Reuniones Para Generar Valor Para Tu Restaurante

Reuniones Provechosas

reuniones restauranteAhora escuche a alguien mencionar un dicho de una persona importante que no recuerdo quien es pero dice asi” hay que juntarnos no solo para estar juntos sino para general algo”, y esto es muy cierto me recuerda las reuniones que teníamos con mi equipo de trabajo que generalmente se hacían a manera de juntas de trabajo, pero cuando te reúnes sin un tema especifico o una agenda que seguir suelen salir cosas muy interesantes.

Napoleón Hill en su libro Piense y hágase rico define estas reuniones como master minds, dice que cuando dos personas o mas se reúnen a platicar de un tema se genera una atmosfera extra en la que por ejemplo dos mentes hacen una tercera que se forma en el éter y que ayuda a que las ideas de ambos sean constructivas sobre una tercera mente, es un poco esotérico pero quiero comentar esto porque la mayoría de los que tenemos negocios ya sea pequeños o grandes tenemos un apoyo extraordinario generalmente de nuestro equipo de trabajo formado por alguien de nuestra familia o de buenos amigos y cuando te reunes a platicar sobre un tema en este caso sobre el restaurante, surgen ideas de temas específicos muy diferentes que cuando agendas una reunión para resolverlos.

Actualmente en uno de los recursos utilizados por las personas exitosas en los negocios en estados unidos y otras naciones avanzadas es realizar estos master minds incluso para resolver problemas en ocasiones personales.

Los master minds se realizan entre dos o mas personas y como ya te comentaba los puedes utilizar en tu negocio de comida para proponer ideas y una de las personas generalmente liderea el curso de este master mind y lo puedes utilizar para ver el estado que guarda tu negocio vamos a decir que con opiniones pero positivas ya que la reunión se realiza con personas con un interés común ya sea de ayudar a alguien o a una situacion en especial, los puedes hacer para ver como hacer una campaña de mercadeo o para analizar la manera en que los clientes ven el restaurante, para pensar entre todos como mejorar el servicio, esto ayuda mucho porque se generan ideas positivas y al llegar a conclusiones todos se comprometen a llevarlas a cabo.

Quizas ya hayas tenido este tipo de reuniones en mi caso las hacia con mi familia ya que todos estábamos involucrados en los negocios y poco a poco se fueron incorporando a estas reuniones los gerentes o encargados de area generando en ocasiones muy buenas ideas.

Te sugiero lo pongas en practica por lo menos con dos personas de tu negocio las que tengan mas idea de sacar tu negocio adelante y no olvides que en muchas ocasiones están involucrados familiares o amigos que si bien no están en tu negocio siempre te dan su apoyo, integralos en las reuniones del restaurante.

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4 Responses to “Reuniones Para Generar Valor Para Tu Restaurante”

  • Alejandro R.

    Miguel, Primero agradezco que nos confíes tu problema porque de verdad es difícil estar en esta situación y no encontrar la puerta, lo primero que te podría decir es que un negocio tiene que ser rentable, y no es que sea acosta de tus empleados yo entiendo muy bien que se va generando con el tiempo cariño y lealtad hacia los empleados de tal manera que es difícil hacer recortes cuando es necesario, te sugiero ahora que estas saturado mentalmente me refiero a la administración y no quieres afectar a los empleados, realices una junta de trabajo con ellos les expongas la situación diles que el negocio aparentemente está muy bien por que vende mucho pero los precios están muy competitivos y los proveedores están subiendo los insumos, etc. Lo mismo que me comentas, diles que necesitas su ayuda con l productividad, con el fin de no prescindir de algunos de ellos, te sorprenderá la lluvia de ideas que generaran para mejorar, también recibirás algunas desilusiones, pero te dará una idea muy concreta de los fundamentos de tu negocio independientemente de la misión de hacer que los clientes tengan buenos productos a buen precio el negocio tiene que ser rentable no ahora a lo largo del tiempo que vayas evolucionando con él, de lo contrario si no haces cambios u optimizas tus procesos vivirás este estado de negocio todo el tiempo, de verdad que bueno que te estás dando cuenta que estas en el punto que hay que dar golpe de timón para que tu negocio siga adelante, me gustaría saber que opinas de esto para continuar la conversación. Saludos

  • miguel

    gracias Alejandro, realmente estamos pensando en la idea de reducir personal o en su defecto optimizar el personal, la cantidad de almuerzos que vendemos es grande y el area es de muchas oficinas que demandan mucho mas calidad pero al mismo tiempo cantidad para el resto de clientes, es mi fuerte, si pensamos en la idea de reducir el monto de utilidad pero no tenia una idea clara de que porcentaje seria. Es muy dificil manejar el tema de almuerzos para un restaurante y son alrededor de 15 personas que trabajan con nosotros y no quisiera que nadie perdiera su trabajo pero al mismo tiempo cada dia los precios de los proveedores se disparan haciendose casi imposible ver un margen ligeramente positivo de utilidad, en este caso creo que hay decisiones que tomar y tratar de tener a la mayoria con empleo que todos sin trabajo, trato de conservar los clientes que tenemos y no incrementar ventas para elevar gastos, estoy al tope.
    Gracias por la informacion, si tienes algo mas que acotar dejame saber, de igual forma te tendre informado de como me fue.

  • Alejandro R.

    Miguel, no se si entiendo bien tu pregunta, pero por lo que veo tienes todo bajo control en cuanto a los números y eso es bueno asi tendrás una panorámica muy certera de por dónde irte, las referencias del reporte de un 35% en relación a los gastos no es una regla que te pueda decir sea universal o tenga que ser así, lo importante es la utilidad que estas teniendo, sin embargo si es una referencia que te puede ayudar a saber si estas teniendo tus gastos cargados hacia un lado u otro, por ejemplo los desayunos generalmente son de muy buena utilidad entonces depende mucho de que estas utilizando como materia prima quizás las guarniciones podrían estar elevándote los costos del platillo, o los procesos que necesitas para hacerlo son demasiados, de manera que tienes personal de mas, lo cual te eleva también los costos, ahora mencionas que la competencia es fuerte si ellos tienen utilidad tu también la deberías tener, con los precios que ya manejas lo que hay que revisar no es la cantidad sino la calidad de lo que estas sirviendo contra lo que sirve la competencia, las fugas fuertes de dinero considero que están siempre en los pequeños detalles, porque si pagas una renta cara o sueldos caros, ya sabes cuanto tienes que vender para llegar a tu punto de equilibrio, pero si le sirves a tus platillos un ingrediente de mejor calidad también se entiende que es más alto su costo. Ahora creo que tu ya estas ubicando que quizás sea el costo de la nomina el que te este quitando utilidad, revisa los sueldos en cuanto a lo que se paga en promedio en el mercado, si te sirve mezclar turnos para que tengas menos personal también es otra estrategia ya que trabajan en su turno la hora fuerte y el tiempo que no sacan platillos preparan las bases del siguiente turno asi solo necesitas preparadores y no tantos ayudantes y el dato de medios turnos me parece bueno ya que muchos trabajadores son estudiantes y les conviene trabajar medio turno, no se pero entiendo que tu negocio es de tamaño mediano ya que trabajas todo el dia, valdría la pena que no te enfoques tanto en acercarte a los porcentajes sino de evaluar la utilidad total, entre mas grande es el negocio la utilidad va bajando, por los indirectos y los costos de administración, me refiero con bajando en porcentaje no en cantidad, los negocios muy pequeños llegan a tener utilidades hasta del 75%, pero es solo una o dos personas atendiendo, sin embargo un negocio en una buena ubicación con gastos administrativos altos podría tener utilidades de un 15% y ser un buen monto redituable según la inversión, espero no haberte confundido me interesaría nos comentaras tu opinión y de ser posible ampliar la información para saber por dónde te convendría optimizar tus recursos tanto humanos como económicos. Saludos

  • Miguel

    Hace unos dias baje el archivo de como administrar un restaurante, pero mi duda esta en punto de almuerzos, mis precios estan un poco elevados pero aun asi no logro compenzar el porcentaje del 35% para gastos comida peor aun me quedo corto en nomina y renta dentro del otro 35%, no quiero aumentar el precio de los almuerzos ni reducir la cantidad de comida porque ese es mi punto fuerte frente a la competencia, lo unico que me salva son los platos a la carta en el turno de la noche pero ese es otro personal y no quiero mezclarlos, que otra salida puedo tener, ya reduje costos de compras e incremente ventas un 10% los ultimos meses , no se si la idea de un medio tiempo para mi personal sea una solucion.
    gracias

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