VIDEO COMO COTIZAR UN PLATILLO PARA OBTENER PRECIO DE VENTA

cotizar platillosEn Esta ocasión hicimos un video con la intención de ilustrar de manera un poco mas objetiva una de las maneras como se puede obtener el precio de venta de un platillo a partir de obtener los costos de una receta, se involucran otros aspectos como son los gastos administrativos, Fijos, etc.
Espero les sea de utilidad.

A continuación voy a dejar el enlace del archivo que he utilizado en el video, ya he comentado en otras ocasiones que es una hoja de cálculo muy sencilla, pero al parecer les ha interesado tenerlo , espero les sirva para abrir su restaurante, o mas bien para cotizar sus platillos, la intención de este video es explicar el método que yo utilizo y cabe mencionar que algunos de ustedes ya me han comentado que conocen otros. De cualquier forma agradezco mucho sus comentarios para enriquecer este blog.

Solo den clic en el siguiente enlace y le aparecerá una ventana para que indiquen en donde bajar el archivo, esta comprimido en  winrar, ya que es uno de los compresores mas populares y seguros y si no lo tienen lo pueden conseguir gratis, también les voy a dejar el enlace.

archivo:

http://abrirunrestaurante.com/bajararchivo/cotizar.rar

winrar: bajar muestra gratis

http://www.winrar.es/

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281 Responses to “VIDEO COMO COTIZAR UN PLATILLO PARA OBTENER PRECIO DE VENTA”

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  • CHEF GORDO Y GUAPO

    NO SEAN FLOJOS NO KIERAN TODO EN LAS MANOS HAGAN LAS TABLAS DE EXCEL USTEDES PARA QUE LE ENTIENDAN

  • CHEF GORDO Y GUAPO

    TE FELICITO POR TU VIDEO PRIMERA VEZ QUE VEO UNA EXPLICACION TAN BIEN HECHA

  • Admin

    ¡Hola! Nora. Cuando obtienes los costos ya sea de la receta o de la sub receta solo te enfocas en los costos de los materiales que la integran, para conocer cuanto te cuesta el producto, todos los indirectos, fijos y variables los obtienes por aparte como lo muestro en el video, por lo menos este método es el que se me hace mas facil y mas confiable, yo se que existen costos como por ejemplo el gas que puedes gastar en un producto y quizás en otro no utilices la misma cantidad, pero este tipo de costos es muy marginal y necesitaríamos cálculos de ingeniería para saberlos, como calcular cuántos BTU’s se consumen y cálculos térmicos, etc. pero como te digo no es necesario tanto, bueno en mi opinión es asi, espero te sirva mi comentario Muchas gracias.

  • Admin

    Que tal, Irving y Moni, el siguiente post, que se llama Archivo del Video, ahí puedes bajar el archivo, sigue las instrucciones y lo podrán obtener, si tienen duda háganmelo saber, muchas gracias por sus comentarios

  • irving osorio

    hola amigo me parece muy interesante tu pagina y estoy muy interesado en poder obtener ese archivo de excel donde cotizas y sacas el precio de los platillos si fuera posible me lo compartieras te lo agradeceria mucho
    saludos

  • Moni

    Hola de verdad quiero felicitarte por el video quiero poner un pequeño negocio y no se si podrias facilitarme el archivo de excel …gracias

  • Nora

    Hola tengo una duda, para las sub recetas serà conveniente tomar en cuenta tambien los costos inirectos es decir, te explico, si estoy costeando una receta con una sub receta el costo que se incluira de la porcion de esta receta debe ya de incluir los costos indirectos y ademas sumarle los mismo costos a toda la receta?

  • candy

    Ay, hola, muchisimas gracias, te cuento, que ya estoy a punto de abrir mi puesto de Pupusas, vpy a empezar con algo peque;o, ubicado afuera de una universidad, y se que me va a ir muy bien, voy a poner en practica lo que me enviaste, muchisimas gracias por ayudar a esta aficionada. 🙂 luego te cuento como me va.

  • Admin

    Con gusto te lo envio. Gracias por comentar Candy.
    Suerte con tu nuevo emprendimiento, abrir un restaurante o negocio de comida es emocionante.

  • Admin

    Hola! Angélica, las porciones se obtienen según la fórmula de tu receta, si necesitas tener varias porciones como en el caso del video la ensalada, preparas la receta en cantidad mayor extrapolando los contenidos de una sola receta a la cantidad que necesitas y de ahí haces tus porciones, por ejemplo un kilo o 10 porciones.
    Pero esto es según tus recetas. En algunos casos no es necesario que sea receta me refiero a porciones en el video también para tener control de tu cocina, por ejemplo si haces fajitas de pollo o res, preparas porciones de 250 gms. O la cantidad que tu utilizas y asi sabes cuantos platillos tienes en inventario para servir. No se si esto responde tu duda. Gracias por comentar

  • candy

    Hola :(, que pena contigo, pero no he podido hacer lo que me indicas, si no es mucha molestia, no me puedes enviar por correo el archivo excel. me insistencia es por que voya abrir un negocio de pupusas en la U, quiero hacerlo bien.

    Gracias

  • angelica

    hola que tal pues me gusto mucho tu video y me sirve mucho para aplicarlo en mi negocio pero quisiera saber que formulas utilisas para determinar las porciones y demas que utlilisas espero tener tu respuesta y muchas garacias

  • Admin

    Hola! no te preocupes a veces damos instrucciones como si todo el mundo supiera, vas a dar click en el link de color azul que dice con mayusculas LINK. al posicionarte ahi se colocara el cursor la manita que te indica que es una liga. le das click con tu mouse se abre una ventana, seleccionas guardar como, es un archivo comprimido, ya en tu compu lo descomprimes, posiblemente solo dandole doble click tu compu lo opere solo. Si sigues con problemas me avisas y veo la manera de enviartelo via mail.

  • candy

    hola, gracias por tu prnta respuesta, y brindarnos a los aprendices a encaminarnos bien, si no es mucha la molestia, no se si es que estoy de tarada, pero no veo como bajar el archivo excel. ayudame por fa.

  • Admin

    Hola Candy, Me da gusto que tengas ya tu concepto y negocio por iniciar, el archivo esta disponible en el siguiente post al video, espero lo descargues. Gracias

  • candy

    hola buenos dias, estoy interesada en que me mandes el archivo adjunto excel para guiarme a determinar el precio de venta de un negocia de pupusas que quiero montar.

    esta super bueno la informacion que tenes,
    mil gracias de antemano

  • Admin

    Que tal que bueno que vas a abrir tu negocio, el archivo esta aqui mismo en el foro el post se llama Archivo de Video, como lo comento ne es un archivo que tenga grandes formulas, mas bien lo que yo comento es el metodo, el cual lo puedes llevar acabo tu mismo en tu compu, ya que lo importante es que porciones tus ingredientes, al inicio es laborioso pues tienes que cotizar todos los productos de tu carta, y en tu caso pues el de cada tipo de torta. Si ya descargaste el reporte, ahi vienen tips que te pueden servir, y con gusto te respondo las preguntas que tengas, Suerte.

  • Juan Carlos M

    Hola que tal,estoy interesado en adquirir el excel que han utilizado en el video ya que estoy por abrir un negocio de tortas ahogadas y de tacos de camaron y la verdad me ayudaría mucho para sacar un costo mas exacto. o de igual forma si tuvieras mas material que me peda servir te lo agradeceria de todo corazon, espero tu respuesta.Gracias

  • Admin

    Hola, CArmen y aprovecho el comentario de Pilar, es solo el archivo del video no es un sistema, y la manera de bajarlo es, que coloques el cursor sobre la palabra archivo, le das click con el boton derecho del raton, y das click en donde dice “guardar enlace como ..”, te aparece en donde lo quieres guardar se llama. cr1.xls.
    Si solo le das click en la palabra archivo te lleva a una pagina que marca herror. si no lo logras me avisas. por favor. Gracias

  • pilar garcia

    quiero el sistema para cotizar un platillo

  • carmen

    BUENAS TARDES, OJALA ME PUEDAS AYUDAR NO PUDE BAJAR EL ARCHIVO, ME PUEDES DECIR OTRA MANERA DE HACERLO.

    GRACIAS

  • Admin

    Hola!, No NOra en el caso de los ingredientes hay que actualizarlos cada vez que suben, por que los costos fijos no varian dependiendo el consumo, y los ingredientes si, para tratar de prevenir esto cotiza tus ingredientes con varios proveedores, y toma en cuenta para cotizar el mas alto, asi te cubres un poco con las variaciones de precios, pero reitero que se debe de cotizar cada vez que se mueven considerablemente, por ejemplo las frutas y las verduras pueden variar bastande te un dia a otro, En el siguiente post voy a colocar el archivo de excel para que lo baje quien quiera utilizarlo. Gracias por tu comentario

  • Nora Admon

    Holaa!!, gracias por toda tu ayuda, de todas las personas a las que he consultado eres el que mejor explica las cosas, y un poquito abusando de tu buena disposiciòn tengo otra pregunta que hacerte, tambien es conveniente promedias el costo de cada ingrediente por mes? por eso de que los precios suben y bajan.

  • rafael flores

    me parece una explicacion muy buena me va ser de mucha utilidad gracias tambien kisiera el formato de excel ke utilizaste en el video porfavor si no es mucha molestia gracias.

  • Admin

    Qué bueno que me preguntas, es correcto lo que dices, lo que hacemos es obtener el costo del platillo primero, obteniendo los costos de cada ingrediente, por medio de cotizar cada porción, de modo que primero tendremos el costo neto por platillo, lo que significa que solo es lo que nos cuestan los ingredientes, por otro lado tendremos que sacar el costo de producirlo, desde la cocina hasta que el cliente lo disfruta, y es difícil cotizar cada paso, pues muchos de estos costos son intangibles, podrías obtener esta parte del costo obteniendo los costos diarios y dividirlos entre el número de operaciones que tienes en el día, o bien hacerlo mensual, ya que al hacerlo mensual promedias los días de alto flujo con los de bajo movimiento, logrando tener costos más reales, ahora bien depende mucho de la calidad de tu contabilidad para obtener las estadísticas más precisas posibles, como comentaba se nos pueden ir varios datos como lo son las mermas, los robos, las cortesías, etc. pero al final obtienes costos apegados a tu realidad.

  • Nora Admon

    Muchas Gracias por tus recomendaciones !!
    Espero dar muchas molestias, pero quisiera preguntarte algo, entonces, tomando en cuenta lo que me escribiste, tendria que sacar un costo promedio por dia de todos los serivicios, entiendo que eso tu lo hiciste por mes, en el video que subiste, es correcto lo que entendi ?

  • Admin

    ¡Hola! Nora, gracias por tu comentario, Estoy un poco impresionado por el resultado de haber hecho este video, ya que tengo muchos comentarios al respecto, mi intención al hacerlo fue dar una orientación general de el método que yo utilizo para hacer una cotización de los platillos y obtener un precio de venta, lo he realizado en base a la experiencia, y a la orientación de otros emprendedores del ramo gastronómico, esta hoja de cálculo tiene sus defectos, si bien los datos y precios son reales en México, posiblemente existan errores en formulas o en cálculos, pero el esquema general es el correcto desde mi punto de vista.
    En cuanto a los costos marginales o al agregar otros gastos como el gas, robos, las mermas, etc. Son gastos que debemos considerar en un global generalizado como otros gastos, o con un rubro especifico, créeme que es mucho trabajo y muchas matemáticas querer hacerlo por artículo, ya que no puedes considerar el mismo consumo de gas para un filete que para un ceviche, y en este video yo considero operaciones por día, en las que puede haber solo bebidas y ahí no existe gas que utilizar, es por eso que este tipo de costos los prorrateas, entre todas tus operaciones, a fin de cuentas lo que importa es el precio final, el cual como también lo puedes ver concluye con una decisión por apreciación, o por estimación después de saber cuál es tu costo real aproximado, y en base a la competencia, es mejor tener esto para conocer tus utilidades, que fijar precios solo por comparase con la competencia, que es lo que la mayoría hace en este negocio sin tener una idea de las utilidades reales.
    Recuerda que la intención de este blog es enfocarnos en pequeños restaurantes, dirigido a persona que quieren poner un restaurante o que ya tienen uno y están iniciando o aprendiendo por medio de prueba y error, he conocido programas informáticos que te sacan todos estos costos de manera automática, son caros y tienes que realizar todo el trabajo de captura, de ingrediente por ingrediente de cada receta, al final te dan el costo igual que como lo hice yo, son muy buenos y si se pueden comprar pues perfecto, ya que se vinculan con la administración del restaurante, con almacén, inventarios y ventas, así se completa todo el círculo virtuoso administrativo del negocio, se ajustan costos y precios automáticamente, no se cual recomendarte, yo utilice uno que se llama SICAR, no sé en donde encontrarlo, existe otro DATAFOX, lo tengo en un restaurante instalado, no lo hace completo, pero el programador prometió una actualización que lo haría y debe de estar ya lista, búscalo en google, de cualquier manera en esta semana voy a poner a descarga la hoja de cálculo de este video en el blog, tratando de actualizar las formulas.
    Espero sirva para lo que quieres, Gracias por tus comentarios de nuevo

  • Nora Admon

    Me gusto mucho el video y parace que me sera de mucha ayuda para elaborar mi tesina, que trata sobre lo mismo, pero muchos de los calculos que mencionas no me quedaron claros, además quisiera saber si tengo que incluir el costo del gas que utiliza la comida, sigo algo confundida con el Costo marginal que se le agrega al precio de la preparaión. si pudieras orientarme, o decirme donde conseguir mas imformacion util como la del video, te lo agradeceria mucho.

  • Alex Gallardo

    Mi estimado Alejandro, muchas gracias por tomarte el tiempo en brindarme tus experiencias y consejos. pues de hecho por eso te escribi por que yo tengo mis dudas ademas de que tengo precios mas abajo que mis competidores, por eso la pense, y veo que no es factible. Le apuesto mas a la tarjeta de cliente frecuente, y brindar un descuento a determinado numero de consumos. ok ahorita reviso el archivo y muchas gracias por aclarar mis ideas. Seguimos en contacto. Saludos.

  • Admin

    El formato lo voy a poner en un post para que lo descarguen, mientras tanto te lo envió a tu correo.
    Lo de las promociones creo que se debe analizar el caso en particular de tu restaurante, pues como lo dices puede tener sus pros y sus contras, en el caso de los pequeños restaurantes es poco probable que se consigan las promociones con los proveedores, como lo hacen las grandes cadenas, pero se puede hacer el intento, que alguno de tus proveedores te ayude con tus promociones, por ejemplo si vendes cerveza, te aseguro que las compañías cerveceras conocen bien esta mecánica, ofreces 2X1, en el consumo del platillo, igualmente las refresqueras te dan este tipo de apoyo, en otras ocasiones etas mismas compañías te ofrecen la publicidad en radio regalándote algún numero de spots, si bien arriesgas en este caso utilidad al ofrecer una promoción temporal mientras salen los spots de radio, le das una proyección a tu restaurante que normalmente no tiene, y las visitas son residuales aunque ya no tengas publicidad, por otro lado como ya lo indicas estudia las promociones de la competencia, sobre todo si estas en un concepto similar a las que manejan las franquicias, por ejemplo los días de menos afluencia, que normalmente son martes y jueves, promocionas tus productos lideres, para vender más y planeas una estrategia de sobreventa, esto se logra con una capacitación a tus vendedores para que los clientes convencidos del ahorro de la promoción, te consuman el ahorro en otros productos, yo se que lo has visto en las pizzas y hamburguesas de las franquicias.
    Otra estrategia es fidelizar a tus clientes, como experiencia maneje en una ocasión una promoción de tarjetas con descuentos en varios consumos, y un bono de regalo, que me funciono excelente, después de algunos ajustes según lo que queríamos, hicimos eta promoción tres periodos seguidos, y como comento se fidelizan los clientes, pues al sentir que la promoción les proporciona un beneficio real no dudan en regresar-
    No olvidemos que los clientes están interesados en lo que les conviene he visto promociones muy anunciadas, pero no se ve que el cliente tenga un beneficio diferente a los consumos de manera normal, en un futuro voy a documentar la promoción de membrecías que comente con anterioridad, para que se den una idea de lo que digo.
    Espero aclarar un poco tu pregunta y si te di mas dudas por favor coméntalo. Gracias

  • Alex Gallardo

    Que tal Alejandro, cuando va a estar el formato de cotizar un platillo??? una pregunta, las promociones de venta, por ejemplo, un descuento en un platillo en ciertos dias o armar un combo, son para impulsar los platillos mas vendidos, o para los que tienen menor rotacion? o sea que se venden menos. Que tan factibles son las promociones? lo que veo es que el margen de utilidad se vera reducido pero dicen que en el volumen esta la utilidad, pero que pasa si se lanza la promocion y las ventas no aumentan, es decir, sigo vendiendo casi la misma cantidad de platillos con los mismos clientes antes de meter la promocion, eso seria como una perdida? por que ahora se llevarian el platillo mas barato o con algo adicional, dependiendo de la promocion. hasta donde son buenas para enganchar mas cleintes y que las ventas suban?? gracias de antemano por la orientacion. Alex. Saludos.

  • Admin

    De nuevo Gracias, por cometar, voy a poner en un post el formato, le voy a hacer algunos arreglos, para utilizarlo con facilidad y lo subo.

  • Gracias Alejandro, al contrario creo que estas aportando algo importante, el conocimiento se comparte sin entrar en Filosofia, pero a veces nadie lo hace por cuestiones de personalidad o simplemente no sabes ni donde buscar. Tal vez haya como dices mejores formas de cotizar, pero donde estan? Y lo que ensenas sirve de partida, por eso quisiera tenerlo y adaptarlo a mis necesidades y no empezar de cero. Hay quienes minimizan un formato o un documento, pero eso ha sido causa de buenos resultados en cualquier negocio o fabrica de productos y servicios. En fin, pues seguimos en contacto y espero la info. Y le voy a dar una leida a los nuevos articulos.

  • Moisés Santiaguillo

    Alex muy buena explicacion acerca de como costear, excelente resumen es corto y explicito, hasta un niño de kinder lo entenderia, siento que es el abc de un costeo rapido y preciso. me fue de mucha ayuda.

  • Admin

    Alex, te agradezco mucho, acabas de resumir en este comentario cual es la idea de este blog, en realidad este video lo hice con la idea de pasar una de las formas como yo aprendí a cotizar platillos o bebidas, y definitivamente como tú lo indicas es solo mi forma de hacer esto quizás existan mejores maneras, cuando estás en este negocio nadie pero absolutamente nadie, te quiere asesorar en nada, ahora ya existen más consultores o ayuda por internet pero no tienes el tiempo de investigarlo todo, mi intención es apoyar y animar a los que quieren montar un pequeño restaurante o negocio de comida porque son los que tienen el ánimo y las ganas, pero cuando ya estas embarcado en este negocio pues aprendes todo como va llegando, precisamente todo lo que tu indicas, es por eso que me animas a seguir con esto y a tratar de pasar los tips o trucos que yo he aprendido en este maravilloso nicho de los restaurantes, así que tu aportación es bienvenida, el archivo te lo hare llegar pero de verdad no es más que una tabla de Excel con pequeñas formulas.

  • Que tal Alejandro, te agradezco la iniciativa de tu proyecto, considero que es una guia muy funcional para los que vamos o estamos emprendiendo un negocio de comida. Lo que tu explicas en el video y en tu pagina, en general es solo una guia y un caso similar de como se cotiza un platillo o funcionaria un restaurant. Yo considero que cada quien debe tomar esto como un caso hipotetico, discriminar la informacion util a cada caso que le aplique. Tomar las consideraciones y analogias para aplicarlas en el negocio a emprender. Aqui no se va a encontrar la solucion al problema, no es una panacea. Sin embargo, tu ejemplo sirve como punta de lanza, ya que habia investigado y preguntado a personas pero no habia visto un ejemplo tal cual, es decir, nadie te lo pasa, yo he batallado aqui en Baja California, creo como dicen “caminante no hay camino, el camino se hace al andar”. Y solo cada quien sabe cuanto dinero quieres ganar, invertir, arriesgar, de que calidad los flyers, el mobiliario, la decoracion, el tipo de comida orientada a quien, cuanto de utilidad, a que proveedor comprarle, como seleccionar un cocinero, cuanto le vas a dar si lo liquidas, como lo cubres si falta, como atender una queja de cliente, como saber comprar por mayoreo, si incluyes una promocion, si te fallan los equipos freidora, estufa, problemas con el gas, si te quedo mal el proveedor con la entrega de materias primas, si tienes empleados insatisfechos como hacer para que no se transmita al cliente y no afectar la calidad, etcetera. Creo que cada quien decidira de acuerdo a sus razones y formas de manejar un restaurante, es decir, de acuerdo a las politicas. El comienzo es dificil y no sabes ni por donde, pero preguntando e investigando se puede lograr algo, la cuestion es animarse a invertir y lo digo asi por que muchos tienen miedo. Y otro punto es el sostenerse, la recuperacion de la inversion toma tiempo, en un inicio solo se mantiene en su punto de equilibrio. Alejandro te agrecere si me compartes el archivo.

    Saludos!!!

  • Admin

    Muy agradecido por sus comentarios y que de alguna manera les sea util para tomar en cuanta en sus emprendimientos, este metodo lo utilizo yo y me ha funcionado, Voy a tratar de hacer mas de este tipo,Gracias.

  • Admin

    Gracias Julio, por el comentario, en realidad el interes es el metodo, el precio depende mucho de la region en donde se ubica el restaurante, por eso lo del estudio de la competencia, aprecio tu apunte

  • Maythe Maciel

    Me encantaría conocer como cotizar un producto para su venta y a su vez, como montar un restaurant de comida mexicana

    Gracias!!

  • Buenos dias los felicito todo muy bueno, estoy interesado en tener el aplicativo en excel para cotizar los platillos, podrian enviarmelo Gracias y continuen ayudandonos los felicito nuevamente

  • Yesenia

    Hola Alejandro!
    Muchas Gracias por el video, me encanto ahora si ya lo pude escuchar con toda claridad, es interesante el proceso que realizas para hacer tus cotizaciones, sinceramente soy aprendis y me gustaria conocer todo lo necesario de esté negocio antes de emprenderlo.
    Por otra parte quiero agradecer el hecho de compartir los tips para “Abrir un restaurante” son excelentes y muy entendibles, sin embargo me gustaria saber sí existen más tips a considerar para hacer una buena planeación del negocio.
    Quedo en espera de tus cometarios
    Saludos
    Muchas Gracias.

  • julio rivas

    buenas noche,toda la informacion estuvo magnifica con la ecepcion de que el precio de venta es muy alto para el platillo,si los numeros son reales el precio no es viable y por ende el retaurante no tedra los comensales necesario para cubrir costos de operacion ni mucho menos para los administrativos,si deseas podemos discutir mas sobre este asunto,comunicate a mi e-mail cuando gustes.

  • Admin

    Gracias por tu comentario, voy a cambiar este video por que no lo he podido corregir. Gracias de nuevo

  • pabo cornejo

    hola que bonita pagina bueno solo para decirles que esta mal el audio no se escucha bien
    y darles las gracias por tu pagina
    soy estudiante de gastronomia y me es de mucha alluda tu web para un proyecto que estoy haciendo
    mil gracias

  • Yesenia Mora

    Hola Buenas Noches
    Me interesa conocer este proceso de la cotización de los platillos
    tuve problemas para escuchar el video, sólo logre visualizarlo, por lo que me gustaria ver la posibilidad de que me proporcionaran el excel y me volvieran a enviar el video.

    Mi idea es abrir un restaurante y considero que esto me va a servir.
    Saludos
    Yesenia

  • Adriana

    Estoy interesada en tener el aplicativo en excel para cotizar los platillos, pueden indicarme en que sitio de la pagina esta, o podrian enviarmelo? Gracias

  • Admin

    Claro, pero es un simple formulario que no se si te pueda servir con gusto te lo envió, de paso me diste la idea de mejorarlo y adaptarlo para ponerlo en un futuro para que lo puedan descargar y asi cotizar los platillos, espero y ya hayas bajado el reporte y te ayude en tu emprendimiento.Saludos

  • Diego Muñoz

    Hola estaba interesado si era posible tener el excel que han utilizado en el video. Estoy por abrir un restaurante y la verdad me ayudaría mucho.
    Gracias

  • Admin

    Gracias por tu comentario, vamos a corregir este video tan proto como podamos, te lo haremos saber en cuanto tenga el audio de mejor calidad.

  • Monica Aguilar

    hola, estoy muy ineteresada en obetener un precio para unos platillos estuve tratando de descifrar lo que dicen en el “VIDEO COMO COTIZAR UN PLATILLO PARA OBTENER PRECIO DE VENTA” pero el audio está muy bajo y es poco claro, no se si puedan corregirlo o enviarme paso a paso como poder obtener el precio gracias

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