Seleccion de Proveedores para Restaurante

seleccion de proveedores para restaurante

Hacer una  Seleccion de Proveedores para Restaurante

Seleccionar los proveedores que tendras en tu restaurante ya sea que vayas a iniciar o que ya estes en funcionamiento es una tarea que de ninguna manera se deberá evitar por la importancia y relevancia que tiene para tu negocio.
Aun cuando existe la posibilidad de que tu negocio lo consideres pequeño y que tengas la intención de trabajar con un monto revolvente cada dia para comprar los insumos del restaurante, el paso del tiempo te permitirá ir conociendo mas a las personas a quienes les compras, asi como a adquirir la experiencia que muchos no tenemos en un inicio con los productos que se manejan, como las calidades y las cantidades que se deben comprar, el tiempo de vida y el desplazamiento en el anaquel de nuestra cocina.
Ahora bien una vez que ya tienes la posibilidad de hacer tus compras con un mejor presupuesto y consideres hacerlas por dia, cada tercer dia o semanalmente, eso dependerá de tus necesidades según los productos que necesites, para empezar yo sugiero separar por grupos los insumos del restaurante, por ejemplo, frutas y legumbres, por el tiempo de vida que tienen, otro seria Carnes, ya que se pueden refrigerar y conseguir mejor precio por mayoreo, Abarrotes, estos se pueden dividir por el tiempo de caducidad ya que muchos estarán enlatados, etc. El caso es hacer categorías según los rubros de nuestro restaurante de nuevo podrían ser, carnes, mariscos, frutas y legumbres, desechables, abarrotes, vinos y licores, jugos, refrescos, etc.
Este será el primer trabajo que realizaras para iniciar a seleccionar los proveedores, ya que como veras algunos productos de varios grupos podrán ser suministrados por un mismo proveedor, al ir haciendo esto te vendrán a la mente varios proveedores para el mismo producto, se deben considerar aunque después les daremos prioridad.
El segundo paso será hacer un análisis de los productos que nosotros requerimos, esto es definir la calidad de los mismos, para algunos de ellos será mas facil por que se podra especificar la marca y tamaño del envase pero para otros tendremos que proporcionar rangos, por ejemplo para seleccionar jitomates tendremos que especificar el tamaño, la calidad y la apariencia que requerimos, lo cual explicándolo de esta forma a nuestro proveedor el nos dira la calidad como el la maneja, ya sea calidad a, b , o primera o segunda, etc. Algunos proveedores tienen sus propias clasificaciones, me gusta el ejemplo de los jitomates porque además de que existen varias calidades en los restaurantes se puede utilizar una calidad para preparar salsas, otra para presentación de ensaladas y una diferente para guarniciones.
La idea es que te vayas haciendo una idea mas clara de que es lo que le vas a pedir a tu proveedor, de verdad vale la pena invertir este tiempo en hacer este listado y análisis, asi será mas facil tener acuerdos con los proveedores.
Cuando tenemos los conocimientos y las herramientas ya listas entonces vamos a hacer citas con prospectos para la Seleccion de Proveedores para Restaurante y a manifestarles nuestras necesidades, las cuales independientemente de un buen precio podrían ser las siguientes:
Honestidad, responsabilidad, puntualidad, que tengan siempre existencia del producto, que exista la posibilidad de financiamiento, que nos puedan llevar el producto a nuestro restaurante ó que puedan preparar los pedidos para que los recojamos cuando sea necesario, que exista manera de tener una comunicación con ellos, básicamente estas características son las que se deben de tener con un proveedor.
No pienses que por ser un negocio pequeño, o por que apenas vas a abrir un restaurante no puedes exigir todo esto, en verdad si eres importante para tu proveedor encontraras las mas de las facilidades, obviamente a ellos les interesa vender y lo lograran dándote el servicio que requieres, por otro lado deberas estar consiente que lo que pides tiene un costo y que cuando exigimos mas servicio también representa mas costo, sobre todo cuando no consumimos cantidades mayores.

El Valor de la Seleccion de Proveedores para Restaurante.

Uno de los valores mas importantes es el tiempo, y a veces perdemos mucho tiempo haciendo las compras, por creer que los proveedores nos hacen un cargo extra por algo que obtenemos gratis, como ir a escoger nuestra propia mercancía, como lo menciono al inicio puede ser bueno hacer las compras por tu cuenta para conocer el mercado, pero una vez establecido el hecho de que tengas mas tiempo para administrar y planificar desde tu propio restaurante pagara el costo que te carga el proveedor en su caso por llevártelo.
Una vez que tengas seleccionados los proveedores para cada rubro de tu lista entonces corresponde darles prioridades a cada uno según los servicios que te dan, por ejemplo puntualidad, crédito, calidad en los productos, etc. Lo que tu sientas que te este dando exactamente lo mejor por lo que estas pagando, pero siempre deberas tener un respaldo, en caso de que por alguna razón algún dia te falle  el proveedor principal.
Establece una lista de precios de compra y pidele a tus proveedores que te avisen cuando los precios varian, ya que en algunos rubros como frutas, verduras, mariscos, cambian según las temporadas y si no te avisan con tiempo podrías estar comprando productos a precios que no están considerados en tus recetas, hacer consiente a tu proveedor de esto ayudara a evitar inconformidades.
Mantener una buena relacion con los proveedores es casi tan importante como la que tu tienes con tus clientes, ya que son el inicio de tu cadena de producción y te servirá mucho tener confianza en ellos una vez que el tiempo lo vaya indicando.
Por ultimo me gustaria apuntar que actualmente los grandes almacenes y cadenas de distribución podrán tener los mejores precios si lo ves desde el punto “solo precio”, entonces el primer impulso es comprar todo con ellos, no es malo para nuestra economía por el contrario parecería que es un ahorro, solo te recuerdo el factor tiempo, tienes que ir a hacer las compras o tener que pagar a quien las hace, y si consigues tener un proveedor que te puede surtir tus pedidos con un margen aceptable de aumento, estaras primero que nada contribuyendo con la economía de tu lugar de residencia ya que los impuestos y el dinero circulara en tu comunidad, y en segundo lugar tendras un proveedor en quien confiar que te dara el trato que tu requieres y necesitas, yo entiendo que puede tomar tiempo lograr esto pero vale la pena hacerlo asi por que también existe la lealtad y entre clientes y proveedores es como un código de ética, en el cual el que se equivoca pierde.
Espero y la Seleccion de Proveedores para Restaurante  sea un incentivo mas que un trabajo.

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17 Responses to “Seleccion de Proveedores para Restaurante”

  • Teresita

    Quiero felicitarte por tu pagina, ya que es una gran ayuda para cumplir el sueño del restoran propio.

    Por mi parte ya tengo el concepto las ganas y el gusto por la cocina, ahora a conseguir el resto, que con esta ayuda me motiva mas aun y me facilita la tarea.

    En cuanto tenga avances los ire informando para asi recibir opiniones y criticas y al mismo tiempo ayudar a los que aun no empiezan.

    Saludos desde Chile ¡¡¡

  • chef rojas loa

    hola alex soy javier rojas este punto que estas tocando es muy importante simplemente de esto dependen muchas cosas entre ellas el exito del restaurante ya que afecta en la calidad que damos o pretendemos dar al comensal y en las utilidades y mermas aqui unos consejitos para que todo vaya bien.
    en mi experiencia despues de cocinar lo que mas me gusta es comprar los insumos del restaurante y para ello me valgo de varias tecnicas primero hay que tener un estimado de tiempo de duraacion de cada producto ya sea en refrigeracion o sin ella o en congelacion por ejemplo
    la cebolla dura en refrigeracion un promedio de 2 semanas y sin refrigeracion 1 semana.
    el jitomate entre 4y 7 dias en refrigeracion.
    el ajo hasta 2 semanas sin refrigeracion etc.
    estos datos nos sirven para saber cuando comprar y la periodicidad de las compras lo cual nos lleva a pedir a los proveedores la calidad que necesitamos para los tiempos que antes menciono yo tengo la suerteel mercado municipal a 3 cuadras del negocio y eso me ahorra muchas cosas tiempo dinero y me aumenta la calidad de los platillos ya que se maneja todo fresco siempre un mercado o central de abastos siempre es lo mejor para comprar ya que tienen todo en un mismo lugar a excepcion quizas de los abarrotes los peores lugares para comprar frutas verduras y carne son los supermercados ya que por experiencia propia y por los estudios que eh realizado en ocasiones tienen el precio en comparacion con el mercado hasta un 300% mas caro pero en abarrotes tienen buenos precios al menudeo si cmpran abarrotes al mayoreo como el aceite conviene comprar en abarroteras ya que esto nos genera un precio hasta 30 o 40% mas barato y se puede almacenar por mucho tiempo meses o hasta años que no es el caso porque recuerden que mercancia guardada es como dinero guardado lo cual no es bueno porque hay que moverlo no se vayan con la finta de que esta baratisimo si lo compro por caja, si la caja nos dura 6 meses no tiene caso comprarlo asi porque lo que nos ahorramos al final nos sale caro por no mover el dinero y tenerlo almacenado.
    tambien tenemos que tener mucho cuidado con la compra de verduras y frutas por caja ya que comunmente lo de arriba esta muy bonito pero lo de adentro esta podrido aqui es donde empezamos a quitar proveedores de la lista un proveedor que nos hace eso no sirve ademas siempre tenemos la opcion de abrir la caja en el lugar antes de comprarla y revisar detenidamente el producto pero esto quita tiempo por eso debemos tener proveedores de confianza que sepamos que nos van a dar lo que queremos aunque no estemos presentes en la compra.
    otra cosa siempre regateen sobre todo en los mercados casi siempre tienen un precio mas alto del que es y esperan les regateemos el precio si dice 10 digan 5 a lo mejor queda en 7 o hasta en 5 pesos y obviamente eso nos generara mayores utilidades en el negocio.
    tambien les aconsejo que ustedes mismos realizen las compras ya que esto evita robos por la persona que compra ya sea voluntaria o involuntariamente (cuando el proveedor se aprovecha de la inexperiencia de nustro comprador) comprar tiene su chiste y recuerden esto siempre.
    LA UTILIDAD ESTA EN LA COMPRA NO EN LA VENTA
    si compramos barato podemos vender barato y caro si compramos caro nada mas podemos vender caro.
    en fin esto solo es una partecita de lo que es la compra en un restaurante si no saben preguntenle a su mama o abuelita o cocinero comunmente ellos saben mas que un novato en la gastronomia y creanme que se puede perder mucho dinero si no lo hacemos bien.
    espero est le sirva a alguien.

  • Admin

    Hola Javier, Como siempre me da mucho gusto que aportes tu experiencia en este blog ya que como hemos visto tienes bastante conocimiento a lo largo del tiempo que haz participado haciendo apuntes y precisiones muy adecuadas, efectivamente tienes toda la razón en tu conclusión, una vez que te enfrentas a la competencia y te das cuenta que tu margen de utilidad tendría que ser mejor entonces te vas a disminuir tus costos, y es mejor disminuirlos haciendo bien las compras que pagando mal a tus empleados, al menos asi lo considero yo, cuando aprendes a comprar también aprendes muchos de los secretos de los que te venden y asi vas obteniendo mejores utilidades al comprar la calidad adecuada al precio correcto. Saludos y gracias

  • alfonso

    Tengo una pregunta COMO PUEDO ESTABLECER EL NUMERO DE MENAJE
    para un restaurante platos,cucharas,tenedores, cuchillos etec
    le envió, datos sobre el restaurante .
    Es de comida rápida,de corte popular,precios módicos,
    el salón de atención tiene capacidad para 20 personas

  • Admin

    Alfonso como estas, muy buena pregunta, mira este tipo de negocios y tienen sus horas pico, y dependerá mucho de la capacidad que tengas para lavar todo el plaque, generalmente se podría recomendar tener un juego para cada silla, suponiendo que estará lleno, pero ahí es donde tu jugaras con tu menú y tus especialidades, por ejemplo si manejas entradas de sopa, entonces si seria bueno tener 20 platos de sopa, pero si manejas 2 tipos de entrada como sopa o espagueti, entonces no son necesarios tantos, ya que suponiendo que tuvieras 8 comiendo espagueti y 12 comiendo sopa tu próximo cliente podría pedir sopa y tendrías el plato sucio, o no tendría uno disponible, sin embargo siempre es bueno tener de mas, ahora como es una inversión que suele hacerse hasta el final cuando el capital ya esta escaseando te recomiendo un juego para cada silla mas un 20% de lo que tu creas se va a consumir mas, dejando un colchon de dinero para ir comprando lo que vas a ir necesitando y no invertir en cosas que después vas a ver que no utilizaras, claro que repito depende de la capacidad de respuesta de tu lavado de loza, como es pequeño la loza se maneja muy rápido, entonces puedes disponer de juegos de plaque muy rápido para circular de nuevo, es muy difícil predecir con exactitud cuanto necesitas, porque tienes pronosticado lo que vas a vender pero no puedes saber que es lo que los clientes van a consumir, en mi experiencia asi es como le hago, claro que si tienes posibilidades de tener mas pues no te sobraran con el tiempo los cubiertos se pierden mas rápido de lo que crees y los platos se deteriorar de igual manera. Espero haberte ayudado con tu duda. Suerte

  • gesse leonee

    bueno necesito una provedor de productos de pescado, abarrotes,carnes, para mi restaurante un provedor comperente soy un chef que tiene un restaurante en miraflores respondan necesito lista de precios y productos por favor

  • Admin

    Gesse, espero y alguno de los visitantes te pueda sugerir alguno, ya que tenemos visitantes de todo el mundo, practicamente, y entiendo que estas en Lima Peru. Saludos

  • angel

    Hola mi intencion es poner un restaurante en Cuerna pero necesito cotizar la loza y la vajilla.Crees que en la ciudad de mexico este mas barato?, aqui un plato para sopa tipo cuadrdo cuesta 16 pesos, es chino

  • Admin

    Hola Angel, Si definitivamente en la ciudad de México es mas económico y existe mucho mas variedad, en Cuernavaca hay varios proveedores de diversas calidades y precios pero manejan poca variedad pues solo se dedican a las marcas mas cotizadas por los clientes, ahora bien si deberas considerar que la loza se va rompiendo o perdiendo y hay que reponerla deberas tener seguridad que el modelo que escojas este disponible y no sea como lo comentas de modelos que son económicos pero no los vuelves a ver los modelos otra vez. Te sugiero comprar loza de la mejor calidad que puedas pagar pues es durable, lo barato sale caro a la larga, ya que se rompen con facilidad, con la cuchillería es diferente dependiendo de tu concepto existen de varios precios y de buena calidad, te sugiero veas varios proveedores en Cuernavaca y tomes en cuenta si vale la pena ir a la ciudad de México por ellos, ya que toma en cuenta el manejo, el tiempo y el viaje, el ahorro es aproximadamente del 20%, en productos de buena calidad en los de regular calidad puede ser hasta del 80%

  • santos

    buenos dias me podrian informar que hace falta para un restauran tradicional de materia y herramientas porfa

  • Admin

    Santos, como estas, tu pregunta es muy frecuente y de verdad se me hace muy difícil contestártela porque un restaurante tradicional puede ser desde un negocio con tacos típicos hasta un restaurante bar con músicos e infinidad de platillos típicos, solo te sugiero bajes el reporte de cómo abrir un restaurante y hagas un listado de los productos que quieres ofrecer, y asi encontraras los puntos en común para conocer que implementos, herramientas o utensilios vas a necesitar, después procedes a cotizarlos y poco a poco vas armando tu plan de negocios, por ultimo para el manejo de tu negocio te sugiero le des una vista al pack de formatos para restaurante tambien es muy buena herramienta. Suerte

  • david

    Hola a tod@s!!
    Me gustaria poder averiguar como empezar y como saber hablar delante de la gente cuando vaya a presentar el producto del catering. Mi intencion es ir a empresas y bancos, darles la imformacion del producto y una degustacion del mismo.
    Un saludo!

  • Admin

    David, que bueno que comentas esto, cuando vas a empresas a ofrecer el servicio de catering lo mas común es que lo utilicen para eventos especiales como juntas de trabajo, reuniones de empleados, festejos internos, etc. Esto significa que puede ser un evento desde 5 personas hasta la oficina completa, para este caso te sugiero primero que nada tu presentación personal, me refiero a que tienes que inspirar confianza y demostrar que sabes de lo que es tu negocio, las empresas normalmente tienen una persona que se encarga de contratar estos eventos y lo conveniente es averiguar quién es, esto en ocasiones es fácil pues la persona que te recibe en la oficina llámese recepcionista, guardia, secretaria, etc. Te podrá decir el nombre de la persona que hace este tipo de contratación, entonces lo que tu harás es llamarle por teléfono por “su nombre” y solicitar una cita para ofrecerle tus servicios, si tienes la suerte de que te reciba entonces le llevaras la cotización de tus productos ya sea en paquetes de diversos precios y para diferente cantidad de personas, y tienes que llevar un catalogo con fotos y de paso una pequeña degustación, si estas en ese punto entonces dependerá mucho de tu labor de venta para que se logre, el trabajo de hacer ventas es asi, asi que prepárate emocionalmente para recibir varios rechazos pero con el tiempo veras que consigues varios clientes. En caso de que no te de cita cuando hables por teléfono con la persona trata de pedirle su correo electrónico o fax para enviarle la cotización, y espera que con el tiempo te contacte, las empresas generalmente toman dos o tres cotizaciones diferentes pero cuando ya tienen un proveedores de estos servicios es difícil que lo cambien por eso hay que estar pendientes e insistir por lo menos cuando se hacer que una fecha importante para que te incluyan en su festejo. Te sugiero mucho que busques recomendaciones, siempre tenemos por ahí algún conocido que conoce a alguien mas que trabaja en un banco o en alguna oficina que te puede recomendar por lo menos para que te reciban, trabaja mucho en ensayar tus diálogos para que sean concretos, directos y alaguen tu producto, piensa en las dudas que tendrán tus clientes y se concreto en cual es el servicio que ofreces pues algunos pueden pensar que ofrecerás otro tipo de servicio diferente como música, mobiliario, etc., de ser asi pues tiene que quedar claro. Suerte

  • Bertha

    Gusto en saludarte y a tus lectores también. Está muy padre el sitio. He aprendido mucho, me gustaría hablar de la selección apropiada del equipo de cocción, refrigeración etc. según rubros de restaurantes y platillos.
    ¿hacia dónde va el consejo?
    Cordialmente
    Bertha

  • Admin

    Bertha, mucho gusto que te gustara el blog, en relación a tu pregunta depende mucho de tu concepto si aun estas por abrir tu restaurante o solo vas a reorganizarlo, en cualquiera de los casos es necesario que tengas definidos en base al menú cuales son los procesos que vas a llevar acabo y asi definir cuantos quemadores y de que calidad los necesitas, cuantos refrigeradores, si es necesario un horno o no si te conviene mejor una salamandra en lugar de un microondas, etc. Eso depende de tu negocio lo que te sugiero es definir los procesos y una vez que sepas lo que es necesario pidas cotizaciones, ya que si por ejemplo necesitas 6 quemadores para tu cocina pues veras que hay diferentes modelos de estufas que pueden cumplir con estas características ya sea que fusiones 2 o que compres una con 4 y otra con 2 y una plancha, o freidora depende de tus necesidades, hay modelos para escoger, otra cuestión muy importante es tu presupuesto ya que también puedes encontrar equipos para restaurante que puedes ir configurando comprándolos de cierta calidad y por separado hasta equipos integrales de la más alta calidad de fabricación y con los materiales mas resistentes que te duraran toda la vida, pero déjame decirte que de uno a otro la diferencia es muy amplia, entonces haces la inversión y si no lo utilizas te puedes arrepentir de la compra y pensar que pudiste utilizar ese dinero en otra cosa para tu negocio, júntate con tu cocinero y define los procesos y veras que el te podrá ayudar a configurar tu cocina de manera que solo tengas lo necesario. Saludos

  • el cucharon

    bazar gastronomico EL CUCHARON:
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  • Admin

    Hola, Seria bueno que nos dijeras en donde estas por que esta pagina la ven personas de muchos paises y hasta que punto podrias llegar sin hacerles cargo, saludos

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