos pero debido a la urgencia podrías utilizarlo para iniciar. Suerte

  • Alejandro R.

    Malu, en el correo que te llego te envía a la pagina de descarga del reporte, posiciona el cursor en donde dice “descarga de reporte” da click con el botón derecho y da click en donde dice abrir enlace en pestaña nueva, se abrirá en una nueva pestaña el reporte, en caso de no ser asi es porque no tienes adobe reader instalado en tu maquina en caso de que si abra entonces te vas a la pestaña archivo y le dices guardar como… y lo guardas si sigues con problemas avísame y veo la manera de enviártelo en formato de texto, se ve más feo pero el contenido es el mismo, yo he probado el link y funciona bien. Saludos

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