VIDEO COMO COTIZAR UN PLATILLO PARA OBTENER PRECIO DE VENTA

cotizar platillosEn Esta ocasión hicimos un video con la intención de ilustrar de manera un poco mas objetiva una de las maneras como se puede obtener el precio de venta de un platillo a partir de obtener los costos de una receta, se involucran otros aspectos como son los gastos administrativos, Fijos, etc.
Espero les sea de utilidad.

A continuación voy a dejar el enlace del archivo que he utilizado en el video, ya he comentado en otras ocasiones que es una hoja de cálculo muy sencilla, pero al parecer les ha interesado tenerlo , espero les sirva para abrir su restaurante, o mas bien para cotizar sus platillos, la intención de este video es explicar el método que yo utilizo y cabe mencionar que algunos de ustedes ya me han comentado que conocen otros. De cualquier forma agradezco mucho sus comentarios para enriquecer este blog.

Solo den clic en el siguiente enlace y le aparecerá una ventana para que indiquen en donde bajar el archivo, esta comprimido en  winrar, ya que es uno de los compresores mas populares y seguros y si no lo tienen lo pueden conseguir gratis, también les voy a dejar el enlace.

archivo:

http://abrirunrestaurante.com/bajararchivo/cotizar.rar

winrar: bajar muestra gratis

http://www.winrar.es/

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281 Responses to “VIDEO COMO COTIZAR UN PLATILLO PARA OBTENER PRECIO DE VENTA”

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  • vanessa

    hola buenas noches! me encanto este blog esta muy completo, ahora tengo una gran duda… resulta que hara un bufette de boda para 250pax. asi que aun no he saco cotizaciones ni como cobrar mi mano de obra… podrian ayudarme a sacarlo?? muchas gracias!!!

  • juan jose olguin

    Hola, Mil felicidades por tus aportaciones¡¡ esta genial el archivo, no solo para los que tienen un restaurante, sino tambien para los chavos que estamos estudiando la materia de alimentos y bebidas, da gusto contactar a personas como TU; recibe un gran saludo.

  • esther

    buenas tardes,quiero abrir un negocio de venta de pupusas,pero realmente no estoy segura de poderlo hacer por el temor que tengo de no saber que precio ponerle a cada una ,partiendo que hay que sacar para la renta del local , ingredientes y empleado;no s’e por donde comenzar hacer numeros y darme cuente si va ser un negocio rentable.

  • Admin

    Soda Angeluz, Gracias por comentárnoslo, no se si te refieres al pack de formatos para restaurantes, está muy bueno y puedes adaptarlos todos a tu negocio, solo hay que leer bien las instrucciones e irles dando forma según tus necesidades, es una inversión que vale la pena, espero compartas con nosotros como te han ayudado, porque en un principio yo pensaba que solo era cuestión de aplicar los conocimientos de administración pero en un restaurante hasta que estas en practica te das cuenta de lo utiles que son los formatos y los check list. Gracias y suerte

  • Hola Admin: ya pude bajar los cuadros de exel…estan muy buenos. Les hice unas modificaciones de acuerdo a mis necesidades…buenos bye saludos

  • Admin

    JUAN JOSE MARIN, Muchas gracias por tu comentario, en realidad he conocido muchos ingenieros y considero que un ingeniero siempre es un buen administrados por la manera en que analiza las cosas y que no son tan ajustados a lo que se supone deveria ser, por eso me ha gustado trabajar con ingenieros por que siempre se le puede encontrar una manera mejor de hacer las cosas y como conoces de procesos puedes aplicarlos a cualquier tipo de negocio incluyendo la gastronomía, aprecio mucho tu comentario y espero sigas aportando de tus conocimientos e ideas con nosotros ya que muchos recién empiezan o están pensando en abrir un restaurante y no saben por dónde empezar. Saludos

  • JUAN JOSE MARIN

    Muy buen video. Proporciona una clara idea de los concepto básicos a incluir en la cotización de un platillo. Soy ingeniero civil. Y he tenido oportunidad de impartir cátedra de ingeniería de costos para ingenieros y arquitectos. Y por extraño que se “escuche”, actualmente estoy impartiendo cursos para la industria restaurantera, precisamente en lo relativo a la determinación del costo de un platillo. Es impresionante la frecuencia con que se pasan por alto la integración de ciertos insumos o aspectos relevantes en el costo de producción de un platillo. De ahí que no siempre los propietarios de restaurantes obtengan las utilidades esperadas. Saludos a todos. ¡Éxito!

  • Carlos

    Buen video, y gracias ya lo pude bajar

  • Carlos

    Hola: Buen video, cada restaurante maneja sus platillos pero siempre es bueno aprender de lo bueno de los demás. Recuerden también que existe la curva de aprendizaje del cual es muy importante. En mi caso tengo ocho años de haber abierto y sigo aprendiendo de los que saben más. Tambien hay que perseverar….bye

  • Admin

    reyna farnham, Gracias por tu comentario te deseo mucho exito

  • reyna farnham

    gracias por los consejos. mi sueno siempres ha sido poner un restaurante de comida mexicana y siempre he pensado que necesito mucho dinero para ello. hora creo que puedo hacer realidad mi sueno. gracias y ya les avisare como van las cosas.

  • Admin

    Gracias a ti por tomarte el tiempo de comenta en este blog, en abrir un restaurante, trataremos de ser sensatos. Suerte

  • ulises

    gracias! sera bien utilizada la info!

  • Admin

    susana bankhead, muchas gracias por tu comentario, en realidad si se puede mejorar la intención es darles una idea de cómo lo he hecho yo siempre he aceptado las sugerencias pues es la mejor manera de evolucionar en nuestros conocimientos y se que muchas personas que ven el blog leen los comentarios y ven el video , por esto me gusta que me den su opinión por que nos retro alimentamos todos, Gracias

  • susana bankhead

    Sinceramente lo felicito esta super entendible su video si se puede mejorar pero sinceramente le agradezco su soporte desinteresadamente y me ha servido banstante como Lic en Admin de empresas por aca en USA ya no tengo lo s libros o apuntes de la Uni pero a hora me han pedido hacer cotizaciones para una empresa y la verdad me haservido para recordar la informacion !! 1000 gracias saludos

  • Admin

    Solo da click en este link y se abrira una ventana indicandote a donde lo quieres bajar solo dile guardar y listo. Saludos
    http://abrirunrestaurante.com/bajararchivo/cotizar.rar

  • carlos

    me gustaria que lo embiaras garacias

  • Admin

    Hola VAne, el archivo esta disponible en el siguiente post y estan las instrucciones de como bajarlo, por favor intentalo si tienes problema cuentamelo para hacer que te lo envien a tu correo. Gracias

  • vane

    Muy bueno el video. sabes estoy interesada en tener el archivo excel, es que me seria muy util pues necesito sacar el precio costo de unos productos de unos productos y me serviria monton, si me lo pudieran mandar se los agradeceria mucho…

  • Admin

    Gracias Jerry Murillo, que bueno que te sirvio lo que encontraste en este blog

  • muy bueno tu aporte, en estos momentos estoy sacando los gastos de recetas para los platos pero no sabia lo demás.

  • hilario shimiura

    hola gracias por revivirme el animo te cuento que el lugar donde tenia que poner mi negocio no fue posible ahora estoy en busca de un lugar estrategico es algo complicado pero creeme que voy a luchar por conseguir mi objetivo los saludos y le doy gracias por todos

  • Admin

    Korvaki, como estas?, Gracias por tus comentarios y perdona por contestarte hasta ahora, Para iniciar dejame decirte que un emprendedor para empezar tiene que ser un soñador y alimentar sus sueños con las acciones que lo lleven a conquistarlos, además de tener la paciencia de de que sus metas se mantengan siempre y no cambiarlas nada mas porque cree que se tardara mucho tiempo, tu idea de tener varios restaurantes es posible, solo tienes que caminar un poco y tomar la experiencia para lograrlo, puede pasar tiempo pero si te gusta esto de la gastronomía te aseguro que si lo haras, cabe señalar que también tienes que aprender a hacer cosas que quizás no te gusten tanto pero que van con el aprender de este negocio.
    El negocio que estas planteando es un tipo de negocio que esta en revaloración para mi gusto, por que el entregar alimentos a domicilio se ha hecho desde hace mucho tiempo, pero el agregar servicio, calidad y amistad a este tipo de negocios esta siendo lo que marca la competencia en los diferentes centros de distribución, casi todas las ciudades tienen lugares en los que existen oficinas, ya sea de gobierno o privadas en las que se esta presentando la necesidad de recibir los alimentos en las oficinas o que estén ubicados los lugares para comer cercano a los centros de trabajo, es por esto que han surgido este tipo de conceptos, como te comento antes se entregaban los alimentos y ya, ahora tienes que hacer una labor de mercadotecnia por muy simple que sea para que te conozcan conozcan tu producto y se hagan leales a ti, esto ultimo se lograra por la calidad de los productos y la calidad de la persona que los suministra, con esto me refiero a que las personas van generando amistad con quien entrega ya que aparte de repartir va haciendo vínculos, ya que conoce de nombre a la persona, sus gustos, etc. Esto permite hacer un trato personal y tomar pedidos con anticipación lo cual va generando una exclusiva con tu negocio, de entrada te sugiero que evalúes tu mercado personalmente, esto es mucho trabajo pero vas a ver que te generara mas que si contratas a alguien para este trabajo pues la estrategia la llevas tu una vez conociendo a tus clientes.
    Te sugiero y le pongas un nombre aunque sean caseros las personas se referirán por el nombre de quien se los lleva, pero si cuando te llamen por teléfono contestas “ Servicios Korvaki”, las personas se referían asi, -Me lo trajeron los de Servicios Korvaki, y no el nombre del repartidor que cabe señalas que no siempre será el mismo, además de que el almuerzo es tan importante si las personas empiezan a consumirte con el tiempo ya no importara tanto quien se los lleva sino de donde viene, es como los correos electrónicos, recibimos tantos que ya ni vemos el titulo del asunto, simplemente abrimos los que conocemos de quien vienen, ¿no?. Saludos y espero haber ayudado en tu comentario, asi como también espero seguir recibiendo noticitas de ti.

  • hola Korvaki en mi experiencia te puedo decir que tener un nombre en un restaurante es basico porque es simplemente por lo que te conocen y conceran mas clientes ademas del prestigio que se va logrando con el tiempo recae en el nombre.
    el servicio de delivery o servicio a domicilio como se le llama en mexico es un buen negocio y la mejor manera de empezar ya que no necesitas de grandes capitales solo grandes ganas te recomiendo que para llegarle a tus posibles clientes utilices volantes o panfletos y todas las mañanas vayas a las empresas y les entregues estos a los empleados antes de que entren a trabajar y casi te puedo asgurar que ese mismo dia tendras tus primeros pedidos se que es laborioso pero creeme que un restaurante o negocio de comida es de los negocios mas bonitos que hay pero tambien de los mas laboriosos y complicados que hay, y ya que te vayan cocociendo (por eso es tan importante el nombre) puedes implementar con el tiempo otros sistemas de marketing como el marketing por internet ya que los oficinistas casi todos tienen mail y por este medio podras hacerles llegar tus platillos del dia o promociones y finalmente tendras un nombre conocido y si pusieras un restaurante la gente ya sabria quien eres desde antes de abrir lo que te garantizaria el exito.

  • Korvaki

    Hola.. Gracias por tener ese corazon tan grande de ayudar a los demas sin nada a cambio, compartiendo los conocimientos y sembrando ideas. bueno encontre tu blog porque estoy informandome para montar lo que llaman delivery, estoy buscando posibles clientes e informandome sobre los costos, gastos y precios, me gustaria contar con tu amistad para mis dudas, tu guia como maestro, soy de Colombia, mis clientes serian empleados de oficinas y/o trabajadores, no se como llegarles, como ofrecerles que decirles.. lo que si pienso es armar el menu en conjunto no se que dices de eso,, tambien me gustaria me enviaras el archivo de excel a mi correo ya que dice que no lo puedo abrir . soy una aficionada a la cocina y lo hago muy bien, me encantaria llegar a tener luego una cadena de restaurantes,,, aaaay soñar.. pero por ahora inciare asi. solo entregare almuerzos caseros por ahora nada mas. sera que es necesario poner un nombre?? bueno en fin te agradezco cuando me puedas responder un abrazo desde colombia.

  • GUADALUPE TORRES

    HOLA BUEN DIA, SOLO PARA PREGUNTARLE POR LAS TARJETAS SICAR,
    TENGO LA DUDA DE QUE SI EXISTEN ESAS TARJETAS, YA QUE A MI PAPÁ LE INSISTE UNA PERSONA EN DARSELA PERO NO SE LA LLEVA A SU CASA SI NO QUE LO CITA EN OTRA PARTE MUY LEJANA, POR FAVOR.

  • Admin

    Hola Carla,Como estas?, en realidad tienes razón con el análisis que haces, “nomina” es la partida que se le asigna a los empleados, que no solo son los sueldos sino los gastos que esto representa como la seguridad social que bien lo dices en cada país es diferente, la utilidad del 300% a cambiado con el tiempo principalmente por la competencia, pero buscando tener buen servicio y cuidando costos puede ser muy buen negocio, como mencionas también Javier ha pasado por esto y ha tomado las riendas de su proyecto tratando de poner en orden con manuales y practicas administrativas sistematizadas lo que permite control no solo del negocio sino de las finanzas del propietario. Gracias por tu aporte .Saludos

  • carla

    hola! baje la planilla perfectamente, el problema es que yo soy argentina y se me complico el entender a que te referis con “nomina”, y a ver si entendi correctamente, a cada plato se le agrega un porcentaje de los gastos que tengo ya sea desde empleados hasta el transporte, la cuenta seria
    el costo+los gastos+el % de ganancia que quiero=precio del plato.
    he leido lo que dice javier rojas mas arriba y yo tambien tenia la idea del 300%, leyendo esto creo que estaba en un error y por eso no veia nunca la ganancia, un saludo

  • Admin

    Vicky, agradezco tu pregunta, disculpa que haya tardado en contestarte pero estos días son un poco difíciles con las obligaciones, te contesto aquí porque mi política es que tu comentario le sirva a otros incluso existen algunos visitantes activos como Javier que siempre aporta algo nuevo a lo que quizás muchos no sabían, de entrada te puedo comentar que asi como tu lo dices el sistema de coste es similar solo que en las bebidas se tienen que integrar las formulas mas exactas ya que por ejemplo en un platillo que agregas una guarnicion de arroz, o pure, el costo no es necesariamente exacto pues tu preparas un kilo de tus guarniciones y lo divides entre las porciones que saldrán de manera aproximada, y el producto principal llamese pollo, un filete o un t-bone, difícilmente se podía extraviar del plato o servir doble porción, o servir unos camarones en lugar de una lasagña, que eso si sucede con las bebidas con los ingredientes principales, por ejemplo tu preparas un coctel con diferentes ingredientes ya sea refrescos, jugos, cremas, etc. Pero el licor principal que puede ser ron, brandy etc. Este si puede influir mucho en tus costos con el solo hecho de que el barman se pase un poco con la cantidad, quizás es por esto que se considera que un bar genera mucha utilidad, pues la posibilidad de generar estas mermas obliga a que el costo de estas sea alto entre 5% y 7%, lo cual en los últimos tiempos ha cambiado con los últimos sistemas de control de bebidas los cuales cotizan las porciones servidas deacuerdo con las formulas, y el trabajo radica en hacer que los bartenders estén concientes de servir solo lo que esta en la formula, para esto se utilizan medidas y un severo control a final de cada turno de lo cual el barman participa, cuando tienes un barman que esta conciente que es como un cajero ya que el licor que maneja significa dinero entonces tiene la obligación de terminar su turno con un corte de caja que cuadre.
    Por otro lado las formulas se hacen de la misma manera que en la hoja de calculo del video, por un lado genera tus gastos fijos, divídelos entre el numero de bebidas que vendes aproximadamente en un periodo de tiempo razonable según tus gastos fijos, semanal mensual, como tu lo manejes y asi obtendrás el costo fijo por bebida, y por otro lado calcula cada bebida o coctel realizando la formula de cada uno, podrías considerar como perdida de tiempo incluso de dinero el hacer todos los cocteles, pero de verdad vale la pena ya que la mayoría de los barman lo hacen al calculo contando según sus tiempos personales, de esta manera sabras exactamente cuanto de cada ingrediente se utiliza.
    Por ultimo me gustaría darte un tip que te puede ahorrar mucho tiempo pero valdra la pena corroborarlo por lo menos con las bebidas importantes, calcula los ingredientes de un coctel y multiplica tu costo por 3, alrededor de el resultado deberá ser tu precio de venta si ya lo tienes por encima y se vende esta bien, si no se vende sabras cuanto lo puedes bajar para hacer su promoción.
    Espero te haya sido útil de lo contrario por favor házmelo saber

  • HOLA MUY BUENAS TARDES, FIJATE QUE TENGO COMPLICACIONES CON LOS COSTOS ESTUVE REVISANDO TU PAGINA Y QUE MARAVILLA QUE EXISTAN PERSONAS COMO TU, QUE COMPARTAN INFORMACION TAN VALIOSA, ESE FORMATO ESTA MUY BUENO, AUNQUE YO VOY MAS ENCAMINADA AL NEGOCIO DE BAR Y ES AHI DONDE ETNGO PROBLEMAS PARA DEETRMINA MI PRECIO DE VENTA DE LAS BEBIDAS, ME GUSTARIA QUE ME MANDARAS UN EJEMPLO A MI CORREO, SE QUE ES CASI SIMILAR, PERO SI ME SERVIRIA MUCHO ALGO MAS PERSONALIZADO.

    TE LO AGRADEZCO MUCHO. SEGUIRE VISITANDO TU PAGINA, ESTA INTEERSANTE

  • Admin

    Hola Erica, bien que bueno que estas entusiasmada con abrir un restaurante y mas con este concepto, además tienes lo que se necesita para abrir un restaurante, sabes cocinar, te gusta y te sobran ganas.
    Mira yo creo que tu concepto ira mas hacia un restaurante, que se diferencia mucho de la cocina económica, o comida corrida, los restaurantes ofrecen un tipo de servicio diferente y cuando tu concepto es único la estrategia esta mas enfocada en la mercadotecnia hasta que logres hacerte de un prestigio y un numero de clientes asiduos, es por esto que tienes que considerar dentro de la inversión cuales serán tus pautas publicitarias, por muy sencillas que sean deberán tener un lugar dentro de tus presupuestos semanales o mensuales.
    En un principio existe una determinada clientela que te visitara por curiosidad o por recomendación, ya sea haciendo caso a tu publicidad o a recomendaciones de otros clientes, posteriormente conforme vayan regresando tu clientela aumentara hasta que tengas un flujo estable según los días altos y los días bajos de clientes, este proceso puede ser entre uno y tres meses dependiendo de la promoción y de la afluencia del local en donde será ubicado.
    Me da gusto saber que ya leiste el reporte y si das seguimiento a los pasos que ahí se indican podras darte cuenta que es sencillo saber si te conviene abrir el negocio y el concepto en la ubicación, no tengas miedo a fracasar, en esto de la comida hay muchos conceptos y muchos negocios y pocos fracasan, solo los que no tienen vocación de servicio o los que pensaron que abriendo un local y vendiendo comida se harian ricos, esto de la gastronomía es una pasión que si lo haces con esmero y con buen calculo siempre vas a tener clientes, ya que una vez que abras tu restaurante podras ir adaptando o corrigiendo lo que veas que va mal, no tendras que hacerte para atrás de ninguna manera, te deseo suerte en tu emprendimiento y cualquier duda con gusto te doy mi opinión.
    Por ultimo te sugiero tropicalizar algunos ingredientes, sobre todo los que puede ser que sea difícil de conseguir.

  • erica

    buenas tardes, soy de estados unidos y estoy pensando abrir un restaurante de comida americana casera en veracruz, me encanta cocinar, de hecho siempre quize ser chef, y a todas las personas que e invitado a comer a mi casa siempre me dicen que deberia hacer comida para vender, siento que el “concepto” es algo diferente a lo que hay aqui y estoy muy entusiasmada con la idea, pero despues de preguntar precios para locales para rentar, y en cuanto creo que tendria que vender cada platillo, (seria un poco caro a comparason de por decir una cocina economica porque los ingredientes son mas caros por no ser de mexico)pues estoy preocupada. lei el reporte que la verdad es una herramienta buenisima, y gracias por la ayuda, pero no se cuanto seria una renta razonable, y no estoy segura como calcular bien cuantas personas puedo esperar tener como clientes siendo que lo que yo voy a ofrecer no es algo muy comun, ni que muchas personas han provado. La verdad creo que lo que tengo miedo es a fracasar, toda la gente dice que la comida siempre deja solo que no se cuanto y no puedo salir perdiendo. cualquier tip seria muy util, y mil gracias

  • Admin

    Hola Ana, Me da gusto saber que te fue de utilidad el video, te comento cuando uno inicia un negocio como el tuyo generalmente no consideramos nuestros gastos mas allá de los materiales que utilizamos y calculamos un precio de venta en función al precio de la competencia, con el fin de poderlo mejorar y asi ir abriéndonos mercado, de esta manera lo que quede de utilidad es considerado como ganancia, pero cuando el negocio empieza a crecer y nos damos cuenta que aunque sea en tu casa las cuentas de luz, gas, agua, etc. Se van incrementando nos damos cuenta que pueden ser porque lo estamos utilizando para la producción de nuestros productos, aunque sea eventualmente como te ocurre a ti, t sugiero y le coloques a tu cotización de tus tartas aunque sea ficticio un poco en los gastos fijos pues si tu negocio sigue creciendo o decides montarte en un local rentado, tendras que agregárselos y subirán su precio de producción, hazlo tan solo para que veas cuanto te cuestan ahora y cuanto te costarían en un futuro, solo consideralo para que sepas cual es tu utilidad real. Sigue con tu éxito.

  • Ana

    Me encontré con este video que me pareció re claro, pero yo estoy iniciandome en una producción de tartas dulces y tortas para eventos , pwequeños y no tanto, trabajo yo sola, por ahora , necesito saber que costos integrarían esa lista de Costos mensuales , ya que al no tener nómina ni gastos diarios, ya que trabajo cuando me encargan un catering. Se entiende? Agradecería tu respuesta. Ana

  • Admin

    Lalo, Como estas?, Mira tienes mucha razón, en mis inicios me encontre con esa incognita también, el metodo referido es mas bien utilizado para los platillos, en cuanto a las bebidas opera para tener una referencia de cuanto es tu costo de operar un movimiento, eso yo siempre lo considero por ejemplo en multiplicar por tres el precio del refresco o de la cerveza ya que como lo mencionas ya tienes el costo de producción de antemano por que no le haces ninguna manufactura como a los platillos, también es importante entender que en un restaurante los productos en los que tienes mayor utilidad son las bebidas que compras y vendes sin proceso como estos que mencionamos, asi que en resumen yo si te sugiero calcular el precio de las bebidas en base a la competencia sabiendo de antemano cual es tu costo como en este caso. Saludos

  • Lalo

    Que tal Alejandro, Tengo una pregunta.
    ¿Al aplicar el diferido de las 100 operaciones por día te dan los 14 pesos, pero por ejemplo si tienes otros productos como bebidas, para sacar el precio de venta de estos, aunque el costo variable sea diferentes sigues aplicando los mismos 14$ del costo fijo? De ser así se me hace un poco alto precio teniendo en cuenta que un refresco te salga en 5$ y de Costo Fijo 14$ por unidad más lo que sea de utilidad.
    ¡Gracias!

  • Admin

    Hola Alejandro, te comento que en el siguiente post esta el archivo y lo puedes bajar sin problemas, de lo contrario por favor avisame. Gracias por tu comentario

  • Alejandro

    aló aló bueno sabe me intereso mucho su propuesta me facina la gastronomia estoy relacionado con ello desde mi infancia y no soy mal cocinero quiero iniciar un negocio y me interesa la hoja de calculo que usted usa me agradaria que me la pusidese enviar y se lo agradeceria mucho

  • Admin

    Ana el archivo esta localizado en el siguiente post al video, si no lo encuentras me avisas para enviartelo. Saludos

  • ana

    hola Alejandro, gracias por compartir tus conocimientos, por favor si puedes enviarme el cuadro excell del costeo de platos. Estoy por iniciar un negocio de restautante en Lima Peru, donde la gastronomia esta en todo su auge. Mi duda es si sacar el costo de cada platillo o sacar un estimado con solo uno de ellos.
    Te agradecere tu apoyo y ayuda.
    gracias
    Ana

  • Admin

    Que tal Juan Carlos, Es verdad lo que comentas, sobre todo que la nomina es uno de los costos directos mas altos en una receta, agradezco mucho tu apunte, aunque en el video no contemplo este tipo de conceptos para no confundir a los principiantes es muy correcto ir agregando este tipo de significados a la jerga de un nuevo administrador de negocios. Gracias

  • Admin

    En el post que sigue al video esta la manera de bajar el archivo. Saludos

  • Admin

    Claudia, Gracias por tu comentario, y que bueno que te gusto.

  • ed borge

    gracias, me gusta demasiado la forma de costear tu menu, me podrias enviar esa formula.
    gracias

  • Juan Carlos

    Hola, solo quiero agregar un comentario:
    El costeo final contiene los llamados gastos indirectos, en el cual aparentemente esta incluido el costo del personal de cocina, que en esencia es un COSTO DIRECTO. El costo del platillo debe estructurarse segun la sgte. ecuacion:
    COSTO = COSTO + COSTO + GASTOS
    PLATO INGREDIENTES PERSONAL INDIRECTOS.
    COCINA

    Cabe señalar que este esquema es necesario en el caso que un cliente nos solicite un presupuesto (por ejemplo, quiere celebrar un banquete para 100 personas el cual esta compuesto por entrada, plato de fondo, postre, bebida, guarnicion , etc.

    Un abrazo y saludos

  • Claudia

    Me encanto tu explicación … muy clara y muy util

  • hola santiago lo que dices es cierto el costo del platillo se divide en tres y lo explica alejandro muy bien en el reporte de como abrir un pequeño restaurante es simple el precio a mi manera se divide en tres partes primera el costo de la materia prima, segunda el costo de operacion del restaurante, y tercera la utilidad del platillo.
    alex lo pone de la siguinte manera 35%costo de la materia prima 35%costo de la operacion del restaurante y por ultimo 30% de utilidad de ese platillo si desglosamos esto es asi bueno yo lo hago y entiendo asi.
    muliplico el costo de la materia prima por 3 en pesos seria asi.
    costo del platillo 3×3=9.
    3 del costo del platillo
    3 del costo de la operacion y
    3 de la utilidad.
    por eso se dice que este negocio deja un 300% lo cual es erroneo y causa de muchas quiebras la gente se va con la idea de que deja mucho dinero y la realidad es difernte es cierto que si deja muy buena utilidad pero tambien es cierto que que se pierde la utilidad con una gran facilidad en fin es correcto lo que te dicen pero tambien depende de muchos factores el que sea exactamente asi.
    ojala y te ayude mi punto de vista saludos.

  • SANTIAGO

    Saludos, muy interesante e instructivo tu video … pero tengo una pregunta de una conversacion q tuve con un administrador hotelero donde con libro en mano me supo explicar q al costo del plato se le debia multiplicar x el 300% que comprenderia todos los gastos de servicios, mano de obra y depreciacion…. q tan veridico crees tu q fue esta afirmacion tomando en cuenta q no es un restaurant sino una infraestructura hotelera .

  • Admin

    Hola Miguel 353, Gracias por tu comentario y espero que asi como tu enriqueces este blog con preguntas podamos seguir creciendo juntos con nuestros negocios,
    Con LO que te refieres a el tamaño de las raciones, en realidad tu se los das, o mas bien tu determinas cuanto es lo que corresponde a cada platillo y asi es como una vez determinadas les asignas su costo y vas viendo si te esta costando mas la guarnicion que el platillo principal y entonces cambias de guarniciones, que si se dan casos, pero para darte una idea en las carnes las porciones son aproximadamente de 300 gms, en algunos restaurantes de cortes finos, las porciones son de 400 gms, pero incluso hay restaurantes en el norte de mexico y sur de USA que te venden el platillo por kilo o por libra, y las guarniciones que acompañan a estos platillos deberán ser de tamaño estándar para tenerlas siempre bien cotizadas, ejemplo si vendes un T-Bone de 400gms. Puedes asignarle de guarnicion pure de papa con verduras pre cocidas, o en una presentación mas de parrilla serian cebollitas con frijoles, etc. Lo que me refiero es que tu asignas esas cantidades y asi es como los vas cotizando.
    Espero y sea lo que necesitabas. Saludos

  • Miguel 353

    Hola,
    Felicitaciones por la pagina, esta 100 puntos, les agradecere que toquen el tema de las raciones que corresponde por persona (Pesos-cantidades)en base a esta informacion seria mucho mas facil obtener el precio de los potajes.
    espero vuestro comentario y apoyo
    Saludos
    Miguel 353

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