Uno de los pasos que se deben tomar muy en serio es la contratación de personal, aunque nuestro negocio requiera de una sola persona es de gran importancia tomarnos el tiempo para seleccionarla.

El personal es el talón de Aquiles de un negocio de comida, ya que en todo momento las funciones que se distribuyen entre los actores de este gran show cuando uno falla el trabajo recae en el en el resto del equipo y si no están bien definidas las funciones inicia el caos. Es por esto que quiero hacer mucho hincapié primero en poner atención en quien vamos a contratar.

Antes de decidir a quien contratar, debemos de establecer el perfil del puesto. Ya que sabemos cuales son las operaciones que deben ocurrir en nuestro negocio, pasamos a definir quien va a hacer que grupo de acciones y le asignamos un perfil. Por ejemplo si decidimos que las acciones de la cocina pueden ser ejecutadas por una sola persona y le llamamos “cocinero”, entonces asignamos un perfil para buscar a la persona adecuada para el puesto, Si bien son muy variadas las operaciones de un tipo de restaurante a otro voy a poner un ejemplo de un cocinero de un pequeño restaurante que sirve comidas corridas.

Perfil:

Conocimientos de cocina, experiencia en negocios similares, entre 25 y 35 años de edad, de preferencia casado (a).

Debe de presentarse con solicitud elaborada y se le realizara entrevista.

Este perfil se ampliara dependiendo si nosotros lo vamos a capacita o si queremos que el nos ayude a elaborar el menú.

En caso de que queramos que de entrada nos ayude a elaborar el menú, debemos de realizar la entrevista de manera exhaustiva, no me refiero a un interrogatorio policiaco, más bien como si fuera el novio de tu hija, lo quieres conocer quieres saber sus conocimientos, aficiones, hobbies, como es con su familia, amigos, etc. Debemos de dedicarle el mayor tiempo posible para conocerlo ya que será el que lleve las riendas en la parte clave del negocio.

De igual manera hay que revisar la sazón, si se adapta al gusto que quieres para tus platillos e ir adaptándola a tu menú.

Así como se adapto la sazón también las demás actividades hasta concretar el perfil de nuestro cocinero. Y de la misma forma se hará con cada uno de los puestos que pretendamos se necesiten en nuestro restaurante.