Temporada baja o Alta en Los Restaurantes

temporada bajaTemporada Baja en restaurantes

Todos los restaurante tienen sus temporadas de vacas gordas y también las de vacas flacas, hay lugares sobre todos los turísticos en que son mucho mas marcadas y las personas encargadas de llevar la  administración de los negocios las conocen muy bien.

Esto es algo que es inevitable se debe a diversos factores, época del año, las temporadas de vacaciones,  días festivos, incluso hay temporada baja y alta dentro de un mismo mes los días que son de quincena y fluye mas el dinero y los días de finales de quincena que prácticamente puedes sentir que no hay perronas comprando.

 

Como identificar la temporada baja

Primero  debemos saber si estas consiente que esto sucede, normalmente las personas consideran la temporada baja una vez al año, y es porque no llevan estadística de sus días buenos y sus días malos durante el año, no es necesario llevar plantillas estadísticas muy complicadas en un calendario puedes clasificar con colores los resultados que tuviste cada semana, y el siguiente año veras reflejado el comportamiento, incluso se podría hacer mes con mes pero de manera diferente clasificando los fines de semana o los días que tienes más afluencia, en ocasiones una quincena cae en viernes y ves mejor venta que si la quincena cae en martes, esto es de mucha utilidad, todavía veo personas que se quejan que les va mal, y no saben porque, las vuelvo a ver días o mese después y dicen que las cosas mejoraron y no se ponen a pensar porque solo les interesa vender.

 Ventajas de conocer la temporada baja

Como comentaba la temporada baja y la temporada alta cuando la tenemos identificada nos permite tomar ciertas ventajas y lo principal es que son económicas, cuando tienes ventas que te permiten manejar ahorros, hacer mejoras a tu restaurante, invertir tu capital en insumos no perecederos, etc. Y no gastar los pensando que así serán los siguientes días, por que por el contrario cuando es temporada baja te das cuenta que tienes personal de mas y hay que cubrir esos sueldos, te llenas de deudas que tienes que pagar cuando las cosas mejores y como no ves mejoría sigues pensando que las cosas van mal.

Toma ventaja de la temporada baja.

En esta temporada capacita a tu  personal en los tiempos muertos, para que nunca exista un motivo de  decaimiento en los ánimos, realiza promociones que te permitan tener mesas en tu negocio aunque el rendimiento económico baje, así tu personal tendrá cosas que hacer y tu harás fluir tus inventarios, genera productos que puedan ser acompañados con los productos que pusiste en oferta asi se maneja una sobre venta acompañando a la oferta y tus facturaciones no serán tan bajas como podrías pensar.

Mi ultima recomendación para la temporada baja o alta es que por lo menos te tomes el tiempo de clasificar en un calendario con un color tipo semáforo si el dia fue bueno, regular o malo, eso no te quitara tiempo, no necesitas un contador para que te lleve estadísticas lo cual sería ideal, pero así tendrás visible como vienen los días en las siguientes semanas y veras que los siclos de los negocios se repiten salvo excepciones que tienen que ver con otras cosas como decaimiento del servicio, o cambios repentinos en las tendencias económicas, competencia o simplemente la moda.

 

 

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