¿TE GUSTA COCINAR?

Cambiar menu de restaurantLos pequeños restaurantes naces de la idea de tener un negocio en base a las habilidades en la cocina, cuantas veces no hemos conocido a personas que tienen un sazón sabroso que se les siguiere que lleven su habilidad a los negocios y pongan un restaurante o negocio de comida, algunos de ellos hacen caso e inician sus negocios y llevando sus habilidades hacia el siguiente paso acerca de vivir haciendo lo que les gusta.

Por otro lado existen los propietarios de restaurantes que no les gusta cocinar, y decidieron hacer un negocio gastronómico partiendo de las habilidades de negocios que tienen, contratando cocineros y concibiendo sus negocios con una visión diferente a la del cocinero que abrió su restaurante.

Las dos características descritas son muy validad, afin de cuentas los dos están haciendo uso de sus habilidades para generar ingresos por medio de los negocios que lograron crear.

Lo que quiero referir en este post con la pregunta ¿te gusta cocinar? Es por lo importante que puede ser el estar involucrado con la cocina en este negocio, puedes iniciar con un menú y abrir un restaurante con éxito relativo en base a las ganas, la suerte ó la buena administración de los recursos con los que se cuenta para operar el negocio, hasta aquí vamos bien, pero digamos que pasa un periodo digamos cinco meses, y sientes la necesidad de innovar, mejorar o simplemente dar algo de variedad a tu menú, con el fin de mantener cautivos a tus clientes, aquí es donde te vas a dar cuenta de lo importante de estar involucrado en la cocina, ya que si te gusta cocinar, vas a estar constantemente queriendo cambiar los platillos que ya operan, vas a probar recetas nuevas, incluso podrás hacer pruebas de degustación con tus clientes frecuentes y poder ir almacenando un catalogo de platillos para que en el momento adecuado formen parte de los cambios de el menú.

Por otro lado si no te gusta la cocina y tu labor es mas administrativa, cuando surja la misma necesidad, tendrás que depender de tu cocinero o habrá necesidad de contratar una persona que realice este proceso, ya que finalmente querer hacerlo sin esta estructura llevara tiempo y no se logra de un día para otro, ya que no solo es tener una buena receta habrá que tropicalizarla, cotizarla, estudiar si es del gusto de los comensales y finalmente si no es adecuada habrá que reimprimir menús en el mejor de los casos, por esto recomiendo que si eres de este tipo de empresarios trates de involucrarte aunque sea un poco con la operación de la cocina en cuanto a los sabores que salen de ella, y así este paso te será mas fácil darlo, sin saber como cocinar.

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10 Responses to “¿TE GUSTA COCINAR?”

  • alberto

    muchas gracias alejandro la verdad por tu ayuda por que tienes razon muchas de la veces es criterio del patron por que quisas sea muy altos sus costos del platillo gracias por tu ayuda y te felicito por esta pagina una vez mas bendiciones.

  • Admin

    Que tal Alberto, tienes mucha razón en tener esta inquietud sobre todo por que te haz dado cuenta del error en el que están tus patrones, claro que no se cual sea su punto de vista pero es obvio que si algo se esta vendiendo no lo debes de quitar del menú.
    Bien el menú deberá de cambiar siempre que sea necesario, se que se escucha como una respuesta tonta pero déjame ampliar un poco lo que yo hago.
    El menú por lo general es una de las caras del restaurante ya sea que lo tengas impreso, en back light, en lota, en folders, etc. El menú es un elemento de marketing del negocio esto quiere decir que lo que ofrecemos además de ser los alimentos deberá presentarse de manera que el cliente entienda perfectamente lo que se va a servir, ya sea con explicación de preparación, ingredientes o fotografías y en la mayoría los precios.
    Algunos emprendedores cambian los menus cada vez que hay necesidad de cambiar precios y aprovechan para modificar un poco el diseño y asi hacer saber a los comensales que algo ha cambiado, como ya lo comentas tu los clientes siempre notan que algo cambio y eso es bueno.
    Tambien he comentado de la importancia de llevar estadísticas, y tu que vas a iniciar tu restaurante deberas tomarlo mucho en cuenta por que asi sabras realmente que productos se venden y cuales no, incluso hay platillos que son solo de temporada y sabras cuando ingresarlos y cuando retirarlos del menú.
    Otro factor que influye es cuando tienes un platillo que se vende bien y los cocineros lo empiezan a cambiar poco a poco dándole cada uno el sazón de su preferencia y al final te das cuenta que la formula ya no es la original y eso conlleva a un aumento sustancial de precio incluso a que al platillo actual le estas perdiendo, y es cuando se decide retirar, en lugar de incrementarlo significativamente, lo cual a mi juicio esta mal pues lo mejor es regresar al platillo original y renombrar el nuevo con el precio correspondiente asi tendras ya dos productos con perspectivas de venta.
    Espero haber sido claro con tu pregunta de lo contrario por favor coméntamelo. Saludos

  • alberto

    hola alejandro como has estado espero que este bien quisiera saber con que frecuencia es bueno renovar un menu para que los comensales sigan visintando el restaurant y no caer en una monotonia de platillos o hay algun sistema para esto por que ami me encanta cocinar diferentes platillos pero a veces me a tocado que los patrones ponemos un platillo que la gente lo acepta pero al mes o mes y medio los patrones deciden quitarlo y me ha tocado oir alos clientes que no hay credibilidad en el lugar tu que opinas de esto por que como ya te habia dicho que vamos abrir un restaurant pero no quiero cometer errores similares gracias por todo alejandro y que dios te bendiga hasta pronto.

  • Admin

    Que tal Karen¡, Me da mucho gusto ver que eres una emprendedora de este negocio, para los que nos gusta la gastronomía es un trabajo muy gratificante, yo me enfoco mas al lado administrativo, y poco a poco me e involucrado con el paso de los años a cada una de las aéreas de trabajo del restaurante, debido a que en cada país es diferente la manera de presentar y ofreces los productos no se en realidad que podría servirte, por lo que si podrías ampliar un poco tu pregunta trataría de darte mi opinión, igualmente lo digo para las personas que aquí nos leen ya que todas las aportaciones son bienvenidas. Suerte y gracias por tu comentario

  • Karen

    Hola, te escribo desde Chile.
    A mi me encanta cocinar y además soy administradora de empresas, siempre quise tener mi propio negocio, pero parecia imposible que se me diera la posibilidad.

    Ahora es diferente, estoy abriendo una pequeña cafetería especilizada en desayunos de todas partes del mundo (adecuados a mi país y ciudad), en la cual administraré y cocinaré yo.
    Toda la infomación que has subido a tu página me ha ayudado mucho, y si tienes más infomación sobre lo que te menciono te estaré muy agradecida.
    Desde ya gracias

  • Admin

    Daniel¡, Que gusto que estés interesado en poner tu negocio, sobre todo porque ya estas estudiando Gastronomía, Encuentro muy interesante que quieras iniciar un negocio desde tu casa, cualquiera de tus dos ideas es buena los dos tipos de servicio son rentables, ahí tendrías que definir las posibilidades que tienes para atenderlo, ya que una vez que lo inicies tienes que ser constante en el servicio para poder mantener el ritmo, además que aunque quieras hacerlo tú solo pues si necesitaras de ayuda extra, El negocio de delivery o comida preparada para llevar, es rentable te lo digo por experiencia, te permite ir poco a poco, al inicio es como cuesta arriba pues necesitas hacer promoción de tus productos y no siempre te llaman inmediatamente para que les entregues comida, una vez que te van conociendo se va incrementando y va siendo más constantes los pedidos, depende ya de tu capacidad de preparar o de entregar los pedidos, y también a el nicho de mercado que te estas dedicando, por ejemplo si vas a llevar comidas a oficinas cercanas, pueden variar los horarios de comida y tienes margen de maniobra para atender diferentes pedidos a diferentes horas, por otra parte si entregas a hogares, el margen de horario puede ser reducido, todos comen después de recoger a los niños de la escuela, o los viernes que no quieren cocinar se sobre carga los pedidos, como te comento lo bueno es que puedes ir creciendo como lo vayas necesitando, Obvio que con los conocimientos que ya estas adquiriendo en tu estudio, sabrás que recetas puedes manejar para este concepto.
    Por lo que se refiere al Catering, Es un buen negocio también, ya que prestas el servicio de comidas en el lugar en donde se realiza un evento, para iniciar podrías ofrecer el servicio a salones de eventos, jardines de fiestas, organizadores de bodas, fiestas etc. Lo difícil en un inicio es conseguir quien te de credibilidad o que te recomiende, tienes que tener la seguridad de que puedes atender el evento, pues de entrada como te pueden pedir atender a 25 personas te pueden solicitar atender a 500, ahí depende no de tu capacidad personal sino de tu equipo de trabajo tanto personas como utensilios, te seguro que también es buen negocio, yo maneje un tiempo este concepto y me adapte a hacerlo en bufet, el trabajo es en la cocina ya que a la hora de servir solo estas pendiente de los detalles, y poco a poco vas ampliando tus servicios como vayas comprando tu equipo, puedes incluso ir manejando la posibilidad de en el futuro dar servicio completo, renta de platos, copas, vaso, etc. No te lo estoy poniendo fácil te estoy dando las posibilidades, tu deberás evaluar tu capacidad y hasta donde quieres llegar, lo que si seria es una gran experiencia para complementar tu aprendizaje cualquiera de los dos conceptos. Hasta que logres abrir tu restaurante, Suerte y con gusto ampliamos el tema que más te guste.

  • Daniel

    Hola te saludo desde Argentina y me gusto mucho tu interes en ayudar a personas que quieren iniciarse en este maravilloso mundo de la cocina. Actualmente estoy estudiando gastronomia y me gustaria iniciar mi propio negocio como mis medios economicos no son suficientes para montar un restaurante lo quisiera hacer desde mi casa como delivery o catering que me podes aconsejar te agradesco mucho.

  • Admin

    Gracias Humberto por comentar, Nunca es tarde, el famoso Coronel Sanders de Kentuchy Fried Chiken, inicio a los 60 años.
    !Si te gusta no es trabajo¡

  • Humberto G

    Me encanta cocinar! Me hubiera gustado seguir esta vocación. A mi edad lo veo difícil… Pero es algo que me gusta mucho, y al menos en mi casa lo practico.
    Muy buena tu página. Saludos.

  • Hola si vives en cualquier parte de México y tienes un establecimiento de

    comida puedes registrarlo en ésta página www . ecomida. com. mx, es gratis y de

    esta manera llegar a más personas y hasta vender en línea!!!!

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