Gracias por tu comentario, vamos a corregir este video tan proto como podamos, te lo haremos saber en cuanto tenga el audio de mejor calidad.

Claro, pero es un simple formulario que no se si te pueda servir con gusto te lo envió, de paso me diste la idea de mejorarlo y adaptarlo para ponerlo en un futuro para que lo puedan descargar y asi cotizar los platillos, espero y ya hayas bajado el reporte y te ayude en tu emprendimiento.Saludos

Gracias por tu comentario, voy a cambiar este video por que no lo he podido corregir. Gracias de nuevo

Muy agradecido por sus comentarios y que de alguna manera les sea util para tomar en cuanta en sus emprendimientos, este metodo lo utilizo yo y me ha funcionado, Voy a tratar de hacer mas de este tipo,Gracias.

Alex, te agradezco mucho, acabas de resumir en este comentario cual es la idea de este blog, en realidad este video lo hice con la idea de pasar una de las formas como yo aprendí a cotizar platillos o bebidas, y definitivamente como tú lo indicas es solo mi forma de hacer esto quizás existan mejores maneras, cuando estás en este negocio nadie pero absolutamente nadie, te quiere asesorar en nada, ahora ya existen más consultores o ayuda por internet pero no tienes el tiempo de investigarlo todo, mi intención es apoyar y animar a los que quieren montar un pequeño restaurante o negocio de comida porque son los que tienen el ánimo y las ganas, pero cuando ya estas embarcado en este negocio pues aprendes todo como va llegando, precisamente todo lo que tu indicas, es por eso que me animas a seguir con esto y a tratar de pasar los tips o trucos que yo he aprendido en este maravilloso nicho de los restaurantes, así que tu aportación es bienvenida, el archivo te lo hare llegar pero de verdad no es más que una tabla de Excel con pequeñas formulas.

¡Hola! Nora, gracias por tu comentario, Estoy un poco impresionado por el resultado de haber hecho este video, ya que tengo muchos comentarios al respecto, mi intención al hacerlo fue dar una orientación general de el método que yo utilizo para hacer una cotización de los platillos y obtener un precio de venta, lo he realizado en base a la experiencia, y a la orientación de otros emprendedores del ramo gastronómico, esta hoja de cálculo tiene sus defectos, si bien los datos y precios son reales en México, posiblemente existan errores en formulas o en cálculos, pero el esquema general es el correcto desde mi punto de vista.
En cuanto a los costos marginales o al agregar otros gastos como el gas, robos, las mermas, etc. Son gastos que debemos considerar en un global generalizado como otros gastos, o con un rubro especifico, créeme que es mucho trabajo y muchas matemáticas querer hacerlo por artículo, ya que no puedes considerar el mismo consumo de gas para un filete que para un ceviche, y en este video yo considero operaciones por día, en las que puede haber solo bebidas y ahí no existe gas que utilizar, es por eso que este tipo de costos los prorrateas, entre todas tus operaciones, a fin de cuentas lo que importa es el precio final, el cual como también lo puedes ver concluye con una decisión por apreciación, o por estimación después de saber cuál es tu costo real aproximado, y en base a la competencia, es mejor tener esto para conocer tus utilidades, que fijar precios solo por comparase con la competencia, que es lo que la mayoría hace en este negocio sin tener una idea de las utilidades reales.
Recuerda que la intención de este blog es enfocarnos en pequeños restaurantes, dirigido a persona que quieren poner un restaurante o que ya tienen uno y están iniciando o aprendiendo por medio de prueba y error, he conocido programas informáticos que te sacan todos estos costos de manera automática, son caros y tienes que realizar todo el trabajo de captura, de ingrediente por ingrediente de cada receta, al final te dan el costo igual que como lo hice yo, son muy buenos y si se pueden comprar pues perfecto, ya que se vinculan con la administración del restaurante, con almacén, inventarios y ventas, así se completa todo el círculo virtuoso administrativo del negocio, se ajustan costos y precios automáticamente, no se cual recomendarte, yo utilice uno que se llama SICAR, no sé en donde encontrarlo, existe otro DATAFOX, lo tengo en un restaurante instalado, no lo hace completo, pero el programador prometió una actualización que lo haría y debe de estar ya lista, búscalo en google, de cualquier manera en esta semana voy a poner a descarga la hoja de cálculo de este video en el blog, tratando de actualizar las formulas.
Espero sirva para lo que quieres, Gracias por tus comentarios de nuevo

Qué bueno que me preguntas, es correcto lo que dices, lo que hacemos es obtener el costo del platillo primero, obteniendo los costos de cada ingrediente, por medio de cotizar cada porción, de modo que primero tendremos el costo neto por platillo, lo que significa que solo es lo que nos cuestan los ingredientes, por otro lado tendremos que sacar el costo de producirlo, desde la cocina hasta que el cliente lo disfruta, y es difícil cotizar cada paso, pues muchos de estos costos son intangibles, podrías obtener esta parte del costo obteniendo los costos diarios y dividirlos entre el número de operaciones que tienes en el día, o bien hacerlo mensual, ya que al hacerlo mensual promedias los días de alto flujo con los de bajo movimiento, logrando tener costos más reales, ahora bien depende mucho de la calidad de tu contabilidad para obtener las estadísticas más precisas posibles, como comentaba se nos pueden ir varios datos como lo son las mermas, los robos, las cortesías, etc. pero al final obtienes costos apegados a tu realidad.

Hola, CArmen y aprovecho el comentario de Pilar, es solo el archivo del video no es un sistema, y la manera de bajarlo es, que coloques el cursor sobre la palabra archivo, le das click con el boton derecho del raton, y das click en donde dice “guardar enlace como ..”, te aparece en donde lo quieres guardar se llama. cr1.xls.
Si solo le das click en la palabra archivo te lleva a una pagina que marca herror. si no lo logras me avisas. por favor. Gracias

Que tal que bueno que vas a abrir tu negocio, el archivo esta aqui mismo en el foro el post se llama Archivo de Video, como lo comento ne es un archivo que tenga grandes formulas, mas bien lo que yo comento es el metodo, el cual lo puedes llevar acabo tu mismo en tu compu, ya que lo importante es que porciones tus ingredientes, al inicio es laborioso pues tienes que cotizar todos los productos de tu carta, y en tu caso pues el de cada tipo de torta. Si ya descargaste el reporte, ahi vienen tips que te pueden servir, y con gusto te respondo las preguntas que tengas, Suerte.

Hola Candy, Me da gusto que tengas ya tu concepto y negocio por iniciar, el archivo esta disponible en el siguiente post al video, espero lo descargues. Gracias

Hola! no te preocupes a veces damos instrucciones como si todo el mundo supiera, vas a dar click en el link de color azul que dice con mayusculas LINK. al posicionarte ahi se colocara el cursor la manita que te indica que es una liga. le das click con tu mouse se abre una ventana, seleccionas guardar como, es un archivo comprimido, ya en tu compu lo descomprimes, posiblemente solo dandole doble click tu compu lo opere solo. Si sigues con problemas me avisas y veo la manera de enviartelo via mail.

Con gusto te lo envio. Gracias por comentar Candy.
Suerte con tu nuevo emprendimiento, abrir un restaurante o negocio de comida es emocionante.

¡Hola! Nora. Cuando obtienes los costos ya sea de la receta o de la sub receta solo te enfocas en los costos de los materiales que la integran, para conocer cuanto te cuesta el producto, todos los indirectos, fijos y variables los obtienes por aparte como lo muestro en el video, por lo menos este método es el que se me hace mas facil y mas confiable, yo se que existen costos como por ejemplo el gas que puedes gastar en un producto y quizás en otro no utilices la misma cantidad, pero este tipo de costos es muy marginal y necesitaríamos cálculos de ingeniería para saberlos, como calcular cuántos BTU’s se consumen y cálculos térmicos, etc. pero como te digo no es necesario tanto, bueno en mi opinión es asi, espero te sirva mi comentario Muchas gracias.

No te preocupes, si creo que es importante hacer el trabajo pues asi se van viendo los detalles, pero si se puede ayudar con gusto lo hago, solo que no se si no esta explicado como conseguir el archivo, el cual esta en el post siguiente. Gracias

¡Ancelomo¡, Que gusto tener un comentario desde Perú, Hacerla de la fidelizacion de los clientes existe un post en el blog que habla un poco de esto, pero a fin de cuentas es un tema muy amplio que puede ser tocado desde diferentes perspectivas ya que tiene mucho que ver el tamaño del negocio y el nicho de mercado en el que se está dando el servicio, y de la capacidad de atención se puede diseñar una estrategia diferente para cada restaurante, pero mejor vamos a unos ejemplos, Si tu negocio es pequeño y no tienes mucha capacidad de atención la fidelizacion puede ser simplemente la estrategia de atención de tus clientes, el hecho de conocerlos y llamarlos por su nombre, saber sus gustos y hacerles notar que nos interesa su satisfacción es una muy buena manera de tener su fidelidad hacia nuestro negocio, en el caso de los negocios con más capacidad de respuesta incluso económica funcionan muy bien, hacer sentir a los clientes parte del negocio, esto ya se hace con promociones para los clientes, que ellos sepan y sientan que de verdad es una promoción por su fidelidad y que no a todos los clientes les dices lo mismo, va desde darles una tarjeta con la cual obtienen algo del negocio, desde una mesa rápida , un coctel, hasta un descuento, esto provoca que los clientes siempre piensen en el negocio cuando quieren salir a degustar un platillo.
Como comentaba depende mucho del nicho a tratar, algunos negocios de comida trabajan con éxito el ir recopilando los datos de los clientes como cumpleaños, e-mail, teléfonos, y se envían invitaciones por correo o por teléfono no solo en el día de cumpleaños sino con este pretexto se invitan a visitar el restaurante en las fechas que se tienen destinadas para fidelizarlos.
En realidad si no contamos con recursos para hacer una investigación de que campaña promover, yo creo que hacer el benchmarketing, que no es más que fijarnos que tipos de estrategias utilizan los negocios que si cuentan con este recurso y que puedan acoplarse a nuestro restaurante, siempre tomando en cuenta que se puede hacer todo el seguimiento de otra manera puede ser contraproducente que te embarques en una campaña que no puedas cumplir o respaldar, generaría desconfianza, por ejemplo le pides su correo a un cliente y nunca le envías nada, o peor recibe un correo de cadenitas con la referencia del restaurante.
Saludos espero y te haya servido un poco esta explicación si tienes una duda más especifica con gusto la tratamos. Saludos

Que tal Rubén, En el caso de restaurante bar, el número de operaciones de bebidas y de alimentos es diferente, ya que ocasionalmente por un platillo podrían suceder dos o mas pedidos de bebidas, dependiendo del tipo de bebidas que ofrezcas, y también tiende a variar el porcentaje de utilidad, pues en una cerveza, tienes utilidad como en los refrescos solo por abrir la botella, en cambio con la cocteleria las utilidades están en función de la variedad de ingredientes de un solo coctel, pero para que no tengas mucho problema con la cotización y tener que aplicar un criterio para cada bebida te recomiendo utilices el costo de operación por el numero de operaciones, junta bebidas con platillos y considera cada una operación, y todos tus gastos más o menos como esta en el video divídelos entre las operaciones y te da un costo fijo de operación, ya sea para bebida o para platillo, y lo que si tendrás que calcular es el costo de ingredientes de cada platillo, por ultimo tienes que tener la sensibilidad de tomar la decisión en base al mercado de que precio será el final, ya que esto si es de percepción personal, aunque no lo creas así se toma la decisión final, por ejemplo si una margarita te resulta por decir algo un precio de $15.00, tu decides si la vendes en $14.00 ó en $16.00, según tu propio mercado, y también podrá suceder que en los productos de costo bajo te arrojara un margen de utilidad bajo, aunque el precio sea mucho mayor al precio de compra, ahí también dependerá de tu perspectiva, de balancear el costo y para que sea un precio justo. Espero haberme explicado si no con gusto respondo otra de tus dudad. Como lo he comentado yo así he aprendido a cotizar y me ha funcionado. Saludos y muchas gracias por tu comentario

Gracias ,por tus comentarios espero poder ponerme en contacto contigo.

¡Hola Elizabeth¡. Tienes razón, si los tender pesaran todos lo mismo tendría que ser una porción de 330 gms, para poder obtener porciones completas, lo que hacemos en estos casos es que nosotros vamos a costear nuestra receta según lo que determinemos que se va a utilizar, y puede variar en un porcentaje no muy grande, por ejemplo si preparas un platillo con muslos de pollo y consideras que cada uno debe pesar 270gms, encontraras variaciones de las piezas entre 250 y 280, cuidando que no se desproporcionen sobre todo hacia arriba por que es donde tu pierdes, el ejemplo es especifico a los tender que no todos pesan igual pero en una base de 3 kgs de tenders puedes armar grupos que la mayoría de tus porciones alcancen los 300gms, y así te ajustas mas a tus costos.
No olvides que también estamos considerando que puede existir una merma.
El tener este método para costear nos ayuda a determinar nuestros costos lo más aproximados a la realidad, y recuerda que al final tú decides cual será el precio final, basándote en tus cálculos.
Te comento que este archivo esta para bajarlo en el siguiente post del video, Te agradezco mucho tu comentario.

Alex¡ Como estas, disculpa no ofrecerte respuesta inmediata.
Es muy interesante tu pregunta, y te voy a decir que en mi experiencia la publicidad de este tipo depende mucho de tu presupuesto, yo ya utilice en una ocasión por varios meses la publicidad que comentas de los tickets del super, Tambien he hecho volantes, radio, revistas, etc. Exactamente como lo estas planeando tu. Y me imagino que tu pregunta es ¿Cómo te fue?
Bien con el tiempo he aprendido que la publicidad es una inversión que no se debe de dejar de hacer, incluso debemos de destinar por lo menos un 2% de nuestras ventas a hacer publicidad, pues es la manera en que mantenemos nuestro negocio en la mente de la mayor cantidad de clientes posible.
Ahora cual hacer? A mi juicio depende del presupuesto en primer lugar, y en segundo del estudio de mercado.
Entre mas profesional es el publicista mas caro te cobrara pero mejor será el rebote que tendrás de tu publicidad.
Ahora bien si todavía no puedes pagar un publicista me gustaría comentarte algunos puntos básicos que yo aprendí con el paso del tiempo con algunos proveedores publicistas.
En publicidad lo que mas importa es el “target”, que es el objetivo, quienes son los prospectos a ir a tu restaurantes, de primera instancia tu dirás “todos”, pues no ya que existen personas que aunque quisieran no podrían ir a tu negocio por cuestiones económicas, distancia, gustos, por que son ancianos , bebes, etc. Y si te das cuenta casi todos ellos podrían ver tu publicidad en un ticket de supermercado. De igual manera pasa con el radio tu ofreces comidas al 2×1 los miércoles, se escucha tu anuncio en el radio y la persona interesada esta a 10kms, de distancia, Me explico, si es bueno que estés en la mente de todos, pero lo mejor es que estés en la mente de los posibles clientes, como dato me explicaron en una ocasión que mande hacer 10,000 volantes que el retorno es de aproximadamente el 2%, sabes que me quede frio, dije voy a repartir todo esto para recibir solo 200 clientes, con el tiempo entendí que no importaba si solo recibía estos clientes sino que todo el mundo conocía mi negocio aunque no fueran todos, entonces hice un especie de carrusel, un mes utilice los tickets del súper pero solo en la sucursal que esta cerca de mi negocio, el siguiente mes 1000 volantes en los edificios de oficinas que están a 2 kms de mi negocio y como tercer opción solo publicaba en radio 2 anuncios por día, en las horas pico, cuando van las mamas por los niños a la escuela, y cada que hay una fiesta nacional o evento especial busco cual sería la mejor ocasión de estas para lanzarla con tiempo, en fin esta ha sido mi estrategia espero te sirva de algo. Suerte y sigue adelante con tu restaurante

¡ Hola Natali,!. Me da gusto que te haya gustado el video y mucho mas que lo estes encontrando de utilidad, cuando tienes un restaurante o negocio de comida sacar los costos se vuelve algo muy tedioso y casi nadie lo quiere hacer, pero cuando aprendes a sacar los costos de tus recetas te das cuenta cuales son tos verdaderas ganancias, o por lo menos entiendes en que insumos tener mas controladas las fluctuaciones de precio ya que varios de nuestros ingredientes importantes suben o bajan de precio constantemente.
Por lo que me comentas de la receta de verdad no he entendido cual es la cifra de 5,63, que me comentas, lo que si puedo percibir es que en tu operación estas utilizando (75/100)*2.4, aquí es donde puede estar la confusión, o por lo menos el error de la operación ya que el 100, que tu utilizas se puede confundir con un 100%, y en realidad estamos calculando el costo por gramo, de lo cual el 75 es el precio por kilogramo de producto, por lo que deberemos utilizar 1000 sobre 75 y asi teniendo el costo por gramo de pimienta y multiplicándolo por 2.5 gramos a utilizar obtenemos los 0.19 como costo por la porción.
De cualquier manera que bueno que lo estas haciendo por tu cuenta y asi puedes hacer tu propio método para obtener los datos que consideres importantes además del precio.
Agradezco mucho tu comentario y si no estoy bien o queda alguna duda te agradecería lo comentaras.

Hola Jose Arturo!, el fin del Video es ilustrar el metodo que utilizo para este fin, y sacas el costo por recetas, el punto de equilibrio lo tienes que sacar de tus ventas globales contra tus gastos generales, el punto de equilibrio en contabilidad se refiere precisamente como en una balanza la cantidad que te permite tener utilidad “cero”, esto es que cubriendo todos tus gastos no pierdes ni ganas nada.
No se si te refieres a esto, o si te refieres a que costo manejar como el común en cada receta?, como vez cada restaurante y cada concepto es diferente, y cuenta mucho no solo la cantidad de productos que vendes sino la cantidad de los que se están vendiendo.
Espero haberte quitado un poco la duda si no por favor amplia tu comentario y con gusto te doy mi opinión al respecto. Saludos

Que tal Manuel, La operación de la que hablas se hace para calcular un costo fijo por platillo, si bien incluyo algunos gastos que podrían ser variables la intención es saber aproximadamente cuanto de tus costos influyen o afectan en tu producto, si te voy a comentar que tiene mucho que ver la experiencia que puedas tener ya que como comentas que vas a abrir un negocio nuevo, los cálculos se hacen en base a las operaciones que tu calculas vas a tener en tu nuevo restaurante, yo te recomiendo que las calcules según tus estimaciones y después veas el resultado que te da comparado con el precio que está dando la competencia, ya que los ingredientes ya los tienes claros y bien cotizados porque esos costos no te van a variar, lo que si variaría serian los costos de administrar tu negocio y es por esto que es importante calcular cuantas operaciones vas a tener y dividir tus costos entre el número de operaciones para saber cuanto del precio del producto es un costo administrativo, o de operaciones fuera de los ingredientes. Espero haber aclarado algo tu duda si no por favor házmelo saber para tratar de enfocarlo de otra manera. Gracias

Hola Miguel 353, Gracias por tu comentario y espero que asi como tu enriqueces este blog con preguntas podamos seguir creciendo juntos con nuestros negocios,
Con LO que te refieres a el tamaño de las raciones, en realidad tu se los das, o mas bien tu determinas cuanto es lo que corresponde a cada platillo y asi es como una vez determinadas les asignas su costo y vas viendo si te esta costando mas la guarnicion que el platillo principal y entonces cambias de guarniciones, que si se dan casos, pero para darte una idea en las carnes las porciones son aproximadamente de 300 gms, en algunos restaurantes de cortes finos, las porciones son de 400 gms, pero incluso hay restaurantes en el norte de mexico y sur de USA que te venden el platillo por kilo o por libra, y las guarniciones que acompañan a estos platillos deberán ser de tamaño estándar para tenerlas siempre bien cotizadas, ejemplo si vendes un T-Bone de 400gms. Puedes asignarle de guarnicion pure de papa con verduras pre cocidas, o en una presentación mas de parrilla serian cebollitas con frijoles, etc. Lo que me refiero es que tu asignas esas cantidades y asi es como los vas cotizando.
Espero y sea lo que necesitabas. Saludos

Claudia, Gracias por tu comentario, y que bueno que te gusto.

Que tal Juan Carlos, Es verdad lo que comentas, sobre todo que la nomina es uno de los costos directos mas altos en una receta, agradezco mucho tu apunte, aunque en el video no contemplo este tipo de conceptos para no confundir a los principiantes es muy correcto ir agregando este tipo de significados a la jerga de un nuevo administrador de negocios. Gracias

Ana el archivo esta localizado en el siguiente post al video, si no lo encuentras me avisas para enviartelo. Saludos

Hola Alejandro, te comento que en el siguiente post esta el archivo y lo puedes bajar sin problemas, de lo contrario por favor avisame. Gracias por tu comentario

Lalo, Como estas?, Mira tienes mucha razón, en mis inicios me encontre con esa incognita también, el metodo referido es mas bien utilizado para los platillos, en cuanto a las bebidas opera para tener una referencia de cuanto es tu costo de operar un movimiento, eso yo siempre lo considero por ejemplo en multiplicar por tres el precio del refresco o de la cerveza ya que como lo mencionas ya tienes el costo de producción de antemano por que no le haces ninguna manufactura como a los platillos, también es importante entender que en un restaurante los productos en los que tienes mayor utilidad son las bebidas que compras y vendes sin proceso como estos que mencionamos, asi que en resumen yo si te sugiero calcular el precio de las bebidas en base a la competencia sabiendo de antemano cual es tu costo como en este caso. Saludos

Hola Ana, Me da gusto saber que te fue de utilidad el video, te comento cuando uno inicia un negocio como el tuyo generalmente no consideramos nuestros gastos mas allá de los materiales que utilizamos y calculamos un precio de venta en función al precio de la competencia, con el fin de poderlo mejorar y asi ir abriéndonos mercado, de esta manera lo que quede de utilidad es considerado como ganancia, pero cuando el negocio empieza a crecer y nos damos cuenta que aunque sea en tu casa las cuentas de luz, gas, agua, etc. Se van incrementando nos damos cuenta que pueden ser porque lo estamos utilizando para la producción de nuestros productos, aunque sea eventualmente como te ocurre a ti, t sugiero y le coloques a tu cotización de tus tartas aunque sea ficticio un poco en los gastos fijos pues si tu negocio sigue creciendo o decides montarte en un local rentado, tendras que agregárselos y subirán su precio de producción, hazlo tan solo para que veas cuanto te cuestan ahora y cuanto te costarían en un futuro, solo consideralo para que sepas cual es tu utilidad real. Sigue con tu éxito.

Hola Erica, bien que bueno que estas entusiasmada con abrir un restaurante y mas con este concepto, además tienes lo que se necesita para abrir un restaurante, sabes cocinar, te gusta y te sobran ganas.
Mira yo creo que tu concepto ira mas hacia un restaurante, que se diferencia mucho de la cocina económica, o comida corrida, los restaurantes ofrecen un tipo de servicio diferente y cuando tu concepto es único la estrategia esta mas enfocada en la mercadotecnia hasta que logres hacerte de un prestigio y un numero de clientes asiduos, es por esto que tienes que considerar dentro de la inversión cuales serán tus pautas publicitarias, por muy sencillas que sean deberán tener un lugar dentro de tus presupuestos semanales o mensuales.
En un principio existe una determinada clientela que te visitara por curiosidad o por recomendación, ya sea haciendo caso a tu publicidad o a recomendaciones de otros clientes, posteriormente conforme vayan regresando tu clientela aumentara hasta que tengas un flujo estable según los días altos y los días bajos de clientes, este proceso puede ser entre uno y tres meses dependiendo de la promoción y de la afluencia del local en donde será ubicado.
Me da gusto saber que ya leiste el reporte y si das seguimiento a los pasos que ahí se indican podras darte cuenta que es sencillo saber si te conviene abrir el negocio y el concepto en la ubicación, no tengas miedo a fracasar, en esto de la comida hay muchos conceptos y muchos negocios y pocos fracasan, solo los que no tienen vocación de servicio o los que pensaron que abriendo un local y vendiendo comida se harian ricos, esto de la gastronomía es una pasión que si lo haces con esmero y con buen calculo siempre vas a tener clientes, ya que una vez que abras tu restaurante podras ir adaptando o corrigiendo lo que veas que va mal, no tendras que hacerte para atrás de ninguna manera, te deseo suerte en tu emprendimiento y cualquier duda con gusto te doy mi opinión.
Por ultimo te sugiero tropicalizar algunos ingredientes, sobre todo los que puede ser que sea difícil de conseguir.

Vicky, agradezco tu pregunta, disculpa que haya tardado en contestarte pero estos días son un poco difíciles con las obligaciones, te contesto aquí porque mi política es que tu comentario le sirva a otros incluso existen algunos visitantes activos como Javier que siempre aporta algo nuevo a lo que quizás muchos no sabían, de entrada te puedo comentar que asi como tu lo dices el sistema de coste es similar solo que en las bebidas se tienen que integrar las formulas mas exactas ya que por ejemplo en un platillo que agregas una guarnicion de arroz, o pure, el costo no es necesariamente exacto pues tu preparas un kilo de tus guarniciones y lo divides entre las porciones que saldrán de manera aproximada, y el producto principal llamese pollo, un filete o un t-bone, difícilmente se podía extraviar del plato o servir doble porción, o servir unos camarones en lugar de una lasagña, que eso si sucede con las bebidas con los ingredientes principales, por ejemplo tu preparas un coctel con diferentes ingredientes ya sea refrescos, jugos, cremas, etc. Pero el licor principal que puede ser ron, brandy etc. Este si puede influir mucho en tus costos con el solo hecho de que el barman se pase un poco con la cantidad, quizás es por esto que se considera que un bar genera mucha utilidad, pues la posibilidad de generar estas mermas obliga a que el costo de estas sea alto entre 5% y 7%, lo cual en los últimos tiempos ha cambiado con los últimos sistemas de control de bebidas los cuales cotizan las porciones servidas deacuerdo con las formulas, y el trabajo radica en hacer que los bartenders estén concientes de servir solo lo que esta en la formula, para esto se utilizan medidas y un severo control a final de cada turno de lo cual el barman participa, cuando tienes un barman que esta conciente que es como un cajero ya que el licor que maneja significa dinero entonces tiene la obligación de terminar su turno con un corte de caja que cuadre.
Por otro lado las formulas se hacen de la misma manera que en la hoja de calculo del video, por un lado genera tus gastos fijos, divídelos entre el numero de bebidas que vendes aproximadamente en un periodo de tiempo razonable según tus gastos fijos, semanal mensual, como tu lo manejes y asi obtendrás el costo fijo por bebida, y por otro lado calcula cada bebida o coctel realizando la formula de cada uno, podrías considerar como perdida de tiempo incluso de dinero el hacer todos los cocteles, pero de verdad vale la pena ya que la mayoría de los barman lo hacen al calculo contando según sus tiempos personales, de esta manera sabras exactamente cuanto de cada ingrediente se utiliza.
Por ultimo me gustaría darte un tip que te puede ahorrar mucho tiempo pero valdra la pena corroborarlo por lo menos con las bebidas importantes, calcula los ingredientes de un coctel y multiplica tu costo por 3, alrededor de el resultado deberá ser tu precio de venta si ya lo tienes por encima y se vende esta bien, si no se vende sabras cuanto lo puedes bajar para hacer su promoción.
Espero te haya sido útil de lo contrario por favor házmelo saber

Hola Carla,Como estas?, en realidad tienes razón con el análisis que haces, “nomina” es la partida que se le asigna a los empleados, que no solo son los sueldos sino los gastos que esto representa como la seguridad social que bien lo dices en cada país es diferente, la utilidad del 300% a cambiado con el tiempo principalmente por la competencia, pero buscando tener buen servicio y cuidando costos puede ser muy buen negocio, como mencionas también Javier ha pasado por esto y ha tomado las riendas de su proyecto tratando de poner en orden con manuales y practicas administrativas sistematizadas lo que permite control no solo del negocio sino de las finanzas del propietario. Gracias por tu aporte .Saludos

Korvaki, como estas?, Gracias por tus comentarios y perdona por contestarte hasta ahora, Para iniciar dejame decirte que un emprendedor para empezar tiene que ser un soñador y alimentar sus sueños con las acciones que lo lleven a conquistarlos, además de tener la paciencia de de que sus metas se mantengan siempre y no cambiarlas nada mas porque cree que se tardara mucho tiempo, tu idea de tener varios restaurantes es posible, solo tienes que caminar un poco y tomar la experiencia para lograrlo, puede pasar tiempo pero si te gusta esto de la gastronomía te aseguro que si lo haras, cabe señalar que también tienes que aprender a hacer cosas que quizás no te gusten tanto pero que van con el aprender de este negocio.
El negocio que estas planteando es un tipo de negocio que esta en revaloración para mi gusto, por que el entregar alimentos a domicilio se ha hecho desde hace mucho tiempo, pero el agregar servicio, calidad y amistad a este tipo de negocios esta siendo lo que marca la competencia en los diferentes centros de distribución, casi todas las ciudades tienen lugares en los que existen oficinas, ya sea de gobierno o privadas en las que se esta presentando la necesidad de recibir los alimentos en las oficinas o que estén ubicados los lugares para comer cercano a los centros de trabajo, es por esto que han surgido este tipo de conceptos, como te comento antes se entregaban los alimentos y ya, ahora tienes que hacer una labor de mercadotecnia por muy simple que sea para que te conozcan conozcan tu producto y se hagan leales a ti, esto ultimo se lograra por la calidad de los productos y la calidad de la persona que los suministra, con esto me refiero a que las personas van generando amistad con quien entrega ya que aparte de repartir va haciendo vínculos, ya que conoce de nombre a la persona, sus gustos, etc. Esto permite hacer un trato personal y tomar pedidos con anticipación lo cual va generando una exclusiva con tu negocio, de entrada te sugiero que evalúes tu mercado personalmente, esto es mucho trabajo pero vas a ver que te generara mas que si contratas a alguien para este trabajo pues la estrategia la llevas tu una vez conociendo a tus clientes.
Te sugiero y le pongas un nombre aunque sean caseros las personas se referirán por el nombre de quien se los lleva, pero si cuando te llamen por teléfono contestas “ Servicios Korvaki”, las personas se referían asi, -Me lo trajeron los de Servicios Korvaki, y no el nombre del repartidor que cabe señalas que no siempre será el mismo, además de que el almuerzo es tan importante si las personas empiezan a consumirte con el tiempo ya no importara tanto quien se los lleva sino de donde viene, es como los correos electrónicos, recibimos tantos que ya ni vemos el titulo del asunto, simplemente abrimos los que conocemos de quien vienen, ¿no?. Saludos y espero haber ayudado en tu comentario, asi como también espero seguir recibiendo noticitas de ti.

Juan Jose, gracias por tu comentario y espero pronto nos cuentes que abriste tu restaurante

Mario Orozco, Es un buen consejo, siempre es bueno que las cosas las tengas bajo un régimen de estandarización con el fin de que siempre sepan igual, te sugiero hacer tu receta de la manera como siempre la realizas, pero es necesario que midas o peses todos los ingredientes y escribas el procedimiento como lo vas realizando paso a paso, una vez que la salsa tenga el sabor que quieres, entonces tienes todos los datos para escalarlos y formular las recetas por las cantidades que quieras, ya sea por porciones de uno dos o cinco litros, i al final también tendras el manual de cómo se hace cada salsa, asi siempre sabran igual o por lo menos siempre se prepararan de la misma forma, en el caso de las salsas el sabor podría varia según lo picante de cada tipo de chile ya que no todos tienen la misma cantidad de capsaicina que es el compuesto que le da la intensidad de picor a los chiles pero eso es lo de menos creo que cuando lo haces asi variara solo en lo picante y no en el sabor. Saludos

Gracias por tomarte eltiempo de comentarnos tu parecer

Pablo Bravi, gracias por tu comentario, vamos a tratar de hacer contenido de este tipo

Carlos, que tal como te va, en referencia a tu pregunta acerca de los cálculos para saber cuanto te cuesta hacer la milanesa y los bastones, efectivamente tienes que saber cual es tu costo fijo diario, entre los gastos fijos y los variables ya una vez determinados es necesario que agregues los datos de tu negocio por ejemplo cuantas operaciones haces al dia no se si te refieras a cuantas milanesas haces o a cuantas vendes, pero en realidad lo que importa es cuantas vendes para asi saber cuanto es tu costo de venta de cada una no importa que mescles en tu caso bastones con milanesas esas serian las operaciones el costo total lo divides entre tus operaciones y asi obtienes tu costo de venta, ya decides cuanto le agregas de utilidad o en cuanto lo estas vendiendo y esa es la utilidad, te recomiendo hacer estos cálculos basándote en datos de por lo menos quince dias, ya que ni un dia es igual existen dias altos y dias bajos y también por lo menos en los lugares que pagan por quincena hay una semana alta y otra no tanto. Espero te sirvan los datos Saludos

Carlos Espero y en la otra respuesta quede un poco claro, de lo contrario por favor explícamelo mejor de verdad me interesa porque no creas que solo tu tienes dudas asi, me tardo en responder un poquito pero siempre contesto. Saludos

Tino, gracias y muchas felicidades por que estas por abrir tu restaurante, te deseo suerte me parece buen concepto. Saludos

Alicia Gonzalez. Gracias por verlo y por comentar quizás a algunas personas también les pueda ayudar como a ti, Saludos

Rossana, hola!, si quieres saberlo específicamente es un trabajo de ingeniería habría que calcular la cantidad de BTU’s que consume tu equipo de cocina, yo te sugiero que no te compliques la existencia en este dato, asígnale un valor a el consumo de gas por semana, por ejemplo 40 o 80 litros dependiendo del tamaño de tu negocio, el costo divídelo entre el numero de platillos que preparas o piensas preparar y este sería el costo de tu gas por platillo, hay algunos costos como este que tienen tendencias a no ser muy reales por que es probable que tus cálculos nunca sean los mismos ya que los consumos varían pero asi podrás tener una idea de cuánto se consume de gas y lo podrás ir acoplando según vayas viendo que se incrementen o desciendan tus consumos.
Espero no complicarte la receta pero la operación te sugiero así la realices. Saludos

Artyro Hnz, gracias por tus conceptos, recien he mandado el archivo espero lo recibas Saludos

Cecilia, yo te diría que no te compliques mucho con hacer este cálculo ya que básicamente es de ingeniería, habría que calcular cuántos litros de gas se requieren para hacer x numero de tortas, sacar el consumo calórico en btu’s y cosas que la verdad no son necesarias, yo te aconsejo que midas cuanto consumes de gas en un periodo por ejemplo si tienes gas con medidor lo puedes hacer en un día y si tienes cilindros pues lo que te dure el cilindro, este gasto lo divides entre los días que trabajaste y el resultado de igual manera lo divides entre las tortas o cakes que hiciste, te darás cuenta que es un numero pequeño, incluso podrías sumar cakes y tortas como operaciones asi obtendrías el costo por operación, espero explicarme bien si no por favor dímelo y lo intento más claro, Saludos

MAria Jimena, tu coentario no quedo completo, pero de cualquier forma mucha suerte con tu emprendimiento y gracias por comentarnos como te va

Carmen de entrada te podría decir que tengas un juego de todo para cada mesa mas el 20%, es decir as a necesitar 40 juegos más 8 extras, dependerá de tu sistema de lavado de loza para poder tenerlos activos de nuevo, no siempre se llenan las mesas con los cuatro espacios, pero si se van perdiendo o rompiendo la cristalería sin que te des cuenta, a menos que realices inventario diario, de igual manera la materia prima que necesites calcúlala en base a las porciones que puedas servir a esas mesas en ese día, muchos artículos que no son perecederos puedes comprarlos por mayoreo solo lleva el control de entradas y salidas, los que si son perecederos tienes que empacarlos de manera que salga lo que preparaste primero, como carnes, guisos, frutas y verduras, los perecederos inicia comprándolos diario según su consumo y paulatinamente puedes ir haciendo estas compras cada tres o cuatro días dependiendo del espacio en tus refrigeradores para conservarlos. Espero te sea útil la información. Saludos

Carmen, que gusto saber de ti, me agrada ver que personas como tu se proponen algo y van por el, te sugiero estudiar muy bien tu mercado ya que según recuerdo es muy especifico, no importa que tu plan de negocios se tarde cuando haces un plan de negocios siempre te va mejor que si no lo haces, está demostrado, el tiempo que te lleve será una gran inversión ya que va a ir reconociendo las fortalezas y las debilidades de tu concepto y cuando este activo sabrás cuando llegan cada uno de los posibles obstáculos y no será difícil lidiar con ellos porque ya estaban bien pensados, en cuanto a lo de la cuchillería, seria agradable que lo que manejes para niños este personalizado, dependiendo del tamaño de tu restaurante quizás te convenga mandarlos hacer de calidad especifica a la que tu quieres, existen de inyección de plástico que de entrada lo mas caro es hacer los moldes pero lo demás puede ser rentable a la larga, existe una página en internet que es china ( dhgate.com) , yo he hecho importaciones desde allá por que el proceso que manejan es confiable, no le pagan al proveedor hasta que tu les dices que ya llego, y he visto todo tipo de cosas y entre ellas cuchillería para restaurantes con mangos de porcelana o cerámica, tienes la posibilidad de preguntarle al vendedor si te consigue el producto que necesitas, te genera el ítem de venta y te lo manda, te sugiero sea por UPS, ya que si hay que pagar impuestos ellos lo hacen y te avisan, no utilices correo normal porque se pierde, es importante que los cubiertos no exista manera que los niños salgan lastimados, evalúa visitando franquicias para niños ve que cubiertos utilizan ellos , ya están más que estudiados, no solo restaurantes sino lugares que traten con niños, la verdad casi todos utilizan plástico, si me encuentro algún proveedor en estos días te aviso. Suerte y adelante