En lo personal me gusta mantenerme apartado de lo que es el manejo de las propinas, pero recomiendo ampliamente estar enterado de la manera en que los empleados las manejan, pues en caso de algún conflicto podremos entrar como mediadores, siempre y cuando no sean capaces de manejar sus diferencias en cuanto a las propinas.

Las propinas se manejan de diversas maneras, según las costumbres de los lugares de donde provienen, los sistemas que yo conozco son los siguientes:

El mesero atiende su mesa y la propina que obtiene por esa mesa es el 100% de él.

El mesero atiende su mesa y comparte un porcentaje con el barman y cocina.

(more…)

Me han preguntado cómo empezar o que debo hacer para tener mi restaurante, y  sin conocer bien a las personas y sin temor a equivocarme les comento que deben de tomar la decisión, es lo primero, ya que una vez que se toma la decisión es mas fácil dar el siguiente paso y no pasársela pidiendo opiniones o tratando de analizar una y otra cosa que no te lleva a ningún lado, y se vuelve un circulo que nunca cierra en la decisión de hacerlo, pero una cosa que también puede faltar es inspiración, y eso lo tienes que buscar tu, (more…)

Cuando iniciamos con el restaurante, usualmente se aplican las recetas según la persona que las impone por primera vez, ya sea cocinero o chef, y se acomoda prácticamente toda la operación de los negocios a estas recetas, se van vinculado las compras, la capacitación, la mercadotecnia, pensando siempre en vender los productos terminados en la cantidad y calidad que quedaron desde que el platillo era un proyecto hasta que se decidió meterlo en la carta.

Todo esto así debe de funcionar, simplemente por costos de operación es crucial conservar las recetas inamovibles, Pero, en nuestro medio, me refiero a pequeños restaurantes, sin darnos cuenta esto no va (more…)

Algo a lo que estamos expuestos en nuestros negocios es a la rotación de personal, debido a la situación económica y la famosa “crisis mundial”, tratamos de tener únicamente el personal indispensable para la operación del restaurante, y sobre todo los pequeños restaurantes que son fuente de sustento de los empleados y de los dueños.

Es por esto que la seguridad de mantener un equipo de trabajo se ve vulnerable, y mas si existen posibilidades de que algún empleado se (more…)