Que son Las Mermas del Restaurante?

Para muchos el concepto de mermas no significa nada, y por el contrario para los negocios que están preocupados por el control absoluto la palabra merma indica parámetros que hay que cuidar. Por lo que a nosotros toca los pequeños restaurantes generalmente no contamos con la estructura que permita tener control de ello, pero no por ello deja de ser importante controlar las mermas del restaurante o mejor dicho los posibles desperdicios de los materiales que usamos, y no solamente estaremos hablando de la cocina existen mermas en todas las (more…)

El DEPARTAMENTO DE PERSONAL DEL RESTAURANTE

En los restaurantes en donde la plantilla de personal es un poco mas amplia que en el promedio de los pequeños, digamos mas de 10 empleados, el control de personal ya requiere de una atención especial, desde la selección, la capacitación y el control general, hablamos de elaborar nominas, contratos, seguridad social, manejo de incentivos, listas de asistencia, incapacidades, etc.

El manejo de personal en este tipo de negocios se vuelve un trabajo de cada dia, por lo que se requiere una persona que se dedique exclusivamente a realizar esta labor, para muchos emprendedores es un gasto extra que (more…)

Si para muchos emprendedores es difícil la administración del restaurante, consideran más difícil que nada llevar las estadísticas, si bien llevar estadísticas es parte de la administración, después de los arduos días de trabajo, las estadísticas no son algo que sirva en el momento, y es por esto que se deja como algo que no es útil y que solo refleja las tendencias de las ventas, pero no es así, para mí las estadísticas nos permiten tomar decisiones con tiempo.

Estas decisiones son enfocadas a vender más, a atender mejor a los clientes y a evitar conflictos internos, ¿tanto así?

No estoy exagerando, para los que inician con su restaurante, posiblemente han tenido días difíciles en los que les hubiera gustado haber (more…)

El trabajo de administrar un restaurante pequeño recae normalmente en el dueño, que se convierte en muchas ocasiones en el que hace todo, dejando a un lado los aspectos de contabilidad, hablaremos de la administración operativa, el llevar una supervisión de un restaurante para que funcione como deseamos que funcione puede ser una tarea de tiempo completo y no nos dejaría tiempo para manejar las demás actividades que como propietarios es necesario que se lleven acabo, y es por eso que debemos segmentar las actividades del negocios, para poder delegar las responsabilidades de administración, por ejemplo, en un pequeño restaurante las áreas mas comunes son cocina, bar y área de mesas,  si dejamos un responsable en cada una de estas secciones  podremos delegar las actividades administrativas a cada uno de ellos,  el método que a mi parecer mejor funciona es hacer una lista de chequeo o “check List”  (more…)