Gracias por tu comentario, vamos a corregir este video tan proto como podamos, te lo haremos saber en cuanto tenga el audio de mejor calidad.

Claro, pero es un simple formulario que no se si te pueda servir con gusto te lo envió, de paso me diste la idea de mejorarlo y adaptarlo para ponerlo en un futuro para que lo puedan descargar y asi cotizar los platillos, espero y ya hayas bajado el reporte y te ayude en tu emprendimiento.Saludos

Gracias por tu comentario, voy a cambiar este video por que no lo he podido corregir. Gracias de nuevo

Muy agradecido por sus comentarios y que de alguna manera les sea util para tomar en cuanta en sus emprendimientos, este metodo lo utilizo yo y me ha funcionado, Voy a tratar de hacer mas de este tipo,Gracias.

Alex, te agradezco mucho, acabas de resumir en este comentario cual es la idea de este blog, en realidad este video lo hice con la idea de pasar una de las formas como yo aprendí a cotizar platillos o bebidas, y definitivamente como tú lo indicas es solo mi forma de hacer esto quizás existan mejores maneras, cuando estás en este negocio nadie pero absolutamente nadie, te quiere asesorar en nada, ahora ya existen más consultores o ayuda por internet pero no tienes el tiempo de investigarlo todo, mi intención es apoyar y animar a los que quieren montar un pequeño restaurante o negocio de comida porque son los que tienen el ánimo y las ganas, pero cuando ya estas embarcado en este negocio pues aprendes todo como va llegando, precisamente todo lo que tu indicas, es por eso que me animas a seguir con esto y a tratar de pasar los tips o trucos que yo he aprendido en este maravilloso nicho de los restaurantes, así que tu aportación es bienvenida, el archivo te lo hare llegar pero de verdad no es más que una tabla de Excel con pequeñas formulas.

¡Hola! Nora, gracias por tu comentario, Estoy un poco impresionado por el resultado de haber hecho este video, ya que tengo muchos comentarios al respecto, mi intención al hacerlo fue dar una orientación general de el método que yo utilizo para hacer una cotización de los platillos y obtener un precio de venta, lo he realizado en base a la experiencia, y a la orientación de otros emprendedores del ramo gastronómico, esta hoja de cálculo tiene sus defectos, si bien los datos y precios son reales en México, posiblemente existan errores en formulas o en cálculos, pero el esquema general es el correcto desde mi punto de vista.
En cuanto a los costos marginales o al agregar otros gastos como el gas, robos, las mermas, etc. Son gastos que debemos considerar en un global generalizado como otros gastos, o con un rubro especifico, créeme que es mucho trabajo y muchas matemáticas querer hacerlo por artículo, ya que no puedes considerar el mismo consumo de gas para un filete que para un ceviche, y en este video yo considero operaciones por día, en las que puede haber solo bebidas y ahí no existe gas que utilizar, es por eso que este tipo de costos los prorrateas, entre todas tus operaciones, a fin de cuentas lo que importa es el precio final, el cual como también lo puedes ver concluye con una decisión por apreciación, o por estimación después de saber cuál es tu costo real aproximado, y en base a la competencia, es mejor tener esto para conocer tus utilidades, que fijar precios solo por comparase con la competencia, que es lo que la mayoría hace en este negocio sin tener una idea de las utilidades reales.
Recuerda que la intención de este blog es enfocarnos en pequeños restaurantes, dirigido a persona que quieren poner un restaurante o que ya tienen uno y están iniciando o aprendiendo por medio de prueba y error, he conocido programas informáticos que te sacan todos estos costos de manera automática, son caros y tienes que realizar todo el trabajo de captura, de ingrediente por ingrediente de cada receta, al final te dan el costo igual que como lo hice yo, son muy buenos y si se pueden comprar pues perfecto, ya que se vinculan con la administración del restaurante, con almacén, inventarios y ventas, así se completa todo el círculo virtuoso administrativo del negocio, se ajustan costos y precios automáticamente, no se cual recomendarte, yo utilice uno que se llama SICAR, no sé en donde encontrarlo, existe otro DATAFOX, lo tengo en un restaurante instalado, no lo hace completo, pero el programador prometió una actualización que lo haría y debe de estar ya lista, búscalo en google, de cualquier manera en esta semana voy a poner a descarga la hoja de cálculo de este video en el blog, tratando de actualizar las formulas.
Espero sirva para lo que quieres, Gracias por tus comentarios de nuevo

Qué bueno que me preguntas, es correcto lo que dices, lo que hacemos es obtener el costo del platillo primero, obteniendo los costos de cada ingrediente, por medio de cotizar cada porción, de modo que primero tendremos el costo neto por platillo, lo que significa que solo es lo que nos cuestan los ingredientes, por otro lado tendremos que sacar el costo de producirlo, desde la cocina hasta que el cliente lo disfruta, y es difícil cotizar cada paso, pues muchos de estos costos son intangibles, podrías obtener esta parte del costo obteniendo los costos diarios y dividirlos entre el número de operaciones que tienes en el día, o bien hacerlo mensual, ya que al hacerlo mensual promedias los días de alto flujo con los de bajo movimiento, logrando tener costos más reales, ahora bien depende mucho de la calidad de tu contabilidad para obtener las estadísticas más precisas posibles, como comentaba se nos pueden ir varios datos como lo son las mermas, los robos, las cortesías, etc. pero al final obtienes costos apegados a tu realidad.

Hola, CArmen y aprovecho el comentario de Pilar, es solo el archivo del video no es un sistema, y la manera de bajarlo es, que coloques el cursor sobre la palabra archivo, le das click con el boton derecho del raton, y das click en donde dice “guardar enlace como ..”, te aparece en donde lo quieres guardar se llama. cr1.xls.
Si solo le das click en la palabra archivo te lleva a una pagina que marca herror. si no lo logras me avisas. por favor. Gracias

Que tal que bueno que vas a abrir tu negocio, el archivo esta aqui mismo en el foro el post se llama Archivo de Video, como lo comento ne es un archivo que tenga grandes formulas, mas bien lo que yo comento es el metodo, el cual lo puedes llevar acabo tu mismo en tu compu, ya que lo importante es que porciones tus ingredientes, al inicio es laborioso pues tienes que cotizar todos los productos de tu carta, y en tu caso pues el de cada tipo de torta. Si ya descargaste el reporte, ahi vienen tips que te pueden servir, y con gusto te respondo las preguntas que tengas, Suerte.

Hola Candy, Me da gusto que tengas ya tu concepto y negocio por iniciar, el archivo esta disponible en el siguiente post al video, espero lo descargues. Gracias

Hola! no te preocupes a veces damos instrucciones como si todo el mundo supiera, vas a dar click en el link de color azul que dice con mayusculas LINK. al posicionarte ahi se colocara el cursor la manita que te indica que es una liga. le das click con tu mouse se abre una ventana, seleccionas guardar como, es un archivo comprimido, ya en tu compu lo descomprimes, posiblemente solo dandole doble click tu compu lo opere solo. Si sigues con problemas me avisas y veo la manera de enviartelo via mail.

Con gusto te lo envio. Gracias por comentar Candy.
Suerte con tu nuevo emprendimiento, abrir un restaurante o negocio de comida es emocionante.

¡Hola! Nora. Cuando obtienes los costos ya sea de la receta o de la sub receta solo te enfocas en los costos de los materiales que la integran, para conocer cuanto te cuesta el producto, todos los indirectos, fijos y variables los obtienes por aparte como lo muestro en el video, por lo menos este método es el que se me hace mas facil y mas confiable, yo se que existen costos como por ejemplo el gas que puedes gastar en un producto y quizás en otro no utilices la misma cantidad, pero este tipo de costos es muy marginal y necesitaríamos cálculos de ingeniería para saberlos, como calcular cuántos BTU’s se consumen y cálculos térmicos, etc. pero como te digo no es necesario tanto, bueno en mi opinión es asi, espero te sirva mi comentario Muchas gracias.

No te preocupes, si creo que es importante hacer el trabajo pues asi se van viendo los detalles, pero si se puede ayudar con gusto lo hago, solo que no se si no esta explicado como conseguir el archivo, el cual esta en el post siguiente. Gracias

¡Ancelomo¡, Que gusto tener un comentario desde Perú, Hacerla de la fidelizacion de los clientes existe un post en el blog que habla un poco de esto, pero a fin de cuentas es un tema muy amplio que puede ser tocado desde diferentes perspectivas ya que tiene mucho que ver el tamaño del negocio y el nicho de mercado en el que se está dando el servicio, y de la capacidad de atención se puede diseñar una estrategia diferente para cada restaurante, pero mejor vamos a unos ejemplos, Si tu negocio es pequeño y no tienes mucha capacidad de atención la fidelizacion puede ser simplemente la estrategia de atención de tus clientes, el hecho de conocerlos y llamarlos por su nombre, saber sus gustos y hacerles notar que nos interesa su satisfacción es una muy buena manera de tener su fidelidad hacia nuestro negocio, en el caso de los negocios con más capacidad de respuesta incluso económica funcionan muy bien, hacer sentir a los clientes parte del negocio, esto ya se hace con promociones para los clientes, que ellos sepan y sientan que de verdad es una promoción por su fidelidad y que no a todos los clientes les dices lo mismo, va desde darles una tarjeta con la cual obtienen algo del negocio, desde una mesa rápida , un coctel, hasta un descuento, esto provoca que los clientes siempre piensen en el negocio cuando quieren salir a degustar un platillo.
Como comentaba depende mucho del nicho a tratar, algunos negocios de comida trabajan con éxito el ir recopilando los datos de los clientes como cumpleaños, e-mail, teléfonos, y se envían invitaciones por correo o por teléfono no solo en el día de cumpleaños sino con este pretexto se invitan a visitar el restaurante en las fechas que se tienen destinadas para fidelizarlos.
En realidad si no contamos con recursos para hacer una investigación de que campaña promover, yo creo que hacer el benchmarketing, que no es más que fijarnos que tipos de estrategias utilizan los negocios que si cuentan con este recurso y que puedan acoplarse a nuestro restaurante, siempre tomando en cuenta que se puede hacer todo el seguimiento de otra manera puede ser contraproducente que te embarques en una campaña que no puedas cumplir o respaldar, generaría desconfianza, por ejemplo le pides su correo a un cliente y nunca le envías nada, o peor recibe un correo de cadenitas con la referencia del restaurante.
Saludos espero y te haya servido un poco esta explicación si tienes una duda más especifica con gusto la tratamos. Saludos

Que tal Rubén, En el caso de restaurante bar, el número de operaciones de bebidas y de alimentos es diferente, ya que ocasionalmente por un platillo podrían suceder dos o mas pedidos de bebidas, dependiendo del tipo de bebidas que ofrezcas, y también tiende a variar el porcentaje de utilidad, pues en una cerveza, tienes utilidad como en los refrescos solo por abrir la botella, en cambio con la cocteleria las utilidades están en función de la variedad de ingredientes de un solo coctel, pero para que no tengas mucho problema con la cotización y tener que aplicar un criterio para cada bebida te recomiendo utilices el costo de operación por el numero de operaciones, junta bebidas con platillos y considera cada una operación, y todos tus gastos más o menos como esta en el video divídelos entre las operaciones y te da un costo fijo de operación, ya sea para bebida o para platillo, y lo que si tendrás que calcular es el costo de ingredientes de cada platillo, por ultimo tienes que tener la sensibilidad de tomar la decisión en base al mercado de que precio será el final, ya que esto si es de percepción personal, aunque no lo creas así se toma la decisión final, por ejemplo si una margarita te resulta por decir algo un precio de $15.00, tu decides si la vendes en $14.00 ó en $16.00, según tu propio mercado, y también podrá suceder que en los productos de costo bajo te arrojara un margen de utilidad bajo, aunque el precio sea mucho mayor al precio de compra, ahí también dependerá de tu perspectiva, de balancear el costo y para que sea un precio justo. Espero haberme explicado si no con gusto respondo otra de tus dudad. Como lo he comentado yo así he aprendido a cotizar y me ha funcionado. Saludos y muchas gracias por tu comentario

Gracias ,por tus comentarios espero poder ponerme en contacto contigo.

¡Hola Elizabeth¡. Tienes razón, si los tender pesaran todos lo mismo tendría que ser una porción de 330 gms, para poder obtener porciones completas, lo que hacemos en estos casos es que nosotros vamos a costear nuestra receta según lo que determinemos que se va a utilizar, y puede variar en un porcentaje no muy grande, por ejemplo si preparas un platillo con muslos de pollo y consideras que cada uno debe pesar 270gms, encontraras variaciones de las piezas entre 250 y 280, cuidando que no se desproporcionen sobre todo hacia arriba por que es donde tu pierdes, el ejemplo es especifico a los tender que no todos pesan igual pero en una base de 3 kgs de tenders puedes armar grupos que la mayoría de tus porciones alcancen los 300gms, y así te ajustas mas a tus costos.
No olvides que también estamos considerando que puede existir una merma.
El tener este método para costear nos ayuda a determinar nuestros costos lo más aproximados a la realidad, y recuerda que al final tú decides cual será el precio final, basándote en tus cálculos.
Te comento que este archivo esta para bajarlo en el siguiente post del video, Te agradezco mucho tu comentario.